季这8种时令菜不能错过，有的比肉都贵，但超值，不吃太亏~
春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候，野菜看到就挖，遇到就买，反正宝妈是绝不放过，食材好，营养价值极高，部分还有很高的药效，顺应节气吃时令菜准没错，尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。
< class="pgc-img">第一道【肉丁烧豌豆】
制作食材：剥去皮的嫩豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：胡萝卜去皮洗净，鲜豌豆去外皮，剥出豌豆备用；胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟
第二步： 炒锅加植物油烧热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用
第三步： 利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀
第四步：加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅
宝妈小贴士：
1 豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好
2 胡萝卜要小火慢煸，软了才好吃
3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩
< class="pgc-img">第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】
准备食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 榆钱挑去老梗，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出，泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用
第二步：鸡蛋里放入葱花、盐
第三步： 放入榆钱搅匀
第四步： 锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌
宝妈小贴士：
1 榆钱用淡盐水泡几分钟，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了
2 摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃，火大了榆钱的鲜嫩就没了
< class="pgc-img">第三道【荠菜木耳猪肉水饺】
准备食材：面粉500克，猪肉馅200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盘，葱姜末，植物油，香油，料酒，十三香，酱油，盐
制作过程：
第一步：面粉放水和成饺子面团，盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用
第二步： 锅里放水烧开，放入荠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉； 木耳剁碎，荠菜攥水切碎
第三步： 肉馅放入盆里，加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油， 顺时针搅匀至滋润
第四步： 木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀，馅就拌好了
第五步： 面团搓成长条，揪剂、擀成圆形饺子皮， 取面皮包入馅料，捏成饺子，包好的饺子随包随留空隙码好
第五步： 煮锅加水烧开，倒入饺子，三次开锅，点两次凉水，就可以捞出美美的享用了
宝妈小贴士：
1 面团饧一饧更细腻滋润
2 猪肉馅里少加点水，馅更嫩更滋润，掌握不好的也可以先拌肉馅再点水，滋润就可以了
3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团，更好吃
< class="pgc-img">第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
准备食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，盐4克，花生油适量
制作过程：
第一步：豌豆尖泡水洗净控水， 切4厘米长的段；大蒜去皮洗净，拍扁再切细末
第二步： 炒锅烧热，倒入花生油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味
第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒
第四步： 豌豆尖打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 豌豆尖易熟，不宜久炒
