么时候说什么话，目前品牌太多，我们只能先树立自己的老大形象，等到别人仰望的时候，也许我们已经换成其他口号了。我相信，到那个时候，很久以前还会继续牛逼下去，让人望尘莫及。
——很久以前创始人宋吉
花万里餐饮空间设计
很多人对很久以前烤串的第一印象“哦，那是一家卖羊肉串烧烤店”。传统烤串无非是路边摊或者是装修十分简单的小店。2008年，在北京创立了第一家很久以前烤串店后，创始人宋吉就以前卫时尚、原生态的店面风格，吸引着年轻食客，高峰时曾在全国发展了数十家加盟店，足以匹敌木屋烧烤，冰城串吧成为烧烤行业里群雄并起的三国鼎立之一，很久以前烤串是凭什么做到的?
花万里餐饮空间设计
市场定位，做羊肉串的标杆餐企
烧烤品类中包含了鸡翅，蔬菜，大腰子，牛肉，猪肉等层出不穷的新食物，而在北方来说对羊肉美食的喜爱人群是有一定的基数，因此很久以前定位于只做羊肉串，力争做羊肉串行业里面的标杆。这种特色化的定位有利于从千篇一律烤串店中脱颖而出，也让喜爱羊肉的消费者快速找到很久以前烤串。
花万里餐饮空间设计
强调差异化，来自呼伦贝尔草原的羊肉
很久以前烤串做了羊肉串的市场定位。但是与其他餐饮品类相比，烧烤更容易同质化，容易复制的餐饮品类。哪里的羊肉最好呢？别人家也是可以卖羊肉串的，消费者是否认可很久以前烤串店的羊肉是最好的呢？要说哪里的羊肉好，很久以前串烤的羊是来自每1000平米只有1只羊的呼伦贝尔大草原，让产地保证了羊肉的优质性。要知道北京本来也没有很多羊，北京的羊肉大多数也是来自内蒙，内蒙的羊肉应该很多来自呼伦贝尔，这样的原产地让消费者觉得每一只羊都是独特的。
花万里餐饮空间设计
花万里餐饮空间设计
个性化的装修风格，突出“在野”文化
烧烤始于火，人类的先祖们钻木取火，才有了后人用火烧制的美味。
很久以前烤串将烧烤文化的渊源打造成属于“很久以前”的餐饮品牌文化故事，给人们展现了不一样的烤串文化。店内风格融入历史变迁的印记，将“在野”的精神贯穿其中，餐厅的装潢亦围绕着这个主题而展开，设计营造出篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛，让消费者一进入很久以前烤串店，会有一种穿越时光的幻觉，在消费者头脑中留下深刻印象。
花万里餐饮空间设计
力举健康，首创无烟烤炉
很久以前烤串创始人宋吉深谙烧烤行业的弊端，统一采用环保健康无烟木炭自助烧烤设备，所用薪材全部选取果木炭再加之下排烟系统，避免烟熏流泪的情况。这样的烧烤方式，一方面避免了烟熏破坏就餐环境的氛围；另一方面店里的烤串菜品大多是腌制后的半成品，多数都可以由消费者通过自助烤串机自己烤制，增强食客和食物的互动性，大大提升消费者的参与感。
花万里餐饮空间设计
营销推广，“打赏”和“约撸”激活社交玩法
