价团购带旺城市“烟火气”
中原网讯(郑报全媒体记者 李爱琴 见习记者 安欣欣 文/图) 4折团购吃火锅、68元即可3至4人围炉煮茶、99元11个菜的烤肉……今年以来，餐饮业烟火气稳步回归的同时，线上低价团购套餐也在不断增多。从咖啡茶饮到吃食正餐、从新开餐厅到知名品牌，各类餐饮商户为争取线上流量纷纷加入低价团购“大军”，满屏的“实惠”让不少消费者直言隔着屏幕动了心。
线上：低价团购成“流量密码”
“这一大盘子鱼分量可真不小，而且每一片鱼肉都打着卷!” “56.9元不限量畅吃!”12月19日，记者在抖音平台以“餐饮”为关键词进行搜索，发现大量餐饮企业直播间正在火热售卖套餐，89.7元的火锅2至3人餐、119元的双人烤鱼、19.9元的汉堡套餐等各式团购套餐吸引人们纷纷下单。
随着抖音、快手等新型互联网平台兴起，各餐饮店借助博主推广、直播间低价、上新团购链接等营销方式，吸引了不少年轻人的目光，低价团购已成为街头巷尾众多餐饮店吸引客源的“流量密码”。
“周末约三五好友或家人一起聚餐是常有的事儿，平时去店里吃，很少打折或折扣很小，通过线上团购，折扣力度大，过期还能自动退，我经常关注。”李女士表示。
线下：不少顾客提前团购就餐
“我是团购的，给安排一下。”“好的，我先给您验证一下信息”……12月19日中午，兰湘子·湘菜小炒中原万达店门庭若市，收银台前不时有顾客拿着手机，等待验团购券。
“进店顾客约有一半会选择购买线上团购套餐。”该店家相关人员表示，团购虽在一定程度上减少了利润，但消费者提前通过手机APP了解到店铺优惠力度后，会把店铺加入用餐备选清单，下一次再买的机会就比较大。同时，低价团购虽然减少了利润，但能为商户带来更多曝光度与客流量，也是商家实现薄利多销的一种营销方式。
“今年刷短视频时总是刷到低价餐饮团购套餐推荐，慢慢就形成了习惯，吃饭前先看看线上有没有优惠。”市民赵先生表示。
客户商家双赢才能守住“流量”
业内人士认为，每一名消费者，都希望餐饮行业打“价格战”的同时，保证产品和服务质量，这是守住“流量”的关键所在。而部分餐饮店铺只一味推出低价团购却不注重质量，那么顾客仅会有初次团购尝试而不会成为店铺“忠实粉丝”，使团购模式“变味”乃至“畸形”。
“2023年餐饮市场复苏很快，上半年全国新增超202.2万家餐饮经营主体，消费者外出就餐和订购外卖次数攀升，说明国家 ‘促销费’‘稳预期’政策效果明显。”河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院博士胡钰说。同时，胡钰也表示，餐饮业门槛低且竞争激烈，目前已经从“线下争客源”延伸到了“线上争流量”。
“面对变化不大的需求市场，很多商家不得不紧跟‘线上低价团购券’的节奏，新商家需要‘引流’，老商家需要‘稳流’，消费者需要得到实惠，只有新老商家都能从竞争中获得发展和生存机会，消费者也能从中获得实实在在的好处和消费价值，这样的市场才是良性、健康和可持续发展的。”胡钰说。
谨防低价陷阱 理性看待打折
低价“团购”热销，商家为降低成本，“以假充真”“以次充好”现象也时有发生，消费者权益难以保障。
为此，市市场监管局网络交易监管分局相关负责人表示，消费者在购物前要仔细了解商品信息，注意商品和服务的真实品质与经营者所宣传承诺的是否一致，经营者是否利用不真实的交易评价进行误导。
消费者一定不要轻信口头承诺，不要轻信网络经营者绝对化用语的宣传。同时，要理性看待经营者开展的打折、赠送等促销活动，不要被过于低廉的价格吸引。
要注意保存网购凭证，除了保留电子订单、支付页面等交易凭证，还要保存好交易聊天记录、产品宣传和服务承诺等信息，留意商品下方小字标注等注意事项，以备发生消费纠纷后进行维权。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3692 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
一些头部品牌开始“涨价”了...
