窗外繁华都市的车水马龙流淌
总会有人选择伴着几笼点心闲话家常
品味着地道的粤式点心
惬意地坐上几个钟头
这样才不失为对闲适生活的享受
电影画面中让人向往的港式生活
在北京这⑥家茶餐厅里
有着最真实的写照
? ·龙 凤 冰 室·
地址：三里屯路33号3.3大厦西门一层1060号
平价粤式茶餐厅，人均40吃到撑?。店内塑造了唐人街华人冰室的风格，粉蓝为主色调，吸睛指数迅速飙升，进门就让人挪不动脚，面积不大，但是非常温馨有爱。
< class="pgc-img">超有嚼劲的墨鱼饼，上面的浇汁酸酸甜甜很开胃；浓郁有味的咖喱鱼蛋，弹润的口感必须给大拇指；皮薄馅足的经典虾饺...各款点心的口感，总之一点都不比高档茶餐厅逊色?。
< class="pgc-img">菜品是自取模式，喜欢吃哪个就拿哪个，非常方便，爆款菜品必须得靠运气才能拿到手，完全不同的用餐体验，特别适合约上小姐妹去打卡拍照吃美食。
< class="pgc-img">? ·亦 舍 然 茶 餐 厅·
地址：天桥艺术大厦b座一层底商
北京新晋人气茶餐厅，不去广州就能打卡到正宗粤式菜品。整个门店装修环境别出心裁，一进门就让人眼前一亮，好拍指数五颗星。
< class="pgc-img">从门口的摆设，到亮丽的彩色霓虹灯灯牌布置，再到细节装饰的小游戏机、今日放映墙面设计，分分钟穿越到了80年代的香港街头，每一处角落都自带滤镜，随手一拍就是港风大片。
< class="pgc-img">推荐必点金牌虾皇饺，虾仁个大鲜嫩，一咬直接爆开还会流出汤汁；猪猪奶黄包造型独特可爱，软绵的口感味蕾瞬间被征服；菠萝包上桌就要把芝士加在里面，随着温度融化后再吃，完全抵挡不住。
< class="pgc-img">? ·蔡 澜 港 式 点 心·
地址：西直门外大街1号凯德MALL一层
北京粤菜排行榜第一名，整个门店精致有品位，没有刻意走复古的港风装潢，而是明亮大气简约的现代风。35款茶点任你挑选，还有不少的原创，店里的手工点心都是现点现蒸的，食材都是当天使用，保证绝佳的口感。
< class="pgc-img">酥皮山楂叉烧包每桌必点，强烈安利。表皮异常酥脆，内馅饱满，山楂和叉烧的甜而不腻使口感锦上添花；脆脆鲜虾红米肠也是人气选手，外层是米肠非常滑嫩，中间裹了脆皮和虾仁，一口下去简直不要太满足；好吃到原地爆炸的炸鲜奶，外皮爽脆内里松软，可以打满分。
< class="pgc-img">? ·四 眼 仔 车 仔 面·
地址：三里屯路33号3.3大厦5层
明星打卡过的TVB同款网红餐厅，生意相当火爆。霓虹灯、招贴海报、怀旧桌椅...每一个细节都把港式街头茶餐厅的风格发挥到极致。店里还有落地窗景观位，俯瞰繁华街道，视野很宽阔。
< class="pgc-img">全套车仔面必须来一碗，超级多的配菜看着就满足，肥肠、午餐肉、牛腩、鸡翅...搭配筋道的面条，这样的豪华套餐，绝对可以勾起你的食欲。
< class="pgc-img">还有其他菜品也可以试一试，牛杂面，还原了香港街边小吃的软烂入味；番茄牛腩通粉，每一勺都有番茄的浓郁汤汁；外焦里嫩的招牌生炸鸡腿，色泽金黄，腌制入味。
< class="pgc-img">? ·新 扎 师 兄 冰 室·
地址：西单北大街131号西单大悦城8F
值得N刷的人气茶餐厅，性价比超级高。还原了正宗的港式装修风格，置身其中就有?一种穿越到香港街头吃早茶的既视感。
< class="pgc-img">酸甜适中的菠萝咕咾肉，大大的肉块很是酥嫩；必须趁热吃的爆蛋菠萝包，一口爆浆爽翻天；爆款漏奶华，一刀切下去，浓郁的奶浆太治愈了，巧克力平衡了奶味的甜腻，恰到好处的糖分，完全就是为甜品控量身定做。
< class="pgc-img">各式各样的菜品，满足你对粤式点心的所有想象。桌桌必点的黯然销魂饭，满满一碗饭配的叉烧软嫩多汁，肥而不腻，流心蛋是灵魂，吃起来非常满足；让人直咽口水的生拆蟹黄捞饭，全是蟹肉太美味了...
