倡导勤俭节约美德,拒绝餐饮浪费,推动“光盘行动”源头减量。2024年8月12日,邛崃市综合执法局、市场监管局、机关事务局组织了50余名餐饮行业人员在邛崃市社会工作服务总站开展了“光盘行动新风尚,文明餐桌新时尚”主题培训活动。
< class="pgc-img">>本次培训活动讲解了餐饮店、食堂及家庭厨余垃圾的产生、收集与资源化利用,强调了资源化利用在减少环境污染、促进循环经济方面的积极作用。同时也介绍了光盘行动源头减量政策和措施,鼓励餐馆、食堂根据顾客需求灵活调整菜品分量,避免过量点餐导致的浪费,推行“小份菜”、“半份菜”等源头减量措施。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>通过本次活动,不仅增强了餐饮行业人员“反对浪费、崇尚节约”的思想意识,也鼓励了商家和消费者要从源头上减少厨余垃圾的产生,提高资源的利用效率,争做光盘行动的实践者,文明风尚的传播者。
年上半年,新冠疫情在我国多地持续发生,大量企业经营受阻。除餐饮娱乐业之外,包括驾校在内的线下培训行业同样在多个有疫情发生的城市被叫停,多地陷入“驾校考场今犹在,不见当年老司机”的情景。
7月14日“驾校第一股”东方时尚(603377)发布2022年半年度业绩预告,预计上半年实现净利润约1623万元。东方时尚表示,上半年,受国内疫情影响,外埠子公司出现阶段性中断运营情况,对公司整体营业收入造成一定影响。
疫情下驾培市场表现低迷
公安部数据显示,2022年上半年全国新领证驾驶人1103万人,比2021年同期减少287万人。其中二季度全国新领证驾驶人327.2万人,环比减少448.6万人,同比减少224万人。疫情之下大量考生无法学车,导致全行业营收锐减,东方时尚作为头部企业,受到的冲击也体现在经营数据上。
东方时尚2022年半年度业绩预告显示,2022年上半年实现净利润约1623万元,同比减少81%;预计扣非净利润约为990万元,同比减少83%。对于业绩下滑原因,东方时尚表示,2022年上半年国内疫情反复导致公司北京和山东地区驾考、驾培等业务出现阶段性停业或管控,从而导致当期业绩严重下滑。
熟悉驾培市场的人士指出,驾考需求不是消失,而是等待疫情平稳后延迟释放。根据公安部统计,2021年全国新注册登记汽车3674万辆,比2020年增加346万辆,增长10.38%;全国新领证驾驶人(驾龄不满1年)数量达2750万人,增长23.25%。前述人士认为,排除疫情因素,我国机动车需求量和驾驶证增量整体增长的趋势没有改变,疫情平稳后驾培行业将迎来一轮增长。
布局智能驾培和航空培训
据了解,长期以来,驾培行业过于倚重于线下面授的教学方式,业务的可扩展性、培训效率、学习体验、成本效益等均受到较大局限,疫情袭来许多线下传统驾培机构完全停摆。
2021年起东方时尚开创“VR+AI+实际道路训练”的智慧驾驶培训模式,学员可在任意VR线下店进行24小时全天候智能学车训练。同时传统驾校培训最大的经营成本来自于人工成本,传统的培训教练需求为“两车三人”,智能驾培体系中6台AI智能车或VR模拟器只需要配置1名教练,大幅降低人工成本和能源车辆损耗等成本。财报显示,2021年东方时尚驾驶培训收入增幅达33.53%,而对应营业成本仅增长17.17%。
2021年10月,上海首个“智慧驾培实验基地”在上海银都机动车驾驶员培训中心正式启用。截至2021年末,东方时尚在北京、上海、云南、等地累计铺设了1000余台VR模拟器和1000余台智能车,目前累计有超过30万名学员通过智慧驾驶培训的方式顺利取得了驾驶证。
面对民航驾驶员日益扩大的市场需求,东方时尚从2019年开始布局飞行员培训市场。目前拥有50架飞机,在河南周口、山东德州、河南商丘(在建)、北京平谷运营四座通航机场,在职飞行教员49名、航理教员15名、机务维修团队54名、航务人员34名,实现了“四场三校”的运行规模。
据了解,2020年东方时尚实现飞行4500小时,2021年全年实现飞行34000小时;截至2022年一季度末,已实现飞行16000小时,飞行时间快速增长,培训人数也持续增加。财报显示,2020年、2021年东方时尚飞行培训业务营业收入增长分别达513.04%、423.34%。2022年2月,东方时尚与厦门航空签订了9865万元飞行培训合同,截至2022年一季度末,公司飞行培训在手订单达3.8亿元。