2 花生油炒素菜更香，建议用花生油炒
3 蒜末尽量切的碎一些，这样蒜香更浓郁
< class="pgc-img">第五道【香椿芽豆腐羹】
准备食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐4克，水淀粉，植物油
制作过程：
第一步：锅内加水，烧开后加盐和少许植物油，放入香椿芽焯水，在锅内烫香椿芽变色捞出，过凉备用
第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末
第三步：炒锅放入少许植物油烧热，放入老豆腐翻炒几下
第四步：加入没过豆腐的清水，大火烧开后改中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味
第五步：放水淀粉勾芡关火装盘
宝妈小贴士：
1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行
2 香椿芽焯水不要太久
< class="pgc-img">第六道【嫩蒲公英蘸鸡蛋酱】
准备食材：蒲公英适量，大酱适量，鸡蛋1个，植物油，葱花，蒜末2瓣的量
制作过程：
第一步：这里的酱，可以用东北的咸味酱，黄豆酱、豆瓣酱、葱伴侣、香其酱等
第二步： 蒲公英择洗干净，泡水洗净
第三步：锅里加水烧开，滴入几滴植物油，倒入蒲公英大火烧开，焯烫一下，喜欢有口感的烫一下就捞出，喜欢软烂的多焯一会。，捞入凉水盆里过凉，攥水，切小段装碗
第三步：准备做蘸酱。锅内加植物油，刚刚有点温度就磕入鸡蛋，用铲子快速顺一个方向搅，搅至蛋液凝固成小颗粒， 加入葱花炒香，倒入半小碗清水， 挤入大酱搅匀，烧开
第四步： 稍微变稠加入蒜末炒匀出蒜香就可以关火出锅了
宝妈小贴士：
1 蒲公英焯烫一下可以减少苦味，更适口
2 蒲公英也可以生着蘸酱吃，但要够嫩
3 大酱的量可以随意，口重的多放点，口轻的少放点
< class="pgc-img">第七道【荷兰豆炒鸡蛋】
准备食材：荷兰豆1盘，鸡蛋2个，葱花少许，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：荷兰豆去筋洗净， 鸡蛋打散备用
第二步： 小锅里加水烧开，滴入几滴植物油，加少许盐，倒入荷兰豆焯水，捞出控下水
第三步： 锅内加植物油烧热，倒入鸡蛋摊成鸡蛋块盛出
第四步： 利用锅内的余油加点葱花爆香，倒入荷兰豆大火翻炒几下，加盐调味， 倒入鸡蛋块翻拌均匀即出锅
宝妈小贴士：
1 荷兰豆焯水加油的目的是颜色漂亮，加盐调个底味
2 荷兰豆已经焯熟后炒的时候时间不要太长，太长了不好吃
< class="pgc-img">第八道【 油焖春笋】
准备食材：春笋320克，味极鲜酱油2勺，老抽半勺，白糖1勺，盐半勺，植物油适量
制作过程：
第一步：春笋剥去外皮，切去老根不要，切成长条
第二步：煮锅加水，烧开后放入春笋焯水，再次开锅煮2分钟后，捞出放入凉水盆中过凉
第三步： 炒锅放植物油（可多放一些油），油温5成热，放入控干水的春笋翻炒几下，加入白糖继续翻炒
第四步： 加入少许清水，放味极鲜酱油、老抽，开锅后改小火慢慢烧
第五步：汤汁已经很少，亮出明油，加盐调个味，炒匀即可出锅
宝妈小贴士：
1 春笋要焯水后再烧制，一是去除难溶性草酸钙，二是去除春笋的涩味、软化粗纤维、好消化
2 春笋慢火烧更入味
3 汤汁减少亮出明油再关火，这时候最好吃
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雪消融，百草新生，初春气息扑面而来，标志着万物闭藏的寒冬已然过去，日子逐渐进入风和日丽的春季。
春天一到，自然界中各种新鲜时令食材开始陆续上市，老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，国人讲究“依时而食”，对于食材最大要求便是“鲜美”，春日一到，草芽萌动，人们开始期待自然的美好馈赠，其中“开春3鲜”最是鲜嫩，尤为营养，抓住时机，应季而食别错过了。
第一鲜：春笋
江南道“食过春笋，方知春之味”，只有品过春笋的鲜嫩，便能懂得什么叫“一口春笋就是一口春天”的感觉。春风起，春雨落，此时春笋汲取整个寒冬的营养，开始微微冒尖，这便是最佳的品尝时机，水灵灵、脆生生、肉质嫩，每一口下去都带着浓浓的春意。
< class="pgc-img">春笋可荤可素，炒、煮、烧、炖样样皆可。通常来讲，春笋可以分为“三段”食用，笋尖尤为鲜嫩，用来炒蛋、制成馅料很是不错，笋节较为紧密，口感较脆，切成笋片或是笋丝，搭配肉片、腊肉，味道十分不错，而底部笋肉相对较老，适合搭配鸡肉、猪肉等煨汤。
< class="pgc-img">分享一道春笋炒肉片，“春季菜王”搭配滑嫩肉片，风味极致，堪称最佳拍档。
【春笋炒肉片】
< class="pgc-img">所需食材：春笋、猪肉、大蒜、生姜、小米椒
猪肉、春笋、大蒜、生姜切片，小米椒切圈，腌制肉片，碗中加入1勺生抽、半勺料酒和适量食盐，腌制10分钟左右。
锅中加入适量清水，水开放入春笋，焯水3分钟捞出控水。
< class="pgc-img">起锅烧油，爆香姜蒜，加入肉片翻炒至变色。