< class="pgc-img">? ·福 荣 记·
地址：宝钞胡同63号
隐藏在胡同里的宝藏港式茶餐厅，店内经典的港式风格情调满满，扑面而来满满的怀旧复古风。这里的点心算是新派融合的风格，和传统的广式做法不一样，每一道菜都有创新之处，可以尝到别样的风味。
< class="pgc-img">必点菜品有很多，鲜虾烧麦每个都包了大虾仁，外皮筋道内馅鲜香味美；入口即化的牛腩肠粉，汤汁非常浓郁，上面一层铺了满满的牛肉肥瘦相间，口感之绝；咖喱鸡麻团馅料相当足，酥脆软糯的外表，每一口都是惊喜。
< class="pgc-img">值得夸赞的是，夏天和冬天还会推出不同的应季菜品，用心的带食客们探索粤菜的美味。即便是大隐隐于市的位置，仍然吸引了众多好吃嘴前来打卡，可谓是?“酒香不怕巷子深?”。
< class="pgc-img">?你最想去打卡哪家港式茶餐厅呢？
可以在评论区留言哦！
（来源：北京攻略）
港，
素有美食天堂之称，
美胖去香港不为购物，只为吃，神吃货暴走香港。
从街头小吃到奢华餐点，不怕找不到美食，只恨自己胃太小！
香滑的奶茶，可口的点心，精致的菜肴；
只有你吃不到的，没有想不到的！
今天，美胖带你走进香港美食世界，
让你足不出户，就能品尝到港式美食！
- - 今日推荐菜单 - -
1.【爆炒香辣蟹】2.【港式菠萝包】3.【荷叶糯米鸡】
4.【肠粉】 5.【叉烧包】 6.【烧鹅】
爆炒香辣蟹
图文 |味谷的养生厨房
原料：
螃蟹3只、大葱1段、辣椒酱1勺、香菜少许、姜1片、蒜3瓣、酱油3勺、辣椒5个
做法：
1、准备好材料。
2、螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
3、葱姜蒜辣椒准备好。
4、 热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
5、倒入酱油，倒入水。
6、 入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
7、最后放入葱翻炒几下即可。
小窍门：
螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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港式菠萝包
图文 |我爱番茄美食
原料：
高筋面粉（底）250g、水（底）120g、鸡蛋（底）40g、细砂糖（底）35g、盐（底）3g、酵母（底）3g、黄油（底）25g、黄油（皮）60g、细砂糖（皮）72g、蛋液（皮）25g、低筋面粉（皮）102g
做法：
1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2、在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3、再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4、然后分两次打入25g蛋液
5、打发均匀即可
6、倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7、用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8、取出一次发酵完成的面团排气
9、分割成8等份滚圆。每个57g左右
10、菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11、取一个菠萝皮，放在手心按扁
12、取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13、左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14、反过来，如图所示
15、刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16、室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17、也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
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荷叶糯米鸡
图文 |zeychou
原料：
鸡腿2个、香肠两根、香菇6朵、糯米1杯、荷叶1片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、耗油1汤匙、糖1汤匙、姜两片、蒜2瓣
做法：
1、糯米泡水2小时，蒸熟备用，荷叶泡水。姜蒜洗净，姜切片，蒜切末。
2、鸡腿洗净剔骨。
3、香菇泡发切丁，香肠和鸡腿肉切丁。
4、炒香姜蒜，倒入鸡肉，香肠，和香菇炒香，导入生抽，老抽，耗油，糖，和少量水。
5、倒入蒸熟的糯米搅拌均匀。
6、将糯米包入荷叶中，冷水上锅蒸30分钟即可。
