餐厅设计的核心在于精准定位后对品牌核心价值的输出

厅设计是整个餐饮品牌规划过程中的一个重要环节。好的餐厅设计能够突出餐饮品牌核心价值，给客户良好的体验，帮助餐厅快速盈利，对餐饮品牌的发展具有重要影响。

餐厅设计是一个系统的问题，而不是单一的设计工程的问题，从品牌的定位策划到后期的餐厅运营管理是一个合理规划出的成果，她更不是一个纯艺术美学的问题，那么今天就来说一下餐饮老板该怎么样做餐厅室内空间的装修设计。

首先你要知道你的受众在哪里，以前的做快消品的时代，那时候商家的思维是商家生生产什么产品就卖给顾客，什么样的产品，总之是产品思维。而现在的移动互联网时代，如果我们的思维还是停留在纯产品的角度如布局，那么我们未来的路是走不远的。

因此一定要围绕着受众来做，那么我们的品牌就像是一张网，受众是水塘里的鱼，你的产品和服务就是鱼饵。举个例子，假如说你餐厅的定位人群是女性，那么，你的品牌调性和餐厅设计是围绕着女性主题来做，在做之前还要进行受众的进一步定位。比如你的受众人群是女性，儿童还是女青年还是以妇女为主。

年轻的女性对空间的装修设计要求更时尚，更具有年轻的气息，对菜品的要求，颜值要高，口味要丰富独特。而妇女和儿童为主要人群的话，就要强调就餐环境的温馨以及菜品的健康。有了精准的人群画像以后，你的出品和品牌空间设计装修就有了起步的基础，一切都是围绕着目标受众去策划定位的。

有很多餐饮零售的店铺，你很难定义它具体是做哪一类产品的，但是却能从它的设计中精准地推测他的用户人群，举个例子，比如说。一个女性购物的零售空间的产品，主打茶、，欧包、鲜花。产品之间或许有品味的跳跃，但是它吸引的人群是十分精准的，那就是都市年轻女性。

再举一个例子，快餐和商务宴请餐厅的区别是明显的，定位人群也是完全不同的。快餐店的产品出餐快，空间的设计和布局也更加灵活紧凑，空间的设计往往是大面积鲜明的红色蓝色等纯度比较高的平铺颜色。对于酒楼茶楼等消费场景，客户通常是宴请和商务类型，餐厅的翻台率不高，容积率也不高，但是环境的舒适与优雅丰厚的文化底蕴是十分重要的。

餐饮品牌很重要的一项功能就是降低传播成本，设计属于自己的餐饮品牌，形成超级符号。通过超级符号的自带流量属性，吸引线上客户预购、线下到店消费，从而降低传播成本，实现营销闭环。

如一家名为小辣椒的湘西小炒饭店。主打小炒黄牛肉和剁椒鱼头两道菜，客户的印象也仅仅停留在菜品和小辣椒这个品牌名称上，至于品牌广告语，品牌核心价值，品牌背书等品牌文化系统没有展示出来。当餐厅换了大厨之后，主打小炒黄牛肉和剁椒鱼头两道菜的口味变化，导致一些老客户不再买账，小辣椒的生意也每况日下。由此可见，仅仅把菜品作为品牌的唯一链接是及其有风险的。

品牌的核心价值才是一个餐饮品牌隐形的资产。比如大家提到农耕记会想到整个就餐的时候如同在湖南小山村的土院里围绕灶台和炉火吃饭的场景，餐厅空间场景和环境体验已经可以使品牌产生溢价能力，而食客很难对某一道菜印象深刻，但是那句“山里菜，城里卖”却成了客户难以忘却的深刻印象。品牌的产品线和拳头产品都可以改良和优化，但是品牌核心文化属性却是品牌策划时就定下来的不能轻易改变的大方向，水滴石穿，积累口碑。

餐厅设计是与餐饮品牌文化相互关联的，如何精准定位受众，向目标人群输出品牌核心价值，打造具有餐饮文化底蕴的品牌。餐饮品牌设计和空间设计都要在文化中寻找自己的根，寻找品牌的特色，塑造品牌的核心价值，这样才能够在品类中具有竞争力，走得更快更远。

天我说的“社区餐饮”不是社区周边的快餐，面馆和包子铺，更不是一些针对老年人的社区食堂，首先“社区餐饮”应该是配合社区家庭厨房需求的特色产品以及小食、调味料结合起来，是一个完整闭环体系。餐饮是一个复杂，麻烦的工作，对食品卫生安全、运营管理的要求都非常高，所以“社区餐饮”想做出名堂，需要一些品牌化的思维，通过我这多年的餐饮实践和对社区餐饮的认知，总结出“社区餐饮”非常重要的6大核心要素：

第一选址：在社区流动人多的位置，社区餐饮的最大优势就是便利性，选址首先要考虑方便顾客购买，3公里商圈社区人口1万以上，消费群体中高端，远离老年人社区。在社区快餐，药店等店铺周边，但要突出自己的特色卖点，门头亮眼有独特魅力，一定是门店加橱窗，堂食，自带，外卖结合，让顾客一目了然，过目不忘，看到就能产生消费的欲望。像紫燕百味鸡，周黑鸭，煌上煌等门面，选址是社区餐饮能否成功的第一要素。

第二全时段全场景：社区餐饮要全时段，社区居民随时到店都有饭吃，根据顾客需求，有条件的可以24小时营业，社区餐饮相对于商场餐饮人流分散，顾客需求更广泛，要让店面创造出更多的价值，必须全时段、全场景的运营。全场景就是有主食、小食，凉菜，热菜，半成品都有，社区餐饮是一个综合的多场景的解决顾客吃喝的服务场所。

第三品质与营养：社区餐饮所有的消费者，第一个选择理由是为了品质和口味来的，好吃，干净，营养，有特色再加上便宜，性价比高，便宜也特别重要，社区餐饮跟传统的餐饮差别非常大，它要求产品品质和性价比极高。

第四实惠：在家门口消费价格是第一杀手锏，超高性价比是顾客冲动购买的润滑剂，价格很重要，社区餐饮留住顾客的法宝就是薄利多销。

第五简单：所有产品原料采购简单，产品制作准备简单，顾客用餐过程简单。提前制作成半成品，经过食堂的营业员进行调制，社区居民可以直接堂食或打包带走，整个的用餐场景有堂食，有适合家庭一日三餐的美食，还有打包去单位的快餐，会有随时的小食，半成品等等。社区餐饮一定是很多新的东西颠覆传统的模式。

第六连锁化：不管你现在是一家店还是一个餐饮公司，社区餐饮布局是以社区为单位，连锁模式为体系，以餐饮、零售模式相结合的方式发展，社区餐饮模式把重厨房转化为轻餐饮，通过中心店配送服务更多社区。

以上是个人观点，认同关注，有问题一起交流。