要开一家奶茶店，你们知道要做好哪些准备吗？
< class="pgc-img">随着我国茶饮消费量的不断提升，茶饮市场蓬勃发展。
根据《2017中国饮品店发展报告》显示， 2020年预计餐饮行业规模将超过5.1万亿元，而消费市场的发展，必促进饮品行业的繁荣，美团点评数据预测饮品的市场空间超过千亿！
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在这样的发展趋势下，茶饮成为了众多创业者的首选项目。优选君曾做过一个小调查，在30名有意投身餐饮行业的创业者中，就有四成以上人的表示想开一家奶茶店。
< class="pgc-img">但是，随着创业大军不断涌入茶饮赛道，茶饮行业的竞争也愈发激烈，数不清的奶茶店因开业前没做好事先规划，熬不了多久就倒闭了。
对于毫无开店经验的创业小白们，是否知道开一家奶茶店需要做好哪些准备工作？
< class="pgc-img">营业1年不到就关门大吉
和很多有开店梦想的年轻人一样，小方也想拥有一家自己的小门店，他怀着满腔的热情毅然投身于创业大军当中。
出于对奶茶的喜爱，小方决定开一家奶茶店，希望能通过制作一杯健康的茶饮，给顾客提供到优质的体验。
< class="pgc-img">尽管没有任何的经营茶饮店的经验，小方凭借自己以前在广告公司做品牌相关的工作经验，再加上对开店的些许了解，小方坚信自己的茶饮店能够成功营业。
他把店铺开在了人流量高的美食街，目标客户为附近上班和居住的年轻人。
门店装修上参照了无印良品的风格，自己买材料去找亲戚帮忙装修，花费1万不到就完成了店铺的装修工作。
为了节省人工开销，店铺开业之后，小方没有请员工帮忙，仅依靠他和女友两人一起打理。
如此一来，小方的这家奶茶店的前期预算尚在可控范围内，再加上附近同类型竞争的门店只有2家，小方的奶茶店在开店初期的生意还算可观，一天可以卖出100多杯。
然而，开一家奶茶店并不如想象中美好。小方和他的女友2人每天早上6点多就要起来煮茶和珍珠，而且必须赶在10点前把一切准备就绪，晚上10点左右才能关门休息。
两人一天十几个小时的工作量，回到家累得倒头就睡，这样的工作状态连保证每杯奶茶口感一致都难以做到，更别说研发新品了。
更打击他的是，美食街上又新开了几家奶茶店，抢走了小方奶茶店的客流，奶茶每天的销售量从100多杯下降到只有几十杯，生意逐渐变得惨淡，小方最后只能忍痛把经营了1年多的奶茶店关闭了。
做好事先规划的几个要点
小方的案例只是众多创业失败的缩影。开奶茶店之所以成为众多创业者首选的项目，是因为其门槛相对而言较低，只要找准定位并加以完善的管理就能够生存下来。
但也因为门槛低，奶茶店的竞争态势也是极其激烈的。没有一定的特色或技术留住顾客，就很难在这片红海市场中突围而出。
很多人只是听闻或者看见身边有人开了奶茶店赚得盆满钵满，也萌发了开奶茶店的想法。虽然茶饮行业门槛低、市场利润高，但其经营门槛却不低，如果没有做好提前规划和科学的管理，奶茶店的经营势必会面临重重困境。
在此，小编提出需要注意的几点。
1、做好资金预算
开一家奶茶店需要多少费用是很多创业者非常关心的问题之一。一般而言，需要的费用包含以下这些：房租和押金、设备和物料费用、装修费以及人力成本等。
案例中的小方在人力成本这一块没有做好评估，把这部分的压力全部都转接到自己身上来了，钱倒是省了却也因小失大，不是可取的做法。
此外，如果选择加盟品牌，则还需支付加盟费和品牌管理费。如果还有做线上业务的，则还需要把线上平台的充值费用涵盖在预算之内。
做好资金预算，控制好成本并提前准备好预备金，才不会在风险来临时措手不及。
2、保持产品更新迭代的能力
消费者对产品的口味是非常挑剔的，抱着仅依靠一种经典款来留住顾客的想法是不切实际的。消费者容易喜新厌旧，唯有持续不断地推出新产品，才能保持店铺的新鲜感，留住更多的回头客。
案例中的小方就是已经耗尽了精力而无暇开发新产品，以致于损失了客流。
3、找准定位选址
