营任何一家餐馆都并非易事。经营一家餐厅需要尽职尽责、 努力和奉献。你可以制定和实施一系列的规划和程序来简化工作流程。作为一个经理，你需要经常与你的员工沟通，并确保每个员工都与餐厅的发展有利害关系。
一、餐厅员工管理
培训你的员工
员工管理和员工个人的技能发展是管理餐厅的重要组成部分。接受过培训的员工可以在业务上更好地帮助你管理餐厅，只有员工的职业技能进步餐厅才能发展的顺利，所以要定期给员工培训。
如果每个人都受过培训，你不用时时刻刻的监视他们工作。
尽量让厨师和服务员多掌握职业技能。
培训也表示你对员工有期望。
信任你的员工
相互尊重并建立信任感也是管理餐馆的重要部分，即便你不监管每一件小事都可以顺利完成。如果你给一些员工奖励，他们通常会在业务上迎接更高的挑战。
例如，经过适当的培训，你可以让你的工作人员处理一些小客户的投诉。
你要确保员工知道投诉结果留给你来处理。
保持员工积极性
想让你的员工越来越优秀，就要让他们多参与会议，保持工作积极性。例如，要求他们参与团队会议和头脑风暴，餐厅的服务质量会有提高。
保持言论自由，确保每个人都在餐厅有发言权或者股份。
分析餐厅成功或者失败的原因，责任到人，因为这是大家共同经营的产品。
支持
你要了解员工的个人情况并理解他们，互相尊重信任，因为你们要一起走很长的路。比如你的员工育儿有问题也要及时处理，记住给他们的承诺，培养“我们在一起”的感觉。
如果你为员工树立了榜样，你会发现员工会更愿意为彼此创造一个积极的工作环境。
执行你的计划
餐厅日常管理首先要确保按照计划执行工作。为了计划的正确性，在餐厅管理的实践中要成为一个固定的参考点，计划如果不执行是没有用的。
虽然你需要实施计划，但在计划执行上要灵活把握。
如果在执行过程中发现不切实际或者需要修改计划，不要犹豫马上思考下一个方案。因为计划没被实施之前谁也不知道能不能成功。
管理好库存
一个充足的库存是餐厅顺利发展下去的基本要素。并且要管理好仓库，因为食物的保质期都有时间，你必须定期检查库存。管理库存的第一步就是在进货时要有明确的清单分类。
每周做一次清单检查，这样也会让你知道餐厅财务支出情况。
两人共同管理库存。一个人记录一个人检查。减少犯错几率。
你应该每周都让相同的人来完成此任务。
监测食品和服务不能过于密切
当客人很多餐厅特别忙的时候，也会使人压力倍增。作为经理你要保持冷静，时刻关注餐饮质量，服务水平以及服务员和客人的反应。密切的关心客人没有错，但是你不要忘记掌控大局。
为了让你工作顺利开展，员工的培训至关重要。
要适当的任命经理或者主管人员。
如果日常经营陷入困境，不要忘记市场营销和业务拓展等领域。
遵守所有规定。
这不是说出来的，这是做出来的。你要保证遵守食品安全法律法规。在日常经营中养成良好的习惯，食品定期检查监测。如果你低于法律要求的标准，那么罚款一定会超出原有成本。
请考虑使用餐厅管理工具
许多餐厅经理主管都不善于使用餐厅管理工具。在网上下载或购买工具可以帮助你的管理更加轻松。开发测试一套管理工具可以节省你很多的时间，比如电子表格、模板等。
成本是否会超过利益，所以要认真考虑是否真的需要这个软件。
多看买家评论，根据餐厅规模购买，企业不同规模也不同。大规模的经营管理工具也不适合小规模的餐厅。
二、处理客户投诉
把投诉看做一个机会
无论你的餐饮质量和服务水平多好，都有可能接到投诉。你可能会发现偶尔接到客户的投诉。在处理投诉之间，请尝试把接近每一位客户都看做一个契机，并提高你的服务质量。如果你反应积极，那么处理投诉就会变得容易，记住把它看成是一个机会。
人们通常不会投诉食物量太少或者质量问题。所以正是这样你才有了了解客户的机会，并解决问题。
认真听并且道歉
当你接到投诉时，首先要做的就是仔细聆听客户的话，并承认错误。作为经理，你应该让他感受到你对这件事的态度，比如亲自到她的桌旁听他投诉。
花点时间去真正了解什么地方错了，并感谢客户把它提出来。
如果客户没有提出来这个问题，你永远都不会改正。
迅速行动
一旦你理解了这个问题就要迅速行动起来，满足客户所要求的。如果他想要不同的方式来弥补，你一定要尽量做到。比如关心她，或者换一个他更喜欢的其他东西，或者在菜单上满足他的要求。
处理投诉后，尽量提供额外的东西，如免费甜点或饮料，甚至在她的下一次光临时有折扣。
即使你认为她的抱怨是不完全合理的，你应该用你的方式，以确保给她留下一个良好的印象。
监控网络投诉和反馈。
除了在餐厅的人的投诉，你可能会发现人们离开你的餐厅时也可以进行在线评论。这些对你的餐厅都有重大的影响，所以重要的是给这些投诉一个满意的答复。每天检查餐厅的主要场所两次，并对投诉进行迅速、专业化的回应。
你可以委派一名工作人员来监视这些，并通知你任何负面评论。
设置应用程序提醒你，当有人网站上留下餐厅评论。
三、业务计划发展
创建一个管理计划
成功经营一家餐厅的关键就是要制定一个全面的管理计划。你们企业的管理组织应该是你们商业计划的一部分。管理部门应清楚地表明管理团队的各部分的职责和使用的程序，以保持业务能够清晰的沟通和合作。
例如，如果你有一个单独的财务经理或营销经理，你应该列出详细的清单，确保每个人都在同一个目标，并执行相同的计划。
完整的管理接话应该完全明确标注职位责任和监督程序。
与你的员工协商可以改进计划，这是一个很好的想法，并确保每个人都知道自己的责任。
你可以在网上参照其他餐馆。
制定日常经营的计划和程序
管理好的餐厅的重要因素就是贯彻执行计划和程序。骨干员工将有助于你餐厅的日常决策，让所有的员工更好地了解自己的角色。规定这是一本操作手册，记录和规定企业的工作方式。
明确人力资源和人员程序处理员工。
设定采购计划，这样可以避免浪费。
制定员工日常行为规范。
建立财务报告制度，使餐厅的财务公开透明。
账目流程，收银台包括餐厅开门和打烊都要有明确规定。
确保食品安全和符合所有相关法律的程序。
制定明确的长远战略
制定明确的经营和管理计划以及确定日常经营的计划和程序，都是在打造企业文化形象。你如何让餐厅和你的工作人员长远的发展下去。你要考虑写一份你的长远战略规划书。
例如，如果你想成为一家素食餐厅，或只使用有机的本地成分石材，需要写一份声明。
一份声明可以帮助你在艰难时期更好地拓展业务。