很久以前推出了“打赏”和“约撸”两个主打餐饮社交的新玩法，而餐饮打赏模式是借鉴国外的顾客给消费的机制，将消费者结账时通过扫服务员身上的二维码支付，而这笔账单的利润是由服务员、店长和总监分红形式构成，这种措施提升了服务员的积极性，让服务员通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，同时也获得了尊重。与此同时更多的创新则体现在社群营销上。“约撸”根据餐饮消费活动本身就是一种社交活动，试图以烧烤串起男男女女的社交，提高顾客消费，通过在吃烤串中找到志同道合的朋友。
花万里餐饮空间设计
品牌LOGO升级，强化很久以前品牌文化
品牌LOGO是餐饮品牌的核心，也是消费者识别店面的标识之一。很久以前开始更改自身的LOGO。很久以前LOGO的演变一开始很久以前的LOGO是个骨头。这个小骨头一直沿用了好几年，曾被无数烧烤店模仿。小骨头不能清晰的表达很久以前名称的内涵，大多数顾客第一认知是这家餐厅是骨头馆，其次是图标泛滥，不容易脱颖而出。后来在很久以前通过对店面在野文化和品牌文化的做了很多创新和尝试，创造出时空隧道的LOGO，表达是时空穿越意味，视觉上也有很强的传达效果。
花万里餐饮空间设计
就国内的烧烤行业中巨头而言，木屋烧烤、冰城串吧和很久以前烤串的烧烤口味各有特色，毋容置疑的是很久以前烤串通过大胆的店面风格设计，创新的营销方式把自身品牌的文化呈现给消费者，真正让人感受到：卖的不是烤串，而是一种文化。花万里餐饮设计也提醒大家一个事实：餐饮消费者真正在乎的是消费产品的口味，若是产品不好，出品不高，服务不行，营销手法玩得再溜，离没落也差不了多远了。
店门头的设计，比好不好看更重要的是：功能性。即它是否有效引导销售，增加销量，提高效率，完成“销售自动化”
1
昨天去烟台调研了三个快餐店品牌
< class="pgc-img">烟台的
这三家同属于快餐行业，以面食类为主打产品，所有门店都是自营。
蓝白最大，有200+家门店；
菜根香60+；
赞稼虽然门这一点少，但成立才一年，已经势如破竹，大有逼宫的意思。
虽然这三家都主打早餐，定位快餐店，但盈利模式、细分定位并不同，企业文化差距较大，对比来看还挺有意思，如果你从事餐饮业，以线下门店为主，可以借鉴之。
先说蓝白。
2
企业概述：
20年以上的老牌快餐店品牌。
前身似乎是国.营馒头厂，后来进入快餐领域，主打“家厨房”概念，目前有两种业态形式：
一是纯档口，取名“家厨房”（就是一个外带窗口，随买随走）
二是带有堂食的，取名“自选餐厅”，以早餐为主，兼做午晚餐。
2种业态
它家20年拓展了200多家店，可以说遍及烟台大小社区，在烟台人心中有不可撼动的地位，和出租车师傅随机聊，它家的口碑不错，多表示：“很干净”，“到处都是”，“现在价格有点贵”。
企业swot:
< class="pgc-img">20多年，200多家店，社区渗透率极高
内部管理严格，体系化规范
重视产品质量，老品牌很放心
品牌力较强，品牌信誉度不错，占据龙头地位
但这一两年来，新餐饮品牌如赞稼，包子客如雨后春笋般，在烟台这个不大的小城市攻城掠地，并利用他们的线上优势，迅速抢走一批年轻客户。
企业基因：
当家人重内部管理，轻营销。
线上打造未能与时俱进，尤其比起赞稼这些非常重视线上和私域的后起之秀，线上短板和问题更突显.
