有成功的餐饮老板，靠的不是自己干，而是懂得激励别人干！

做小事靠自己，成大事靠团队，餐饮老板留不住员工，是因为缺少上帝视角！

做任何事情要有上帝视角，而不是以自己为中心，你的想法不重要，你是谁没有人在乎，把自己变成一个平台，打造成一个高效率，高凝聚力，有良好激励机制的平台，与员工是共生存同发展，不是对立的关系。

所有成功的企业，激励机制都是调动起人的欲望，让每一个人都心甘情愿地为自己付出。

例如：玩麻将牌的人，一天下来不离牌桌，有时顾不上吃饭，累的精疲力竭，也赚不了多少钱，是什么原因让他们这么坚持呢？因为不确定性的玩牌机制，不确定性可以极大的激发人的欲望，可以调动人的热情，刺激人们源源不断的追求不可预知的结果。如果，玩牌的人发固定的工资，发的比玩牌挣钱还多，但没有人能坚持下来，因为他得到的钱一旦确定，欲望就没有了，钱的性质就变了，你发工资，就是给你做事，你给的再多，他认为也是自己付出该得到的，也会麻木。

所以，想刺激一个人的活力，先激发一个人的梦想，激发贪欲，让他愿意为不确定性而争取。

记得我们一家餐厅在做薪酬绩效之前，厨房天天对前厅喊，“不要出单了，出单多了忙不出来”。前厅也在反驳，“我们也不愿意出单，天天忙死，累死，客人来了出单怎么办？”

员工都怕客人多，客人越多服务态度越不好，结果是生意不好的时候，员工懒散没有激情，客人多了，从前厅到厨房乱作一团，互相的指责抱怨。

人性是懒惰的，如果固定工资收入，员工会推诿扯皮，讨厌干活，能少干就少干。

人性是趋利避害的，如果有好的机制，多劳多得，员工会发挥自己的能动性和积极性，勤奋工作。

不同的薪酬机制产生不同的结果，固定工资--养懒汉，员工没有活力，老板天天焦虑。单项奖励打鸡血，没有持续性，一些复杂的KPI,KSF绩效考核操作复杂，对于大部分餐饮，没有专业人力资源很难实行。

简单实用薪酬设计解决方案

一，管理层提成加股份

1，找出每个管理者的薪酬绩效考核指标；

2，根据餐厅现状，找出每一个指标的平衡点，以平衡点为基数，超过奖励，低于处罚，做到奖罚分明；

3，中高层管理者，可以设计不同平衡点，阶梯式奖罚，店长，厨师长等关键岗位可以通过股份奖励，留住人才；

例如：月营收100万元左右店长薪酬设计方案：先找出有关绩效考核指标，根据市场调查，同档次餐厅，店长的工资收入每月8千元，餐厅盈亏平衡点是月营收50万元，店长设定基本工资2800元，月营收50万元以内，按1%营收提成，超过50万元到80万元，超过部分2%提成，80万元以上3%提成，100万元以上，超过部分5%转股份。找到其他与店长有关的指标，费用率，毛利率，出勤率，事故损失等，只要在店长管理范围内，并且店长有权利做主，都要有相关的奖罚条例。

二，普通员工提成方案

普通员工：基本工资+提成

基本工资越低，激励作用越大，但是，一般员工不愿意承担风险，所以，在推行绩效工资前，可以双轨制，设定固定工资和基本工资+提成两套方案，月底发高不发低，通过3个月试用，最后确定提成工资方案。

这里老板一定要有一个思维，提成的目的不是为了少发工资，而是为了调动员工的积极性。具体提成方法，先找出有关绩效考核指标，前厅员工是按桌数，客流量，还是营业收入等。厨房是按菜品数，总营收还是单灶收入。

例如：服务员工资为3600元，改为提成具体方案如下：

1，先确定基本工资比例，假设占原来工资50%，基本工资1800元；

2，确认提成方式，如桌数，从原来工资拿出50%，即1800元；

3，找出指标平均营业数据，如平均每月400桌，按80%计，即320桌；

4，反推提成单价，1800元÷320桌=5.63元/桌；

5，新的工资结果就是=1800元+提成5.63元/桌；

6，为了更好激励员工，可以设立其它服务优秀奖，超额奖等；

还可以用营业收入提成法，不管用什么提成方法，固定工资越低，提成比例越高，具体多少合理，根据自己的实际情况确定。前提是员工愿意接受，并且能够起到激励作用。

下面再讲一个厨师长薪酬激励案例：

一个餐厅，厨师长没月固定工资8000元，老板经常抱怨，厨房浪费大，菜的分量也不稳定，有时侯菜量特别大，老板提醒也没有什么效果。

为什么会是这样？因为厨房的绩效好坏与厨师长没有关系，所以，他不在乎原材料浪费，也不在乎生意忙还是不忙，相反，生意不忙他更轻松，因为，不用干活，工资还不少拿，这是人性决定的。

