古以来，衣食住行都是与我们生活息息相关，而在经济飞速发展、物质极度丰富的今天，我中华美食更是迎来了高速发展与创新，因此，餐饮业也迎来了它的春天，但是对于餐饮行业的会计就不是“春天”，而是“寒冬”，怎么说呢？餐饮行业的特殊性、复杂性，很多会计小伙伴都很头痛，我想大家都感同身受吧！不要着急，小编今天为大家打包了一份系统的餐饮行业会计分录，需要的赶紧收藏吧！
< class="pgc-img">餐饮会计分录怎么写？
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餐饮会计分录怎么写？
< class="pgc-img">餐饮会计分录怎么写？
1、直接消耗餐料购入
< class="pgc-img">直接消耗餐料购入
2、需要入库餐料购入
< class="pgc-img">需要入库餐料购入
3、后厨领用餐料（月末汇总做）
< class="pgc-img">后厨领用餐料（月末汇总做）
4、月末将已经入库未付款餐料入账
< class="pgc-img">月末将已经入库未付款餐料入账
5、将月末厨房未使用的餐料冲减成本
< class="pgc-img">将月末厨房未使用的餐料冲减成本
6、餐厅收银员缴款
< class="pgc-img">餐厅收银员缴款
7、结转成本
8、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月账中
< class="pgc-img">结转成本，下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月账中
9、取得营业收入时
10、购买材料支付工资以及其他费用时
11、月末结转成本费用时
< class="pgc-img">购买材料支付工资以及其他费用时
12、月末结转营业收入
13、结转本年利润
< class="pgc-img">月末结转营业收入
......
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<>1 直接消耗餐料购入
（1）分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：主营业务成本
贷：库存现金/银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
02 需要入库餐料购入
（1）分录：
摘要：付（应付）XX餐料款
借：原材料-餐料
贷：银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
03后厨领用餐料（月末汇总做）
（1）分录：
摘要：餐料库调厨房餐料转账
借：主营业务成本
贷：原材料-餐料
（2）附件：调拨单，餐料盘点表
（3）附件审核流程：
调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。
餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。
04 月末将已经入库未付款餐料入账
（1）分录：
摘要：已入库未付款餐料列帐
借：原材料-餐料
贷：应付账款
（2）附件：餐料入库单
（3）附件审核流程：
入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
05 将月末厨房未使用的餐料冲减成本
（1）分录：
摘要：月末盘存餐料冲成本
借：原材料-厨房
贷：主营业务成本
（2）附件：厨房盘存表
（3）附件审核流程：
厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。
水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。
06餐厅收银员缴款
（1）分录：
摘要：收（预收）餐厅缴XX餐费
借：库存现金/银行存款
贷：主营业务收入—餐饮收入/预收账款
（2）附件：缴款单，发票开具申请单，发票
单独存放单据：餐厅报表，点菜单
（3）附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。
07结转成本
(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
借：本年利润
贷：营业成本
08下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月账中
(上月盘点红字金额数)。
借：营业成本
贷：原材料
09取得营业收入时
借：现金银行存款
贷：主营业务收入
10 购买材料支付工资以及其他费用时
借：营业费用-二级科目
贷：现金
11月末结转成本费用时
借：本年利润
贷：营业费用
12 月末结转营业收入
借：主营业务收入
贷：本年利润
<>饮企业会计工作由于其自身的特殊性，令多数会计头疼。很多财务人员只是熟悉普通企业会计核算，对餐饮会计做账感到很神秘。要想完全掌握餐饮会计实务，在实操中成为独当一面的工作能手，作为餐饮会计的你，需要了解餐饮企业会计的工作内容、工作流程和工作特点。
有鉴于此，在餐饮行业从业了二十多年的丛老师为您指点迷津。相信通过丛老师的答疑点拨，您一定能够找到在工作中快速提升技能的技巧。
< class="pgc-img">餐饮业中厨房“二级库”假退库的账务处理？
如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手
库管开具“直拨单”或“入厨单”原材料直接进入厨房各档口使用，在会计期间最后一天原材料没有用完，在次月的*9天餐饮店面继续进行使用，这部分厨房各档口原材料、食品等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。
月底厨房“二级库”盘点假退库的难点处理（分三步完成）
1）在餐饮企业中月底的库存盘点，成本核算是难点如何进行成本核算？
月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的类别进行正常会计分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，保证当期营业成本核算的准确性。
例如：餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤，单价10元，供货商唐平，采用每月结账一次的方式进行供货，金额1000元，库管开具“直拨单”进入厨房海鲜档口。
会计分录1
借：营业成本——海鲜——多宝鱼1000元
贷：应付账款——海鲜供货商唐平1000元
以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录
借：营业成本——厨房各档口原材料
贷：应付账款——各供货商
2）每月月底进行厨房盘点“二级库”后，会计进行账务处理。
