饮行业内卷是指市场竞争过度激烈，导致餐饮企业利润空间狭小、生存压力增大的现象。在一些大城市，餐饮行业内卷的确存在，竞争激烈，新店开张速度快，消费者选择面广，而利润空间相对有限，而一些二线三线小城市的餐饮行业，也具有不同的生产消费观念。
< class="pgc-img">然而，在小城市中，特别是对于小众餐饮来说，情况可能会有所不同。小城市的市场相对较小，消费者选择相对有限，竞争压力相对较小，这为小众餐饮提供了一定的发展空间。以下是一些建议：
- 定位精准：小众餐饮要找准目标人群，确定自己的特色和定位，提供独特的菜品或服务。可以结合当地文化、特色食材等，打造独特的餐饮品牌形象。
- 产品质量和口碑：小众餐饮在小城市的发展更加依赖于口碑传播效应。要注重产品的质量和口感，提供优质的食物和服务，以赢得顾客的称赞和口碑推荐。
- 深耕本地市场：小城市的居民更加注重社区感和亲近感，可以通过充分了解本地市场需求，与当地居民建立紧密的关系，提供差异化的服务和消费体验，从而积累一批忠诚顾客。
- 多渠道推广：除了传统推广方式外，可以结合互联网和社交媒体等渠道进行推广，增加品牌曝光度和影响力。可以通过线上预订、外卖平台等方式扩大销售渠道。
最重要的是，小众餐饮要持续创新和适应市场的变化，了解顾客需求的变化，并及时调整经营策略和菜品。通过不断努力和创新，小众餐饮在小城市也可以找到自己的市场份额并取得成功。
编文：易讲
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饮行业的确门槛不高，但要成功经营，需要对整个操作链条有深刻的理解和精细的管理。以下是名人餐小编针对外卖业务和餐饮行业整体运营的一些建议：
2024年全国的外卖用户已经超过5.45亿，其中 61.80% 年轻白领人群， 8.30% 社区人群。那么其中也是有 42.7% 是解决刚性的温饱需求， 27.8% 是懒得做饭，也是符合现在的懒人文化。 2024年的外卖占比，整个餐饮交易达到了22.1%，所以到家的场景占比会越来越大。那么外卖已经是一种的生活方式。
< class="pgc-img">1. 市场定位：
- 明确您的餐厅定位，包括菜品种类、价格区间、目标顾客群体等。
- 根据六大饭口（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、外卖）的需求，制定相应的菜单和服务策略。
2. 外卖市场分析：
- 根据数据显示，外卖用户超过5.45亿，其中年轻白领和社区人群是主要用户群体。
- 理解顾客点外卖的动机，如温饱需求或懒人文化，以满足他们的期望。
3. 外卖占比和场景：
- 外卖业务在餐饮交易中占比22.1%，且这一比例有望继续增长。
- 外卖是0-3公里的周边生意，需要在存量市场中寻找增量机会。
4. 内容营销和体验营销：
- 利用外卖平台进行内容营销，展示餐厅主营产品，吸引顾客。
- 提供优质的体验营销，让顾客在轻松决策和低成本的情况下享受服务。
5. 用户精细化管理：
- 通过精细化管理，提高顾客忠诚度，增加流量渠道，从而吸引更多顾客。
6. 一店多铺经营模式：
- 利用多个平台进行流量矩阵建设，如大众点评、美团、饿了么等。
- 根据每个平台的用户特点，定制营销活动，提高转化率。
7. 线上线下相互转化：
- 通过外卖业务带动堂食生意，实现品销合一，用销量提升品牌价值。
8. 明确目标：
- 确定外卖业务的目标，是追求流水增长、平台流量获取、周边人群推广，还是线上线下相互转化。
9. 品牌与销量：
- 通过外卖业务的成功，带动品牌价值的提升，而不是仅仅依赖品牌来带动销量。
通过这些策略，餐饮企业可以更好地适应外卖市场的发展，同时保持堂食业务的稳定和增长。重要的是要不断洞察消费者习惯，灵活调整经营策略，以满足不断变化的市场需求。
场营销专家指出，没有一个定位方法能用之四海而皆准。因此，在制订定位战略时，餐饮企业一定要一切从实际出发，正确处理本企业与顾客、竞争对手三者之间的相互关系，具体问题具体分析。一般而言，首先，要弄清楚在客观环境条件的制约下，顾客在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。然后，从潜在顾客的心理入手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（领先者、领导者）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定最恰当的市场定位。可供选择的餐饮市场定位的基本模式有以下几点。
1.市场主导者定位战略餐饮企业在目标市场中始终保持第一位的优势，无论在产品质量、规格及服务上要先声夺人，始终以领袖地位引导着这一市场的消费需求的发展方向。餐饮企业应从以下几方面做出努力。①扩大总需求，寻找新顾客；②保持现有市场份额，通过扩大或缩小经营范围来实现；③继续提高市场占有率，提高营销数量。
< class="pgc-img">2. 市场挑战者定位战略餐饮企业致力于改善自己的市场地位，争夺领先者市场，则可采用以下策略。
（1）毗邻定位战略这是一种定位于紧贴某一竞争对手的附近，集中力量向竞争对手的主要强项挑战，是一种向竞争者正面进攻的战略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争，所以，餐饮企业在选择这种定位战略时必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则极易招来杀身之祸。通常，只有充当市场领袖或者拥有撒手锏（如专利产品等）的餐饮企业，才采用毗邻定位战略。
（2）侧翼定位策略这是一种定位于主要竞争对手侧翼，集中优势力量攻击竞争对手弱点的战略。在制定定位战略时，市场领导者们的自由度比较大一些，即他们可以比较自由地对自己的产品和营销组合定位。而一般的餐饮企业则要受到多种多样条件的约束，面对强大的竞争者，明智之举应该是避实击虚，酌情定位于主要竞争对手的侧翼，首先吞食其市场份额。等待时机成熟后再一拳将竞争对手击倒在地。虽然是侧翼，只要定位得准确、一针见血，也同样能达到击败竞争对手的目的。
< class="pgc-img">3. 市场追随者定位战略餐饮企业为避免在市场竞争中损失增大而自觉维护与领先者共存局面。追随并不意味着单纯模仿。追随者设法给自己的目标市场提供特殊利益，培养自己的优势，降低成本，保持较高的产品和服务质量。
4. 市场补缺者定位战略即定位于市场“空白”地带的战略。精心服务于市场某些细小部门的专业性旅游企业，根据消费需求变化，寻找市场“空白”或薄弱环节，当发现整体市场中尚有未开发的子市场即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直入，通过专业性经营占据有利的市场位置。但必须认真考虑，该空白地带是否具有商业开发的价值性；一旦开发成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来，届时是否能够应付等问题。通常，具有某种特长的企业以及那些对市场变化反应灵敏的企业常采用这种定位战略。这种情况在现实的市场上也是经常发生。