好菡在购买时非常强烈地感受到对比和差距：
蓝白：从选购到付账，一直到堂食进餐，蓝白没有任何引流到线上的动作（连个二维码都不放）
赞稼简直秒杀蓝白：
巨大的“半价海报”有力地告诉顾客加入线上会员的好处；
在付款环节，导购会积极推进会员，并利索地替不太熟练的顾客操作手机，直接加入会员体系。
店内无处不在的海报，不断告诉顾客加入会员体系的好处。
在各大品牌拼私域流量的下半场，或许蓝白会为他的迟钝和傲慢，付出巨大的代价。
3
好啦，拉拉杂杂地讲了这么多，我们看细节。
蓝白的标准色完全不见蓝白色，却是以橙色为主调。
这可能是历史变迁的结果。
据知情人士叙述，蓝白最初走的是完全工业化的食品制造风格。店员的工装有蓝和白色。
店门头叫做“厨房家”，广告语：“有了家厨房，回家不用忙”
这个店面据说是第5代迭代设计，可以看到以暖橙为主色调，搭配了黄绿，原木色+绿色软椅，早个热乎乎地早饭，舒适度可以，体感温馨明亮。
最新的店面设计中，新增了鸣山鸡副品牌（ 一个卤味产品线）
并开始着力凸显20+的符号，巩固自己老大和老牌的品牌形象。
我们模仿顾客动线，从头捋一遍。
远看，招牌并不太起眼，纯底色+大字，中规中矩。
但坪效太高了，把每一平方厘米用到极致。利用三个移动货架，强行“拉大”门头使用面积。
档口形态，是即买即走的消费场景，门头设计需要充分体现便捷高效。
（据说，其内部考核有一个指标就是：考核收银速度）
高效主要体现在3点：
1-爆品的销售引导上。
门口的两大橱窗，其一是常规爆款产品。都吃了十几年了老牌子了，顾客太熟悉产品了，顾客一看一指一扫，店员一包一递，就完成了销售流程。窗口周边的小布置是亮点，放了咸菜、饮料等尽可能促进销售。
< class="pgc-img">2-新推的产品卤味，是刚上的新产品线。顾客还需要一个熟悉接受的过程，这个推销的动作，由橱窗上方悬挂的三块屏幕搞定。
< class="pgc-img">主屏滚动播放产品宣传片。左右两边定格主广告语。
橱窗立牌有今日促销价。
对了，门头悬挂着红条幅，继续提醒顾客购买卤味还送面食。
< class="pgc-img">小细节是音乐和旁白。
我在那站了一会儿，满脑子都是魔性的广告语：“鸣山鸡，三次入味……”有了音乐烘托，顾客既记得牢，同时也能渲染热销气氛。
（有的店关掉了声音，只留下了画面，对顾客的销售引导就少了一大半，这一点，很值得各位门店店主的注意）
< class="pgc-img">在两个橱窗旁边，还立着3个很好的销售道具：
一个是常规产品的冷藏柜，顾客自己开箱取了来结账。
< class="pgc-img">（这些产品是给顾客买了临回家再加工的）
还有一个是时令促销的架子，简陋，但是很实用。临近端午，摆满了粽子礼盒。
< class="pgc-img">我觉得像这种袖珍小门店，门前堆头的展示非常重要，大家可以看着自家门头自检一下，能做到这三点吗：
“唤起顾客注意”，
“帮助顾客快速决策”，
“减轻沟通成本”
蓝白家做得很极致，这些小物料小道具都非常实用，这也是他们在20多年门店实战中总结提炼出来的宝贵经验吧。
< class="pgc-img">档口橱窗以销售功能性为重点，提升效率为主。那么进店之后的陈列，则以品牌展示为主，兼顾销售引导。
< class="pgc-img">一进店，悬挂的吊旗清楚地告诉顾客最新的主打产品是什么，顾客看到了很容易就来试试这个新产品，完成了销售引导。
< class="pgc-img">干净温馨的小店
橱窗上方的大展板，向顾客展示了原材料产地和选择标准。
特意选用了灯箱材质，色调鲜艳明亮，很有食欲，同时也增强了店内的氛围光，光一亮就让人感觉干净敞亮，而干净对于食品行业来说太重要了。
食材展示板的中间是木牌的企业文化板：
这个牌子做得很好
