厅生意不好怎么办？为什么同一条街的店，别人的生意就比自己的好呢？深度好文，建议分享或收藏
有句话说，死也要死得明白！但是在餐饮行业里，大多数人不知道自己的生意为什么好，也不知道为什么不好。当餐厅没有顾客的时候，作为老板和店长应该怎么办呢？
餐厅生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。餐饮老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢？
从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。那么接下来如果营销匮乏或者资金熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。
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但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：
餐厅外部环境分析：
餐厅的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？
餐厅的店面环境顾客是否喜欢？
餐厅门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？
餐厅员工的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？
如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。
餐厅菜品分析：
顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？这是很多餐厅都在考虑和追逐的。近几年火锅这个品类很火，一堆火锅品牌出现。烤鱼很火，然后很多鱼又来了。今年小龙虾爆发，又是满大街的小龙虾店。
但是这样追风是无法长久的，我们要分析自己的菜品和顾客：
我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
如何找到不同时间点顾客需要的产品？
你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？
如何与周边的餐厅形成产品的差异化？
对顾客分析：
顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？
他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？
他们平均的消费金额是多少？
知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？
你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？
大连最大的烧烤店以及大连地标级餐饮热店——时间煮雨，在使用蛙管家系统后，通过强大的数据分析功能，让每一个顾客细节都有据可查，充分研究和分析顾客属性，结合蛙管家营销功能，为店铺带来源源不断的流量。
对员工分析：
不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的？之前报道的说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟还和顾客发生争执就导致了门店的营业额直线下降。
△时间煮雨的员工管理采用的是蛙管家智能云系统
因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：
员工是否适合目前的工作环境，是否称职？
他们懂不懂营销或者促销的手段？
员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？
员工是否有专门的培训？
员工管理 * 解决方案：蛙管家员工管理功能，权限灵活分配，责任清晰明确，工作追踪到人，管理有条不紊，员工归属感极强。
发现了影响餐厅生意不好的问题，那么就要研究解决方法，从而对症下药。
研究顾客：
统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。
营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
研究菜品：
餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。
餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。
价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？
菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜？
研究市场：
这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
研究团队：
前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定？
店长和厨师长是否会定期推出促销活动，推出特价菜？
团队里面有没有营销费用？有没有人制定促销方案？
做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？这才是能不能挽救餐厅生意的关键。这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：
方案定位：
做方案的目的是什么？带来顾客进店量。如何做？
一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。
比如儿童节就针对家庭来，情人节针对情侣，母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。
量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动，比如相亲活动，为当地的大龄男女青年联谊，和部队合作，军人相亲；还有一些插花、或者旗袍表演等，吸引不同的群体。
推广方法：不要只发单页和路演等，可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然，在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。
方案定位 * 解决方案：使用蛙管家系统营销模块，以上需求，一键解决。
人员执行：
