管做任何生意，营销一直是不可缺少的一个环节。其实餐饮行业真正的营销不是以卖出为目的而是以吸引顾客为目的，最好能形成长久消费。这样才能从根本上抓住消费者，餐饮不是一次性消费，只有吸引了顾客能帮助餐厅长久立足，也能更好的度过资本寒冬。

了解消费者的渴望

如果餐厅不知道顾客想要什么，顾客的需求是什么，那就很难对消费者形成有效的营销。此外，就算你清楚这些，却也无法用适当的言语和产品描述，也就更加无法调动消费者的购买欲望。一般想要真正了解食客的需求，首先得站在食客的角度考虑，描绘出他们的内心需求，接下来就需要引导顾客，让其清楚这里提供有与之需求相对应的内容，最后就可以促成顾客的消费，也就达到了营销目的。这一整个流程最关键的是，清楚顾客需求，并将之展现出来。

先享受再回报

如今很多巨头公司都是靠免费起家，但在后期却创造了巨大的利润。这就是想让顾客享受价值，赢得好口碑，然后再慢慢进行营销。餐厅也是如此，餐饮的营销，不应将顾客挡在门外。应让食客先体验到餐厅的服务，菜品等价值，然后再来谈金钱交易。这样做就会让餐厅的回报成倍增加，因为食客只有在就餐满意度爆棚的时候，才会心甘情愿接受付出，而且还会对餐厅留下好印象。这就要求餐厅前期在食材，服务，优惠等方面增加投入，先坚持了高品质的价值，才能得到与之相当甚至更高的回报。

勾起好奇心

其实，营销就如魔术一般，用未揭穿谜底前精彩结论的表演吸引顾客，勾起顾客的好奇心，促使顾客花钱消费。最好能让顾客忍不住想要掀开表面看到内在。就如天价的牛腩食谱，重要的不是口味，是抓人眼球的购买价格，让人忍不住想要一探这价格背后的美食。还如豪车送煎饼，美女外卖等等，就是利用这满是噱头的障眼法让食客趋之如骛。但，不要忽略餐饮的本质。餐厅的菜品必须能够保证得到客人的满意，更不要存在挂羊头卖狗肉的欺骗行为，这样做只能瞒过一时，只有真正能满足食客口味的美食，才能培养出一批忠诚的粉丝。

营销时时变

餐饮营销并没有一些放之四海而皆准的策略和方法，很多时候都是别人合适你不一定合适，依葫芦画瓢只能徒添笑料。所以餐饮不同种类之间的营销也需要不同策略相互组合。尤其是在启动某个营销方案时，需要花一点时间精力甚至金钱，去测试一下。最好的方式是用微餐谋app的数据管理功能。时刻查看营销反馈的数据，再调整战略，这样可以把营销失败的损失降到最低。而且，市场和顾客的需求都是在不断变化中，餐厅的经营策略也需要不断调整。餐饮人只需记得餐厅拥有的熟客越多，经营就更为顺畅。

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有营销，饭店经营起来太累，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

上周三跟同事去一家餐馆吃饭，他们家的招牌是大盘鸡，点餐的时候我特意问服务员，快吗？得到肯定回复后就点了一份，结果这一等就是20分钟。

大盘鸡端上来，我的内心已经有点不爽，当然这并不非是我挑刺，如果是现做也就罢了，这边的餐厅大盘鸡都是预制的，也就三五分钟加热一下就可以。

所以我这是大概的预期有点高，但没想到会等这么长时间，心里有点不爽，大盘鸡端上来以后，尝了一下，肉没有味，连土豆都是白色的，凑合着吃吧。

虽然心里不舒服，但这个时候我想他们家炒面的味道也不错，以后来这里不点大盘鸡了，就点炒面吧。

没吃两口，同事给我看了一块鸡块，，里面居然带着血水，好家伙，真的是不能忍了，我转过头跟老板一点不留面子，大声喊老板，你们家大盘鸡难吃也就算了，怎么鸡块里还带着血？你来看看。

服务员急急忙忙把大盘鸡端到厨房回炉重造，我估计不是他不想说，而是根本不知道怎么办，老板也没表示什么，大盘跌回落后又端了回来，让我和同事吃的越来越不是滋味儿，索性结账走人，直到这时候这家店被我拉入了黑名单。

