战花式“吸客”，新茶饮又来搅局者
店铺扎堆长沙商圈，两三步便可见一家门店 品种紧跟季节变化，“人情味”越来越浓
7月13日，喜茶开业当日，店外等候的消费者排起长龙。实习生 彭格欣 记者 朱蓉 摄
7月13日，喜茶湖南首店正式营业。这是继奈雪的茶、鹿角巷等品牌后进入长沙的又一网红茶饮连锁品牌。
据记者不完全统计，仅黄兴中路沿线及地下地铁商业国金街，就聚集了超过40家不同品牌的茶饮店铺。而看似热闹的市场背后，也有激烈竞争下的胶着。曾经来势汹汹地湖南本土品牌未失就先后关闭了其多家店铺。
几家欢喜几家愁的市场格局下，究竟要如何才能在这场竞争中拔得头筹?
■三湘都市报·华声在线记者 朱蓉 实习生 彭格欣
现象
长沙新茶饮市场再迎搅局者
7月13日上午开始，喜茶湖南首店外顾客排长龙的照片便开始在微信朋友圈“疯传”。14时左右，三湘都市报记者前往该门店看到，正在等待的顾客以年轻女性、情侣为主，队伍中还有外卖小哥的身影，等待消费的顾客人数在200人左右。
“没想到要排这么久。”正在排队的长沙市民周小姐如是说。据记者推测，以当时顾客的排队人数与店铺进客速度推测，等候时间约需2至3小时。
新茶饮市场的火爆，或许能从五一商圈中两三步便可见一家门店的密集程度看出。据三湘都市报记者不完全统计，长沙国金中心、国金街、平和堂五一店以及黄兴北路沿线区域范围内的新茶饮店数累计超过40家，仅地铁商业国金街就多达13家，这其中还不包括即将开业的数家门店。
进入长沙的连锁品牌都并非只是小打小闹。据三湘都市报记者了解，到今年底，喜茶计划在长沙共计开出4家门店。而据美团搜索数据显示，早其一步进入长沙的另一网红品牌奈雪的茶，则已用一年时间将门店数拓展至8家。
不少餐饮商家也纷纷开始涉足新茶饮领域。7月8日，瑞幸咖啡在北京发布新品小鹿茶，目前，8款新品已在长沙各门店上架。而在长沙国金中心7层的冰火楼小馆也开出了全新茶饮品牌。
竞争
商户们花式“吸客”
市场竞争之激烈，即使是网红品牌，进入长沙市场时，也要“脑洞大开”。据介绍，喜茶新店分为甜品实验室、制冰实验室、茶极客实验室、周边实验室、插画实验室等5大板块。
在对消费者的随机采访中，记者注意到，很多人是被这家店铺推出的诸如糖油粑粑Celato、黑色酒鬼酒Celato、湖南剁辣椒Celato以及臭豆腐蛋糕等“长沙限定”产品所吸引。周小姐笑称，是因为“听说有和文和友合作的臭豆腐甜品和剁辣椒甜筒，比较好奇是什么味道，过来试一下。”
也有新茶饮商家通过推出周边产品、开出不同主题的门店以保持消费者对品牌持久的热情。如，奈雪的茶位于长沙国金中心的店铺，设置了夹娃娃机、口红机等互动体验设备。长沙本土网红品牌茶颜悦色则推出了如保温杯、随行杯等周边。
变局
高热市场也难“躺赢”，已有多个品牌折戟
能够关注到的是，近两年，一面是部分新茶饮品牌的规模不断扩大，另一面则是新人入局虽多，但却未能在激烈的竞争中很好地活下来。
两年前，大手笔在华远FACE MORE开出一家上下两层大店的未失新派茶饮店铺目前已经闭店撤场，其位于i city美好生活中心的分店也已踪迹难觅。
三湘都市报相关采访资料显示，彼时未失开店入局新茶饮市场，该品牌负责人曾表示，另辟蹊径地售卖用纸杯盛装的安化黑茶、云南普洱、白茶等饮品，尝试改变消费者的饮茶习惯。
此外，在不缺客流的五一商圈内，诸如阿福冰室悦方ID Mall店、答案茶黄兴南路步行街店等店已撤场，这还不包括多个非连锁、创业品牌的悄然关张。
观察
常变常新
满足客群多种需求
业内人士透露，一杯均价在25元左右的果茶、10余元的奶茶，其利润率达40%以上，“主要硬成本来自于店铺、装修和人工，只要客流跟得上，是一门挺赚钱的生意。”