选址对开奶茶店而言是非常重要的一个环节，奶茶店需要的就是人气，如果开在了冷清的地方，即使你的产品再好，也很有可能无人问津。
小方虽然把门店开在了客流量大的美食街，但这种人气旺的地方同时租金费用也不菲，赚到的营业额一大部分都用于支付房租，剩余的利润就不多了。
所以，在选址上，要结合产品的定位和目标客户的定位而做出最适合的判断，不能只单纯看到旺盛的客流就选址在此了。
4、装修上注重体验感
如今茶饮的作用不仅仅是一杯解渴的饮料了，它作为媒体介质的作用变得愈发明显。
随着消费升级，传统的茶饮店已经不能够满足消费需求了，在门店装修上需要融入更多的休闲化、文创化、品质化的元素，才能迎合消费者的喜好。
以茶颜悦色这个品牌为例，凭借着中国风的特色俘获了消费者的欢心，从而占据了一定的市场份额。
5、加盟品牌需辨别真伪
除了自创品牌，更多的创业者选择了加盟品牌。相对于前者而言，加盟品牌确实存有一定的优势，依托品牌势能和总部提供的加盟政策可以助你的奶茶店一臂之力。
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市面上的网红品牌鹿角巷真假难辨，事实上鹿角巷只做直营
但这其中需要注意的是，加盟品牌前需要辨别品牌的真伪，很多奶茶店品牌打着加盟的旗号来赚快钱，并没有给予到有力的扶持。五花八门的品牌更需要创业者们擦亮双眼，切勿被一些虚假品牌欺骗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">间传闻：茶饮研发，轻松月入过万、天天喝奶茶，特别爽。
是真的吗？我问了一位研发老友，对方当场怒吼：“你过来试试啊！”
本着严谨的态度，采访了多位研发朋友，我发现，事情没那么简单。
作者 | 金语
茶饮研发月薪1万+，是真的吗？
坊间传闻，茶饮研发月薪1万+“很常见”，是真的吗？
调查这个问题，我把目标瞄准了身边的茶饮研发朋友。他们中有咖门新饮力新茶饮大赛（传送门：冠军诞生！新饮力总决赛圆满落幕）的选手，有在行业内多年的研发老炮儿，也有刚刚入行的研发新人。
- 小A，入行5年，在新一线城市茶饮品牌做研发，两年前工资已经过万。
- 小B，入行3年，同样在新一线城市做研发，工资1.5万左右，具体的收入要看业务的提成。
- 小C，入行一年半，在超一线城市供应链企业做研发，工资勉强过万。
- 小D，入行5年，在发达地区非一线城市做研发，工资8000。
- 小E，刚刚入行，在某新一线城市做研发，工资在6000左右徘徊。
——按照他们自身情况和观察，这个行业入行初期工资都不高，基本在5k～7k。但如果你入行3年以上，并且做得还不错，加上晋升和提成，特别是在一二线城市，月薪过万还是可以实现的。
大城市可能会是升的更高更快
不过，研发的收入，很多取决于“在哪里工作”。在北上广深，可能会晋升更高更快；如果所在的品牌发展非常快，或者推出某个爆款产品，都有可能让工资条涨一涨。
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天天喝奶茶，他们爽不爽？
做茶饮研发，实现了奶茶自由，甚至还实现了“奶茶过度自由”，但采访一圈我发现，他们对奶茶简直又爱又恨。
1、天天喝奶茶，我入行胖了40斤
工作令人发胖，研发这个职业绝对是有话语权的。
本次咖门新饮力新茶饮大赛的冠军孙思进，就跟我坦言，自从进入研发这一行，即便已经下意识地在控制，体重还是涨了40斤。
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毕竟，奶茶女孩可以点“不另外加糖”，但全糖、半糖、少少糖，“研发男孩”得帮你们一杯一杯地尝啊。
2、一天100杯，你喝你也吐
一名合格的研发，最离不开的就是每天喝不同的产品。
毕竟一杯奶茶，在研发这里被拆解成：不同的茶底+不同的奶+不同的小料，这样简单一搭配，几十杯就出来了。想知道味道如何、消费者是否会喜欢，那就只能自己硬着头皮一个个试。