第一批打价格战的品牌，开始悄悄“涨价”了。
进入四季度，一些变化正在悄然发生。前不久，有消费者开始在社交平台上发出怒吼：“西少爷9.9的酸辣粉呢！！还我！”打开西少爷点餐小程序后，发现情况正如“怒吼”所言。
10月30日，西少爷微信公众号发布一条“上新”推文，在随后更新的菜单中，菜心、莲花白等新品登场，点餐小程序界面也更替为新版，从“9.9降价大红报”变为了“ABCB套餐组合”。
而此前限时登场的9.9元系列单品，及其他“折扣套餐”，已全部下架。
与此同时，陷入“涨价”谜团的头部品牌，还有火锅界“老大哥”海底捞。
12日，有陕西网友表示，发现在海底捞的点菜系统中，不再有半份和整份的区别，只显示“份”。并以捞派脆脆毛肚为例，以前的价格是80元/整份和40元/半份，而调整后变为了58元/份。
随着该声音不断发酵，相关话题登上微博热搜第二位，累计阅读量冲击亿次。根据当事门店回应，称“因为顾客点半份比较多，所以门店首发实验，现在一份约等于之前的半份。”
紧接着，海底捞官方也下场回应，表示：“半份菜并没有取消，考虑到消费者对小份菜的偏好，海底捞在个别门店试点，以原本半份菜的份量和价格来统一菜品规供应规格。”
不止西少爷及海底捞，被不少人称之为此轮“价格战的源头”库迪，也在悄悄涨价。
早先，库迪曾多次推出“超低价活动”，不止有8.8元促销政策，全新单品均可使用，更在联名活动期间上线过0.1元咖啡的政策。
但如今，不仅划线价全部上调1-2元，8.8元的促销政策已逐步调整至9.9元，热门单品更是直冲15元，引发不少业内人士直言：库迪的“低价策略”面临屡战屡败。
不过一些头部品牌的涨价，也并不意味着这场“价格战”接近尾声。
别急，“价格战”并未结束！
仍有很大一部分品牌在探索极致性价比，不断打出“新低价”策略。
前阵子，南城香在部分门店上线小火锅新品，37.8元的套餐里面，含有一份原切肉（牛肉或羊肉）、锅底，蔬菜和小料自助，其中蔬菜有8种食材，其供应时间在下午16点之后。
30元极致性价比的火锅体验，让不少消费者自发为其宣传，门店中更是肉眼可见多了一批“火锅种草者”。
另外，南城香上半年也以早餐优惠套餐，加入“价格战”行列。现磨豆浆和粥品3元无限续，打造早晚两餐性价比餐饮，有网友感叹，“本以为3元无限量饮品够狠了，这次的小火锅更狠。”
而头部火锅大佬的海底捞，尽管刚刚受到“涨价减量”声讨，但其月前推出的高性价比小火锅子品牌嗨捞，依然被不少消费者欢呼、种草。
作为海底捞的平替，嗨捞定价在人均60元-80元左右，更低的价格，依然维持着有保证的品质，店里的菜品是冷链直供，整个门店装修风格基本能看到海底捞的影子，让网友直呼：这价格，比呷哺呷哺小火锅的性价比更高。
就连消费者嘴里“高贵的星爸爸”，也开始在各大生活服务类平台上，出现19.9元一杯的促销活动。从这些活动合作可以看到，星巴克并不是没有加入咖啡低价战的想法，而是悄悄地，不敢张扬，以大家看到、秒杀到就是赚到的形式加入了。
除此之外，在今年下沉扩张的品牌中，茶饮品牌甜啦啦的“低价高质”策略，也相当惊人。
公开数据显示，其全国门店已经超出6000家，并且加快深入下沉市场的开店步伐。据实地观察，仅在五线城市的某个农村市集，就已经陆续有两三家甜啦啦新店开业，门店渗透足够下沉。而在“质价比产品”层面，甜啦啦也已经推出12元超牛牛油果、超红车厘子和8元清风茉白鲜奶茶三款产品，在“高质价比产品”的路上越走越深。
不过，做性价比的前提，也需要品牌投入更多成本和精力，让利给消费者的同时，更要对门店经营的盈利数字有精确判断，以防出现营收亏损、闭店的结局。
毕竟，用低价促销活动引客流，本质上还是“资本游戏”。倘若大牌涨就跟风涨、大牌降就跟着降，小餐饮人只会“死得更快”。
对于更多中小餐饮人而言，“打价格战”虽能在短期内吸引顾客进店，一时间门店生意爆棚，但如果不加节制，反而容易引起反噬。
深陷“价格战”的中小餐饮人
夹缝求生！“垂死挣扎”！
这不，在11月17日，长沙主营生蚝、罗氏虾等海鲜的蚝力士创始人“晓轩哥”，就在社交平台发布视频，称：“我们玩不起了！决定停业，在这里跟大家道个歉。
