卡车之家 原创】民以食为天，对于咱们每一位卡友来说，日常生活都离不开冷藏或者是冷冻食品，现在疫情当前，我们所需要的的疫苗也同样需要冷藏运输，虽然天天接触，但冷藏车的冷箱内部是长啥样，可能大家并不知道，今天咱们就打开它，带大家看看冷藏箱的里面到底长啥样？

室外30度 箱内-20保持10个小时

对于冷藏车来说，不光要有出色的制冷效果，保温效果也需要同样出色，目前我们常见的物流冷藏车冷箱，均带有保温功能，以中集品牌的冷箱为例，目前经过用户实测，在室外温度达到30度的情况下，车内可以有效保温在零下20度10个小时。

这样如果你的货物对于温度没有过于敏感，只要把冷一次性打好，完成一趟运输途中基本不用打冷，但如果你的货物对于温度极为敏感，最好还是不要过于依靠货厢的保温功能，避免出现不必要的损失。

箱底竟是瓦楞板 难道为了抗砸？

说完了箱体的保温性能是考验冷藏车的重要指标，咱们也该说说货厢内部的结构，先来看底板部分，在大多数卡友的印象中，货厢的底部应该为纯平，但是冷箱的底板却为瓦楞板，并且整体的瓦楞起伏较高，难道这样设计是为了防砸耐用吗？

其实并不是，冷藏车是需要通过冷气来对货厢进行制冷，传统的平板货厢货物与箱体底板直接接触，冷气只能从其他物体除底板的其它几个面对货物进行制冷，导致货物的底部制冷效果不好，容易发生变质。

所以在冷藏车的货厢内部，底板一般设计为瓦楞板，这样既能够有效对货物进行承载，同时也可以进一步保证货物的制冷效果，让冷气更加均匀的对货物制冷。

从头贯穿到尾 这个大床单有啥用？

除了底板与我们常见的货厢不太一样之外，在货厢顶部这台车还挂了一个“大床单”的东西并且从前到后，上面还开了很多孔，这个东西的目的是啥？

因为冷藏车的货厢尺寸较大，单纯凭借冷机的风吹不能很好保证货厢的制冷量都一致，所以在冷机的出风口位置会增加两个白色的“大床单”，实际上是PVC的薄膜，将冷气从出风口疏导到货厢的各个角落，确保制冷量均匀，同时也可以更好节约冷机的燃油。

三出风口 出色效果让箱体时刻寒冷

最后咱们来看看出风口方面，整个货厢算上最大的出风口也就是带有薄膜的那个以外还有两个出风口，分别布置在货厢的一左一右，在冷机启动时，三个出风口会持续对货厢进行制冷，这样无论你的货物对环境温度要求多低，都可以满足使用需求。

只限挂机 板机我们下次再聊?

此次我们只是以带有挂机的冷藏箱为例子，同时市场中除了挂机的冷藏箱之外，还有板机的冷藏箱，其中内部构造究竟啥样，我们下期再为大家揭晓。

虽然此次我们介绍的冷藏箱内部相对简单，但也正是这些简单的结构，承载了我们每天的食物、药品以及为抗击新冠疫情而研发的疫苗。虽然可能你不太了解他们的工作有多么辛苦，但是正是因为有了他们，咱们的生活才得到了保障。

● 编后语

各位卡友们如果你对这篇文章感兴趣，欢迎你将这篇文章转发至微信朋友圈，让更多卡友以及普通人了解到冷链行业。（文/图 吴昊宸）

文作者：万佳傅经理 在读文章过程中在任何不解及异议，欢迎你找万佳傅经是讨论。网上输入 万佳傅经理 五个字就可以找到号码。

果蔬真空预冷机的原理：抽真空。 真空预冷机顾名思义就是抽真空，当物体处于真空状态下热量会迅速散发。在平常的大气压中水的沸点100度开始沸腾，而在真空状态下水的沸点只需要0度就可以做到。利用这一原理科学家研究出了果蔬真空预冷机，把蔬菜放置于一个密封箱体内，利用真空泵不断往外抽走空气，当箱体内处于真空状态时处于真空状态下的蔬菜体内所含的热量迅速沸腾化为汽水随气被抽出箱体之外，这样就达到了迅速降温的目的。而这种降温方式不但可以在30分钟左右快速降温，还可以设定温度让各种蔬菜达到所需的保鲜温度时停机。