晕奶、喝到想吐是常态，甚至小A跟我说，在测试产品的关键期，一天喝上百杯奶茶都“很正常”，之后很长时间都吃不下饭。
“那为什么不尝一口就吐掉？不咽下去，不就好了？”
“我们得知道回甘、后韵、饱腹感啊！不咽下去怎么知道消费体验。”小A差点咆哮。
比起发胖，各类物质代谢不掉，对身体造成损伤，是他们更担心的。
3、忍着生理痛，也要调冰饮
和茶饮研发接触久了，我发现，虽说喝奶茶的大多是女孩，但在研发这个职业，男生似乎更多一些。
刚刚入行的小E解决了我的疑惑，她表示，女生每个月总有身体不适那么几天，但研发的工作可等不了你。特别是夏天的冰饮测试期，几乎每天都要喝冰饮。
“那怎么办？”
“还能怎么办，一手冰饮产品，一手布洛芬呗。”
4、每天都有测不完的原物料
对于研发们来说，一天的工作很有可能是从拆快递开始的。
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特别是一些品牌研发部门，几乎每天都会收到供应链端寄过来的各种原物料样品。
茶饮涉及到的每一种小料，背后都可能有几十家大大小小的供应企业、代理工厂。一个西柚粒罐头，小A就接触过不下20家供应链企业。
收到这些快递后，研发要仔细评测每一项物料，通过仪器辅助测试，记录它们的酸度、甜度、口感，输入自己的原料库——新茶饮的灵感，就从每天点滴小事中积累。
5、上新周期快，有时3天就要出方案
采访了多位研发，他们的经验是，品牌上线一款单品或者一个小系列，根据公司的安排，周期多在30天~45天（有时可能需要20天内上一款新品）。
这其中包括物料确定、市场推广、门店落地等等，其中留给研发人员去研发新品的时间，可能只有5~7天，占上新周期的一小部分。
甚至有时，3天的创意时间，就要提出一份老板满意、兼顾落地性的方案。压力大到头秃，也是常有的。
6、成本多1毛，方案被推翻？
好不容易创意方案通过，接下来的工作压力依旧很大。
比如确定物料环节，出于成本的考虑，品牌需要多家对比，找到最优的供应链方案。
在这个过程里，前期辛苦做的新品方案，可能会因为成本核算多了一两毛钱，被直接推翻。
一直到新品上线前，研发人员都要配合各部门，制定品宣方案、门店实操方案。新品落地后，也少不了日常巡店、反馈调整，最终确保新品上线的效果。
7、奶茶，究竟还能不能让研发快乐？
在喝奶茶这件事上，大多数研发“没那么快乐”。
多数研发吐槽，奶茶再甜，喝多也“麻木了”、“厌倦了”、“无法找到乐趣了”。
都说职业是爱好最大的杀手——普通人下班点杯奶茶是幸福，他们点杯奶茶等于重新上班。
也有例外，咖门新饮力新茶饮大赛全国8强选手黄敏婷，就“极度喜欢喝奶茶”，工作“全天喝喝喝”也毫不厌倦，她说，即便自掏腰包，也要尝试不同品牌的奶茶。
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不过，如果做出一杯大家都说好喝的产品，他们所有人的快乐就又都出现了。
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茶饮研发，是个伪职业？
采访的过程中，有人直言不讳地告诉我，茶饮研发是个“伪职业”。
为什么这么说？“因为这是一个低门槛，甚至零门槛的职业，几乎所有想做研发的人都可以去做。”
一方面，研发茶饮，是没有“准入门槛”的。没有学历要求，很多企业也不会要求考取技能证书。真正学茶学出身，也未见得能做出成绩。
另一方面，这个职业，还缺乏完善的晋升体系。新茶饮还是个“年轻”的行业，很多内部机制并不成熟，这也会“劝退”一部分优质人才。
但与此同时，通过咖门新饮力新茶饮大赛的选手就可以看出，优秀的茶饮研发门槛并不低。
他们要比门店一线店员更懂实操，要比财务更懂成本结构，要对全行业有框架性认知，要系统学习茶、咖啡，对所有原物料都深度了解。
人才难得，茶饮研发这个岗位，值得行业给予更多重视。
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“吐槽一大堆，你为什么还坚持做研发？”