相对于过去茶饮店一成不变或仅按季度更新的频率，如今的茶饮店推出新品的频率已经密集了不少，部分新品的售卖期仅半个月，或者更短。随着不同季节“当红”水果的变化，芒果、水蜜桃、杨梅等等都陆续成为菜单主角，这与过去仅提供“是否加奶盖”等选择有了很大的区别。常变常新成为保持客流量的“秘诀”之一。
而对如今00后的年轻客群而言，要刺激其购买热情，并保持品牌忠诚度，产品口味不错之外，如产品的包装、店铺的装修风格，甚至服务员的热情程度都成为需要考量的标准。值得注意的是，越来越多大店陆续开出，就连过去主打街边店的茶颜悦色、果呀呀等品牌也开始在新店中尝试为顾客提供小憩和等待出品的场所，“人情味”越来越浓。
上述业内人士直言，下半场的竞争中，出品的重要性大约只占一半，品牌包装、营销策略如何更好地兼顾主要客群的心理、口味消费需求将成为关键，“爱凑热闹、喜欢猎奇、热衷分享的消费心理值得品牌们好好研究。”
<>实话，博主也算是尝过市面上几乎所有的饮料店的籍籍无名的热心网友，不光是对尝试各种新的饮料商品有兴趣 ，更对自己做饮料十分感兴趣（以后争取出个菜谱）。
近几年，中国的饮料市场经历了井喷式的发展，都已经要形成有规模的「文化输出」了。（现在日本也有COCO、快乐柠檬、贡茶了，重点是「去冰」和「去珍珠」都是要加钱的）
记得我第一次喝奶茶是读初中时，食堂有卖「来自台湾」的、完全是粉末勾兑的珍珠奶茶，当时也算是一个新鲜玩意儿了。直到十多年过去，现在的饮料店，从一杯小小的勾兑奶茶，发展到了融汇了水果、茶、咖啡、奶、香料、固体配料等等混搭的特调饮料。个人认为，「长沙」也算是茶饮果汁类商户的兵家必争之地了，其中一大功臣估计是无人不知无人不晓的「茶颜悦色」。（博主一度以为，喜茶为什么不进长沙市场，难道是因为......竞争太激烈？）
在这竞争激烈的市场中，小型独立饮料店能生存下来，可谓是十分难能可贵了。所以，博主先来介绍自己喜欢的城中小型独立或连锁饮料店。
< class="pgc-img">01
楂堆
博主作为楂堆的铁粉，跟盆友们安利过无数次这个颇有些特别的饮品店。楂堆现在终于有两家店啦，分别是：
地址：长沙市劳动西路叮叮mall负二层叮子Who276号
图片| by Ruitre @楂堆 叮叮mall店
叮叮店限定的甜品「楂楂堆堆」
地址：长沙市湘江中路海信广场7楼746号
图片| by Ruitre @楂堆 海信广场店
夹杂了一张叮叮店的山楂装饰
个人认为，楂堆的特别，不在于它自己宣传的「北派甜品」（老板在北京学过做山楂甜品，楂堆里头的「北派」主要体现在山楂类甜品和几个小吃中），更多体现在楂堆完全没有做流行的奶盖茶、水果茶等，而是以一种做咖啡屋的思维在做饮料。
楂堆的几个招牌饮料，其实跟咖啡屋里面的特调饮料很类似，做工相对普通奶茶店复杂很多，味型也更丰富。
Rs Cafe个人推荐单品（喜欢清爽酸甜的口味）：
楂堆的老板曾和我分享过，他认为中国的茶的复杂和仪式感一点都不输咖啡，希望自己的店能够在年轻人中起到一些推广时尚的茶文化的作用。（给老板竖一百个大拇指）
02
蓝肆公园 LenS' park
蓝肆公园其实也做咖啡，但是更多的时候是一家饮料店。
地址：长沙市月湖路湖南大学北校区教职工宿舍5栋底楼（斜坡处）
蓝肆公园位于湖大北校区小区的一楼。（曾经在太平街口有家分店，但是现在停业了，很可惜）
蓝肆公园因为在学校里，所以性价比极高。而且，她家无论是水果茶还是奶盖茶，出品都是挺不错的。十几块能喝到这样丰富的一杯美味，真的十分舒服了。
图片| by Ruitre 于长沙市岳麓区 @蓝肆公园
店内最近新装修了一下，有了个可以坐一坐的小空间，更加美了。
< class="pgc-img">图片| by Ruitre 于长沙市岳麓区 @蓝肆公园
取材的那天有积雪（探店过程中照片的多少好像完全取决于天气呢），大家都在堆雪人，打雪仗。
< class="pgc-img">图片| by Ruitre 于长沙市岳麓区 @湖南大学北校区附近
