天早餐，宝妈天天换着花样做，包子饺子馄饨，大人孩子吃不烦

新的一周开始了，虽然说天气越来越热，但是早餐也不要将就，宝妈家最近的早餐不做那么多花样，但也都是挺实惠的，基本都是干稀搭配，以中式早餐为主，之前的饭桌上总有水果，后来发现家人不喜欢，所以现在的饭桌上水果也不多了。这次分享的一周早餐面食多一些，包子、饺子、馄钝等，临近端午，粽子也提前预热啰！

【宝妈小厨早餐日记1】俩儿子说胡萝卜猪肉包子没吃够，那今儿还是这个馅吧，揉块烫面团，包了几个大饺子，水煎做法香喷喷，颜值和营养并重，也是图省事，于是就有了“蛋抱水煎胡萝卜猪肉饺子”，看来是真好吃啊，全光。再就是家里天天早餐都有的11种杂粮米糊，养胃健脾。

蛋抱水煎胡萝卜猪肉饺子做法：开水烫面团，凉了后装入保鲜袋冰箱冷藏备用；猪肉馅加水搅滋润，放葱姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐、植物油搅匀；胡萝卜切片，用绞肉机绞碎，放入肉馅里搅匀；面团搓成长条，切剂擀皮，包成饺子，平底锅放植物油烧至微热，码入饺子，小火煎底部微微黄发硬，倒入饺子齐腰的水，盖上盖子中大火烧开，锅内没水分，吱啦声响起，倒入搅打均匀的蛋液（加葱花和盐），盖上盖子小火煎至蛋液凝固即可。

【宝妈小厨早餐日记2】二米粥（大米和玉米渣），猪肉胡萝卜包子

猪肉胡萝卜包子做法：睡前500克面粉加5克干酵母拌匀，加水揉成比饺子面软的面团，装入保鲜袋，扔入冰箱冷藏慢发酵一夜。猪肉馅搅水至滋润，加调料顺时针搅匀，胡萝卜擦丝后简单剁几刀，拌入肉馅里；包子生坯在冷水锅里饧10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟，3分钟后再开盖，防止回缩。

【宝妈小厨早餐日记3】西葫芦鸡蛋蒸包，黑米红豆粥，豆豉鲮鱼。

早餐吃点带馅的面食很省事，营养也能多一些，对于不爱吃蔬菜的孩子来说是不错的选择。

黑米红豆粥：3把黑米，1把大米，1把红小豆，4口人的量。食材洗净加水，电饭煲预约“熬粥”。早起无需等待，热乎乎香喷喷的粥就做了。

西葫芦鸡蛋蒸包做法：300克面粉，3克酵母加水和成面团，冰箱冷藏慢发酵一夜。2个鸡蛋炒成鸡蛋碎凉透，1个西葫芦横着擦丝，简单剁几刀，拌入鸡蛋里，加香油少许、十三香拌匀，盐包的时候再放。包子生坯在凉水锅里饧10分钟，大火烧开，上汽后蒸15分钟，3分钟后再开盖子，避免回缩

【宝妈小厨早餐日记4】今儿都是省事的：葡萄干麦片粥，白煮蛋，蜜粽，烧黄鱼。烧黄鱼是昨晚做的，微波炉叮3分钟，鸡蛋和蜜粽一起上锅蒸15分钟，也就是说这顿早餐15分钟搞定！

葡萄干麦片粥：锅里的水烧开后，放入用凉水搅过的燕麦片，大火烧开，转中小火熬制粘稠，放入半把葡萄干，再次烧开锅就可以了，滑溜溜的口感，酸甜开胃

【宝妈小厨早餐日记5】好长时间没吃馄饨了，还是家人喜欢的做法，细面条和馄饨一起煮，小学生吃了一大碗，还吃了个白煮蛋，食欲大开。

早餐：紫菜瓜片馄饨面，红薯鸡蛋一锅出，11种杂粮米糊。

11种杂粮米糊：莲子，薏米，芡实，小米，麦片，黑米，燕麦，黑苦荞，小麦，荞麦，糙米，睡前浸泡，早起用加热破壁机米糊功能完成

紫菜瓜片馄饨面：食材是黄瓜片，香菜，紫菜，冷冻馄饨和细面条。葱花和瓜片炒香，加水烧开，先煮馄饨一个开，再放细面条一起煮熟，放紫菜，加生抽3勺、米醋1勺、盐，开锅后关火，放入香菜段、滴入香油即出锅

【宝妈小厨早餐日记6】莲子米豆11杂粮粥，烤冷面，煎蛋，榨菜，小西红柿

烤冷面：每次一片烤冷面总不够吃，这次两片一起做。冷面片煎软翻面，底部淋入1勺水，磕入2个鸡蛋摊开，煎凝固翻面，刷上冷面酱，撒上香菜卷起，铲成小段

莲子米豆11杂粮粥：食材多营养丰富，健脾养胃。今天用了13种食材：芡实，燕麦，莲子，薏米，黑苦荞，白玉米碴，黑米，小米，红花芸豆等，睡前用铁釜电饭煲预约杂粮粥，电饭煲工作我休息，早起香喷喷的粥就做好了。所以说早餐不是非得早起，照样吃得丰盛。

