饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特具特色，以适应管理主体的要求。餐饮管理方法都有哪些呢？
餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。试图进军餐饮行业的创业者或已经是餐饮行业从业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必须要全方位的掌握餐饮管理各类知识。当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我就从五个方面介绍一下。
一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输知名的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，更大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料；另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成本核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。
在学习和接触诸多国内外的管理工具之后，从其中去体悟管理的核心命题和客观规律，找到了一个简单有效的管理方式(不敢称模式)。即：找问题、做分析、定方案、看结果。餐饮管理的方法有哪些呢
一、找问题
做管理一定要从问题出发。德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题，这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事，并不是所有的问题都是问题，能找到真的问题、瓶颈的问题，是实施管理的前提和步骤。有不少管理者缺乏问题意识，既看不出问题，心里也没装着问题，更找不准带全局性和根本性的问题。
二、做分析
找到问题之后，要运用系统思考进行分析，评价这个问题的风险，找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么，就是要求管理者找到问题背后的问题，以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时，往往首先去扫水，而不是首先去关掉水龙头。管理者需要养成分析问题的习惯，不断提高分析问题的能力，不会做分析，就无法做决策。
三、定方案
思虑分析之后，要确定解决问题的方法，并制定可操作的实施方案。有方案才能施行，才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力，就是为战略找方法，为目标做方案。在这个过程中，我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法，是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划，即先有方案，再去做事，才更有效率。
四、餐饮管理
看结果。方案实施之后，就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以，一定要客观地评价结果，用数字和事实说话。对于效果显著的方法，应该及时在企业内传播，与更多人分享，甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想，就应该进一步思考分析是否准确，方案还有哪些不足。
餐饮管理的方法我相信有很多，希望以上内容可以帮助到您。
本文作者：薛文科
多人都觉得餐饮创业门槛低，成本小，但其实并不，新人小白想要踏入餐饮行业，依靠餐饮创业的话，对餐饮没有一定的了解与认识，一样会走很多弯路，会吃很多亏。机会只给有准备的人，多学习多精进自己才是王道，以下是十个餐饮入门小知识，希望能帮助到大家。
< class="pgc-img">1、人效：餐饮店每个月的营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。
2、坪效：指餐厅场地每平米所产生的收支额度，是品效每一个产品给餐厅带来的月度效益。
3、时效：一天的营业当中，有效售卖的营业时间段
4、动线：顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。
5、复购：复购其实就是指回头客，也是餐饮企业生存的核心。
6、Sop：标准作业指导书或者标准操作程序
7、SKU：菜单产品数量
8、QSC：产品质量、服务、清洁状况
9、成本率：成本量与营业额（销售额）之间的比率表示实现一定的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。
10、应产率：餐饮原料制作成产品的数量，也就是按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品在标准应生产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减量；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作，浪费或者偷盗等因素。
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执行公司的经营管理指令，坚持以市场为导向。以效益为中心，以质量为生命和以部门成本为中心的方针。
2负责制定餐饮部门各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管理部门准备贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量，成本等经营管理工作和深入开展。学先进，找差距活动。
3主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4负责本部门安全和日常的质量，管理工作检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5负责按月进行经营管理分析研究，当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场例行节约，提高经济效益。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">合格出品是企业的生命。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">6负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的。基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。
7建立良好的客户关系，广泛听取和收集宾客及客户单位认真处理投诉，不断改进工作。
8检查当日营业报表，掌握当日预定，货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请及来宾的有关情况和特殊要求。认真组织做好一切准备工作。
9负责督促有关人员搞好食品卫生。成本核算，食品价格供应标准等工作。积极支持对菜品的研究，不断推陈出新。
10沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。
11负责本部门财产管理，拟定各项设备的添置，更新和改造计划不断完善服务项目。
12 负责制定餐饮管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的积极性，不断提高管理效能。
13控制食品和饮品的标准规格和要求。正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低费用，增加盈利。
14做好员工队伍的基础建设。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展合理性的礼貌教育和职业道德教育。
15 抓好设备设施的维护保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理使用。加强日常管理，防止事故发生。
16做好卫生工作和安全工作组织检查个人环境卫生，工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫防火教育。
17了解采购食品原料的进货渠道及价格，并核对进库及库存情况，采取降低成本减少库存的有效措施。
18做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设。关心员工生活。