加入笋片和小米椒圈，翻炒片刻，加入适量蚝油、食盐和鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
开春第二鲜：韭菜
初春万物复苏，百草新生萌动，进入初春各种植物萌发嫩芽，此时摘来食用再合适不过，其中享有“春季第一鲜”的韭菜就首当其冲。
< class="pgc-img">古人云“春初早韭，秋末晚菘”，意为初春的“头刀韭菜”尤为鲜美，堪称韭菜中的极品，而晚秋的韭菜稍微“次”一点，夏季的韭菜最差。“头刀韭菜”特点明显，叶子宽大，根部发红，辛辣味足，非常难得。
分享一道早韭炒三鲜，“头刀韭菜”搭配3样时鲜，吃起来“鲜掉牙”，可有口福了。
【早韭炒三鲜】
< class="pgc-img">所需食材：豆芽、韭菜、鸡蛋、里脊肉
里脊肉冲洗干净，切成细丝，加入适量生抽和食盐腌制，鸡蛋加盐打散，炒熟打碎，起锅烧油，加入肉丝翻炒至变色。
< class="pgc-img">加入豆芽、炒熟的鸡蛋碎，大火翻炒，加入2勺蚝油和适量白糖提鲜。
加入韭菜，适量的鸡精与食盐，大火翻炒30秒即可出锅。
开春第三鲜：香椿
初春时节，正是春暖花开之际，春雨过后，香椿经过滋润，抽出嫩芽，此时开始上市。香椿作为“树上蔬菜”，香味独特，绿叶红边，叶厚芽嫩，营养价值相当不错，是春天才能吃到的独特美味，
< class="pgc-img">香椿作为野菜，多少带着“缺陷”，其中含有不少硝酸盐、亚硝酸盐，危害较大，不能多吃，吃香椿要趁早，越早香椿中的亚硝酸盐的含量越低。若是爱吃香椿的朋友，切记不能忽略焯水这一步骤，香椿经过焯水可以减少大量亚硝酸盐，这样就可以放心食用了。
< class="pgc-img">分享一道香椿炒蛋，两种鲜味相互交融，可谓是鲜上加鲜，千万别错过。
【香椿炒蛋】
< class="pgc-img">所需食材：香椿、鸡蛋、大蒜
香椿冲洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿变绿，即可捞出备用。
< class="pgc-img">鸡蛋加盐打散，焯过水的香椿切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀。
大蒜去皮切片，起锅烧油，爆香蒜片，倒入香椿蛋液，待一面定型后，翻炒3分钟至香椿熟透，即可出锅装盘。
——老井说——
春节期间大鱼大肉接连不断，进入初春不妨“应季而时”，顺应时节变化，用鲜嫩的时令蔬菜，做几道可口的家常小炒，适量调节“厚重”的身体，保持健康的同时抓住春天的滋味，不负初春好时光！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
着春季来临，酒楼热卖的宴席菜也跟着季节的变化而变化。不同于冬季的宴席菜讲究热气腾腾、红红火火，春季的菜品更加注重摆盘清丽淡雅，自然流露。今天就给大家介绍这几道，春季酒楼热卖的宴席菜。
鲜椒蹄筋
< class="pgc-img">李碧海/文、图
原料：牛蹄筋200克、小米辣碎10克、鲜花椒碎5克、香菜碎5克、生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅
制法：
1.把牛蹄筋治净了，放卤水锅里卤至软熟，捞出来晾凉后，切成片。
2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆，加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀以后，再把香菜碎加进去拌匀，即成。
双味牛肉
< class="pgc-img">厨艺指导：谢明
制法：
1.此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料，经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌。而这“双味”可以根据食客的口味喜好，在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中任选两种加以组合。
2.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。
3.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。
4.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。
5.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。
尖椒拆骨肉
< class="pgc-img">余胜波制作
原料：猪扇子骨1块、尖椒节50克、小米辣节20克、姜片、蒜片、蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、葱油各适量
制法：
1.把猪扇子骨投沸水锅里先焯一水，捞出来再放入汤桶里炖熟了取出，用手撕下筋肉后，改刀成小条。
2.净锅放葱油烧热，下姜片、蒜片、尖椒节和小米辣节先煸香，再放入切好的肉条煸炒匀，加蚝油、一品鲜酱油、盐、鸡精和味精炒匀以后，起锅盛于盘中猪扇子骨上，即成。