让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量，瞎折腾。因此，在制定任何措施和政策之前，餐厅都要开动员会。
明确告诉大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行，都是员工的一次挑战，因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施，没有执行到位都是没用的。
效果评估：
方案制定了，餐厅整改也做了，那么最后就看效果了。如果评估方案的效果如何？
评估可以从两个方面考虑：
相比上几个月，餐厅的营业额是否有所上升？
回头消费两次以上的顾客是否增加了？
每天是否有几个时段的生意入座率明显增加的？
餐厅生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是餐厅生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好，大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医，还是得要一步一步来。
至于餐厅生意不好，如果不是真的先天不足，选错了位置很难救活的话，都可以通过分析查找问题，进行优化调整的。
炒股一夜暴富的人很多，但是开餐厅却是需要用心去经营。用心做品质，坚持那么最终能赢来成功。
回客做成回头客，生意就好了
没能做过便利店的觉得便利店生意好做，生活必需品，人人都需要，坐等顾客上门收钱就可以了；做过便利店的人才知道，各行有各行的门道，便利店毛利率比较低，不适合经常性搞促销活动，店铺消费半径过低，拉客成本太高，不适合做推广和宣传。
那便利店生意好坏，全凭天时地利人和了吗？无论什么事情总有解决的办法，既然广度没有办法，那就想办法搞深度，把头回客做成回头客。
没有回头客，何来的生意
头回客做成回头客，靠的是亲情、友情
实体店铺与互联网最大区别在于，实体店铺无法有效突破消费半径，最大优势在于线下体验，便利店大多居于社区入口，或者商务区入口，消费群体相对固定，如果没有相当数量的回头客支撑，生意肯定撑不了多久。
社区人与人之间的冷漠，让人对亲情、友情有着更多的渴望，但需要有一个人带动和突破，线下便利店充分发挥这一优势，重新拾起邻里乡间的亲情、友情，收银工作不在是简简单单收钱的事情了，迎宾服务、导购服务环环相扣，每一个细节落到细处，就不担心没有回头客。
暗藏便宜，让顾客时时有便宜可沾
便宜个彻底，便宜到明处，这是让顾客淘到便宜的秘诀。这也是为什么大型超市鸡蛋便宜个几毛钱，就排起了长长队伍，便宜在明处，可以让顾客感知到是实实在在的便宜，没有任何套路；要便宜就便宜个彻底，集中清理一下店中长期周转率低的产品，来一个进价销售，反正销售占比不高，既使进价销售也不会伤筋动骨，还赚了一个好名声，何乐而不为呢？
当然还有一些小的策略设计，比如组合销售、加1元抢购，都可以灵活运用，目的就是让头回客，变成永久的回头客。试想一下，既然再小的社区也要有500户左右，每户家庭便利店消费再差也要500元吧，一个月下来就是25万元营业额，也是比较可观了。
宝妈购物疯狂，传播也强大
社区服务，抢点舆论制高点
网购上淘宝，家电到京东，形成很好的口碑宣传效应，这也是无形的转介绍方式，顾客不会给到处宣传某某便利店服务好，价格公道的，这也是很多便利店失去转介绍宣传最佳渠道。
便利店如何做，可以把转介绍工作发挥得更好呢？社区物业缺位，很多工作不到位，实际可以让便利店大做一翻文章，居家服务很多事情让你很头痛的，代收、代发快递，淘个下水道，甚至很多应急服务，工具服务等，可以根据社区情况设立便民服务中心，让社区有急事、难事找便利店呀，这个服务自带流量，不需要推荐，顾客就会热心转介绍的，一回生，二回熟，流量来了，还愁没有生意。
流量入口
生鲜做足流量入口
便利店做生鲜，大部分是亏本的，主要原因是量上不来，价格自然没有优势。既然没有优势，还想硬着头皮啃这个硬骨头，索性拿生鲜产品做成流量入口，超低价格销售，成为顾客转介绍的一个卖点，利用社区入口优势，封住顾客去菜市场的通路，事情就成了。
海鲜产品火起来，但海鲜电商不好解决最后一公里储存问题，便利店可以利用冷柜、冰柜优势，承接海鲜产品的代购服务，预定服务等，成为产地直供的周转地，再截回一部分电商顾客，回头客自然而然会越积越多，当一个个顾客提着便利店包装的海鲜，在回家路上，就成了一个流动的转介绍窗口。
生意难做是现实，其实我们把回头客生意做好了，自然不会缺转介绍的，生意也就没有想象的那么难做了。
《劳动报》报道，历经半年的整改升级，全新的百脑汇上海店将于本月14日正式亮相。昨天，记者在店内探营时发现，除了传统的数码类商品外，美式餐厅、电竞黑房、电脑医院、VR体验店等一系列特色门店分布在不同的楼层，彻底打破了传统IT数码商场的模式。
“一品一店”杜绝拉客
“要买电脑吗？进来看看……”大半年前，经过百脑汇门口，遇到几个黄牛在现场拉客并不是什么新鲜事。而如今，这样的场景已不再出现。记者从百脑汇方面了解到，经过整改后，以往在IT商场内同一个品牌数家店铺同时竞争的情形将彻底颠覆，全新百脑汇上海店将开创“一品一店”营运模式，一个品牌只选择一个优良商家入驻，杜绝拉客行为，打造以“消费者服务”、“品牌体验”为中心的诚信商场。
据悉，升级后的百脑汇上海店面积近20000平方米，整体斥资1.5亿人民币。百脑汇针对业态比例也做了调整，IT业态占34%、智能科技及电竞相关业种占30%、餐饮占36%。“完全不同于传统IT数码商场模式，新店涵盖了国际IT品牌、电竞娱乐、数码潮品、特色餐饮等复合业态，吸引200多个科技智能品牌入驻。”百脑汇上海店总经理许俊川指出。
“原来一个品牌有5个甚至更多的经销商，经销商之间还有恶性的竞争，导致一些不愉快的纠纷。如今，一品一店的模式从源头上解决了原来的问题。此外，实现统一收银后，让商场的管理方真正介入监管，帮助消费者及时维权，最大化保护消费者权益。IT整体占比看似降低了，但每个楼层的核心区域都有我们的自营品牌，将提供更贴心的服务。”百脑汇相关主管这样说道。据悉，百脑汇的店铺中有3成是自有品牌。
全城只开一店
拿起操纵杆自由试飞无人机；使用专业设备打上一局电竞游戏；戴上VR眼镜感受震撼的虚拟世界……这些都能在全新的百脑汇里一一体验。昨天，记者在百脑汇上海店内看到，一楼大厅的体验区内，有体验者正在尝试着操控无人机，一旁，一位专业级飞手正手把手指导着。
记者了解到，贯穿1至4层的“乐之科技智能体验馆”是上海最大的VR集聚地，汇集100多家时下热门的品牌。值得一提的是，百脑汇还在多个楼层设置了餐饮服务。据透露，提供餐饮服务也是考虑到要营造一个轻松的氛围，为消费者提供一站式的服务。“不少餐厅、茶吧、咖啡吧都是自营的，为此我们还新招入了100多位职工，以应对多元的业态服务。”
相关主管表示，百脑汇上海店的定位就是“科技智能广场”。“在上海不会再开第二家店，就是这一家，把它做‘精’就是成功。”
