多人都是怀揣着热情和资金一股脑儿加入餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦，谁料竟轻易就掉进了一个大坑。

短短的时间热情和资金就被消耗殆尽，最后落得倾家荡产，创业梦碎一地。餐饮加盟被坑，谁之过？

小红开讲啦

第1期

“小红开讲啦”第1期跟你们讲一讲，餐饮加盟前必做的3大准备，让你们在做餐饮加盟的时候可以少走一些弯路，避免被坑。

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餐饮加盟市场火爆

据数据显示，2016年全年的全国餐饮收入超3.5万亿元，且近年来，餐饮业每年的增长率持续保持在10%以上，也因此成为了跨界创业者和资本市场十分看重的领域。

同时，在国家鼓励大众创业、万众创新的大背景下，各项创业的利好政策纷纷出台，国内掀起了一阵全民创业狂潮，创业领域也涵盖了生活的方方面面。但总的来说，看似低门槛的餐饮行业无疑是最吸引创业者的行业之一，竟涌现出了600万餐饮创业人群。

创业是很多人的梦想，然而很多充满创业热血的人却并没有相应的一技之长。于是乎，品牌加盟成了很多初创者快速创业的理想渠道。他们怀揣着热情和资金，加入了餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦。

江苏餐创营创始人朱玉春认为：“对于毫无经验的餐饮初创者而言，选择加盟一家靠谱的餐饮品牌是一个比较好的选择，便于快速地积累经验成长起来。”

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餐饮加盟鱼龙混杂

但是餐饮加盟真的如想象中那么省心省力吗？有数据表明， 80%的餐饮加盟者掉进了加盟的巨坑。而小红在百度随便一搜“加盟被坑”关键词，就显示有6W多条搜索结果，餐饮加盟被坑的文章则占据了搜索结果的前三名。这些说明了餐饮加盟市场确实是鱼龙混杂，很多创业者一不小心就会掉入深坑。

加盟开店是创业者搭乘东风的好机会，但是陷入加盟误区或者加盟了不靠谱的餐饮品牌，导致血本无归，甚至倾家荡产，那就真的是欲哭无泪了。因此，要想不被坑，就得提前做好准备，不打无准备之仗。

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加盟前必做的3大准备

俗话说得好，没有调查就没有发言权，这句话同样适用于餐饮加盟。以为餐饮加盟只要是有资金就可以做得好，以为找一家品牌去加盟就可以高枕无忧坐等收钱了。小红在这里提醒各位创业者，餐饮加盟绝非你们想得那样简单。要去做加盟之前，一定要先问问自己有没有做好这3个准备。

1.自身调查

虽说靠谱的餐饮加盟品牌有着成熟的运营模式和管理经验，但是要想运营好一家餐饮加盟店铺，对于初创者的要求和考验还是非常多的。小红认为，在开店之前，创业者若不能很好地认清自我，日后则很可能悔不当初。下面，小红教你在开店之前怎样去认真审视一下自我。

维度一：是否具备优势资源

江苏餐创营创始人朱玉春表示：“你没有金刚钻，就不要揽餐饮创业这个瓷器活。”你自身具备独有或者特别强的优势资源可以很好地助力你去做餐饮加盟。比如说你有着广泛的人脉，或者非常了解消费者，抑或本身就非常熟悉餐饮行业……有了这些资源，你就比其他创业者拥有了更多成功的可能性，但是如果你什么也不懂，失败的几率非常高。

维度二：承担风险的能力

任何创业都是有风险的，餐饮加盟同样也是需要谨慎对待的，秉持着赚钱的希望，也要做好亏钱的打算。因此，在做加盟之前，一定要认清自己的抗风险能力，量力而为，而不能一味盲目乐观，砸锅卖铁、押上全部身家去开店。

尤其是预算不多的初入行者，不宜选择加盟那些投资金额过大的项目，选择稍小一些金额的可能会更适合。这样的投入，能保证做出一个有模有样的项目，又在可控范围内，不至于倾家荡产，难以收场。