例如：盘底点后，海鲜多宝鱼10斤，金额100元
借：原材料——海鲜多宝鱼100元
贷：营业成本——海鲜多宝鱼——100元
以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录
借：原材料——多品种原材料（各库房）
贷：营业成本——多品种原材料各档口（负数）
（3）次月会计*9张凭证账务处理（财务软件上操作，按所有明细进行分类操作）
借：营业成本——海鲜多宝鱼——100元
贷：原材料——海鲜多宝鱼100元
具体实操处理注意事项
如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手
餐饮营业成本如何进行控制？
餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制：
1、综合毛利率方面的控制；
2、出品毛利率方面的控制；
3、单位出品标准方面的控制；
4、原材料入库成本价格方面的控制；
5、原材料的二次利用与处理；
6、原材料产品质量的控制；
7、员工餐的成本方面控制；
具体进行说明：
1、综合毛利率的方面控制
综合毛利率=综合毛利/营业收入*100
综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入
营业收入=店内营业收入合计数（出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非主营业务收入）
营业成本=店内营业成本合计数（厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成本）
从这个公式看出，影响综合毛利率因数有二方面，1、营业收入、2、营业成本
2、出品毛利率的控制方面
采购原材料品种时，不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低，同时也要保证菜品出层率的稳定，这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内；
A：厨房人员的出品技能要控制提高
B：出品按标准进行出品、产品的利用率高，降低原材料的成本，提高出品的毛利率。
例如：
烤肉店，雪花牛肉1份：每盘出品标准0.4斤，成本价格26元/斤，价格38元；毛利率：72.6％
给客人出品时厨房人员称重后出品，这样出层标准保证，原材料成本也按标准进行核算，出品毛利率就可以保证，就可以带动客人二次消费的意识。
如果出品标准不稳定，客人不满意。原材料成本不准确，核算无规律，出品毛利率波动比较大。
3、单位出品毛利率标准方面的控制
库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率。
在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的供货质量和原材料出层率。
毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品成本控制占主要，另一方面销售环节沟通配合好。要想保证菜品的出品毛利率，要从以下环节入手：
A：前厅要有销售技巧，每天要有销售毛利率高的菜品，定时推出，定销售菜品与种类标准；
B：厨房菜品的出层率的保证；
C：进货厨房把握原材料质量，提高原材料的利用率。
D：保证每桌剩余的出品原材料，前厅*9时间推出菜品。
E：财务会计在核算出品时，每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。
4、原材料入库成本价格方面的控制
原材料采购包括二个方面，库存商品类、原材料类
1）库存商品类原料成本的控制
A：采购部与酒水供货商签约合同，财务部审核供货合同，控制酒水与饮料的原材料进货品牌与成成本价格；
B：进货时库管查看酒水的保质期、单品、单件验货，规格、型号、名称是否与送货单一致；
C：存放时安全存放，保证酒水和饮料的完整无损。
D：销售环节的酒水成本的控制（结合店面的地理位置，来决定酒水的销售价格）
E：送货单位是否有赠送活动，增加店内的营业额。
F：赠送和免单酒水单独进行核算；
G：市场询价，调整库存商品的价格和品种；
2）原材料类成本价格方面控制
从二方面进行控制（前厅和厨房）
例如：厨房包括食品类、粮油类、肉类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原材料
财务部对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交财务部原材料的价格变动表，同时进行网上各大网站查询和实际价格的对比审核，横向的对比后，找出质量好、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料进货的类别、种类和价格。
店内的厨师长和采购部人员要不定期的去市场询价，查找新品原材料来源和了解价格波动实际情况，同时可以调整原材料供货价格。
会计在每月进行原材料采购价格抽查工作时，不定期的对供货商送货价格进行监督，保证出品毛利率和原材料成本价格的稳定，按选定的供货商监督送货品种和送货时间，如有异常及时与店面和采购部进行沟通解决。
5、厨房原材料二次利用与收入方面增值与控制
厨房在进行出品加工时，出现好多的次品和废品及出品剩余的边角余料，但为了降低原材料的成本，厨房可进行菜品更新与创新，再次利用剩余原材料创造出品的增值收入价值。
会计在进行账务处理时，会计分录与营业成本分录一致，但在核算上可单独计算，在成本分析单独列出新品创收的收入金额。
不管厨房如何利用原材料创收，厨师长如何研发二次出品，财务部只核算档口出品毛利率的平均值，厨师长自行研发产品部分，公司出品研发部另行考核厨师长新品研发。
6、原材料产品质量方面的控制
分为前厅和厨房原材料的控制
前厅包括酒水、饮料、香烟
厨房包括各类食品、菜品、水产类、粮油类、调料类等，以下列举厨房原材料方面的控制；
库管按采购部下发的原材料产品质量标准进行收货，厨房负责收货质量的标准行进验收，同时按产品的出成率计算出品毛利率，如发现原材料质量不合格，可进行拒收和退货，库管不予开具各种单据，只有保证原材料收货的质量，才能保证菜品的出品质量与出品口味。这也是保障出品关键的*9步。
7、员工餐的标准方面的控制
员工餐是店面内部档口核算之一，员工餐原材料的收货和出品，也在成本控制之内。
A：厨房首先拟定员工餐菜谱，控制出品质量，就餐标准；
B：库管设定员工餐的档口，进行收、发、存的入库和出库业务；
C：店面设定专门管理人员提前一天上报员工人数；
D：厨房按员工就餐人数进行供货商订货，按员工餐标准进行当天的核算，餐饮业员工餐标准每人/8元，避免不必要的原材料的浪费；
E：每月低最后一天进行员工餐盘点；
F：成本核单每月底核算员工餐一次上报会计进行审核
G：厨房内部各档口剩余边角余料的调拨，例如：中厨档口——菜——调拨员工餐菜，库管要开调拨单或出库单。
