川火锅的出现，大概是在清代道光年间（1821），在长江之滨——酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩当时是四川长江边上的一个很适中的码头）。他们停船就生火做饭驱寒，他们拿一个瓦罐，在罐中装水，加各种蔬菜，再加辣椒、花椒祛湿。后来这种食俗传到重庆后，苦力们看到这种吃法，就跑到杀牛场捡被人丢掉的牛内脏到长江洗干净切块，和船工们一起吃，大家都觉得既美味又驱寒，还能省钱，所以这种吃法就流传下来了，更有人挑个炉子出来叫卖，到民国期间才有专门的四川火锅店。今天就带大家吃吃成都正宗川式火锅店。
【成都】-火锅.蜀九香
上至出租车司机、旅馆工作人员，下至路边小摊阿姨都推荐的“蜀九香”原来只有十几年历史？究竟这家店有什么魅力能让人“自觉推荐”呢？还被封成都最好吃的川式火锅。从2000年开业的“家家福店”开张到现在，发展直营店以及加盟店已经有13家，基本以每年一家的速度发展。
店面装修古风浓浓，大红仿宫灯，如意结，明清木雕，很有中国特色。主营重庆土灶火锅、全牛油火锅，进门就能闻到让人流口水的麻香味。首先别被红彤彤的一锅吓到，如果你平时可以接受微辣的，建议点中辣。如果不能吃辣的，建议点个鸳鸯锅底，外圈是麻辣锅底，里圈小小一个白汤锅底。
点评：出品真的不错，就是少贵。
餐厅：蜀九香
推荐涮物：千层肚、鹅肠、香菜丸子、九香牛肉
地址：锦江区人民南路二段南府街53号（近盐道街）
巴蜀大宅门火锅
点评：性价比算高，但是麻辣味有余，香味不足，回想起来只会记得辣。
餐厅：巴蜀大宅门火锅
推荐涮物：酥肉、冰粉、挂面鸭肠、黄喉
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
老码头火锅
成立时间晚于“蜀九香”，但发展比蜀九香更快。从最初的十三张火锅桌发展到如今成都三家直营店，以及分布上海、杭州、甘肃、福建、重庆和川内数十家加盟企业，“老码头火锅”扩张速度快得惊人。
环境完全可以用“高大上”来形容，金碧辉煌，清一色木造桌椅、镂空间隔版，大型亮堂水晶灯，无一不透出“贵气”。位置比较宽敞，坐得蛮舒服的。这家锅底比一般的火锅店的要辣些，是辣得很舒服很爽，吃到停不下来的那种辣。估计这就是致胜秘招吧。PS：这里24小时营业。
点评：常规的菜品都比较新鲜齐全，但是定价高于同档次火锅店，葱花、香菜、油碟什么的都要收费，这点差评...
餐厅：老码头火锅
推荐涮物：牛肉、毛肚、黄喉、鹅肠
地址：武侯区玉林中路29号（一环二环间）
龙森园火锅
成都本土火锅品牌代表，是成都老字号的火锅店了。仿古的装修，古香古色的，与成都古城很配，一楼的环境要比二楼好；火锅种类很多，有老汤火锅（药膳）、海鲜火锅、河鲜火锅、清油火锅等，味道都不错，服务也很好。菜品是论重量卖的，就是价格普遍偏贵，但生意非常火爆，排队等位的人非常多，单位聚餐或者请客吃饭都有一定档次。
点评：传统川式火锅不是强项，但主题火锅倒是不错。
餐厅：龙森园火锅
推荐涮物：嫩牛肉、毛肚、黄喉、黄辣丁
地址：青羊区琴台路60号
大妙火锅
大妙火锅每家分店都会有一个主题，例如河滨店的民俗风，赤壁店的中国风，位于锦里二期的这家概念店主打轻盈时尚。明亮的落地玻璃窗，大理石桌面，宽大松软的沙发，整间店都显得时尚大气。大厅中央还有个小舞台，每晚7:40会有变脸表演看。火锅很有自己特色，如火锅中间的莲花状番茄。菜品方面也比较丰富和新鲜。来这里的外地游客比较多，而且一到饭点一定会排队，也是，开在锦里，不愁没有客源。