2.市场调查

不懂餐饮消费市场就很难找到合适的加盟项目，看到别人做什么就投资什么，盲目跟风是非常不可取的。一个好的项目不仅仅是看似火爆一个标准就可以评判的，毕竟做餐饮加盟不是一天两天的事，还是想要长久运营下去的。因此，在加盟之前做好充分的市场调查非常必要。

维度一：消费潮流

消费潮流，也就是火爆程度。一看当前火爆程度，二要看未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。好项目，一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势的。如之前异常火爆的彻思叔叔芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。

这种红极一时的现象，最容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是年轻人恰恰又最容易受到此类项目的吸引，所以请将眼光放长远，不要盲目跟风。

维度二：消费人群定位

再完美的项目，也要找到适合的消费市场。通常一切都对了，但就是没生意，最大的可能就是——不懂消费人群。简单点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣；中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚；白领讲究逼格，老板注重排场。

根据消费人群去选择项目，而不是想当然贸然决定。在喜食清淡的广州本地人居多的社区里开一家川湘菜馆，可以料想到店铺的未来命运肯定是堪忧的。

维度三：差异化

市场环境如此复杂，最怕的不是缺点，是没特色、没个性。走在街上，放眼望去，全部都是清一色的茶饮店、火锅店，如果你恰好开了一家面馆，说不定客人就进来你的店了。当别人都在做相似品类的时候，你靠什么吸引顾客？当然是走差异化路线，聚焦于特色！

3.项目调查

维度一：对企业的实力和品牌进行全面评估

有了意向的加盟品牌之后，你就需要寻求其品牌的官方网站，通过网络方式初步鉴别加盟品牌的产品以及其具体办公地址。亦可通过大众点评、美团网等网站了解商家详情。储备关于加盟品牌的相关知识，以“火眼金睛”增强对加盟品牌的辨识能力。

接下来，就是看项目历史，这个项目做几年了？开了多少直营店？又有多少加盟店？看总公司资格，在法律允许范围内，对餐饮加盟连锁特许商进行资质审查，索要留存相关资料，以确定其正当性；看经营模式，作为加盟者，更多的重点在于考量整体运转；看管理经营手册，这是保证团体高效运转的规则，越成熟的企业，制度越完善，经营也越顺畅，这是成长规律。

另外，企业的实力决定了抵抗风险和竞争的能力，而那些有认知度的项目都是经受住了市场的考验，在消费者和加盟商的心目中有着良好的信誉，可信度更高。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮企业来加盟，是创业成功的必要条件。

维度二：实地考察加盟店

在确定加盟之前，你要确认加盟品牌总部的实体直营店是哪些？这些实体直营店的经营效果如何？这是十分重要的。只有直营店做出了成熟的模式，才能扶持加盟店做出成绩来。如果该总部没有开过加盟店或者第一家店才刚开始，那么这样的加盟品牌最好还是不要加盟为好。

无论一个项目被吹嘘得如何好，它实际的经营情况是无法造假的。因此，投资人要实地考察，充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

对于产品，投资者在考察过程中，应重点关注其是否具有独立的质量控制与管理部门；是否有成套的质量管理文件系统；标准化的质量控制程序文件；专职的质量内审人员；以及完善的食品安全管理体系等。通过直观和深入的了解，才能做到心里有数。

维度三：看对加盟商的政策是否完善

帮扶政策是加盟商考察中能最直观感受到的部分，如餐饮加盟商应提供开业全面支持，地区市场商圈选择；人员配备与招募；地区市场产品定位与地域性产品开发；业前培训等方面。只有足够完善的帮扶政策才能帮助加盟商降低经营风险，实现平稳顺利经营。

说了这么多，加盟前要做的准备你可都记下了？如果觉得这些都太麻烦的话，小红告诉你一个最简单的方法——直接上红餐加盟优选找餐饮加盟项目，我们只推荐靠谱的餐饮品牌。

一期为大家分享了干货 | 餐饮开店，小白必知（选品篇），也说明了加盟家在接下来很长时间内将推出适合于小白的干货知识，当然不管我们以何种形式给大家带来分享，初心不变，就是帮加盟商开一家赚钱的店。