腐皮肚片
< class="pgc-img">陈绩制作
原料：猪肚200克、鲜豆腐皮80克、鸡汤150毫升、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、生粉、鸡油各适量
制法：
1.猪肚洗净后，放高压锅里压25分钟，捞出晾凉以后切成片。另把鲜豆腐皮切成片。
2.净锅放鸡油，下姜片炒香后，掺入鸡汤并调入盐、鸡精和味精，接着放入猪肚片、鲜豆腐皮，待烩入味以后，用生粉勾薄芡，装盘时撒上葱节即成。
板栗松阪肉
< class="pgc-img">陈勇 制作
原料：腌松阪肉150克、鲜板栗200克、干辣椒节、花椒、小茴香、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量米网1张
制法：
1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，粘裹匀生粉后待炸。
2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，另外放入板栗略炸一下，倒出来沥油。
3.锅里放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和小茴香炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。
生态草原肚
< class="pgc-img">厨艺指导：孟宪富
原料：内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量
制法：
1.把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（用高压锅压的目的，不仅是为防止草原肚遇热收缩，而且成菜的口感更佳），晾凉了切成丝。
2.取青笋丝入沸水锅里飞一水，捞出来盛窝盘里垫底，另把草原肚丝下锅汆水后，放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末，调匀便浇在草原肚盘内，即成。
说明：自制蔬菜味汁，是在锅里放葱油烧热后，下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香，待掺入清水烧开熬约25分钟，再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。
粽香牛腩
< class="pgc-img">周启林 制作
原料：牛腩300克、粽子200克、鲜汤500毫升、姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒、十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
鲜露汁龙虾球
< class="pgc-img">厨艺指导：谢明
制法：
1.从鸡蛋的三分之一处去除部分蛋壳，倒出蛋液后洗净待用。
2.把蛋液打散了，加入清水和盐先搅匀，然后倒回蛋壳内，上笼蒸熟待用。
3.龙虾取净肉，切成小块后纳盆，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉腌味上浆后，下入油锅滑熟了待用。
4.锅留底油，投入小米辣圈炒香后，放入美极鲜露汁、盐和味精，接着下龙虾球块翻炒匀，出锅盛入蛋壳内，最后撒少许的葱花点缀即成。
豉椒江团
< class="pgc-img">厨艺指导：甘彬 杨基志 摄影：田三七
原料：江团1条（约600克）、 青红椒节各100克、豆豉120克、油酥肉末50克、葱节20克、姜片、盐、料酒、胡椒粉、豉油、生粉、色拉油各适量
制法：
1.江团宰杀治净后，在鱼身的两面剞花刀，加姜片、料酒和胡椒粉码味后，再放蒸箱里蒸8分钟至熟，取出装盘待用。
2.锅里放少许的油，烧至四成热时下豆豉先炒1分钟，再加青红椒节和油酥肉末继续翻炒，边炒边加放盐、鸡精、白糖、豉油调味，大约半分钟以后勾薄芡并撒入葱节，炒匀便起锅舀在江团上，即成。
功夫香芋龙虾仔
< class="pgc-img">厨艺指导：孟宪富
原料：龙虾仔2只、香芋250克、清汤300毫升、蟹子20克、茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量
制法：
1.龙虾仔取净肉切成粒，纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把香芋削皮后，改刀成小块入笼蒸1小时，取出来制成泥。
2.净锅放少许的鸡油，先下香芋泥和适量的清汤炒香，其间加少许的盐，炒匀以后再分别盛小茶碗里垫底。锅洗净了重新上火，掺入清汤和茶汁烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味，烩至龙虾肉断生以后，勾薄芡并淋葱油，起锅盛入茶碗的香芋泥上，最后点缀些蟹子即成。
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