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肠粉
图文 |心曲之旅
原料：
肠粉专用粉150克、肉末80克、韭菜100克、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量
做法：
1、准备好材料
2、用清水将肠粉专用粉调成糊，粉和水的比例为1：1
3、锅中烧热，下打好的鸡蛋炒熟
4、另起锅，烧热，下油下肉末炒出油至金黄色，加入盐，生抽，胡椒粉炒匀
5、下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟
6、下炒好的鸡蛋一起炒，加入少量盐，生抽炒匀即可起锅备用
7、取一个平底的盘子，舀入调好的米糊（刚没过盘底即可），放入蒸锅中
8、盖上盖子，水开后约三分钟即可拿出
9、蒸好的粉放入凉开水中泡一会，揭下粉皮
10、粉皮放大点的盘子中，加入刚炒好的馅
11、卷起来即可成肠粉
12、蘸汁用生抽，辣椒油调成，淋在肠粉上即可
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叉烧酥
图文 |麦子老妈
原料：
叉烧肉100克、飞饼皮3个、鸡蛋1个、生抽10克、蚝油10克、砂糖10克、生粉5克、白芝麻10克、香油1勺
做法：
1、自制的叉烧肉切成小丁
2、取一小锅加入生抽
3、加入蚝油
4、加入砂糖
5、加适量的水和湿生粉
6、用小火慢慢熬，边煮边搅拌
7、煮至浓稠后加入叉烧肉再煮
8、煮至汁水快收干时加入香油
9、撒白芝麻拌匀成馅料
10、这是准备好的材料
11、取一片饼皮一切为二
12、放上适量的叉烧馅
13、对折起来，把三边捏紧
14、在上面扎点小孔
15、排入垫上油纸的烤盘刷上蛋液
16、撒上白芝麻
17、烤箱预热，180度烤20-25分钟
18、叉烧酥完成
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烧鹅
图文 |紫韵千千
原料：
鹅半只、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、甘草粉1茶匙、八角粉1茶匙、海鲜酱2汤匙、面豉酱1小勺、耗油1小勺、浙江红醋50克、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙、沙姜粉1茶匙、五香粉1茶匙、芝麻酱2汤匙、生抽2汤匙、清水250克、麦芽糖2小勺
做法：
1、准备新鲜鹅半只。
2、将鹅洗净，沥干水份。
3、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16、最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
小窍门：
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
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港式美食绝对是美胖的心头好，
别有一番地方特色，
花样种类也是层出不穷
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源：红餐网
作者：红餐访谈小组
在深圳，有上千家茶餐厅。很多新张、红火、倒闭，开得快，关得也快。
大浪淘沙后，“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年，凝练成深圳人的城市记忆。本期《洪波高端访谈》与其总经理郑志伟先生面对面交流，带您一起了解他们的发展历程。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
不止一位香港学者强调：香港文化就是茶餐厅文化。可以佐证的是，茶餐厅作为一个文化符号，也是香港影视娱乐作品中的常客。
对于80后尤其如此，港片港剧火遍大江南北，片中剧中的茶餐厅也随之风靡。不少香港餐饮人趁热打铁，进驻内地开起茶餐厅。
因毗邻香港，饮食习惯也较为接近，深圳成为港式茶餐厅极佳选择，这其中便有扎根多年的“香港新发烧腊茶餐厅”（以下简称“新发”）。
郑志伟谈“新发”发展历史 （点击链接可观看视频）
香港新发烧腊茶餐厅在港深两地的发展，离不开郑老和郑志伟这对父子，一位是创始人，一位是如今深圳全部8家门店的打理人。这对父子都在青葱岁月便开始了对茶餐厅的探索。
郑志伟笑说自己打娘胎起，便受到茶餐厅文化的熏陶。正是因为父辈一生都浸淫在茶餐厅事业中，而自己也很早就参与其中。
01
遭遇香港两次大“风暴”
新发转战深圳
十三四岁的时候，郑志伟的父亲便在香港推车卖奶茶、菠萝油，并以此为生。1973年在香港佐敦渡船街创办了第一家门店，并命名“新发茶餐厅”。
在当年，茶餐厅并不常见。那时要么是价格昂贵的西式餐厅，要么是给工人填饱肚子的冰室，当面向大众消费者的茶餐厅一经出现，香港的餐饮市场便大大活跃起来。
勤劳能干的父亲看中了这样的业态，还首创24小时全天候营业模式，无论你什么时候到店里，都有好吃的东西等着你。这让新发一时间成为香港餐饮界的美谈。