有这样的一句话：做餐饮，选择比努力要更重要，这里的选择就涉及到开店的选址问题。麦当劳CEO曾经说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址！

选址是餐厅开店的开端，是重中之重，选址复杂又艰巨，即便是有经验的餐饮老司机也常常会犯错误，更不用说餐饮小白了，谈及选址基本上就是满脸的马赛克。

那到底又该如何选择地址呢？上周，我们的专家老师在加盟家的社群里分享了“从0到1如何成功选出一个优秀的店址”，获得了受众的一致好评，下面我们就带来分享实录：

各位餐饮人和即将成为餐饮人的群友，大家好，我是加盟家尹关平，今天我来跟大家分享餐饮选址的心得。

我们先来看一组数据，2018年新开餐厅311万家，超过60%是加盟开出来店，年复合闭店率大于100%。而在这些倒闭的门店中有很大一部分是被快招坑骗的加盟店，导致闭店死亡。另外还有很大一部分闭店是因为店址没有选好，导致生意惨淡，竞争力不足，最终慢性死亡。

那么到底如何选址？选址前到底该做哪些呢？

先选址还是先选品

首先我先来颠覆一下大家的观念，很多人是不是都认为先选好品类再进行选址呢？我相信答案是“是的”。我想说的是，如果要提升自己开店的成功率，你要做的事情是先选址，后选品。为什么这么讲呢？我来跟大家剖析一下这个问题。

我举个例子来给大家解释这个问题。如果你要加盟一个品牌力大的品牌，这时候你先选好了品类、品牌。然后这个时候根据品类受众去选址，但是因为受品牌和品类的限制。同时这个时候你更多的会考虑品牌影响力因素。往往因为这个你选到的都不是最优店址，举个例子你最后选的店是90分，很多人会认为这个品牌的影响力能够弥补这10分的差距。很多人可能会不相信，但这个确实是我们根据大数据分析和市场反馈拿到的很多现实案例情况。

但是并不是说先选品一定就不能成，大家不要误解，在这里我只讲成功率和容错率的问题。先选址还是先选品本身没有一个确定的答案，只是从专业性来看，先选址后选品容错率更低一些。

ok，上面呢只是给大家普及一个容错率更低的方式。接下来我们分析如何选址，在选之前要先做些什么。

根据圈层理论划定最优商圈

第一，选址要按照区域—城市—商圈—街道/shoppingMall—铺位的先后顺序进行审查。在这之中根据区域、城市再结合当地的人均GDP、人均消费、外卖热力图(可以找一些第三方的服务进行查看)划定商圈，划定商圈后再根据1.5km圈层理论来反推我们具体要选出的店址街道。

什么是圈层理论呢？就是在你的店铺周围1.5km半径内是你主要服务的消费者，因为做餐饮大家记住，抛开一些景区，高铁站，飞机场这些快消场景，复购是决定你生死的成败因素。所以你要服务号你店铺周围1.5km内的消费者。把1.5km分成三个圈层，店铺周围500m半径内是你的自然流量，靠的是你门头、产品吸引。而500m-1km这个范围才是你要花大精力去挖掘和培养的消费者范围，不夸张的讲，你要花80%-90%，甚至更高的营销精力在500m-1km的半径范围。

举个例子，赶上十一国庆，你店铺做营销活动，满100减20，并且还送3瓶啤酒，这个时候你的宣传单页要发在哪里？在你的店门口发？ 还是跑到3km以为的地方发？ 显然都不是你要发力做的事情。最佳的引流范围路径应该是500m-1km的半径范围内。而1km-1.5km你要花5%-10%的精力去做。这些区域以及1.5km之外的半径范围，你的发力点可能就是外卖了。1.5km之外的消费者就要做好线上，包括美团、饿了么和大众点评。

了解了圈层理论以后，我们来反推店址，结合在0-1km之内的受众人群分布、人流量、人流动线、有效人流量、进店人流量，我们就可以再细分把我们在地图划定的商圈范围再缩小。

