很多餐饮老板都在说，现在餐饮业越来越难做了，越来越不好做了。那么餐饮业的钱到底跑哪里去了？为什么餐饮店现在这么难赚钱呢？其实平时的时候我们就不能发现。任何一个东西，任何一个行业在他要火之前一定在一群人当中先火，是哪一群人呢“女人”。无论哪一个行业，他在压火之前，肯定在女人的朋友圈，女人的手机上先火。今天我们就来分析一下，现在市面上存在的餐饮店，他们都有哪几种形式。我个人总结了三种形式，现在目前存在的餐饮店。

第一种苦力

苦力型餐饮门店是怎样的？就是现在很多餐饮店为了生存下去，不断的打压员工，压榨员工。而且作为老板的自己也充当一个员工的角色，为了节省成本节省开支。像这种餐饮店，我之前也在我的文章当中说过，这叫闭门造车。感觉自己这样子做，不但能省钱，还能够多赚钱。无论什么时候都没办法发现自己的问题。这种餐饮店的存活周期非常短。因为你在打压压榨员工的同时，员工根本不可能给你干的很长久，如果员工干的不长久，味道经常调整，那么你这个店离关门就不远了。

第二种运营

运营型门店。这样子的门店相对来讲比第1种要存活的稍微长一点。我们都知道做任何生意，首先的第1个条件就是要会营销，要会运营。这种类型的门店相对来讲，无论在什么时候店里面都有一定的客流量。但是存在的问题呢，就是你说要去赚很多钱吧，赚不到。但如果说你说这个店不开了，那么感觉好像你又在赚钱。像这种类型的门店老板基本上已经被绑定了。留在自己手里吧，又赚不了很多钱，那丢掉吧又可惜。但是你会发现像这种类型的门店。很容易受社会影响，比如说疫情或者电商的冲击。只要社会有一点点稍微的变动，那么这种类型的门店承受压力的程度相当的低。

第三种智慧

智慧型门店。像这种类型的门店，在任何时候你都会发现他们店基本上都有人，而且是排队那种。无论是疫情也好还是大趋势，电商的冲击也好，他们店照样不缺客人。像这种类型的门店。无论社会怎么改变他都能跟上社会的步伐，跟上趋势的脚步。比如说像前一段时间我在抖音上发现一个火锅店。他们的直播间里面就卖火锅底料，在短短的一个多月时间里卖出了几十万份。可以想象一下这是什么概念，如果几十万人来你店里吃火锅，你会忙成啥样？他们店通过抖音直播，不但在线上把自己的火锅卖到了全国，而且也给自己的电里带来了很大的留量。像这种类型的门店，你想跟他竞争，你都找不到切入口。

我分析的这三种类型，门店不光是现在还存在着很多，但是第3种目前还很少。据国家工商总局统计表明。没天餐饮店注册人数跟注销人数几乎相对等。餐饮店是一个看似门槛很低的行业，但是相对来讲，餐饮店门槛是最高的一个行业。你必须要跟得上社会的步伐，也要懂得营销，还要懂得管理。相对其他一些行业来说，餐饮店对老板的要求是相当的高。总的来说还是那句话，多去专栏里面看看那些成功的案例，或许帮助不了你什么，但是别人的成功就是你成功的阶梯。

源： 红餐网

作者： 刘佳

春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。

据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。

“月薪5000，谁也别想招到人！”

“奉劝大家不要做餐饮行业的人事，哀求着过来面试，来了还留不住，太难受了！”

近日，餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹，“未来十年，餐饮业将长期缺人！”

月薪5000招不到人

雇年轻女孩更是奢望

前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五。

餐饮业缺人早已是常态，但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年更加严峻了。

以刚刚过去的春节为例，春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。

△红餐网摄

春节后，招人难的现象更是普遍。

“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。

在广州番禺的一条小吃街，大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员，男女不限，学生也可！”

一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节，暂时没几个来应聘的。人手实在太缺，我们把侄子都叫来后厨帮工了。”

深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找年轻的女服务员更是难上加难！”

△图片来源：摄图网

上海某餐饮店大量缺人，其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5200起，8小时工作制，月休5-6天，并依法缴纳社保及公积金。”

即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津，该店至今仍在苦苦招工。

基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。

三大现实矛盾

致使餐饮业“无人可用”