原木的材质，加上苍劲有力的书法体，显得很有文化底蕴，而当家人的签名，强调了创始人IP，进一步增强了这种老朋友间的信任感。
20+这个新设计的元素符号，贯穿了各种各样的展板吊旗画面，不断地增强这种信任感，对于陌生客户来说，也能很好地激发“从众效应”，这一点，确实是新晋竞争对手赞稼不具备的。
< class="pgc-img">下篇继续写赞稼，定位年轻群体，线下更是可圈可点。
文：绿林好菡 图：门店拍摄
<>板，拿个口袋打包小龙虾，三只！
< class="pgc-img">“大坪石油路有家餐厅贴了一封公开信怒怼一名顾客，看完后觉得好解气！”近日，一条消息刷屏了重庆人的朋友圈，公开信中店铺老板怒怼了一名在店内花53.8元请相亲女孩吃饭的小伙，因为相女孩嫌他抠门，相亲失败后一怒之下在大众点评给店铺打了差评。
< class="pgc-img">餐馆门口张贴的千字海报引路人围观
昨日，记者来到位于大坪石油路美食街的这家渝菜餐厅门口，张贴了一张题目为“致网友‘西装暴徒’：你这种举动还想娶媳妇？”的巨幅告示，引发食客围观。记者看到，在这张海报上，餐厅老板公开喊话一位在大众点评上给这家餐厅打了一星差评的网友“西装暴徒”。用洋洋洒洒近1000字曝光这名网友，直呼其行为太奇葩，并要求他迅速删除差评，否则永不接待。
< class="pgc-img">在这则海报中，老板用近乎咆哮的语气表示：穿蓝格子短袖的那位奇葩，是你吧？你当时总共在我店消费了53块8（两个菜加两人餐位费），你这一餐我们不仅没任何利润还倒亏了20多块钱。我们也没有对你有任何的服务不周，你吃完之后不仅给我店打差评！还辱骂我们整家店！你简直就是极品奇葩！
< class="pgc-img">围观食客纷纷表示，见过这么多家餐厅，敢怒怼顾客还公开张贴出来的还是第一次见，对此，老板表示，这名顾客在差评中无理取闹尚且不说，还公然辱骂店内人员，这才逼迫他出此下策。再者这条差评是该店唯一一条差评，十分影响店铺口碑，甚至造成了经济损失。
< class="pgc-img">外行看热闹内行看门道，这个餐饮老板绝对是做餐饮营销的个中高手，不信？那咱们就来分析一下！
< class="pgc-img">所谓众口难调，再好的厨师做出来的菜也不可能符合所有人的口味吧？那么在大众点评这类APP上有差评也是正常现象，但是这家店从开业以来这是第一条差评，可见老板在顾客的维系上非常用心，也很重视店铺形象。
而面对差评的态度，这位老板的态度和其他老板也不同。一般餐厅老板看见差评都是本着顾客至上的态度，尽快做出补偿，让顾客顺心了，自动消除差评。
这是比较中规中矩的做法，没有错，但除了维持餐厅的形象之外没有什么大的意义。这位餐厅老板不同，主动将事情扩大，吸引更多人注意，在大家的讨论和传播中，餐厅知名度也蹭蹭往上涨。这是昨天的重庆热搜上的商户榜，这家店已经在榜首位置了，用一个差评换来这么多关注，这老板真的厉害！
< class="pgc-img">本来现在“相亲”、“直男”、“凭本事单身”这类话题就很容易引起关注，餐厅老板抓住机会，与其和这种人扯皮，不如直接把事情讲出来让大家评判。本来重庆人就爱看热闹，“餐厅老板怒怼顾客”这种事很容易引起大家的好奇心，上前一看，哟，这人请相亲对象吃饭那么抠还好意思给餐厅差评，凭本事单身还怪别人，这就更有意思了。这件事几经传播，餐厅C位出道，“西装暴徒”成众矢之的，餐厅老板无疑是最大赢家。
还有一个小细节，体现出这位老板做人很不错，因为顾客差评针对的主要是服务员，老板在这件事上怼了顾客，维护了自己的员工，这样员工也会觉得老板人好，讲道理，不会轻易离职。
当然，不是让大家在遇到这种情况的时候都模仿这个老板“怒怼”顾客，而是学习这种“见缝插针”的营销方式，毕竟在互联网时代，营销真的很重要。