【宝妈小厨早餐日记7】早上吃了好几天面食了，今儿个换换样。隔夜的米饭最适合炒着吃，松散粒粒分明，6种食材入锅，香喷喷；黑米是非常营养的好食材，家里一年四季都不断，打米糊放些颜色好看还好喝。

早餐：麦片黑米糊，什锦炒饭，拌黄瓜。

燕麦黑米糊：3把燕麦片，一把黑米，一把大米，无需浸泡，入破壁机加水1100毫升，米糊功能制作完成；

拌黄瓜：香菜段、青椒块、拍黄瓜，放盐拌匀，无需多余调料，以保留三种食材混合出来的清香气味

什锦炒饭：米饭，猪肉馅，洋葱 ，青椒、香菜，鸡蛋。先炒鸡蛋盛出，再放肉末和姜片炒变色，放洋葱丁和青椒丁炒断生，放米饭炒香，加盐、香菜、生抽大火炒匀出锅；

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！

家早餐连锁店，70%以上的人选择包子！为什么？

最近做个问卷调查，开家早餐连锁店，包子、馄饨、面条、米粥选一样。选哪个？
答案是：72%的童鞋选择了包子。理由是打包快捷。从用户需求来看，买了就走，确实很方便。很多人买早餐就图这一点。

一、连锁早餐形成连锁必须符合这四个标准：

1、日常性

什么东西是你百吃不厌的，日常性就高。比如烧烤火锅这种重口味的东西，不能天天吃。天天吃又不腻的要数包子了，各种馅料，又是蒸出来的，健康，符合大众健康养生的诉求。

2、一致性

想做一个全国性连锁餐饮企业，必须解决一个问题，选择品类南方北方人们都喜欢。

比如豆腐脑在南方咸的多些，北方甜的多些。馒头北方是原味的多些，南方甜味的多些。但是要做连锁，就要选口味差异小，一致性高的。刚才系列选品中，排名靠前的应该是包子了。

3、标准化

做餐饮连锁，标准化是必须的。早餐中的包子标准化可操作性比较强，可有中央厨房统一采购、集中制作提高效率的方式，来统一包子的口味。

4、外带性

有些食品是必须堂食的，比如各种砂锅，有些是外卖堂食都可以的。早餐中的包子是最适合做外卖的，很便捷，在办公室里吃包子是常见的。

二、综合市场因素来看，包子早餐连锁店优势也是多多：

1、竞争小

行业内都是文化水平偏低的中老年人，高知的年轻人如果杀入市场，优势不言而喻啊。

2、投资不高，风险可控。

一个20平左右店，设备人工都算上20万左右，退一万步讲，即便赔了一般投资人也能承担起。

3、倒闭率很低，

各种餐饮店倒闭率最低的一个品类。

4、量大，全国人民都爱吃。

而且历史可以追溯到春秋战国时期，诸葛亮打仗着急赶路就把肉和面裹在一起，发现味道不错，就是最原始是包子。

并且这个不会过时，已经有文化沉淀历史渊源的东西，会伴随全国人们世世代代的。

如果你创业选择早餐，会选择什么品类？欢迎在评论区说出你的看法。

气腾腾的包子

滋滋作响的油条

香气扑鼻的生煎

……

街边的早餐店

是上海最有烟火气的地方

如今，街头巷尾的早餐店

已恢复往日人气

晨光初现炊烟起，

人间美味依旧在

熟悉的杨浦又回来了

心心念念的早餐味道

“一份馄饨打包带走。”“老板，给我拿两个肉包子。”上午7点半，位于鞍山路一家家小店门前大排长龙。

一笼笼大包子冒着腾腾的热气被端出来，两名店员在窗口前快速地挑拣打包，时不时还要提醒后面排队的顾客提前扫描场所码。

还有生煎、锅贴、葱油饼……底板脆香，内陷鲜美，如今也如常回归。“吃了一辈子的早餐，离不开这一口儿。”排队的顾客说道。

老铺位里面的手工馄饨人气依旧，师傅现场手速飞快地包着，顾客们排上3到5分钟，便可以直接几盒打包带走。

除了馄饨，店内也售卖着一些点心，据店员介绍，店内还有半成品系列没有恢复。“这几天门店的客流已经回升不少了，相信等到后面人员到齐、工厂供应力恢复，门店的生意还会越来越好。”

店家纷纷推出优惠活动

“生煎、锅贴5.5元/两（4只），买二两送一两，牛肉包3.5元/个，10元/3个。”随着疫情的逐步缓解，街边小店也纷纷发力，推出各色优惠活动，吸引客流。

“目前店内的营业额与疫情前相比已经恢复了5成左右，这次的优惠活动既是为了回馈顾客，更是为了刺激客流。”店主表示，开店十几年，口碑最重要，只要味道好，保持原价，回头客就会多，也希望能实现薄利多销。

“我们不少人都在这条街上经营了十多年，和周围的同行，还有顾客们，都处成了老朋友、老邻居。眼下，困难虽有，但我们也坚韧地想要撑开一片天。”经营着大饼油条早餐店的丁师傅边炸着油条边说着心愿。

杨浦的早餐店回来了

熟悉的味道

久违的烟火气

我们共同期待

如常的日子更近一步

文字：高靓王文略

图片：朱良城

编辑：张天一