你可以写下你创办餐厅的初衷和想要完成的梦想。
加速会：加速你对世界的理解，内幕全在这里！请关注加速会微信公号：jiasuhuihao
加速会主编微信：leaderweb
个餐厅的员工管理我觉得有以下几个方面一定要做到。
·第一，要明确员工的工作职责和工作流程，让员工知道该做什么。
·第二，要明确的有培训的体系，让员工又知道该怎么去做，我要怎么做。
< class="pgc-img">·第三，要建立好完善的员工的晋级机制和绩效考核，让员工在工作当中有不断的增加经验和增加收入的过程。
·第四，现在很多餐厅或者餐饮的连锁店都在推行的合伙制。这个合伙制我认为解决的是员工我能我愿我怕三个东西，但是我认为是到一定的阶段去做比较好。
< class="pgc-img">·第五，企业的文化建设要加强团队的团队结合作的精神，让每一个员工在工作上找到自己的价值。
<>习目标
1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容
2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点
学习重点
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u957f\u7ba1\u7406\u5b9e\u64cd\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6726104266676633860", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 9.58, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "sold": 48}'>餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务
和工作重点
任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程
学习目标
1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程
2.熟知工作任务和工作重点
学习重点
餐厅经理的工作任务和工作重点
餐厅经理每天的工作内容
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u5355\u5e97\u7ba1\u7406\u6700\u65b0\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 19.9, "column_id": "6681196847618326792", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 1.59, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "sold": 45}'>问题导入
1.餐厅经理每天都有什么工作任务
2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责
餐厅经理岗位职责
报告上级 餐饮部经理
直属下级 餐厅主管
岗位职责
1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结
2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务
3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导
4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施
5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用
6.合理调度使用餐厅人力资源
7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性
8.抓好设备设施的维修与保养
9.抓好卫生工作和安全工作
10.发展良好的客户关系
11.搞好与厨房的联系
12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上
工作环节
< class="tt-community-card" data-content='{"media_name": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "member_count": "40", "title": "\u9910\u996e\u5973\u6027\u4ea4\u53cb\u5708", "price": "0", "period": "10", "community_id": "6698868917814690307", "square_cover": "ff8a000044e5c3370734", "share_price": "0", "media_id": "1605509486579716", "renew_price": "0"}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）注意服务信息
的收集与反馈
1.检查餐后收尾工作.
2.了解宾客对菜肴及服务的评价.
3.抽查餐后安全及节能情况.
餐后
监控好关键岗
位与客人适当
,及时沟通注
意突发事件的
处理方法
1.参加VIP客人的迎送.
2.餐中巡视,督导属下及员工的工作.
3.做好餐中的公关工作.
5.征求客人的意见,处理宾客投诉.
餐中
注意重要信息的传达;关键
服务要点的提示
1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记.
2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单.
