天给大家分享下大型餐饮店搞充值活动的思路，这套思路适合客单价在100以上、面积在500平以上的餐饮店使用。

如果你家是卖什么汉堡、炸鸡、饮品的，那请回顾我之前文章小餐饮店充值卡怎么玩？锁客骚套路分享，那篇文章才适合你。

因为大型餐饮店搞充值活动，和小餐饮店完全不一样...

先说下，大型餐饮店做充值卡核心就三个字：资_金_池，它是帮餐饮老板转移风险、收回现金流超级好用的手段。

说难听点，那些跑路的健身房，都是你值得借鉴的案例；虽然我肯定不支持咱们老板跑路，但话糙理不糙，充值卡就是将你的资金风险转移到顾客身上了。

给你们看下比较好的大型餐饮店充值活动案例：

吃饭送电脑，xx日-xx日，充值惊喜不断，活动仅三天。

1.充值2万送2万，再送笔记本电脑一台（限20台）；

2.充值8000送8000，再送小米手机一部（限30部）；

3.充值3000送3000，再送高档白酒一瓶（限50瓶）；

这活动简单明了，就是帮老板往回收钱的，比如你在正常经营状态下，收回投资成本需要一年甚至两年，你搞两场这活动，可能直接回本了，你说你搞不搞？

搞大餐饮，如果你不会降低风险，那只能说你不是个合格的老板。甭管你有没有资金压力，你都要想办法在不碰红线的前提下，先把投的几百万揣回自己兜里，之后再去想怎么服务顾客。

当然这充值活动本身也有很多套路在，否则你亏钱搞它，真就可以准备跑路了…

具体说三点：

一是活动那些赠品，你要去和当地供应商谈，通过集采手段把成本控制在充值额的20%以内；

二是所有充值顾客不能享受店面折扣；

三是充值的金额不能消费店面部分产品（比如酒水等）；

如果大家再不明白，就没事多去各家理发店串串，它的整体思路和各家理发店基本一致。

当钱拿到手后，你完全可以拿着钱做一些保本的投资等等，这些手段都能帮你降下去不少活动成本。

总之，与小餐饮搞充值活动为了锁客不同，大餐饮搞充值活动，目的就是为了见到钱，别的都不重要。

今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。

本管控的只是，我们讲了很多了，但如果你的供应链系统已经上线了，门店进销存已经在用了，该出的报表已经出了，但成本管控依然还没有效果，上个月的分差是多大，这个月还是多大，这怎么办呢？来说一说，真想做成本管控这件事，都应该做些什么？

库存系统的上线，其完成标准是“门店会用，能出报表”，那么成本管控就是要“让数据变好看”。如何才能让数据变好看呢？最重要的就是两个指标：分差缩小，毛利提升。

本文所介绍的一系列工作，针对的目标是“分差缩小”，包括以下几项：项目启动会议、物料档案梳理、制作标准成本卡、制作岗位职责与SOP、制作每日工作清单、一线人员培训、日常工作辅导、盘点指导、成本分析会。

在开始这一系列工作前，假定门店库存系统的实施工作已经完成，门店人员已经能够熟练操作进销存系统。

项目启动会

（一）项目启动会议

成本管控涉及多部门的工作甚至是利益，在正式开始这项工作前，有必要通过会议的形式来统一思想。将成本管控的意义说清楚，分配好各部门的职责。通过领导人发言，各部门表决心的仪式感，为后面的工作奠定基调。

具体工作方法步骤如下：

1. 明确会议的?的，量化要达成的目标。
2. 明确会议议程，列出参会?人员、每?的发?重点。
3. 提前与各部?协调启动会时间，确保重要人员必须到场。
4. 先召开一个小范围的“预备会”，与需要发言的人提前沟通注意事项。
5. 审核所有发言稿，确保发言能够达到目的。
6. 准备会议物料，包括聘书、标语、旗帜等，确保场地硬件条件。
7. 完成会议顺利召开，现场拍照，进行会议复盘，对会议精神持续宣传。

档案梳理、制作成本卡

（二）物料档案梳理

物料档案是成本管控的基础，虽然假定门店进销存已经使用起来，但未经过成本管控级别的物料档案梳理，很可能是不规范的。

具体工作方法可以参见城主的文章：

• 如何制定供应链物料档案？手把手教你避开这个系统上线的深坑
  
• 什么是物料的“计价方式”？该选“先进先出”还是“加权平均”？
  

（三）制作标准成本卡

遵循“从无到有，从有到精”的原则，制作标准成本卡，这是成本管控的基础。要确保重点菜品100%建立成本卡（但可以不包含100%的原料），完成标准成本卡在软件系统中的录入。

