中国人一直喜欢动物内脏，不仅在平时的餐桌上很常见，也是酒席上不可或缺的菜肴，与海外不吃动物内脏明显不同。动物的内脏确实很好吃，但是吃也有一定的风险。这主要是因为很多动物器官都是代谢和分泌激素等重要器官，含有高浓度的毒素、有害物质、激素，对人体有害。
一般来说，肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位。相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染元素也较少，可以吃一些，而肾、肺、肠、脑最好不要吃。
另外，常见的不能吃的动物器官之所以不能吃，是因为这些部位的毒性很强，例如
一、甲状腺也被称为粒子肉，位于动物胸腔的正前方，与气管的外侧面相连，是成对的器官，甲状腺素的性质稳定，一般加工烹饪后激素的活性少量食用，可能并没有明显的症状，但是如果大量食用，是会出现类似甲状腺功能亢进的症状，表现为头晕、头痛、心慌、气短、烦躁、多汗、失眠、乏力、恶心，呕吐、腹痛、脱发等，严重者手指震颤、精神失常。
二、肾上腺俗称小腰，位于动物肾的前端，呈褐色，其含有的肾上腺素，能使人心跳加快、血管收缩、临时血压增高。
三、病变淋巴腺病变淋巴腺俗称“花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形。淋巴腺是机体免疫屏障，其主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。
四、血脖肉，它是猪的脖子肉，猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。宰杀时淋巴结发生充血、出血、浮肿、化脓、坏死等病变，其中含有大量细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质。喉咙后面有甲状腺，吃的话会出现恶心、呕吐、血压上升等症状。