3.抽查餐厅卫生及设备情况.
4.参加VIP客人宴请菜单的设计.
5.参加餐厅的班前会,了解"三情",做好餐
前交待工作.
6.抽查餐前准备工作.
餐前
管理要点
工作内容
工作环节
任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程
学习目标
1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程
2.掌握工作任务和工作重点
学习重点
餐厅主管的工作任务和工作重点
问题导入
1.餐厅主管每天都有什么工作任务
2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责
餐厅主管岗位职责
报告上级:餐厅经理
直属下级:餐厅领班
岗位职责
1.完成餐厅经理指派的工作
2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接
3.执行本餐厅工作月计划及月总结
4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量
5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平
6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字
7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查
8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度
9.做好员工的思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态
10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转
11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作
12.做好餐中督导,并留有记录
13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面
14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充
15.对新员工实习期满后进行评估
< class="pgc-img">餐前工作管理要点
1.接受餐厅经理的工作安排,布置检查餐前的准备工作
A.前台班根据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查
B.传菜班卫生,设施设备的检查范围包括洗碗间,通道及仓库等,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生,设施设备检查表》
2. 参加菜单设计,及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查
餐中工作管理要点
参加班前会,掌握当餐的三情,并布置当餐的推销,服务工作
督导,指挥各班组的各项业务按程序,规格正常地进行,控制上菜速度,确保宴会巡台率达到100%
巡视餐厅工作进展状况,做好现场公关,菜齐征求意见
及时处理餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局面
协助迎送员做好餐厅送客工作,记录发现的问题.保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理
餐后工作管理要点
抽查各班组的收尾,安检工作,杜绝安全隐患
工作检查信息反馈
任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程
学习目标
1.明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程
2.熟知工作任务和工作重点
学习重点
餐厅前台领班的工作任务,工作重点
问题导入
★前台领班每天都有什么工作任务
★前台领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务
前台领班岗位职责
报告上级餐厅主管
直属下级前台服务员
岗位职责
1.完成餐厅经理,主管指派的工作
2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向餐厅主管汇报
3.协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训
4.主持班前会,带领并督导全班做好各项工作
5.负责VIP客人的服务工作
6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或经理处理
7.检查餐前准备工作,督导餐中服务
8.确保餐厅设备设施完好,做好检修报修验收工作
9.负责餐后的收尾及安检工作
10.检查所有制度的执行情况,汇总上报
11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐
12.负责客户档案的整理工作
13.负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法,告知系统管理员添加
14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售
15.负责组织每月月底餐具,布草等物资的盘点工作
餐前工作督导要点
提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作
负责对本班组员工进行考勤
依据《卫生,设备设施检查表》检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记录.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备工作是否达到要求
掌握客情,酒情,准备好班前会内容.
主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐工作中出现的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达,详细布置当餐工作
班会后检查各厅准备工作,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否达到标准;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯
协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备工作的组织
餐中工作督导要点
检查,督导班组服务人员是否按服务程序,标准进行服务,做出记录,并进行补位服务.员工工作督导补位服务
< class="pgc-img">餐后工作督导要点
协助服务员送客
客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯
收口布,并点清数,检查服务员是否回收可再次利用的物品
检查服务人员的收台,布台工作,收台时泔水与餐具是否分开
收齐宾客意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅
做好安检工作,物料清点与管理餐厅管理日志安全检查
任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程
学习目标
1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程
2.掌握工作任务和工作重点
学习重点
餐厅传菜领班的工作任务,工作重点
问题导入
传菜领班每天都有什么工作任务
传菜领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务
传菜领班岗位职责
报告上级:餐厅主管
直属下级:传菜班服务员,洗碗工
岗位职责
1.完成餐厅经理,主管指派的工作
2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向主管汇报
3.协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训
4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作
5.检查零点,宴会餐用具的准备情况
6.餐中与厨房协调,保证按时,保质上菜
7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收工作
8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐回收的餐具进行确认
9.开餐结束,检查本班组的区域卫生,并做好安检工作
10.检查所有制度的执行情况,汇总上报.
餐前工作督导要点
提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前准备工作
负责本班组员工的考勤
掌握菜情,了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口味特点等
依据《卫生,设备设施检查表》,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前工作准备情况,包括餐具的种类,质量.要求宴会餐具全部检查,零点抽查
5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐工作中出现的问题,布置当餐的工作
6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备工作的组织
餐中工作督导要点
检查服务员上菜是否合乎程序与标准,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等
< class="pgc-img">检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记录情况是否达标
检查酒杯,茶杯,烟缸等小件物品的消毒工作
检查服务员,洗碗工对泔水,垃圾,酒瓶,废品是否按规定处理.员工工作督导补位服务
餐后工作督导要点
检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回
检查服务员擦杯,卫生是否达标
督导检查餐后的卫生,做好安检工作.物料清点与管理餐厅管理日志安全检查
思考与实践
餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导
你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么 为什么
请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用.
传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用