相比多年前，餐饮行业的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？

红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者，总结出以下3个主要矛盾。

① 疫情，让餐饮业招工更难

“这两年由于疫情的影响，有些员工春节返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。”

一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18），前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。

△红餐网摄

② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮

在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。

豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。对于家长来说，多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人，是一件有点不光彩的事情。”

记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时，抱怨工作累、钱少的话题相对较少，众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。

△红餐网摄

从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。

某大二在读女生接受记者采访时就表示，虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职，但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿，稍微有一些差错就要疯狂道歉，很容易受委屈。”

年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。

然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。

③ 人口红利消失，餐饮业数量激增，工作岗位供大于求

“餐饮业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。

△资料来源：国家统计局

杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。

数据显示，餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。

豪虾传创始人蒋毅也表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”

未来已来，

餐饮业的用工难题将如何演变?

未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在，只是这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手。

这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。

△红餐网摄

在未来餐饮用工这一块，红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议，和大家分享：

① 薪资水平提高是必然

从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

据红餐网（ID:hongcan18）观察，每一年餐饮一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。

② 灵活采用全职+兼职用工模式

“我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生兼职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。

”全职+兼职”，灵活用工，是未来餐饮业的必然趋势。

餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。

△图片来源：摄图网

③ 提升综合实力，品牌做大好招工

餐饮招聘也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。

品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。

“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人就哪怕是在这短期工、兼职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”

④ 在机器与人力之中寻求平衡

加华资本宋向前曾表示，在招工压力之下，餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。

现在许多餐厅已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮是一个对“温度”要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。

因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。

结 语

招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，未来的5-10年，这些问题也会更加严峻。

如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。

话说，外行看热闹，内行看门道，在外行人来看，餐饮创业是很容易做的，而在内行人看来，想要做好餐饮，并没有那么想象的那么简单，不仅需要良好的市场观察能力，还需要有丰富的管理经验，想要店铺成功经营下去，持续赚钱，两者缺一不可。

很多人觉得现在餐饮是朝阳行业，开餐饮店应该能赚不少钱。所以很多人盲目跟风，不管自己是否有开店的经验，果断加入餐饮创业大军中，结果餐饮老板辛苦了一年，最后却发现自己根本没赚到什么钱，有的甚至还出现了亏损。根据我多年做餐饮实战经验来看，很多餐饮老板辛苦一整年却没有赚到钱，无非就以下几个原因。

1、店铺租金高

大家都知道店铺位置的重要性，一个位置好的铺面，租金也往往特别的高。但想要餐饮店生意好，一个好的店铺十分的重要，店铺位置好，生意自然也不会差。那些位置不好的店铺，想要把生意做好的难度也很大。有些餐饮店的生意看上去不错，翻台率也很高，每天的营业额看似也很不错，但餐饮老板却没有赚到什么，最大的店铺的租金太高，导致老板没有什么盈利。

2、菜品的毛利低

菜品的味道对一家商铺来说是相当重要的，产品的毛利高低更是直接决定了餐饮店盈利的多少。随着人们经济水平的提升，各种菜品也变得丰富起来，门店选择经营的产品也就多了起来。

做过餐饮的老板都知道，菜品不同，价格也不同，每种产品之间毛利相差也比较大。有的菜品的毛利可以达到70%，而有的菜品只有20%的毛利。那些生意看起来非常的火爆的餐饮店，店铺的租金也不高，但餐饮店老板就是赚不到钱，最根本的原因就是菜品的毛利低，即使采用薄利多销的营销模式，还是无法提升餐饮店的营业额。

3、店铺每天的营业额不高

客流量对一家门店来说是非常重要的，客流的多少更是决定了餐饮店能否继续运营下去。餐饮店不仅要吸引新顾客，更是是抓住老顾客，老顾客往往决定着整个门店的营业额。那怎么提升门店的营业额呢，提升营业额的方法有很多，比如组合套餐法、第二份半价法，这两个方法虽说很简单，但却特别的实用。

餐厅规模、人群定位以及消费类型都决定了餐厅能否盈利，如果你身边有想做餐饮或者正在做餐饮的朋友，赶紧转发给他们吧，让他们可以避开这几个坑，持续赚大钱！