调整后工资体系：

先找出有关绩效考核指标，全店厨房营业额，厨房人均营业额，菜品毛利率，水电气费用率，员工流失率，顾客投诉退菜。根据店面历史数据，找出每项的平衡点，这个平衡点是员工的利益和餐厅的利益之间的平衡，对于员工来说很容易达到，对于餐厅来说，这个平衡点在原来的平均之上，并且有利润空间。

根据平衡点设计薪酬方案：

1，基本工资2000元；

2，每月厨房总毛利额30万元以内，按总毛利额的3%提成，超过30万元，超过部分按5%提成；

3，厨房工资占营收比例20%以内，每超过1%罚100元；

4，水电气标准根据每月财务预算，每月实际低于预算奖励100元，超过预算20%罚款100元；

5，员工流失率10%以内，低于5%奖励100元，超过20%罚款100元；

6，全月没有投诉奖励100元，客人投诉每次罚款100元，客人退菜按菜单价格罚款；

餐饮行业，薪酬架构是最难设计的，因为它触动到员工和老板的利益，设计不好，就会影响员工的工作积极性，甚至是辞职，招不到员工，对于员工来说，触动利益比什么都重要，对于老板来说，工资体系设计不好，不仅影响自己利益，更重要的是没有办法打造铁板团队。薪酬绩效是餐厅的发动机，是业绩的助推器，一个成功的餐饮企业，离不开合理的薪酬体系。

如果你对餐饮薪酬绩效有观点，欢迎关注评论。

： 有趣、有料、有态度，欢迎点击右上角“+关注”，文末有彩蛋!

私信小编“绩效”两字，免费发送100分钟薪酬绩效管理内部学习视频。

导读：

在如今餐饮行业竞争激烈的背景下，不少餐饮企业面临着“内忧外患”的困境。内忧包括人力成本高、人效低、食材成本高、产品竞争力不足、组织人才断层等问题；外患则主要是新品牌的不断涌现、房租成本上升、营销手段繁多导致利润被压缩等。在这样的环境下，如何破局成为餐饮企业关注的焦点。

经过与众多餐饮企业主的深入沟通，我们发现，要打破这一困局，关键在于两点：一是选对人，二是建立合理的薪酬激励机制。选对人，意味着要找到那些真正有潜力、有意愿与企业共同成长的伙伴；而建立合理的薪酬激励机制，则是激发这些伙伴主动创造价值的关键。

在餐饮行业中，薪酬模式的选择对于企业的运营效率和员工积极性有着至关重要的影响。常见的薪酬模式包括月薪制、时薪制和计件制。每种模式都有其优缺点，适用于不同的企业情况和岗位需求。

月薪制：稳定但缺乏灵活性

月薪制以其稳定性吸引了大量求职者，但固定的工资模式往往导致员工缺乏工作动力，尤其是在营业额不佳时，企业成本负担加重。此外，月薪制在排班灵活性上也存在不足，难以满足餐饮行业高峰期和低谷期对人员需求的差异。

时薪制：灵活但管理难度增加

时薪制在标准化程度较高的餐饮品类中较为适用，如火锅、日料等。它可以根据门店的营业规律灵活排班，降低全职员工的数量，从而控制成本。然而，时薪制要求企业具备较高的管理水平和培训能力，以确保员工的服务质量和操作流程符合标准。

计件制：多劳多得，激发员工积极性

计件制以员工完成的工作量为基础计算工资，多劳多得。这种薪酬模式能够激发员工的积极性和创造力，提高工作效率。同时，计件制还能促使员工学习更多的岗位技能，为企业的人才梯队建设提供有力支持。然而，计件制对企业的数据基础要求较高，需要建立完善的数据体系来支撑。

针对以上三种薪酬模式的利弊分析，我们建议餐饮企业在选择薪酬模式时，应根据自身实际情况和岗位需求进行综合考虑。对于基层员工而言，可以采用时薪制或计件制相结合的方式，既能保证员工的收入稳定又能激发其工作积极性。同时，企业还可以通过设立额外的奖励机制如全勤奖、技能津贴等来提高员工的福利待遇和归属感。

除了薪酬模式的选择外，企业还可以通过优化营运流程、提高数据管理水平、加强员工培训等方式来进一步提升人效和降低成本。只有在全方位优化和提升的基础上，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出实现可持续发展。

私信小编 “绩效” 两字，一招制胜；免费发送100分钟快效、创新薪酬绩效；内部学习视频方案

想了解更多企业的机制和行业案例，大家可以私信我。（自己企业的个性化难题，也可以和老师沟通交流

房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理