亦烧仙草2013年创立，到2022年，根据窄门数据，已经有6499家，9年时间成为奶茶品类的标杆和头部品牌，其中广东648家，湖北501家，贵州340家，作为一个起源四川的品牌，无论是经营模式，门店管理方法，产品创新，营销方法等，都值得餐饮人学习，更值得做奶茶品类的人借鉴。
尚膳若水作为一个研究和策划餐饮连锁化的机构，对书亦烧仙草也做过详细调查和分析，也给不少想做奶茶品类的创业人，做过书亦烧仙草介绍和数据报告，并给这些创业人给过类似的解决方法，其中不少品牌正在以书亦烧仙草为榜样，借鉴和学习，也是1-2年时间发展了过百家的门店。
餐饮或奶茶品牌要连锁化，最重要的是模式和标准，管理方法等，比如：管理标准化，生产标准，服务标准，门店装修标准，供应链标准，门店选址标准，营销标准，员工晋升标准等36项，有这些稳健基础，再加上不断创新，不断开发新产品，品牌才能发展门店和连锁。
几年，茶饮业成了国内消费经济的重要板块，品牌之间的竞争从未间断。除了产品、价格这些我们都能注意到的“明线”外，还有不少容易被忽视的“暗线”。
这些暗线，是品牌在实际运营中针对所存在问题给出的解决方案，绝不是抖音上的大师、专家能给到的“成功经验”。
今天，我们从各茶饮品牌的定位来说起。
各茶饮品牌的定位
1、喜茶
喜茶的受众，主要集中在一二线城市，抓住年轻消费者的社交需求，聚焦“灵感之茶”，强调分享是一种很酷的喝茶体验，对品牌进行了差异化定位。
回归到产品，芝士奶盖茶一直是喜茶的主打产品，深受年轻消费者的喜爱。在新品研发上，强调了与众不同的锐利感，比如将咸芝士与天然茶香融合，推出原创芝士茗茶系列。
2、奈雪の茶
奈雪曾提出“打造女性的第三休闲空间”，可见针对的消费者以女性为主，“一口好茶、一口欧包”的售卖模式，拓展了更多的消费场景，大大增加了平均客单价。
主打产品是鲜萃茶，同时关注健康低脂的范畴，比如在茶饮中添加“燃爆菌”即乳双歧杆菌、上市0卡糖气泡茶等，减少脂肪和热量摄入，更加天然健康。
3、CoCo都可
CoCo家的热门款，奶霜草莓果茶、沙棘系列必须榜上有名，前些日子兴起的“CoCo点单攻略”确实火了一把。
近期上新了摇摇冻系列，卖点为喝前摇一摇。6月周年庆期间又大力主推，为其量身定制了3个活动，与消费者进行了一波互动营销。
4、书亦烧仙草
书亦聚焦烧仙草产品，“半杯都是料”的slogan，不仅做火了一个品类，还将品牌带入快速发展期，如今全国门店数量已到达5000+。
今年推出了“水果酸奶冰”，健康的酸奶加入了鲜果、啵啵，一经亮相，引得一众年轻消费者前去打卡。
5、古茗
古茗，把鲜果茶大规模带到了下沉市场。近日，针对夏天推出了栀子花香的应季新茶，减去了传统烘焙的流程，带来更加清新不涩口的味道。
6、蜜雪冰城
蜜雪冰城率先成为首个万店茶饮品牌。纵观整个菜单，个位数的奶茶占十分之九，客单价6元左右的性价比依然一骑绝尘。
当喜茶、奈雪在一、二线城市开疆拓土时，蜜雪冰城等品牌瞄准了各大高校和各小城市，在多年的市场沉淀中，积累了大量“粮草”。
传统茶饮品牌扎堆升级
闷声布局、下沉市场
同一处地方，多个茶饮品牌齐聚已是常态
比拼愈加激烈
对未来风向和产品的把控也愈加成为关键！
未来茶饮新风向
近几年，茶饮市场逐渐发展成熟，到了同质化严重的阶段，茶饮品牌将会有什么新的趋势和风向？我们该如何调整经营策略来突破呢？
1、健康茶饮成新趋势
几经更迭茶饮市场进入4.0时代，减糖、减脂成为发展的新契机，越来越多消费者开始关注产品背后的配方和原料。打好“健康牌”，奶茶基底原料的选择很关键！
轻餐国际主打健康的优质茶叶等系列产品，原生态茶园孕育出的上乘茶叶，拥有充足的原材料供应，为茶饮店提供一站式解决方案。
2、细分化产品，发展门店主打饮品