具体工作方法可以参见城主的文章：

• 从成本卡的录入，看餐饮标准化的三个级别
• 一文读懂“标准成本卡”如何做，帮你将难而正确的事情进行到底
  
• 如何识别成本卡的错误？告诉你七个可以现学现用的方法
  
• 串串、自助餐没有成本卡，怎么做成本管控？教你建立五个波动模型

（四）制作岗位职责与SOP

在完成物料档案、标准成本卡的整理后，不要急于立即开始投入到数据分析的工作中。在这之前，必须要明确每个人应该负责什么，即“岗位职责标准”，以及每个人该怎么干，即“作业流程规范”。如果用5W1H来说的话，岗位职责就是Who（谁）、What（做什么）、Why（为什么），作业流程则是When（何时）、Where（何种场合）、How（怎么做）。

岗位职责和SOP最终要以文档说明书的形式来呈现出来，具体要求如下：

1. 明确哪些岗位与成本管控工作的落实是相关的。
2. 对各岗位的实际?作进行调研，理清与成本管控有关的各种细节。

3. 分析该岗位现有的制度、规范、流程，找出需要完善补充的内容。
4. 结合成本管控要求，重新整理各岗位职责和作业流程，画出流程图。
5. 在岗位职责说明中明确责任、权力、奖惩，做到权责对等、奖惩分明。

具体工作方法可以参见城主的文章：

• 餐饮企业的组织结构与岗位职责如何设计，才有利于供应链的落地？
  

（五）制作每日工作清单

《每日?作清单》是一种日常的过程管理工具，通过完成一项勾挑一项的方式，规范各岗位的日常?作流程，避免遗忘“必做的工作”。

具体工作方法步骤如下：

1. 根据《岗位职责说明书》，对每个岗位的周期性?作进?梳理。

2. 对每个岗位列出每??作清单，明确“每天必须要做什么，什么时间干”。
3. 将工作清单设计成CheckList的形式，每天一页，做了哪一项就挑勾。

4. 将工作清单打印出来，每天一页，每个岗位的每个成本管控周期装订在一起，形成工作手册。

分岗位人员培训

（六）一线人员培训

培训的目的在于让各岗位所有的一线操作人员，都要充分理解自己的职责是什么，该做什么，怎么去做，流程是什么。因此，培训的主要内容就是岗位职责和作业流程，培训要分部门、分岗位进行。

具体工作方法步骤如下：

1. 协调各部??线工作人员的时间，分别安排培训日程计划。
2. 结合《岗位职责》，逐?对每个岗位的职责进行讲解，并提问互动。
3. 结合《作业流程》，逐?对每个岗位的各项业务流程进行讲解，并进行模拟操作。

4. 完成考核，包括对岗位职责进行笔试，对作业流程进行实操测试，两类考核可不在同一天进行，所有人员必须通过本岗位的所有考核。

日常采购业务现场辅导

（七）日常工作辅导

按照每日工作清单，对相关岗位的日常工作进行辅导和监督，随时进?指导，纠正不规范操作。建立每日晨会夕会、每周周例会制度，对计划即时同步，对问题及时复盘，确保工作不露相，确保一线人员充分履?岗位职责和作业流程，使制度化的工作体系成为常态。

对于进销存方面的具体工作注意，可以参见城主的文章：

• 供应链的所有问题，都会表现为库存的问题。库存不准的锅谁来背？
  

盘点动员与盘点执行

（八）盘点指导

盘点工作是成本管控中极为重要的一环，直接决定了最终形成成本分析数据的效率、准确性。盘点的内容在城中的文章中已经说了很多，可以参见：

• 一文讲透仓库盘点，做好盘点，库存管理就成功了一半
  

如果是月末盘点，则盘点之后就要进行财务结转工作，可按照以下步骤进行：

1. 检查当月所有单据均已完整，并审核完毕。
2. 复核盘点的差异情况，检查是否有明显异常。
3. 复审全?单据，确保所有单据已账实相符，在系统中已流程完毕。

4. 在软件中进行关账操作，然后进行月末结转操作。
5. 调取月末结转报表数据，对关键数据进行报表间核对。
6. 对报表数据进?提炼加?，形成成本分析所需的数据格式。

盘点后成本分析会

（九）召开成本分析会

成本分析会成本管控工作最终的结果，，通过对成本差异较?的品项进行原因分析，找出下期成本管控的改进?标。

具体工作方法步骤如下：

1. 识别出盘点中的突出问题，准备好相关的数据。
2. 对异常数据进?分类和优先级排序，明确责任?。
3. 召集参会人员，同步会议时间和议程，包括财务、库管、采购、厨师?、店?。

4. 按时召开成本分析会，按照提前准备的数据，对每一项问题逐?排查。

5. 对成本分析会中确定问题，深入查找原因，明确到具体责任人，给出解决期限。
6. 针对异常情况，明确奖惩结果。
7. 盘点待解决问题清单，制定下期成本分析改进?标。