推动京郊旅游产业发展,进一步提升乡村民宿餐饮服务水平,北京市文化和旅游局启动了“2021年‘大厨下乡’乡村民宿餐饮提升工作”。活动自5月启动以来,已经在北京市房山区、门头沟区、延庆区、怀柔区、密云区等区域顺利开展。
7月16日,王红副市长调研延庆区精品民宿发展及“大厨下乡”工作,分别在井庄镇柳沟村妫心宿民宿、大庄科乡沙塘沟村花蹊丽舍民宿了解民宿运营、带动村庄产业发展、“大厨下乡”活动结对帮扶等情况。7月19日,市委副书记、市长陈吉宁到门头沟区调研经济社会发展情况和防汛工作。在察看妙峰山镇水峪嘴村民宿时指出,要继续加强“门头沟小院”精品民宿品牌建设,优化完善运营模式,培养专业队伍,建设更多精品项目,提升品牌质量和影响力。
(门头沟区创艺乡居·高山芦笋宴)
提升京郊民宿餐饮品质,打造吸引游客新亮点。
“大厨下乡”结对帮扶活动在北京市文旅局的指导下,由北京市旅游行业协会民宿分会、北京烹饪协会统一协调,重点选取有一定餐饮服务基础并具有餐饮服务提升意愿的民宿与北京市星级酒店、知名烹饪大师进行帮扶结对,截至目前已在北京市房山区、门头沟区、延庆区、怀柔区、密云区等5个行政区域成功结对近50家。
通过邀请星级名厨上门手把手的现场指导,在深入挖掘民宿背后故事的同时,结合地域文化和风俗,从专业技能传授、流程品质把控、菜品文化呈现等多方面对民宿单位进行全方位指导,将特色餐饮服务打造成京郊民宿吸引游客的新亮点。
研发创意菜,探索民宿与名厨互帮互促新模式
在“大厨下乡”结对帮扶过程中,除了进行专业知识的培训与指导,名厨还结合当地食材特点与地域文化,对民宿单位现有菜品进行了色、香、味全面提质改良,助力本土食材的品质提升,让乡间“土菜”走上市民餐桌。
如房山区修德谷民宿主打的素斋宴,所有食材均为自己种植,天然无污染。北京国际饭店名厨根据食材特点,在其素宴基础上全新研发了金汤素八珍、爆炒素鳝丝、焦溜鸡卷等素肉菜品,天然健康的豆制品、菌菇辅以多彩蔬菜,高蛋白、低脂肪的天然食材,经过大厨巧妙地烹炒,质感醇厚,鲜嫩多汁,香味浓郁,让广大食客感受到菜品精致绝妙的品质感与满足感。
天毓山庄民宿位于房山区,建筑主打德国城堡庄园风,植被丰富空气清新,专有的蔬菜种植基地为餐厅提供绿色食材,被游客赞誉为“德式桃源”。北京国贸大酒店周旭煜厨师长结合民宿特点,融汇中西方饮食元素,研发了招牌红烧肉、松露酱盐煎牛肉粒、红酒雪梨焗中式牛排、陈村粉焗无骨石斑鱼、话梅西红柿等菜品,丰富了游客的美食体验和需求。
红雁谷位于门头沟区雁翅镇,这里红色旅游资源丰富,食材天然绿色。北京民族饭店名厨选用朴素食材,根据食客需求,打造了价格亲民的家常菜系列。菜品坚守食材本味,烹制民族炒素菜、鸡里崩、西红柿熬茄子、抓炒虾仁、酱烤牛腩等菜品,受到食客的广泛好评。
在北京卫视《我的桃花源》节目盛典现场,新国贸饭店星级大厨周旭煜携手密云区风林宿、北京瑰丽酒店星级大厨柴鑫携手房山区圣水莲庭、国家高级烹调技师夏天携手延庆区花蹊丽舍、维景国际大酒店星级大厨李伟携手怀柔区国奥乡居、好苑建国酒店星级大厨张小洋携手门头沟区创艺乡居分别带来了红烧肉马鞍鞒配五谷饭、柴火腊肉炒松蘑、我的桃花源、蜜汁毛栗烧牛尾、鲜芦笋风味水库鱼等创意菜,迎合不同的节气,选用当地最应时的新鲜食材,打造更具地方风韵的独特美味。
建设以镇域为单位的“乡村中央厨房”新业态
据悉,下一步“大厨下乡”乡村民宿餐饮提升工作将由结对帮扶过渡至集中培训阶段。北京烹饪协会王云等名厨大师已在门头沟区、延庆区尝试打造以镇域为单位的“乡村中央厨房”,集中为区域内民宿机构提供专业培训技能的同时,探索为不具备餐饮条件的精品民宿提供送餐服务,以提升民宿餐饮整体服务能力,满足游客对美食的需求。
(北京烹饪协会王云大师)
随着“大厨下乡”活动的有序开展,越来越多的京郊民宿在结对帮扶、技能培训中受益。名厨与民宿一起深入挖掘京郊餐饮文化,推动时尚餐饮元素和传统餐饮文化相融合,进一步宣传和推广“一种食材、一手好菜、一桌好饭、一个好故事”,发展和培育出更有风味的特色民宿美味,以更好的品质与服务迎接八方宾客。(刘琪琪)
来源: 大众网