一款茶饮并非单一化的制作，而是用多种原料和辅料，实现风味、口感与竞品的区别。发展门店主打饮品，有效定位是实现差异化的方式。在这里，我们来看看比较成功的案例，从中获得一些灵感。
一只酸奶牛，主打健康天然的特色酸奶饮品，按照统一标准，现场调制动植物蛋白混搭、风味独特的酸奶饮品，开创了国内独特酸奶饮品的先河，深受大众追捧。
火遍全网的茶颜悦色，有着独树一帜的“新中式茶饮”的路线，其中差异化最大的是主攻奶类饮品，“茶底+奶+奶油（奶泡）+坚果碎”的组合，和“茶底+奶”的组合，成为了绝对强势的“地头蛇”。
主打现煮五谷茶的沪上阿姨，在产品中添加血糯米、红豆、青稞、燕麦等五谷粮食而非罐头添加物，为消费者提供健康饮品，用“沪式奶茶”打造了奶茶差异化品牌。
3、拓宽边界，跨界合作
“茶饮+餐食”的模式逐渐流行起来，既能满足消费者同时实现“能吃能喝”的需求；同时有利于拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。
为了满足大众个性化需求和猎奇心理，茶饮品牌可以适当拓展产品边界，与周边店铺捆绑销售或合作，能有效扩大品牌影响力，达到双赢。
异业合作，资源共享。比如周边的甜点店、餐饮店、甚至是美发店等，拿着对方的结账单，超过一定金额就可以在自己这里以5-8折的优惠购买饮品。
4、新式茶饮，新潮、文化的象征
新式茶饮对于年轻消费者而言，从追求口味到变成一种生活方式，文化和潮流的象征，不仅仅只是饮品，更像是社交产品。
打卡新品就等于追寻潮流，年轻人通过茶饮品牌找到“同道中人”，找到和自己一样追求个性的群体，这就是品牌IP的附加值。
如何调整经营策略？
根据自身品牌的消费群体定位，来调整相应的经营策略。
1、高端路线
①差异化竞争
定期推出当季新品、品牌周边物件的升级，从“爆品”上塑造品牌差异化，为消费者带来更“贵”的体验。
②开创副牌
开拓新的品牌线，推出更有针对性的新品，不断丰富场景，有利于收割新的流量，更快的抢占市场份额。
③营销加大曝光率
发挥品牌的社交属性和传播属性，通过网红打卡、跨界营销等活动引爆话题，在品茶的同时和消费者产生情感上的互动。
2、中端路线
①打造特色饮品及辅料
尝试聚焦一款产品、锚定一种风格、抢占一个品类，打造特色饮品及辅料的单品爆款，精准的品类定位有利于站稳赛道。
②高端市场相似产品低价位
在同类型产品上，仅需一半的价格就能体验到喜茶八九成的口味，主打价格优势。
探索高端市场。门店形象、环境、理念等各方面，以及产品的升级改造中，跳脱出中端市场，尝试投入高端茶饮市场。
③从传统品类向新潮品类演变
以茶饮的传统大品类为基础，结合新的产品和新的玩法，推动更多品类的蓬勃生长。
3、平价路线
①低价策略，主打性价比
凭借“超低价位”俘虏目标消费群体，对于每个月生活费只有1000多元的学生和普通职员阶层，多会倾向于更优惠的产品。
②多产品融合发展
将门店目光投放至学校周边、大街小巷中，以学生为主要受众群体，结合传统甜品和小吃融合发展。
2020年茶饮市场赛道的比拼，日趋“白热化”。在品牌、产品、品质等层面上需要不断优化，相应的经营策略，也需跟随市场调整！
契合的方式，让产品与目标用户进行有温度的情感连接，从而引发群体共鸣和消费热潮，这个茶饮品牌做到了！
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。
刚刚过去的六一儿童节，餐饮品牌们扎堆上演了花式节日营销大比拼。从最终市场的反响来看，其中的大赢家当属肯德基和书亦烧仙草。
以书亦烧仙草为例，其通过活动策划，掀起了一波“喝奶茶过节”的消费热潮，不仅开辟了儿童圈层的新用户，还在奶茶群体中进一步强化了品牌影响力。
01.