果蔬真空预冷机的优点；

1降温速度快：一般蔬菜处理时间30分钟左右；传统的冷库冷却通常需要15~20个小时才可以将蔬菜冷透，而真空预冷的快速降温直接提高了生产效率，加快出货速度，达到赚钱快的目的。

2降温均匀：真空预冷的蔬菜不容易坏；这是因为真空预冷的蔬菜温度整体是均匀的；传统的冷库预冷为了达到冷却蔬菜内核的目的往往把制冷温度调成0度甚至更低，处于冷风口的蔬菜难免出现冻伤菜叶的现象，而处于堆剁底下的蔬菜又总是还没有冷却到位。单棵蔬菜也是同样的情况，所以很多菜都是外冷内热，切开后发现菜心处就会有黑点坏叶现象；而抽真空降温的菜由于热气是由内向外散发的，所以蔬菜内心温度也能够快速达到降温效果，这种均匀的降温方式直接让蔬菜损耗率基本处于0。

3蔬菜休眠：众所周知蔬菜采收后是存有生长热的，也叫田间热。田间带来的生长来快速催老蔬菜，让蔬菜提前开花、变弯、直接影响蔬菜品质。而第一时间解除“生长热或田间热”，让蔬菜处于休眠状态就成了蔬菜保鲜的重要一环；目前所有的保鲜设备中能做到第一时间快速带走生长热量的就是果蔬真空预冷机。抽过真空的蔬菜体内热量散发，整棵蔬菜便处于休眠状态中，通俗地讲就如同睡着了一样。它保持着采收时的鲜嫩状态，让蔬菜货架品质翻倍延长。

4修复损伤的蔬菜：刚采收的蔬菜切口、以及我们搬动加工时给蔬菜带来的伤口都是最容易变色的地方，变成红、黑色然后腐烂。这是因为蔬菜体内是含有微量元素的，伤口处溢出的水份中的微量元素与空气接触形成氧化效应，所以就会出现变红现象，有水有养份就会产生细菌，细菌产生切口就会变黑，接着就腐烂，这就是为什么蔬菜容易烂菜根的原因。而经抽真空的蔬菜切口表面水份会迅速汽化蒸发，快速的水份蒸发让切口细管收缩，表面形成一层复膜；干爽的复膜直接隔开了微量元素与空气的接触，这样让我们的蔬菜基本没有了烂菜根的现象出现；

5蒸发蔬菜表面的水分，可加湿：有水就会产生细菌、所以对长途运输的蔬菜来说让菜更干爽一些是非常重要的。蔬菜经真空预冷机抽真空后，蔬菜表面水份会蒸发掉，一般失水率会在3%-5%，这很大程度上解决了蔬菜过湿不敢长途运输的难题。当然如果销售范围比较近的不想有失重的客户，我们也可以在真空预冷机里做上加湿功能：通过加湿的蔬菜不但不会失重，还有可能会增重。

以上几点是果蔬真空预冷抽的几个主要功能，通过真空预冷过后蔬菜处于低温休眠状态，实际上休眠后的蔬菜恢复到常温状态的时间就是我们延长的保鲜时间。如果我们将休眠状态的蔬菜继续处于低温状态，那么这个恢复的时间是非常长的，通常至少是没经抽真空的菜直接处于低温状态的3倍以上保鲜期。

如果抽真空后的蔬菜不存于低温状态直接处于常温环境中，这个恢复的速度也是迅速的，一般12小时后就能恢复到常温状态。当然这12小时就是真空预冷机给我们争取到的更多的保鲜时间。我们可以推算，如果没经抽真空的菜12小时后开始发蔫变坏，那么抽过真空的蔬菜往往是在24小时后开始发蔫变坏的。

在现代的保鲜链中真空预冷是第一道保鲜工序，保鲜冷库的作用仅是用于储存，不用于打冷。这一点非常重要。真空预冷机给蔬菜商带来的直接效果就是加快了生产效率（30分钟降温发货），延长了保鲜时间（可以销售更广的范围），提高产品品质（增加产品附加值、极大减少了坏菜损耗）。