本想借158元海鲜放题活动吸引客流，没想到活动第一天就亏了一万多元，建议已团券但未消费的顾客去平台退款。”
无独有偶，不少小餐饮人都接连发出类似的声音。
一位河南烧烤店老板表示，“郑州的烧烤生意，今年卷得非常厉害。营收、客流甚至不如前三年。那些生意好的门店，都是具有极致性价比，且有烟火气的门店。为了增强竞争优势，我们也会定期推出一些便宜的新品。”
另一位经营面馆的老板表达，则更加激烈，“大家卷的一塌糊涂！推活动、做降价套餐……现在很多店生意都不好，所以大家只能靠低价引流，造成越来越卷的状态。
躺也躺不平，卷也卷不赢，那大家就一起‘干’吧！”
某五县县城的饺子店店主也称，“今年生意太难做，客流要比往年减少大概一半，每天闲的无所事事，以前是养家糊口的主要经济来源，现在也只是勉强维持生计罢了。
人家头部餐饮品牌降价，有资本，我们饺子小店的定价已经足够低，没法再降，一旦涨价人们就不来吃饭了，难上加难啊。”
另一位深谙“资本之道”的前互联网大厂高管，今年入局餐饮，投入50万开了一家火锅店，却不足半月、亏损30万、匆匆闭店。
他告诉内参君，刚开业做打折活动拉人气，确实很不错，但自己店活动结束后，隔壁很多家新开业的火锅店，直接把价格达到了68元四人火锅套餐。
“我做不出来更低价了，如果再低价，要么自己亏本、要么昧着良心偷工减料。今年餐饮太难做了，真卷不动。”
“不想倒闭，就别轻易打价格战”
一位在这场“价格混战”独善其身，眼见小白起落的15年餐饮老炮，给出了自己的看法：
别轻易卷入“价格战”，大牌有资本、小白有精力，哪个你也玩不过。
有时间和打价格战的头部、小白“互怼”，不如好好研究自己的菜单，调整套餐组成，把利润菜品尽可能做多，引流菜品尽可能做大，让消费者认为在你这里既有新鲜感，又能占便宜，才是“打价格战、做性价比”的核心。
对于那些始终坚持做品质、品牌的餐饮企业而言，十年、二十年以来，一直坚持产品品质和品牌口碑，虽然人均定价并不低，但却用高品质打动消费者，实现品牌的基业长青。
嘉和一品创始人刘京京认为，“性价比不是价格战，而是更好的品控，更优的效率，带来更好的体验和更实惠的价格，真正把顾客放在第一位。”
在珮姐老火锅传承人颜冬生来看，原则是要严格控制大量打折类的营销活动，做促销、打价格战的内卷行为不可取，坚持做品牌，减少门店对打折的依赖，才能更长久。
黎明前！
餐饮即将“触底反弹”？
今年，餐饮人的生意到底有多艰难？问题的答案任谁都能说上几句。
尽管从数据和餐饮人的感受来说，如今餐饮业确实仍在面临“客流少、客单价被拉低、生意难做”等诸多困境，但已经不少餐饮老板，开始发出新的呼喊声：
餐饮业即将触底反弹。
“11月是餐饮的底，虽是倒闭潮，也是黎明前！”
节期间，餐饮行业迎来消费高峰，纠纷数量也有所抬升。记者从市场监管部门了解到，石狮多家餐饮店因物价上涨被消费者投诉。
“我们大年初五前往一家茶餐厅消费，点的菜和之前一样，价钱却贵了很多，之前人均一百元左右，这次三个人却消费了680元”“我们点了两份小份海蛎煎，一份大杂烩海鲜汤，结账时商家收了200元”“我们吃了三份海蛎煎，商家收我们90元”……
接消费者投诉后，凤里街道市场监督管理所执法人员立即赶往有关餐厅，其中，有两起投诉均指向同一家餐厅。执法人员现场查看了消费者的消费时间以及点餐、付款相关证据，并就有关情况进行了解。两位经营户均表示，春节期间，原材料价格上涨，尤其是海鲜产品涨幅较大，且人工成本较高，考虑到经营成本，才对菜价进行了上调。
“经与本店同类食材进货价格对比，再与市内多家同档次餐厅进行价格比对，两家商店定价基本符合春节期间餐饮消费价格。但是，提价行为应该体现在菜品单价或者服务费上，并且对消费者要尽到告知义务。”执法人员表示。经调查，消费者投诉涉及的菜品，商家均进行了价格公示，符合要求。对于两商家存在另外菜品未予以公示的情况，执法人员责令其立即进行整改。
执法人员同时也提醒消费者，消费过程中，要看清价格、问清价格再消费，要理性消费，出现纠纷时请保留证据，方便后续依法维权。
（记者 谢艳 通讯员 王金国）
来源：石狮日报