“我说因为喜欢，你信吗？”
#奶茶店##奶茶店创业##现在年轻人对于奶茶的需求高不高？答案是很高，无论是高端品牌的奶茶还是类似于蜜雪冰城这种低端奶茶，目前的市场需求量非常大。据不完全统计，当今年轻人每年花费近千亿用于奶茶购买上，但是奇怪的事情出现了，年轻人天天买奶茶，但是开奶茶店的却出现“十店九亏”的现象，那这些利润到底去哪里了？到底是谁在背后疯狂捞钱呢？
< class="pgc-img">今年中旬，作为国内知名奶茶品牌“奈雪的茶”在港交所上市，这意味着我国奶茶行业的发展已经相当成熟。“奈雪的茶”的创始人彭心和赵林在记者采访过程中表示，这次上市只是该品牌发展历程中的一个阶段，是一个补给站，未来留给品牌的挑战还是非常巨大的。
为什么作为“中国新茶第一股”的创始人会这样回复记者呢？除了谦虚以外，其中最重要的原因在于，我国奶茶行业的发展乱象丛生，行业竞争压力太大了。虽然“奈雪的茶”在2020年整个年度的营业额达到惊人的30.57亿元，但是其真正的纯利润只有1664万，利润率只达到了0.5%，这个数字太可怕了，这说明我国奶茶行业竞争已经到了非常激烈的局面。
< class="pgc-img">到底竞争来自于哪里？虽然说，我国奶茶行业的市场量是千亿级别的，但是我国奶茶行业的竞争力确实大，而这些竞争的主要来源就是新晋奶茶品牌的疯狂加盟，不断地稀释原有的客流人群，虽然最终十家门店九家倒闭，但是在这些店运营的时候，确实搅得市场头部公司很头疼，而为什么会有这么多的新晋加盟门店呢？这是因为奶茶店盈利的真正原因不是卖奶茶，而是奶茶品牌加盟！
前不久，马伊利代言的“茶芝兰”诈骗案件，冲上了头条，作为公众人员的马伊利在代言品牌时候，对于该品牌实际情况不了解，盲目代言，最终导致公众事件的爆发。在“茶芝兰”加盟运营过程中，收取了巨额的加盟费，在该品牌被定性为诈骗的时候，总诈骗金额达到7亿多元。
< class="pgc-img">该事件发酵之后，社会各界媒体进行广泛关注和报道，同时也慢慢揭开了奶茶行业的面纱。奶茶店的盈利来源靠的根本不是一杯杯的奶茶，盈利的来源主要是加盟！而缴加盟费这批人，都是对奶茶行业不了解的一群小白，在奶茶加盟招商团队人员的忽悠下，想象着美好的未来，最终被骗的啥都不剩！奶茶加盟一本万利，既然有利润，就会有很多人去做，就像上文中“奈雪的茶”的创始人所说，未来的道路还很艰难，奶茶行业乱象丛生的问题很难被解决，还要延续一段时间。
针对于加盟商亏损的事情，我们来举个案例说明一下吧。
< class="pgc-img">小王是一位白领，在工作之余，和自己的女朋友商量一下做一些副业增加收入来源，通过朋友的介绍和自己上网了解，他们感觉奶茶店不仅客流巨大，而且原材料保存时间长，制作工艺简单，所需要的门店也不大，利润还非常高，于是他们决定开家奶茶店。但是他们两个人也没有奶茶店经验，于是秉着“专业的人干专业的事”的原则，打算加盟一家奶茶店。
经过精挑细选，两个人选择了一家小众奶茶店，选择的主要原因是这个小众品牌的产品非常有特色，而且加盟费不高，前期装修和后期指导都有专人对接，所以能够省了自己很多的麻烦。于是，两个人和这家品牌签约加盟，可是在奶茶店真正运营之后，问题随之而来。
< class="pgc-img">奶茶店的经营并不像小王所认为的那样，在实际经营过程中，发现了许多的问题。首先是加盟商所提供的原材料，相对于市场价来说，贵了将近2倍。而且，一杯奶茶的利润在去除原材料和水果物料以外，利润只能够达到50%多一点，加上房租、水电，本来想赚点兼职收入的小王却每天焦头烂额的处理奶茶店的各种问题。最可气的是，一开始非常热心的奶茶招商人员，收了加盟费之后，态度转变很大，对于小王所提出的各种疑问，态度冷淡。最终小王的奶茶店致富梦想破灭了，而且还亏了20万左右。
除了这个案例以外，还有一个案例可以说明奶茶行业非常混乱，这个案例的关键词就两个字：造假。