收集信息验证地址是否适合开店

第二，再次缩小了商圈以后，我们要去详细的分析商圈的具体情况，商圈的成熟度，商业发展情况，竞争品牌分布这些信息。这些信息收集了以后你可以明确并验证我们前面划定的这个商圈是否适合我们再开店。

我们假定这里的商圈成熟度以及商业发展情况都非常好，那么我们接下来要做的事情就是要结合你的单店营业面积再细分可选的街道和位置，明确了这些以后，再选择具体店铺之前，你要考虑的非常重要的一点就是，你考察的那些店铺的门头是否有足够的位置，并且是否能够清晰可见。这个非常重要，前面我们讲了圈层理论的500m范围内不需要你花太大精力去做，那是在后期营销，但是前期门头的设计决定了你500m范围内的消费者是否愿意进到你的店内。

对于门头，我要重点讲一下，一个餐饮店的门头留给消费者的获客时间只有3秒，也就是说你的门头必须要在3秒内能够让消费者看清你是做什么的，有什么特色。切记不要去搞那些稀奇古怪的设计在你的门头上，比如一些餐饮店的门头搞了几个字，99%的人不查字典都不认识这几个字，并且品牌后面还不跟上品类名，那谁知道你是做什么的，卖什么的？

门头的设计后面我们会专门拿出一期时间来讲。我们接着来讲，门头选好后，你要考察的是这个单店的营业面积、内部结构、电力容量、排烟排污、上下水情况、消防安全情况。先不要着急去谈钱，这些都考察后以后再谈钱，你也不想以后三天两头被消防、环保找麻烦吧。

门店租赁需要谨慎再谨慎

ok，到这里已经基本把你的店址确定下来了，这个时候要去谈钱了。不要盲目去谈，如果你没有熟练的门店谈判技巧，最好找个懂行的朋友来帮你谈，因为，这个也很重要，决定了你的利润率。

在门店租赁谈判中，我给大家一个建议，你的门店最好租赁合同时间，结合整个餐饮行业大数据分析，最好在五年左右为最好。一方面可以有保障你刚开一两年，正在事业上升阶段，店主来找你事说要收回房子不跟你续租，另一方面也保证了你所做品类如果有窗口期，或者商业环境有所变动带来的影响。

这个时候需要注意不要着急交钱交定金，因为你还没有选品呢。选品是有周期的，这个周期可长可短，这个周期内的店租可没人给你承担。当然你可能会问那店铺不等人啊，这个是对的。所以你不要只谈一家店，并且你的谈判技巧要足够高超，让业主或者中介给你留出一定时间的空置期。

然后如果你初步谈好了店铺租金了，那么最后你要做的事情就是选品了。这个时候根据你所选店铺周围辐射的人群（学校、社区、写字楼、工厂），以及这些人群的人群画像分析，结合当地的口味特色，选择一个适合这个店址的品牌/品类(选品我们后面也会专门开设一期课程)。

最后就是财务测算了。基于这时候你可能还没有确定品牌，你可以先去考察你的同品类竞品的客单价和日均客流量。大概估算出一个你自己的盈利模型。包括主营业务收入测算，主营业务成本测算，主营业余费用测算，主营业务利润测算。结合整体测算情况来分析你的收入是否能够承担你的租金。

告诫大家，如果你是自己做品牌，不要认为你只开一家店就不用像大餐饮企业那样去做做好你的盈利模型设计了。反正花多少钱，赚多少钱都有数就行了。你一定要分析出你的店铺的毛利率是多少，净利率是多少。外卖占比多少，堂食占比多少。我给大家一个行业大数据，一般快餐店的净利率是5%-10%之前。外卖占比是15%-30%之间。如果你的单店做不到比那些大的连锁餐饮的利润率高，如果他开在你旁边了，你拿什么竞争？这个问题希望大家要着重思考一下。