< class="pgc-img">△新发创始人 郑老先生（图片来自食妞）
而后一二十年，新发在尖沙咀、旺角等香港人流最旺，当然也是铺租最高的地方连开分店，最高峰时达到6家，一度成为香港本土最热门的茶餐厅之一。
可惜本该勇往直前的新发，却在一次次“风暴”席卷中屡受波及。
历经过“98香港金融风暴”的人，恐怕至今还心有余悸。企业债务重负，银行坏账丛生，金融和债务危机频繁……各行各业元气大伤，餐饮业也难逃其中。
这场风暴，让郑老将战略规划放到香港以外的城市。2002年他率领团队，来到一江之隔、也是他极为看好的城市——深圳，并在凤凰路凤山大厦创办了深圳第一家门店，并将餐厅名字改为“香港新发烧腊茶餐厅”。
多了“香港”二字，表明品牌来源，也承担起推广正宗港式茶餐厅文化的重任；多了“烧腊”二字，则是突出招牌菜式，为深圳消费者提供更明确的指引性。
< class="pgc-img">△新发首店 罗湖凤凰店
同样延续香港24小时营业的模式，新发在深圳再一次掀起浪潮，从早到晚，人来人往，络绎不绝。
深圳这边一炮而红，香港那边却一波未平一波又起。2003年“SARS”风暴席卷而来，全市人民闻“SARS”色变。由于市民不敢在外面吃饭，香港食肆再次遭遇寒流，餐饮商家苦不堪言。
此后，新发的发展重心全部转移至深圳，而香港则仅保留1家门店，为的是留住新发的根和那份情怀，也为当年跟着他一起奋斗的老员工留个归宿。
02
市场变了
人情味不能变
年纪轻轻从美国留学回国就跟着父亲学习经营茶餐厅的郑志伟，从此也担起新发在深圳发展的重任。
自小受到茶餐厅熏陶的他，将这份浓厚的茶餐厅情怀带到深圳。他在这个全新的城市最大程度地传承和推广港式茶餐厅文化：菜单上依然保留200多道菜，餐厅设计也仍是浓浓港式风……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△经典茶餐厅产品
然而随着时代的变迁，90、00后逐渐成长起来并成为主流消费群体，这个群体对茶餐厅的情感与70、80后完全不同。
一方面他们的成长过程受多种文化影响，并不限定于香港娱乐文化；另一方面香港娱乐文化也失去了过去的光环，很难再吸引年轻消费者。
新一代的消费者似乎不再为传统茶餐厅而疯狂，他们更热衷个性鲜明的品牌。而市面上的餐饮品牌也加速迭代，新品牌新模式层出不穷，老品牌则在努力转型。
可是，新发这些年的变化似乎不是很大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是顾客的最爱；空闲时在店里和顾客聊聊家事，也依然是郑志伟的家常便饭。
“看着很多客人从大哥哥变成大叔叔，从青年到成家立业，那种感觉很幸福、很亲切。”在他心中，只想为顾客提供最美好的食物、最正宗的港式味道，和他们做很久的街坊、朋友。
“人情味是茶餐厅最特别之处，如果模式变了，场景变了，那就不是茶餐厅了”。 郑志伟依然坚持他的初心。
03
稳打稳扎
17年仅开8家店
你可能会认为，新发在这样一个飞速发展的城市，应该是来势汹汹、大力拓店，然而他们并没有。至今他们在深圳拥有8家门店（其中7家在罗湖，1家在福田）。
< class="pgc-img">△罗湖区靖轩豪苑店
“有人说我们这样的发展速度太慢了，但我觉得刚刚好，太快了总会失去一些东西。” 对于这样的发展速度，郑志伟有自己的思考。
一来是他们力争稳定。只有稳打稳扎，才能最好地保留茶餐厅的味道。他认为菜品的味道、人情的味道，都很有可能在追求快速发展中消失；
二来是传统茶餐厅模式并不轻，若要快速发展往往需要借助资本，但他们父子并不希望走这条路。
而至于为什么门店都集中开在罗湖，不仅是因为毗邻香港，便于原材料等的运输，还因为他们认为这是实现品牌效应的好办法。
毕竟在一个区域高密度出现，也是传播的一种策略。比如在书城路的百米三店，就为顾客带来了强记忆点（其中一家于2019年12月底租约到期，目前已关闭）。
04
父亲的诚信
影响深远
说起这些年对自己影响最为深刻的人，郑志伟回答：“毫无疑问，这个人是我的父亲”。
虽说在经营理念上，两代人偶有分歧，但在内心里他一直以父亲为榜样，“新发的发展并非一帆风顺，但无论遭遇什么样的困难，父亲永远诚信为本。 ”
他回忆起，当年两场“风暴”出现大量经商人士欠款跑路的事件。而即使新发同样陷入困境，但父亲却从没拖欠过供应商等合作伙伴的任何款项。
而父亲此般诚信待人，也为新发赢得了更多的支持。郑志伟分享，新发当年进驻鹏城，就因为香港供应商们无条件的支持，才使得他们往后的发展毫无后顾之忧。
他说，父亲的为人处世深深影响着自己，也是他一生中最宝贵的财富。
近几年，茶餐厅遇到不少挑战，很多品牌淡出了主流消费群体的视野，而像大家乐、翠华这样的上市公司，更面临接连关店、营业额大幅下滑的现实。
是茶餐厅没有市场了，还是传统茶餐厅跑不动了？也许茶餐厅当下最大的竞争对手，并非别人，而是“时代”。
时代变化太快，消费者对餐饮品牌的要求越来越高，他们追求个性化、趣味性体验。那么在这样的环境下，像新发这样抱有情怀的传统茶餐厅，未来又将如何更好地连接时代呢？
< class="pgc-img">记者 | 林如珍 编辑 | 肖纯 黄壁连 视频 | 尹健飞