多个话题登上热搜，
书亦烧仙草成最大赢家
“想做一天小朋友，天真好奇不知愁。想喝一杯甜奶茶，烦恼抛到九霄后。”
“电影可以回放，童年无法重来，愿我们痛心未泯，一切皆甜。”
“@你的好朋友请你喝奶茶，以后的日子都是甜的。”
……
6月1日，书亦烧仙草快闪游乐园相关话题登上了多地的微博热搜榜，大龄儿童们呼朋喊伴喝奶茶、过六一。值得一提的是，热搜背后，我们看到了茶饮的“整活儿”新趋势。
5月31日-6月2日，书亦烧仙草以“六一快乐加倍日”为主题，在全国7000多家门店开展了“买一赠一”活动，以酸奶水果茶为主的10余款产品“买一赠一”。活动力度空前，很快便掀起了奶茶星人的抢购热潮。
< class="pgc-img">一时间，各大社交平台遍布了“搭伙喝书亦奶茶”的快乐邀请，“喝奶茶过六一”相关话题也登上了多地的微博热搜。
据书亦透露，这次活动中，全国门店仅前三天就卖出超过500万杯。
除全国门店“买一赠一”外，书亦还在成都、长沙两大网红旅游城市，举办了主题为“六一快乐加倍日”的快闪活动。
在成都、长沙的快闪店现场，书亦设计了快乐大富翁、快乐圈圈乐等怀旧小游戏，吸引了大批成人消费者重温童年回忆。只要参与游戏就能获得惊喜，路人纷纷跃跃欲试，现场大排长龙。
除此之外，还有快乐打卡区，消费者拍照上传就能参与话题抽奖，百分百中奖让小姐姐们开心得合不拢嘴。集体出动的可爱仙蒂气模亦吸引了不少儿童停留互动。
< class="pgc-img">有喝有玩，热闹火爆的快闪现场成功激发了一个城市“大小儿童”的“六一”消费热情。据了解，活动期间，快闪店四天吸引了近万人打卡。
02.
