喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做蒜蓉酱。蒜蓉辣椒酱就是美味的菜肴，没有比这个更适合不爱做菜的朋友们了，消化好，蹲厕一气呵成。（好吧，请原谅小厨妹不应该在美食里说这个话题）。不过时不时吃点辣辣的蒜蓉辣椒酱还能促进消化哦，主要是因为辣椒中含有膳食纤维，促进血液循环，身体棒棒哒。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
< class="pgc-img">首先我们需要准备的食材有：蒜子、小米椒（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
< class="pgc-img">1.将蒜子去皮后，剁碎后按照2:1的比例分别放入两个碗中。这里要注意千万不要拍蒜子，做蒜蓉要用刀切碎，拍的话比较容易出味，适合炒菜用；
< class="pgc-img">2.将小米椒切碎放入碗中备用；
< class="pgc-img">3.根据蒜子的量往锅中倒入适量食用油，油温烧至3成热时，将多的那份蒜子倒入锅中，用小火熬制。这里要注意熬制蒜蓉的时候要用小火，同时用勺子不停的搅动让蒜蓉受热均匀，防止糊锅；
< class="pgc-img">4.将蒜蓉开小火熬制金黄色时关火，用余温将蒜蓉的香味再逼出来；
< class="pgc-img">5.油温降至1成热时，将少的那份蒜蓉倒入锅中；
< class="pgc-img">6.再倒入小米椒碎，加一勺食盐，用勺子搅拌均匀，用锅中的余温即可，不需要另外再开火了；
< class="pgc-img">7.将熬好的金银蒜蓉酱盛出，满屋子都是蒜蓉酱的香味，晾凉后倒入无水的玻璃瓶中，放入冰箱中冷藏可以吃很久也不坏。喜欢的朋友快去试试吧
< class="pgc-img">来源：原创 美食小厨妹 美食菜谱教做菜
<>油饼是北方地区的家常主食，一般快餐店和路边摊儿都会卖，不过它也不是上不得台面的小吃，有些高级餐厅卖的葱油饼可不便宜哦！葱香味浓郁，层层分明，口感外酥脆内松软，真正是个色香味俱全的饼呢。我经常早餐吃这个，感觉一天都充满了能量，当然啦，肯定是自己做的更健康美味。不过这一层层的饼皮，看着确实复杂，没做过的人想必会觉得很难。我也是自己根据菜谱尝试之后，才发现只要掌握技巧，新手操作起来也没问题。今天就分享给大家一个很详细很详细的葱油饼的做法，基本上把大家会遇到的问题都说明白了。
< class="pgc-img">（菜谱分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
【食材清单】
面粉150克，温水80克，大葱半颗，盐1.5克左右
小苏打一丁点儿，十三香1-2克，食用油 50克
【详细做法】
1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）， 分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
< class="pgc-img">2、把葱碎放入盐，十三香，以及小苏打。盐和十三香可以根据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~拌匀腌制上密封备用
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、锅子擦干不要有水，放入冷油，再放入葱丝小火慢慢炸。期间要不时翻动，不然受热不均匀~
< class="pgc-img">炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~
< class="pgc-img">4、把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比较好~
< class="pgc-img">5、我是包饺子的剩下的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更推荐这个方法。 在早饭后和面，然后中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了
还有个方式就是一次性多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取。一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻。吃的时候再化开，我经常这么干，口感无损~
< class="pgc-img">下图这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好，当然耳垂也有软硬，那就以婴儿的为标准。给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~
< class="pgc-img">6、面团擀开，尽可能长方形，不方也没问题，大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
7、然后淋上熬好的葱油。这一步前建议铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁
8、用油刷均匀的涂开，以任何位置都均匀但不流淌为原则。新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、然后卷成长柱形，不需要太紧，也不必太松.，自然状态就行；然后可以拽着两段，长短方向抻一下，适当就好不需要过于用力~
< class="pgc-img">10、在中间切开。 其中一端不要切透，保持连接状态。抻面后变细变长，会层次更多，不抻也没关系~
< class="pgc-img">11、就是像下图这样不要断开。滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~
12、然后把切开的面卷起来，刀口朝下哦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">13、擀成一张圆饼，只擀正面，不需要翻面。
这时候就能体现出来油纸的重要性了，垫了油纸会比较好擀，没放油纸的就垫一点面或者油再擀吧，别粘粘面板上就好~
< class="pgc-img">14、锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火，用油刷涂均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~
< class="pgc-img">15、把饼坯放入锅中
如果因为没放油纸，面太软拿不下来，就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋，这样翻过来就好拿了~
< class="pgc-img">16、一面定型后就翻面再烙另一面，这个时候要控制在中小火，别着急哈~
< class="pgc-img">17、不时的晃动锅子。淋上一点水，淋水的时候控制好量不要太多，有水蒸气就行；淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此反复4-5个来回就行了~
< class="pgc-img">喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~
如果希望饼松散，就在放油的时候适当多放一点油，或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有没有，这个葱油饼的做法还是很详细的吧，如果还有什么不懂的可以评论留言，也欢迎大神们多多来交流经验~
豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
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< class="pgc-img">去外面吃海鲜面虽然省心省事，但是这个价格也不是一般人经常能承受得起的。海鲜面店点一只不大不小的螃蟹60元一只，而如果我们自己去市场买都可以买2斤，2斤差不多有3到4只了；滑皮虾，15元一份7，8只，如果去市场买可以买半斤滑皮虾，个头小一点的话都有接近20、30个。一碗100元的海鲜面，如果家里烧的话只要25-30元就能搞定，而且还能确保自己所用的食材是最新鲜的。
< class="pgc-img">但是我们自己烧的海鲜面，鲜味是有了，总觉得和知名海鲜面店烧出来的面汤少了点什么。土著今天来揭秘，海鲜面里你只要搞定这个面汤，再最后加上一点“它”味道绝对很正。
< class="pgc-img">首先，海鲜面店的汤好喝，一般是他们的高汤好，而海鲜面高汤一般是由各种骨头熬制而成，调料也用的比较多。但我们在家里不需要用到这么多调料，只需要去市场挑一下小排或者筒骨就可以了。烧面之前，先把小排加少许油翻炒到变色，加热水煮上半小时即可。什么鸡精，味精，十三香之类的完全都不需要。
< class="pgc-img">其次，是海鲜的搭配。海鲜面里最好有几种贝壳，以蛏子，蛤蜊为佳。这两种贝壳类价格低廉，但是能给我们的海鲜面汤带来特有的鲜味，贝壳类独有的肉质也是对海鲜面口感的补充。唯一需要注意的是，请注意清理沙泥。否则吃到嘴里一口沙泥就不好了。
< class="pgc-img">最后一点最关键，也是很多海鲜面店之所有以面汤比我们家里香的原因所在。你可以忽略第一步，也可以无视第二步，但是如果面汤里少了“它”，味道绝对差那么一点。只要面里加入适量的它，即使你没有海鲜，没有肉，加碗酱油放点青菜也是美味。它就是精心熬制的上等猪油。只要面里有猪油，口感就立马上升，杭州的酱油葱香猪油面就是什么都没有，只有猪油和葱花，照样吸引了很多食客。因此海鲜面在上桌之前都会加入少量的猪油，面汤立马变香。
< class="pgc-img">对于猪油，很多人排斥它，担心猪油会带来高血脂，高血压。但是喜欢吃它的人对它难以忘怀，小时候一碗猪油拌饭是很多80后朋友的青春记忆，而且不管炒什么菜，加点猪油味道真的香。现在家里一般都用植物油，很少用到猪油，偶尔吃到了猪油就会觉得猪油美味。但是如果长期吃猪油，估计猪油也无法带来惊艳感了。
< class="pgc-img">海鲜面想要面汤好喝，想要让顾客都觉得满意就会放入猪油，我们在家里就不会放，这就是最大的区别所在。
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