好的，今天的内容分享到此就结束了，感谢大家的聆听，我们下期再见。

餐饮店选址的十大注意事项

1.避免在马路过宽的车道两遍开餐饮店

2.尽量避免在“阴阳街道”的阴面(坐南朝北：一侧生意很好，一侧门店都很少)开餐饮店

3.避免餐饮店门前有障碍物导致门头会被阻挡视野

4.人流多的不一定生意好，要有效人流多生意才好

5.避免宰客式消费，餐饮店的利润来源主力军是复购消费者(景区、车站等除外)

6.认清“酒香不怕巷子深”的现实，除非做到“人无我有，人有我精”

7.同行的生意好，你的未必就一定好，要搞清楚他们是靠什么好的，品牌？口味？服务？

8.“只要地点好，就不怕租金高”这句话是相对的，要用自己完整的财务测算模型测算出自己未来的利润做综合分析

9.避免把地域差异的口味产品跨域开店，除非你做了适合当地口味的革新和你有足够的品牌影响力

10.避免在行业商圈内做创新，比如在服装一条街开餐饮店，在餐饮一条街开宠物店，一个街道商圈都是自带目的属性的

往期精选：干货 | 餐饮开店，小白必知（选品篇）

美食？想自己创业不再为别人打工？认为餐饮行业市场大，发展前景广阔？觉得餐饮行业门槛比较低简单容易上手？于是你怀着满腔热血想投入餐饮行业，但是着手后却有点方，苦于没有方向没有计划只好想到什么进行什么，不得不一遍遍的思考，生怕自己落下什么？是不是戳中了你的心呢。为了解决大家的困苦，今天就奉上餐饮开店流程供大家参考。敲黑板划重点让我们一起学习起来吧！！！

一、 项目选择

找准自身定位，评估自己的餐饮投资能力，做好投资预算，（一定要做好各个环节的预算，将一切支出控制在预算之内，包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。）要预留一些餐饮开店的流动资金，量力而行，创业开店是体现人生更大的价值，而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气，又有发展前景，同时也适合自己的项目。好项目固然重要，但是适合自己的好项目更重要。

二、 目标顾客定位

定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型，从而才能决定餐厅的一系列核心问题（例如装修风格，整体环境特点，门店名称，菜品价格等）。

三、 店铺选址

项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址，经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。

四、 商铺租赁

1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。

2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

3.如果可能向房东要装修免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月，面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的!

4.如果楼上就是居民楼：一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！

五、餐厅取名

起名的思路：

1.目标客户。目标客户是谁，男性还是女性，定位年龄段多少，月收入多少，喜欢哪些特色菜例，装修风格例，整体色系例。好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑。

2.引人注目，悦耳动听，蕴含美好愿望。

一个好名字是成功的开始。

六、证照办理

1.《营业执照》办理

到区工商局办理名称预登记，办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，你的店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。

前制式营业执照：就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照：就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，你必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制申批程序相同。

2. 《食品经营许可证》（或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等）办理（在此之前从业人员要办理《健康证》）

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。（人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。）

3. 《消防手续》办理

开业之前，需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

4.《环保审批》办理

环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。

5.《工商执照》办理：

拿到以上的三证（食品经营许可证、消防审批、环保审批）再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

6.《税务登记证》办理

自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

七、装修风格

1.定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度，要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，而装修是搬不走的。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。

3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。

4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。门头的logo ，一幅贴合的画，一盆别致的植物陈列架等等。

八、人员招募

通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。

1.是管理人员;

在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。

2.厨房人员-比如厨师;

直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题，二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本与毛利，方便进行财务管理。

3.服务人员-比如服务员;

每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素：

1.工作动机：是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

2.标准意识：指管理人员以后规范其工作的理解程度;

3.服务意识：餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝;

4.团队意识：不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

九、设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类：内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。

十、原料采购

一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑，建议的思路是：肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存18个月；生鲜类，1-2天采购一次；蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购加工啦。

过多的采购，会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计算。

十一、产品试做

当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

这样做的目的：1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整；2.看一下员工的配合程度；3.试试厨师手艺；4.提升一下士气。

十二、开业促销

开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。