开饭店，餐饮老板要记住，获取新顾客是维护老顾客成本的5倍。

餐厅盈利的观念永远是做好你的老顾客的复购，复购率跟什么有关系，这个时候千万不要想搞什么营销，玩什么套路那都没用，老老实实记住这两点。

第一产品质量

第二服务质量

产品服务是一家餐厅的基础，经营得明白，这两项你做不好，你营销做得越多，你就死得越快。

做好餐厅的4个标准:

接下来复盘一下这次聚餐的4个细节

第一，点餐告知出餐很快，实际上等了20分钟

第二，鸡肉里有血丝

第三，服务员二话没说，端起盘子回炉重造

第四，老板收银时没有任何表示

表面上看一位顾客用餐后不满意，是菜品的问题出自，厨师责任大服务员责任小，深思一下发现，这是店里管理出现了问题。

管理的问题就是老板的问题，比如说错误，前天跟厨房的信息不对称，后厨没有跟前厅沟通好今天的菜品备份，我在等餐的过程中明显听到后厨在用高压锅炖鸡，一般来说这都是预制的，客人来了点一份加热就好，但是很明显今天的大盘鸡卖完了，他卖完了？为什么没有跟前厅提前沟通，碰到我只是个个案，明天后天遇到这种情况又怎么办呢这个制度和流程老板要不要来制定一个？

此处就是老板和店长日常的监管不到位，你别瞧不起小店，小店也需要管理，除了用人情世故管理员工以外，你的监督和奖罚也是必不可少。

没有制度结果是什么？结果就是他一而再，再而三，三而四的犯同样的低级错误。很多老板说好的罚钱也舍不得，罚觉得大家赚钱不容易，可就是这种舍不得这种纵容一次次地把店推往火坑。

所以我建议大家不能开什么样的店一定不要心慈手软，对于屡教不改者，绝不要惯她臭毛病，要不然，吃亏擦屁股的永远是你。

像我这种极其不爽的就餐体验，老板也要充分授权给员工，除了赔礼道歉，还要根据是情况进行优惠等处理方案。

有一个概念叫做顾客终生价值，他指的是每位消费者未来可能为餐厅带来的总收益，我这次就算消费100块钱，毛利按60%来算的话这家店仅仅从我身上赚到了60块钱也就止步了。

如果他能把这件事处理好，成功地留住了我，接下来按我简单粗略来算，一年我就去消费5次每次客单价100，那么给他带来的收益是300块钱，60跟300这笔账就这么简单，为什么很多人算不明白呢，看似一个小事故，却能反映出老板在管理和经营上的问题。

餐厅生意不好你千万不要怪别人，要不要去四处求人教怎么办，这些基本功你做好了吗？

这家大盘鸡已经彻底被我拉入了黑名单，以后再也不会去，你的餐厅又被多少顾客拉入了黑名单了呢？

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价国内的餐饮市场，“跟风”是一个不可回避的话题。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时，许多人就会一窝蜂涌进市场，造成市场恶性竞争，至而迅速饱和，曾经风靡一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类情况。

同时，在“互联网+餐饮”的热点推动下，资本市场开始介入餐饮，各类“补贴战“，“烧钱热”，让餐饮市场呈现白热化竞争局面。在这样的竞争格局下，餐厅想要生存和发展，必须寻求差异化突破口。

参某认为，所谓差异化，就是餐厅与竞争对手最大的不同点，或者说是餐厅最具个性的特色。那么，面临同质化市场竞争，如何让消费者对餐厅的印象更深刻，怎样打造独一无二的标签，塑造餐厅差异化竞争力？接下来，参某将结合几个案例，总结出4大切入点，供各位餐饮老板借鉴。

1、放大某个环节的优势

作为国内最大的餐饮业态，火锅的市场竞争尤其激烈。当很多同行在多个层面展开较量时，海底捞首先打出了“服务特色”这张王牌，让在过往中低端餐饮市场很难体验到的变态服务和尊重，在海底捞得到足够的展现，而且不断地进行强化、再强化。于是，以服务作为差异点的海底捞，逐渐拉开和同行的差距，树立了“服务”差异化标签，奠定了行业老大的地位。