“一点即爆”的营销活动，
背后是精准的消费洞察
从最终的活动效果看，一个普通的“买一赠一”活动，被书亦做成了奶茶星人的一场集体狂欢。
我们不妨具体来拆解一下这场营销活动成功的关键因素：
一、为“大龄儿童”提供了情绪价值
大龄儿童更需要过儿童节。当下的都市年轻人普遍工作压力大，需要宣泄情绪。前段时间“寺庙经济”火热，也是得益于这样的消费动机。
在儿童节这个轻松快乐的节日，繁忙压抑的年轻人也需要一个释放压力、放松心情、重拾童心的理由。哪怕只是喝一杯喜欢的奶茶，和朋友一起薅个羊毛，重温一下童年游戏，都能让大龄儿童们开怀一笑，心生满足。
< class="pgc-img">二、迎合了时下盛行的“搭子文化”
“搭子”关系比同事重，比朋友轻，而且只存在一段时间内。当代年轻人在社交关系中，既希望有人陪伴或分担经济压力，又希望独立做自己，搭子关系就能满足这一点。搭子文化由此盛行，比如饭搭子、旅游搭子、健身搭子等在年轻人的生活中日益普遍。
书亦“六一”的“买一赠一”活动，让搭伙喝奶茶变得自然而然，原本十几元的奶茶，找个搭子一起喝只用几元钱，而且有志同道合的伙伴一起，快乐当然加倍，何乐而不为。
三、营销主打产品选得好，撬动了更多客群
书亦这次买一赠一的十余款产品，主要是酸奶水果茶。酸奶饮品最近非常火，具有天然的健康属性，和水果结合起来口感也更加清爽，再加上低糖低卡低负担等标签，不少奶茶女孩排队也要买上一杯。所以相比一般奶茶，酸奶水果茶更受奶茶星人欢迎。
而且，在“六一”这个时间节点，重点推酸奶水果茶系列产品，品牌亦能很好地撬动酸奶的主体受众——儿童圈层。在长沙、成都书亦的快闪现场，就有很多家长给孩子买饮品。“更健康，他的同学们也都爱喝这个，已经成为小孩子间的社交密码了”，一位家长如是说。
< class="pgc-img">总的来看，消费者愿意自发参与品牌的营销活动，往往是因为活动的时间、主题/形式以及产品这三者的组合“正中靶心”。书亦这次的活动，也是因为营销的时机、动作统统做对了，才会“一点即爆”。
03.
酸奶水果茶热度再涨，
或成今夏新爆品
值得一提的是，书亦这次营销活动大获成功的同时，也推高了酸奶水果茶的热度，带起了新的一波茶饮消费风尚。
根据咖门饮力实验室1～4月份《中国饮品行业产品报告》，在统计的50个主流饮品品牌中，今年1～4月份，10多个品牌都上了酸奶产品，共上新了39支，其中4月份就上新了19支。
有不少酸奶产业链上游的乳企接受媒体采访时直言，近两年酸奶供应大幅增长，有的增幅高达110%。酸奶相关产品的火爆可见一斑。
红餐网访谈一众业内人士发现，酸奶之所以走红背后有三个主要原因。第一是颜值较高，容易出片，第二是其“健康”属性击中了当下的消费新需求，第三则是茶饮行业产品同质化严重，消费者亟需新的口味体验。
书亦很早就推出了一系列酸奶水果茶产品，2020年首次上新相关产品，至今3年期间经过了无数次迭代升级，不仅口感更好，出品效率也更高。
目前，书亦酸奶饮品共有8个SKU，包括草莓啵啵酸奶、多肉葡萄酸奶、牛油果酸奶昔、双桃酸奶昔等。据了解，其今年3月份升级回归的“草莓啵啵酸奶”，上市10天销量就突破了100万杯；牛油果酸奶昔，卖了2个月销售额就突破600万。
据书亦方面透露，酸奶饮品已经成为书亦在烧仙草系列之外，沉淀的又一个“经典产品系列”。此次“六一”活动，书亦以酸奶水果茶系列做主角，不仅意为开启清凉一整夏的序幕，更是以经典爆品再次引领整个茶饮圈的消费新潮流。
据了解，后续书亦还将持续扩充酸奶水果茶品类，进一步占据此类产品的消费心智。
小 结
茶饮行业的内卷日益加剧，品牌的营销活动也卷到更高的层次。
书亦此次营销案例用契合的方式、产品与目标用户进行有温度的情感连接，以此引发了群体共鸣和消费热潮。
< class="pgc-img">对加盟连锁品牌来说，这种营销方式本质上不单纯为求产品销量，而重在于重塑、强化消费者对品牌的认知。品牌影响力的进一步提升，对每一个加盟商都是无形的赋能。
可以看出，从做大规模到做强品牌，书亦烧仙草一直在探索中前行。
本文配图由书亦烧仙草提供，红餐网经授权使用。