点评：蜀九香的基础上追求环境，当然价格也更贵。
餐厅：大妙火锅
推荐涮物：水晶牛肉、鹅肠、千层肚、大妙鱼丸
地址：武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院
柴家大院火锅
交通十分方便，坐地铁到牛市口之后走不了多远就到了。不用进门就能感觉到农家feel，进门会看到大理石做的桌子，木条凳，而且大多席位是在露天院子里，倒是很配这个店名。不过大冬天在露天打火锅还真有点冷，大热天又有点热。火锅还行，菜量略少。出彩的是黑豆腐，别家没怎么能尝到。
点评：比上不足比下有余。
餐厅：柴家大院火锅
推荐涮物：毛肚、黑豆腐、肥牛、酥肉
地址：锦江区宏济新路285号（近天香仁和酒楼）
江北老灶火锅
比邻武侯祠，地理位置那叫一个优越啊。人气很旺，基本座无虚席，不过也没有嘈杂烦乱的感觉。装修是模仿旧时的土灶、条凳，给人感觉就是能卷起袖子，大汗淋漓地大吃一顿。火锅是一口巨大的铜锅，端上来放在做成灶头一样的桌子上。红辣椒花椒等各种重料在火红的红汤里咕咚咕咚地翻滚着，吃到越后面越辣，很过瘾！
点评：外地人本地人都愿意来，性价比来看是可以的，稍贵。
餐厅：江北老灶火锅
推荐涮物：毛肚、千层肚、嫩牛肉、黄喉
地址：武侯区武侯祠大街113号
三只耳火锅
老店在玉林路，开在宽窄巷子这种小资的地方，店也变得清新洋气多了。进门是一个天井，小桥流水，睡眠上烟雾缭绕，有点穿越感。正对门口的是舞台，会有古筝表演。两侧是餐厅，桌椅间有隔断增加了私密性。主打冷锅鱼头，但食客纷纷表示68一斤的鱼头贵而且分量少，出色的地方倒没有。不止鱼头，其他菜品也普遍比较贵。新鲜度有，惊喜度没有。
点评：如果没有游客支撑，店还能走多远？
餐厅：三只耳火锅
推荐涮物：虾滑、三脆、牛肉
地址：青羊区宽巷子19号
川西坝子
从门口位置的排位席架势就知道是超人气的火锅店，而且这个店的位置其实不是特别便利的位置，足见店的厉害之处。有专门停车场，消费可以换停车票。排队有免费小菜品尝，服务倒是不错。这里吃的是自助，有点日本回转寿司的味道。菜品算是十分丰富，最贵才26，调料也可以自由搭配，不过有点混乱。顺带一提，菜品收费是按照盘子的颜色算，不要混淆了才好。返饭后送豆花，这点赞！
点评：出品还可以，但是自助的很难保持食物新鲜度。
餐厅：川西坝子
推荐涮物：嫩牛肉、肥牛、千层肚、鸭肠
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
月满大江火锅
新派火锅店，环境看着不像火锅店，倒像咖啡厅。单层挑高，空间显得很宽敞很大，而且因为去年12月开的新店，所以没有一般火锅店那种油腻腻的感觉，干净卫生。菜品质量杠杠的，荤菜素菜量都挺足的，也不贵，但也不出彩。唯一亮点是香油装在了一个易拉罐里，很小巧。
点评：符合“新派”一词，就是没有川式火锅味道。
餐厅：月满大江火锅
推荐涮物：鸭肠、红酒牛肉、现炸酥肉
地址：武侯区科华中路新3号（桂溪公交站斜对面）
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例品牌：锦汇.麻辣尚席，品类：川式火锅；创立时间：2012年，创立于西安；现有门店数量：4家直营店+2家加盟店；门店面积与类型：800平米以上，街店；客单价：130-150；
反常规模式--先厂后店
我们知道很多餐厅品牌都是先做门店，随着规模的发展进而向上游延伸。其特别之处在于，它先于2006年在成都建立了中央工厂。对火锅的核心产品--底料进行研制和生产，同时开发本地食材完善供应链。直到2012年，才在西安开出了第一家餐饮门店。