这时候，许多餐饮同行便纷纷跟风、模仿海底捞的“服务特色”，却无一人超越。曾经也推崇服务的巴奴毛肚火锅，比诸多同行更早认识到问题的关键，并开始做出了一些改变。经过摸索和研究，巴奴将“产品特色”作为餐厅差异化进行塑造，并很好地与海底捞“服务”特色进行的区别，打出了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，从而让毛肚成为了餐厅的招牌。短短几年，巴奴就在河南市场和海底捞形成双雄争霸的局面。

因此，餐厅想要做到差异化，放大餐厅某个环节上的优势是最“简单粗暴”的方法。

2、塑造一个主题

近几年，在海外餐饮品牌的影响下，国内涌现了许多海外主题餐厅。刚开始，一些主打日韩特色、东南亚特色的主题餐厅尝到了差异化的甜头。后来这类海外主题餐厅越发常见，市场竞争力便逐渐减弱，但这丝毫不影响“主题”在塑造餐厅差异化上的价值。

在海外主题餐厅的影响下，各种主题餐厅百花齐放，其中不乏做得非常有特色、市场反应非常好的主题餐厅。例如，以歌后邓丽君作为主题特色的“邓丽君音乐主题餐厅”，旗下“爱君乐队”为客户提供专业的邓丽君歌曲模仿表演，吸引不少慕名而来的客户；以怀旧为主题特色的“70后饭吧”，凭借极具回忆价值的场景，受到消费者的热捧；以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”，凭借萌点十足的熊和兔子，在年轻消费者中吸粉无数。

因此，打造一个让人眼前一亮的主题餐厅，不失为创造餐厅差异化的好方法。

3、混搭跨界元素

目前，“跨界”正备受各行各业推崇，餐饮市场也开始陆续出现诸多跨界的特色餐厅。诸多奢侈品牌在海外餐饮市场进行了跨界尝试，开设了高端的甜品店、西餐厅。品牌特有的高贵气场，配上餐厅特供的精美礼品，很快俘获了一批对生活品质要求较高的客户群体。而国内市场，餐厅也开始尝试融入书店、花店、家居城等跨界元素，获得了许多消费者的认可和追捧。

前不久，中国邮政旗下的熊猫邮局饮品店在成都正式营业。这家邮局不仅能写信、寄信，还捎带卖咖啡饮品。走进店里，你会发现与传统的邮局不同，除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮可爱的贴画，整间店面的装修风格也透出一股轻松的田园风，木色的桌椅、展柜，还有巨大的落地窗。消费者的文艺情怀就是这样在这一间邮局里得到了满足。

因此，给餐厅注入跨界元素，形成混搭的特色，也是餐厅寻找差异化突破口的重要途径。

4、换个不同的竞争对手

对于大多数的消费者来讲，茶馆是一个非常传统的餐饮品类。在快节奏的生活中，以往古典、优雅、品质的传统茶馆渐行渐远，已经很难吸引到年轻的消费者。这时候，如果你还想开茶馆，不妨跨出传统茶馆的受众人群，换个不同的竞争对手来做定位。

上海的“书香茶香”是一个与传统茶馆相去甚远新式茶馆。茶馆创始人老罗，并没有将传统茶馆作为竞争对手，而是盯上了“星巴克”。老罗认为，茶饮和咖啡尽管是两个不同的类目，以往的消费群体也相差较大。但是，同样作为延伸生活态度的两种饮品，其实有着许多可以互相借鉴的地方。“书香茶香”将“星巴克”看作对手，并积极吸收其在环境和服务流程上的优点。营销学上有句话“星巴克卖的不是咖啡，而是休闲。”同样可以销售“休闲”的茶馆，为什么不能模仿和借鉴呢。经过一番努力，“书香茶香”抓住了星巴克的一部分消费群体，并逐渐在消费者心中形成品牌印象，成为了大受欢迎的新式茶馆。

因此，将不同品类的餐厅作为竞争对手，你的餐厅将在原有品类形成一种差异化。

参某说

参某认为，餐厅考虑差异化策略之前，首先得选择你的竞争对手！

当你的对手是海底捞时，你需要避开“服务”寻找差异点；当你的对手是传统餐厅时，你需要塑造特色来制造差异点；当你的对手是书店时，你可以融入跨界元素作为差异点；而当你的对手是不同品类的餐厅时，你就可以将品类作为差异点。

找到了一个正确的对手，包装差异点，并放大它，并在于用户的沟通中，不断强化再强化，如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势！

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