与成本分析有关的方法，可参见城主的文章：

• 想做好餐饮成本控制，先搞定这个最重要的指标
  
• 手把手教你完成一道菜的成本分析全过程

饮经营成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。

餐饮业成本管控管理中的难题

01.内部管理机制不健全，

缺乏科学的成本管理意识

一直以来，连锁餐饮企业都更加关注企业利润的增加，忽视了成本管理，没有正确认识成本管理在企业经济效益提升方面的基本功效，重销售轻管理问题长期存在。同时，没有及时组织内部完善相关管理机制，使得成本管理形同虚设，员工缺乏科学的成本管理意识的指导，内部管理较为粗放。

图源网络

02.标准成本卡制定不规范

有很多的餐饮企业，都没有制定菜品的标准成本，没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用，通常是口头说了算。如某餐饮公司，以小炒“荷塘小炒”为例，标准分量是：百合二两、木耳一两、西芹二两、荷兰豆一两、马蹄肉片一两。但很多时候是师傅很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确定重量，不是用称来称斤两。以上例子都说明成本必然增加，菜品质量难保证。

03.大批量无采购计划；没有采购标准

餐企成本管控的源头，首先要面对的就是采购环节。质优价廉货又美是餐厅永恒的追求，但追求的步伐永远差一步。例如和供应商关系、协作能力好坏，多数餐饮企业不得不加大采购数量，延长采购周期，甚至长期屈从于某一家供应商，以及无法全透明化的采购场景。

尤其是连锁餐企，为了节约成本而进行大批量无采购计划，没有设置采购标准，这对于餐企来说不是节约，而是真正的浪费。

图源网络

01.库存预测难以落实，存货周转率低

由于各部门之间缺乏有效的沟通，所以在库存管理中，仓储人员不能及时准确地把握企业内部原材料、产品等需求情况，只能根据自己的工作经验安排内部仓储工作，容易造成过多商品的库存积压，长期得不到及时利用，就会出现临期、变质等问题，造成资源的严重浪费。

正确构建餐饮业成本管控管理体系

A.强化成本意识,聚焦精细管理

参与企业成本管理控制对于企业经营具有重要意义，联锁云系统在上线期间，要求餐企每个部门的管理层人员必须到场，参与联锁云系统培训的每一个环节，还要求管理人员和财务人员必须要做到以下三点：一是要端正思想，强化成本控制意识。二是要深化学习，拓展经营管理思路。三是要提高站位，服务企业发展战略。

B.制定规范的标准成本卡

在标准成本在制作的过程中，联锁云老师会根据与实际成本对比的偏差值，不断修正，让标准成本尽可能的准确。同样的，因为操作中的不确定性，实际成本总不可能跟标准成本完全相同。在制定标准成本的时候，也需要根据实际情况制定一个合理的误差范围。

C.合理制定采购计划，实现采购现代化

在采购供应的全过程中，从采购方案、店家优选、物件工程验收、存货管理等各个阶段开展严格检测，并制定采购标准；可通过联锁云系统即时数据分析，可以帮助采购部门有效地获取市场行情，进行价格预测，对供应商实时监管。

D.明确库存管理的重要性，严格控制库存量

仓储部门要加强与其他部门的信息共享与合作沟通，针对企业的销售情况合理设置存储规模，优化库存信息化管理，严格控制仓储管理成本，避免货品长期积压造成产品过期、变质等问题，减少企业损失。通过联锁云供应链系统的库存预警报表来判断未来需求，为用户报货提供依据。小程序增加盘点，仓管员可以盘点同时实时录入盘点结果，提高配送中心盘点效率。

餐饮行业成本管控的重点，在于将核心业务线上化，打磨出更为敏捷的供应链，以此达到降本增效的目的。许多连锁餐企明晰了借助数字化工具，实现成本管控的重要性。

联锁云总部位于四川成都，是成都云智慧企业管理咨询有限责任公司的旗下品牌，是专注连锁餐企经营管理系统领导品牌，已服务上1000家连锁餐企，致力以数字化助力中国餐饮行业发展更快更好。

联锁云陆续在广州、武汉、天津、南京等地设立分公司。提供免费上门咨询服务，免费提供覆盖10大餐企细分领域的解决方案。

图源联锁云

项目经理落地实施。协助客户开好每次培训会，启动会，分析会。助力餐企效果落地，毛利提升，快速发展，帮助企业实现数据化经营成功转型升级！

联锁云·连锁餐饮业财一体化经营管理系统由4G供应链系统+8C财务系统+3+1分析盈利系统三大体系组成，4G供应链系统：单店供应链体系、总部供应链体系、总仓供应链体系、中央工厂供应链体系；8C财务体系：管理财务（大财务）、国家财务（小财务）、业务财务系统；3+1分析盈利系统：档口阿米巴核算系统、菜单结构分析优化系统、标准成本卡执行系统、一周一分析运行机制。

因此，企业必须准确认知数字化转型的内涵，制定出正确的战略并行之有效地执行，真正把握好数字化转型的天时地利，才能搭上数字化这艘“快船”行稳致远。