语

近日，新华社以《“年夜饭”的“逆袭”》为题，关注扬州扬城一味餐饮管理公司将17道淮扬菜做成工业标准化产品，通过专业的冷链运输，将一道道经典的淮扬菜端上了千里之外游子的餐桌。昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，目前扬州已实现淮扬菜“年菜”工业标准化30多道，这个春节，这些实现工业标准化生产的“年菜”超过6500万元。

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疫情之后开启新消费模式

“从无接触外卖和线上食材微商城的展销，到现在设计成成品的年菜展销，这是疫情之后的新消费模式，现在包括年礼包子和‘年菜’礼盒的产品销量已突破1500万元，2021年‘年菜’礼盒的消费和外卖与2019年相比提升了12%-15%。”扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东介绍，打包式年夜饭让餐饮企业有了意外收获，该公司把17道淮扬菜做成工业标准化产品，通过冷链运输出去，消费者只需简单加热就能快速摆出一桌年夜饭，“方便了就地过年的扬州游子，让企业有了意外的收获。”

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实现淮扬菜“年菜”标准化30多道

在扬州，打包的年夜饭外卖以及年夜饭礼盒是餐饮市场多年常见的产品，此次实现工业标准化生产的产品有何特别？

陶晓东告诉记者，在后厨房和一般的中央厨房实现淮扬菜的标准化生产是非常普遍的事，但是工业标准化生产的淮扬菜“年菜”是将大厨技艺融入工业化标准生产中，在特定空间、特定技术、特定环境、特定机器等要求下完成的生产过程，并且全程冷链，可以有效保证菜品的风味、品质，保质期比后厨房生产的淮扬菜要长很多。“比如，我们的肴肉、酱牛肉保质期可达到45天，这为淮扬菜‘年菜’走得更远奠定了基础。”

走访中，记者了解到，冶春食品生产配送股份有限公司从今年1月起就格外忙碌，1000多名工人加班加点生产。作为扬子江集团旗下的食品生产企业，该公司副总经理孙磊告诉记者，仅在淮扬菜“年菜”方面，这个春节，他们已实现包括糖醋排骨、酱烧带鱼、醋椒海蜇等30多道淮扬菜的工业标准化生产。

“与酒店的年夜饭外卖不同，我们的‘年菜’生产是在洁净车间的环境下，每个工序均在规定环境完成。以狮子头的生产为例，我们会在狮子头做好后，通过打冷机在半小时内快速降温到10摄氏度以下，并且确保每道菜在独立的、0-4摄氏度以下的洁净区完成包装，以延长‘年菜’的保质期。”冶春食品生产配送股份有限公司相关负责人透露，与一般餐饮企业的年夜饭外卖相比，工业标准化生产的淮扬菜“年菜”保质期至少达15天。

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扬州两集团实现月销售超6500万元

据了解，“打包年夜饭”产品的推出还为苏陕扶贫协作的农产品打开了一条新销路。陶晓东介绍，“我们运用了对口扶贫的一些特殊食材，比如用陕西横山的黑芝麻做成黑芝麻汤圆，用横山黑猪肉做了狮子头等菜肴，这也是我们聚力精准扶贫，把陕西人民的特色特产加入到经营活动中去。”

昨天，江苏省餐饮行业协会公布，春节期间，全省限额以上餐饮服务单位超八成开门迎客，比2019年营业门店数高出15%，全省餐饮业零售总额达101.2亿元，比2019年增长26.7%，其中线上“年菜”礼盒、年夜饭一桌菜销售比2019年增长200%。记者了解到，目前，扬子江集团所属冶春食品生产配送股份有限公司供应的工业标准化生产的“年菜”礼盒和年礼包子，实现销售超过5000万元；扬州扬城一味餐饮管理公司属于扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团，其年礼包子和“年菜”礼盒的产品销量已突破1500万元。至此，春节期间，两大集团工业标准化“年菜”礼盒和年礼包子实现销售超6500万元。 记者 屠明娟