这种先深耕上游供应链的模式有两个优势：第一：可以提前测试市场并进行口味上的调整；第二：提前打造核心优势，为以后扩张（直营或加盟）打下坚实的供应链基础
差异化战略--从阻力小的地方去突破
一个川式火锅，为什么要去西安开店？鹿鹿的理解是：它离开竞争激烈的品类发源地，选择阻力小、但市场需求存在的区域去发力。通过自身差异化战术的打造，成为当地细分品类的执牛耳者。根据传递的信息，可以看出它以在重点城市直营连锁、周边县市特许加盟的方式，区域辐射布局。深圳的门店是它走出西安的首家门店，深圳第二家店正在筹备中。
个性化战术--让川式火锅儒雅化
有点特别的是，它在传统的川式麻辣铜火锅的基础上，赋予其蜀雅文化。我们看看他们做的几点：
食之“质”：除了底料跟一次性用油之外，它将聚焦点放在了四川本地食材，特别是主打的几款涮品，坚持本地采购+空运，蔬菜等本地采购；
雅之“器”：从桌椅到餐具到铜锅，都是定制的。挑选的物件、器皿+经过设计的摆盘、布置，整体感觉往“雅”的方向在走；
境之“设”：整体的空间开阔，设计融入人文，没有那种油污地面、空间狭小的感觉，甚至会让人觉得这不是吃火锅的地方。
以“人”为本
鹿鹿餐后跟深圳店的前厅经理交流了一下，从企业历史到产品结构、从人员配比、客单价到员工流失率，问而无不知，进一步了解中，也发现企业内部对运营、培训机制也颇为重视。除了对细节的把控之外（比如桌间距比较大，让人落座后很舒适）相比海底捞，感受到它家的服务专业、紧凑却没有压迫感，当然，也未必每次都可以达到这样的效果，毕竟连锁餐饮最难把握的也是一个“人”字。
上面探讨的，归根结底，回归到我们讨论过很多次的问题，如何赋予客户更高的综合体验价值？产品没有巴奴的极致，但是安全、放心有地方特色；服务没有海底捞这么极致，但是也适度、轻松；环境没有大妙这么极致，但是也不失大方；150元上下的客单价，卖的不仅是产品，而是要产生足以匹配价格的价值。
从命名就可以看出，这家企业给旗下品牌起名的初衷。但是存在几个问题：产品品牌与餐饮品牌“傻傻分不清楚”、品牌之间关系不清晰、品牌名称不易于识别与传播，再加上企业对于自己的描述、口号、产品打造……就像很多传统餐企一身是宝，但是在今天却总是施展不开，缺乏品牌思维与方法是比较普遍的。
为什么中国地方餐饮（连锁）很难走到全国都吃香？因为中国南北差异大，饮食口味、习惯差异大。了解后，发现它家由于其锅底是标准化制作（适合西安消费者的重麻重辣），对于深圳消费市场或者说消费者的口味，还没有适度改良，或者说给出更多的选择，对于复购率也存在一定影响。
可以看出，现有的锦汇.麻辣尚席基本都是街店，门店面积又都比较大、装修成本不低，再加上全定制的做法，再加上食材、人工成本，压力必然也不小。门店的位置与面积如何更好的决策？一个城市选址与门店数量的把控？如何进一步凸显特色，成为消费者吃川式火锅的心智选择之一？餐饮连锁之路上的挑战不会减少，希望其能找准发展之路，越做越好。
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就地过年”还是“回家相聚”？这是一个问题。
眼看着春节越来越近，不晓得游子们是否都有了自己的抉择。
不论是在汉还是归家，做好防护系列，都是永恒不变的主题。
最近，商场啊、超市啊、餐厅啊...测温和扫码又安排上了。
室内活动，瞅见比较多的人群扎堆，总有点瑟瑟发抖...
