、品牌历史
全聚德始创于 1864 年，至今已逾百年，是中华著名老字号。它有着深厚的历史底蕴和文化内涵，其“全鸭席”曾多次选为国宴，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被亲切地称为“中华第一吃”，甚至有“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。
二、特色菜品
1. 全聚德烤鸭：这是全聚德的招牌菜，选用上等北京填鸭，严格遵照 30 多道繁复工序制作而成。挂炉烤鸭的精髓在于烤鸭皮上的一滴油，趁热咬下第一口，能品出果木的香、鸭皮的酥脆，接着是那股清油润润地滑到嗓子眼里，回味无穷，其制作技艺是国家级非物质文化遗产。刚出炉的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。可以用薄饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜和酱料，一口封神。鸭皮也可单独吃，趁热蘸上白糖，入口即化，再吃一口酸黄瓜清口，神清气爽。还有“国宴盛世牡丹烤鸭”，用 16 片最嫩鸭胸肉组合成雍容华贵的“盛世牡丹”，颜值高摆盘精美，寓意富贵吉祥。
< class="pgc-img">2. 芥末鸭掌：鲜嫩的去骨鸭掌，搭配全聚德特调的香味浓郁的芥末汁，辛辣爽口，口感爽滑，还能补充胶原蛋白。
3. 芝麻鸭方：是全聚德全鸭席中一道经典菜品，也是宾客点击量过万的招牌菜。主料选用北京填鸭，经过腌制、烤制、脱骨、炸制、改刀等多道工序，入口皮酥肉香，咸鲜适口。
4. 金银鸭血羹：作为全鸭席中的一员，有自己与众不同的特点。将全聚德独有的鸭血与文思豆腐的技法相结合，以鲜鸭血、内脂豆腐和灵芝菇结合并配以清汤调味。最绝的是刀工，鸭血、内脂豆腐、灵芝菇需要切成如发丝般的细丝，不碎不断，还要均匀整齐，而调配的高级清汤也是小火慢煮，反复吊制而成。
5. 火燎鸭心：其灵感源于一次偶然。如今经过两代大师的传承与创新，已成为一道经典之作。火燎鸭心让中餐新添了火燎这一高难度技法，火候需要精准把握，多一分少一分都会破坏口感，成品焦香透嫩。
三、餐厅环境
1. 位置与交通：全聚德在北京有多家分店，其中位于前门大街的店地理位置优越。例如前门大街 30 号的店，乘坐地铁 2/8 号线至前门站 I 口出，步行 760 米即可到达。交通便利，方便游客前往。
2. 店内环境：坐落在前门的店保留着古朴典雅的韵味，吸引着来自五洲四海的宾朋。店内墙上挂着各路元首、明星来全聚德就餐的珍贵影像，还保留着各类文物，是旧时风貌的“老铺”。餐桌位置较多，但就餐高峰时往往需要排号一个小时起步。在等位的时候，顾客可以看到烤鸭师傅进行果木熏烤。
四、服务质量
全聚德作为知名老字号，一直注重服务质量，店内服务人员经过专业培训，态度热情周到，能为顾客提供贴心、细致的服务，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到宾至如归的体验。
五、价格定位
全聚德属于中高端消费，人均消费 600 元以上，但考虑到其菜品的品质、品牌的价值以及独特的就餐体验，这样的价格是与其定位相匹配的。对于想要品尝正宗北京烤鸭、感受百年老店魅力的顾客来说，是非常值得一试的。
总之，北京全聚德百年老店以其悠久的历史、精湛的厨艺、丰富的菜品、优雅的环境和优质的服务，成为了北京餐饮界的一张亮丽名片。无论是宴请宾客、家庭聚会还是旅游体验，全聚德都能为您带来难忘的美食之旅。
京报讯（记者陈琳）7月25日将迎来今年“三伏”里的中伏。“头伏饺子二伏面”，记者了解到，部分老字号餐厅已提前准备了各类面食，迎接二伏当天可能到来的销售高峰。新川面馆连锁店、杏园餐厅连锁店等老牌面馆预计二伏当天面条类美食销量超过平时的两倍，峨嵋酒家预计峨嵋凉面当天销量是平日的三倍左右。
新川面馆准备的面条类美食。受访者供图
“像新川面馆新街口总店，仅单店单品新川凉面的销量平日已经在2000份左右。”新川面馆经理朱崇涛介绍，预计到了二伏，销量要达到四五千份，“不仅是做凉面的师傅要提前到岗做好准备工作，烹制酱肉的厨师也会加班加点生产。”
记者从新川面馆新街口总店了解到，二伏当天，该店厨师早上5点就要到岗开工，除了要保障新川凉面、肉末榨菜担担面、炸酱面等面条类美食的供应，还要准备好充足的“佐面”美食，比如泡菜、酱牛肉、酱肘子等。据该店介绍，二伏当天，新川凉面除了供应堂食，也会在线上平台销售，预计线上线下的外卖销量将占到四成左右。
新川面馆，不少顾客订了外卖。受访者供图
杏园餐厅平日里刀削面需求量最大。今年餐厅为二伏天准备了小炖肉刀削面，还推出了双浇头的双浇面。杏园餐厅经理许朋卫介绍，双浇面的浇头都是大家熟悉的味道，一种是过油肉，一种是清炒虾仁，“吃的时候可以拌面，也可以当佐面的菜吃，吃法十分自由。”据介绍，杏园餐厅有两家店铺，平安里老店正在装修，二伏想吃杏园刀削面，需要到白塔寺店。
峨嵋丁宫保食尚餐厅推出的宫保鸡丁面。受访者供图
其他不少老字号餐饮也纷纷出新，峨嵋酒家地安门店、峨嵋丁宫保食尚餐厅为二伏推出了宫保鸡丁面；老字号砂锅居为二伏推出了老北京炸酱面，还新添了口水鸡面；曲园酒楼将在二伏销售酸豆角米粉和烧椒皮蛋面。
砂锅居的口水鸡凉面。受访者供图
编辑 白爽
校对 李立军
月29日，北京老字号协会公布了第九批北京老字号拟认定名单，并向社会公示，公示时间为10个工作日。公示通过后，北京老字号品牌将增至257家。
据悉，按照《北京老字号认定规范》要求，北京老字号协会坚持“优中选优”的原则，组织开展了第九批北京老字号认定工作，在企业申报的基础上，遴选出13家企业，拟认定为第九批北京老字号，分别是王府井集团股份有限公司、北京农村商业银行股份有限公司、中国国际图书贸易集团有限公司、北京市演出有限责任公司、北京象牙雕刻厂有限责任公司、北京市四川饭店有限责任公司、北京市紫光园餐饮有限责任公司、北京高记中和食品有限公司、北京皇家京都酒业有限公司、北京南郊农业生产经营管理有限公司、北京市长阳农场有限公司、北京一轻日用化学有限公司、北京华盾雪花塑料集团有限责任公司。