小刘一直想要开一家奶茶店，终于有天她联系上了头部奶茶品牌，经过一番沟通之后，小刘感觉这个奶茶品牌的加盟费不高，技术也比较过硬，于是一次性支付给品牌方8.88万的加盟费，其中包括了押金，设备购买费用和原材料费用。但是，随着奶茶店的运营，小刘发现这个奶茶品牌是冒牌的！
< class="pgc-img">虽然这家奶茶店无论是物料，工作人员服装以及奶茶经营方案都是头部品牌的感觉，但是在奶茶上新频率、产品的细节包装等都能够看出来，这是一个山寨品牌。“李逵遇到李鬼”这种事情在奶茶行业已经司空见惯，见怪不怪。今年中旬，上海市场监督管理局针对于上海区域的奶茶品牌进行查办，发现奶茶店中，有21家奶茶店共19家经营主体侵犯了“COCO”的图标及商标，可见奶茶行业有多乱。如果你不幸加盟了这样的奶茶店，你唯一的解决方式只有一个，就是关门歇业，否则造成消费者的投诉就会更加的糟糕。
奶茶行业真的就无法盈利了吗？也不是的，奶茶店可以盈利，但是需要好的经营管理和丰富的经验。
黄姐是餐饮行业的老资格，前几年她决定从原有的西餐厅经理岗位上走出来，去经营一家奶茶店，经过仔细的研究对比，最终选择了一家奶茶品牌，作为自己奶茶店经营的开端
< class="pgc-img">当和黄姐沟通的时候，提到加盟店十店九亏的现状时候，黄姐表示，市面上目前有许多的奶茶招商公司昧着良心欺骗小白，欺骗对奶茶行业不了解，而且想要在奶茶行业盈利的一批人。
黄姐曾经告诉过我们，如果一家奶茶店的营业额不能够达到成本的150%，那肯定是亏损的。在对奶茶品牌的选择时候，一定要沉下心去选择，关注奶茶品牌是不是真的在做实事，有些奶茶品牌的加盟费确实不高，但是售后指导很差，当你缴纳加盟费等费用时候，这些奶茶品牌就会对你不管不问了，因此加盟奶茶品牌一定要时刻注意。
黄姐还表示，经营好一家奶茶店，真正重要的原因不是挂什么品牌，而是能够做好运营，在开奶茶店过程中，要多和同行多沟通多交流，与同期加盟商多沟通，针对于优秀的运营经验要及时的进行吸收，如果不抱着能吃苦的想法去经营，那奶茶店一定是经营不好的。
< class="pgc-img">“经营好一家奶茶店，80%靠自己，20%靠品牌，这才是奶茶店运营之道！”黄姐还告诉记者，自己从开了这家奶茶店以来，到现在都没有休息过一天，从上午的九点半开始上班，一直到晚上的十点半下班，虽然也找了员工，但是仍然工作很辛苦。开奶茶店是一个重活累活，没有做好这方面的思想准备，认为开奶茶店很轻松的人，就不要涉足这个领域，因为在这种思想的引导下，很难做出来成绩。
另外，黄姐还告诉我们，其实自己的在开奶茶店之前，自己一直在餐饮行业工作，而且工作的时间有差不多十年了，从2011年就加入到了餐饮行业，在西餐厅做过，也做过头部奶茶店的店长助理，所以黄姐在奶茶店运营时候，是有运营基础的。黄姐表示，如果你是餐饮行业的小白，如果你想要踏入奶茶行业，那么你就需要慎重考虑，因为在这个行业，你一不小心就会进入快销公司的圈套，如果你没有奶茶店餐饮经验，就会遇到各种各样的问题，最终给整体的奶茶店运营带来许多的困扰！
< class="pgc-img">资本对于奶茶行业也是垂涎已久，对于奶茶行业的加盟收割方式确实有自己的想法。有数据显示，截至2020年年底，我国茶饮企业的总数超过了30万家，即使在疫情的影响下增速有所放缓，但是仍然新增超过了2万家。但是与此同时，我国停止营业的茶饮企业超过了13万家，占到茶饮行业企业总数的43%。
这个数据说明了，奶茶行业已经成为了资本收割小白的手段，快招公司的欺骗手段越来越丰富，而且快招公司和其他加盟公司狼狈为奸，都忽悠小白，让小白有一个发财梦，其实到最终钱最终进了自己的口袋。
< class="pgc-img">茶饮赛道究竟为何十店九亏，利润到底被谁赚取？我想应该是被品牌商收割了，无论倒了多少家奶茶店，新的奶茶品牌都会层出不穷，一波波的收割着想要赚快钱的小白们，如果你想要真的在奶茶店赚到利润，用心经营，火眼金睛识别品牌商，这才是重中之重！
你身边有加盟各种店亏钱的吗？欢迎在评论区留言讨论。