如果不想宅家，可以考虑出门“敞气”，尤其是“白嫖”就能自由呼吸的快乐。
谈起武汉滴江滩啊，几乎没人不晓得。
占地100多平方千米不说，景色好、设施多还免费，不“白嫖”它“白嫖”辣个？
按官方解释来说，武汉江滩是汉口、武昌、汉阳、青山（部分与武昌重合）、硚口（汉江）江滩的总称。
在江滩能搞莫斯？散个步、锻个练、赏个花、咵个天、放个风筝、看个芦苇、对着长江发个呆...遛娃、情侣约会、全家游玩、闺蜜出行...皆宜。
除了这些，还阔以“白嫖”到别滴。汉口江滩自带「武汉横渡长江博物馆」，顺路摸到「武汉科技馆」和「江汉关博物馆」也不是不行；武昌咧，「大桥」、「黄鹤楼」和「红巷」，表示自己可以拥有姓名；汉阳那边，还有「鹦鹉洲汉阳桥梁主题公园」和「大禹文化博物馆」。
< class="pgc-img">如果不满足于“白嫖”的快乐，付费项目也阔以啊。汉口江滩，几乎跟江汉路是配套的，逛的、吃的，满足你的多方位需求。武昌江滩紧贴司门口一带，户部巷就不谈了，粮道街和大成路的美食不香吗？
碧波荡漾、林木繁茂、景色宜人...东湖被冠以这样的形容词，冒得毛病。
作为5A景区的它，也不逊色江滩，是个面积88平方公里滴大块头，下辖听涛、渔光、白马、落雁、后湖、吹笛、磨山、喻家山一众小弟。
而且，自打「世界级绿道——东湖绿道」蜿蜒而来，对于蛮多人来说，这里的宜逛指数，有了飞跃式的提升。单单一个绿道，跟你纠缠个一天都不稀奇。
除了骑车党偏爱的绿道，磨山、听涛两大老字号免费景区，华侨城生态湿地公园、生态运动公园，够你好好休闲一把。还有「湖北省博物馆」、「湖北美术馆」和「东湖杉美术馆」，也挺香。
如果有氪金需求，划个船、去个梅园、坐个摩天轮、玩个欢乐谷、耍个海洋世界，到大李村豁一杯、吃一顿、住一晚，都是不错的选择。
一想到这自由自在的画面感，甚至忍不住想点播一首，“在湖的边上，自由地飞翔”。
相比于长江的辽阔、东湖的宽广，西北湖自带小而美的精致感。
占地面积28.29万平方米、地处江汉区偏北位置的西北湖公园，是武汉比较大型的城市公园之一。因由西湖和北湖两个湖泊组成，而得名。
或许，有人会说，西北湖在“敞气白嫖界”没有辣么印象深刻。不过对于周围居民和打工人来说，这里是虚浮的享受。
白天的它，就像一位文静的少女，带来散步、遛娃、晒太阳的静谧安逸；夜晚的它，被扎堆一隅的酒吧带动，多了夜跑、推杯换盏的活泼热烈。
西北湖的美食与酒，是它的亮点，也是它“白嫖”收获之外的附加项。
到花园道、柠檬中心不过百把米的距离，跟武汉老字号商圈「新世界百货（国贸店）」就隔条马路，而且湖边就是一排酒吧。
就着湖景，约上三五好友，吃吃美食、豁几杯，简直不要太爽。
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与繁盛时期满街的咔嚓声不同，如今的昙华林，往来的人群稀疏了些。
相比于拥挤的街道，多一点自由空间的它，更适合来一场“白嫖式”的自由呼吸。
作为年代久远、古建筑众多的历史文化街区，坐拥着基督教英国伦敦会仁济医院旧址、武昌第一座基督教堂崇真堂、融园咖啡馆（前身“武昌花园山牧师楼”）...全长1200米的昙华林还有些看头。
在古建筑之外，主街坐落着的各色咖啡店、慢递邮局、爱情邮局、书店、精品店、小吃店...色彩明亮、风格迥异，但比较一致的是，仿佛都在朝你大喊“快来pick我”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里，明信片、许愿签、涂鸦墙们载得住文艺；在这里，居民区、晾衣杆、咵天声也装得下烟火。
如果对于它的新鲜感或怀念感，来得快去得也快，倒是不介意你去不远处的泛悦汇和粮道街进行扫码运动。
如果想呆在这里犯犯懒，那么，来一波阳光味的咖啡与甜点，再合适不过。
如果说人气尚可的昙华林是“时而热闹”，那么同为“旅游名街”的汉口里，现在从头到jio都写满了“落寞”这两个字。
汉口里，在地图上的长度，是400米左右。它依托着武汉园博园东门而建，是园博会期间园博园东入口服务区，也是以展示汉味历史文化为主的旅游街区。
不想直面人群的拥挤，乐活菌一直木有薅过免费景区滴羊毛。如今，免费景区政策已经遥远，地理位置较偏的园博园收起了门票，对于免费进出的汉口里来说，吸人效应就更弱了。
古色古香的建筑，武汉城市故事馆，大妙火锅、瓦工咖啡...还有粉啊面啊略带五湖四海属性的小吃摊点，以及转糖、绞糖、棉花糖的童年记忆...的确还有那么点文化街区的味道。
对于住在周边的筒子们，还比较友好。距离比较远的，就不建议大老远过来“白嫖”了，除非你非常喜欢拍照、安静还有民俗表演。
总体来说，人少滴好处就是，出来晃点的安全感似乎足一些，适合放空。
疫情当前，防护谨记。
条件允许，“白嫖”有理。
- End -
图 | 蜡笔小黑