图片| by Ruitre 于长沙市岳麓区 @湖南大学北校区附近
< class="pgc-img">03
阿福冰室
把阿福冰室放在哪个类别里，我想了很久。介于阿福已经有大概15家店了，还是在连锁店类别里吧，至于为什么阿福在这篇推文里？纯粹是因为篇幅问题。
博主是阿福的老粉，从第一家店开业起就开始光顾他家。
图片| by Ruitre @阿福冰室 叮叮mall/悦方店
阿福冰室更多的是个港式茶餐厅，主要出品的是港式奶茶，港式小食和甜品。其中最有名的肯定是博主百吃不腻的菠萝油啦。（鸡蛋仔，奶茶，猪仔包，都很美味）
Rs Cafe个人推荐单品：冰火菠萝油，各种口味的鸡蛋仔，经典港式奶茶
特别饿的时候买一个菠萝油，爽翻了！
其实饮料店/奶茶店最主流的，最有名的还是大型连锁店（独立店太少了，真的推不出来）。所以，我们下次来说说城中（多半只有长沙有的）大型连锁饮料店怎么样！
拜了个拜！
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有相声，南有滑稽戏。在上海人的年夜饭桌上，可以没有春晚，但是绝对不会缺席滑稽戏的身影。1987年，上海人民广播电台中波 1197 千赫播出了广播系列小品《滑稽王小毛》的第一集，" 王小毛 "的形象正式诞生，随着电波走入上海的千家万户。打开广播收听滑稽王小毛成了上海老百姓放学和下班回家的第一件事，第一代表演者王汝刚因为姓王，更是自然而然跟王小毛划上了等号。而有着900多集的大型情景喜剧《老娘舅和儿孙们》，这部上海地方剧则让老娘舅李九松，咖吧老板毛猛达，奶茶店老板阿庆等形象深入人心，甚至很多80后，90后们是通过这部剧学习上海话。
记者今天从上海东方艺术中心获悉，2019年3月11日至12日，上海独脚戏传承艺术中心又将推出重磅作品，汇集全部中坚力量，举办《老树新花——传统滑稽节目荟萃》演出亮相第十一届东方名家名剧月。演出阵容庞大，既有王汝刚、李九松、毛猛达、沈荣海、陶德兴这样的前辈滑稽表演艺术家，也有钱懿、陈靓、潘前卫、曹雄、许伟忠、徐英、曾懿、徐荪懿、王静瑛、郭力、田芳、陈永庆这样的滑稽中生代力量，可谓老中青三代滑稽演员整齐亮相，倾巢而出。
2017年，上海独脚戏艺术传承中心曾在东方艺术中心的舞台上带来压箱之作，剧团最为人知的作品，滑稽戏《七十二家房客》，连演三场，场场爆满。此次即将亮相的《老树新花——传统滑稽节目荟萃》中将有一批深受观众欢迎的传统滑稽名作名段登台亮相，如独脚戏《各地堂倌》《自作聪明》《白相大世界》《十三人打麻将》、滑稽小戏《打新娘》《阿福上生意》《宝宝闹学》等，其中的一些作品经过新的编排，增添乐趣，被赋予了有时代气息的新内容，也体现了演员对于这些剧目的全新思考，取“老树开新花”之意，让人看到了滑稽戏和独脚戏复兴的希望所在。
作为上海滑稽戏的最重要阵地，上海独脚戏艺术传承中心（原上海人民滑稽剧团）于2008年被中华人民共和国国务院、中央文化部命名为国家级非物质文化遗产项目——“独脚戏”的保护、传承单位。其前身上海市人民滑稽剧团是一个历史悠久的剧团，走出了杨华生、绿杨等滑稽名家，推出过《七十二家房客》等经典制作。团长王汝刚担任上海独脚戏艺术传承中心党支部书记和中心主任。王汝刚是国家级非物质文化遗产项目独脚戏传承人、上海市非物质文化遗产项目滑稽戏传承人。担任上海独脚戏艺术传承中心副主任的潘前卫，是中国曲艺牡丹奖节目奖获得者，获得过上海十大笑星称号。滑稽戏表演艺术家毛猛达、沈荣海、林锡彪、李九松等获得上海市非物质文化遗产项目——独脚戏传承人称号。目前，独脚戏艺术传承中心正在通过“老树新花”的方式，加强人才队伍的建设，集中优势力量，对独脚戏进行梳理和完善，建立传承人才梯队，确保艺术的平稳发展，推动传统艺术的传承与创新。（光明融媒记者颜维琦）
