国饮品快报
这段时间，“绿色饮品”爆火，但在颜色之外，还有一个应用要点需注意，那就是香气。
在今年的第一二季度，突出新茶饮的“绿”是一个风潮。
从乐乐茶的招牌“玫珑瓜酪酪”、奈雪推出的“霸气玉油柑”初探绿色之道，再到排队1小时才能买到的“泰绿柠檬茶”，引起了消费者对“绿”的追求。
而近期上新的一些产品，如书亦烧仙草的“芝士羊角蜜”、CoCo都可的“雨后青提”、益禾堂的“绿宝石系列”、喜茶的“超燃爆柠系列”等，都将调色的重心放在青柠、青提、羽衣甘蓝等各类绿色蔬果的使用上，水果不光能带来颜色上的变化，还能带来味觉上的刺激。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源：CoCo都可、书亦烧仙草、益禾堂公众号
01PART ——
剖析“绿色饮品”的应用秘籍
在新茶饮的应用中，对饮品调色通常依靠三点：
01 | 茶底
打造“绿色饮品”的常见方式，是通过茶叶的显色来打基础。抹茶、绿茶、泰式绿茶等，都可以直接呈现出绿色，其显色程度则因品质、工艺而有所不同。
不过，茶底的选择会对味道、香型产生影响，是否选用绿茶类茶底，还要看实际情况。其他品种的浅色茶底或饮品基底，搭配能显色的原物料，一样能营造出不同层次感的绿色。
< class="pgc-img">02 | 水果本身的颜色
目前流行的“绿色饮品”以水果茶、水果奶茶为主。玫珑瓜呈淡绿色，羊角蜜呈青绿色，青柠呈水绿色，油柑呈青黄色，青提呈碧绿色，绿柠檬则是果皮颜色明显。
用水果给饮品调色的情况变多，一方面，是因为春夏季节水果丰富，应季水果加上季节限定的概念，能够刺激消费者；另一方面，是其他风味的原料种类增多，促进研发能力增强，给新品的出现带来了更多可能。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">03 | 其他原料的使用
除了茶底、水果带来的绿色外，许多果汁、果酱、糖浆也能为其增色添香。如玫珑瓜果酱、奇异果果酱、牛油果果酱、青苹果汁等，都能为饮品注入灵魂。
除了这些果味类型原料，还有一些异域草本风味原料，也能为饮品开发提供新的思路。像喜茶重磅推出的绿爆柠、香爆柠，以“绿色”、“柠檬”为主打的同时加入了香茅，使饮品在颜色和风味上更具层次感。
< class="pgc-img">02PART ——
在颜色之外
香气也是关键
绿色蔬果都有各自的风味，在制作成饮品之后，其清新、清甜的感觉往往受到鲜果成熟度影响，想要维持风味的稳定，又要求不加果酱，糖浆类原料的作用很大。
好的风味糖浆不仅带来甜度，还带来稳定的香气，香茅糖浆就是近期比较流行的一种。
为什么香茅糖浆会流行？其在应用于饮品的优势有三：
< class="pgc-img">01 | 香味复合，增强记忆感
香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，因具有柠檬的香气，又被称为柠檬草。柠檬香、草本香的复合味型，使香茅与水果茶、花草茶的搭配更具特色，容易被记住。
此外，由于其柠檬香突出，还可以在减少柠檬用量、控制饮品酸度和成本的同时，补足和强调香气。
02 | 使用便利，应用广泛
在香茅的加工方式上，传统做法需要经过煮水，工序繁琐，增加了制作工序和成本。因此，许多厂家通过工艺萃取出香茅成分，制作成糖浆产品，用量可控，储存方便，为饮品制作提供便利。
03 | 夏季解腻，有特殊功效
除了香气独特，香茅还具有清爽解腻的功能性。在夏季常见的消费场景中，如火锅、烧烤的同时饮用香茅饮品，既能解辣又能解腻，相较于传统碳酸饮料更健康；在炎热的天气下，香茅作为一味中药入饮，还能起到开胃、健脾、祛风、退热等功效。
香茅饮品的特有属性，使得其与常规水果茶、奶茶有了明显区别，也更易在夏季传播。
03PART ——
让视觉、味觉得到双重提升的香茅糖浆
在饮品中使用香茅糖浆，不仅能辅助提色，同时还能带来特殊的香气，佳芝味香茅糖浆就是一款能使饮品得到视觉、味觉双重提升的产品。
< class="pgc-img">佳芝味香茅糖浆
● 风味
香茅原产于东南亚，分布于泰国、马来西亚、越南、印度等地，受地理环境气候等因素影响，其中以泰国的香茅最受欢迎。
佳芝味香茅糖浆的原料取材于泰国，风味主要来源于新鲜香茅萃取，极大程度还原了泰式风味。
● 口感
佳芝味香茅糖浆的基底采用了甘蔗糖浆，不添加果葡糖浆，糖浆的甜感纯净、稳定，能够协调香茅的特殊气味，使整体味觉达到平衡。
同时，在调饮中，香茅不掩盖水果的新鲜感与茶感，从而优化整杯饮品口感，使饮品回味清爽不挂喉。
● 颜色
佳芝味香茅糖浆的另一特点是颜色，其糖浆为浓郁的墨绿色，按照一定比例加入到饮品中后，则能调出不同明度的“绿”，为饮品带来清凉感，能打造各类绿色风尚饮品。
香茅糖浆如何应用？佳芝味带来了以下几款应用配方——
04PART ——
三款香茅饮品配方
< class="pgc-img">青青香茅
【配方】
佳芝味香茅糖浆30g
佳芝味甘蔗糖浆20g
茉莉花茶汤100g
黄瓜60g
黄瓜片20g
冰块300g
晶花椰子冻80g
【制作方法】
1、冰沙机中加入黄瓜、佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和茉莉花茶汤，搅打至均匀细腻；
2、出品杯中倒入半杯冰沙，用黄瓜片贴杯装饰后，再倒满杯；
3、最后加入晶花椰子冻。
个秋天，绿色再次席卷了茶饮圈，各大茶饮品牌纷纷扎堆“变绿”，而LOGO原本就以绿为主题的溢香源，这波变绿风潮追定了~
< class="pgc-img">东南亚风情 泰绿抹茶粉
一眼动心的幽幽翠绿，“泰绿粉”以抹茶为主料，高扬的清香与清甜的茶韵引人沉醉。推荐做网红茶饮、特色甜点。
< class="pgc-img">泰绿柠檬茶
打卡必点的流量网红特饮~迷人的孔雀绿抹茶汤，清新爽口的香水柠檬，代替了东南亚香料，本土风味的“暴打渣男”更适口噢~
< class="pgc-img">治愈系若草色 抹茶料理粉
传统磨茶工艺，冲水即融的细腻粉质，甘涩而丝丝入扣的茶气香。推荐制作奶茶饮品、特色咖啡、甜品装饰、烘焙糕点。
< class="pgc-img">抹茶拿铁
浓郁抹茶倒入热牛奶，奶香伴着热气四溢蔓延，一杯不含咖啡因的拿铁，请您品酌
< class="pgc-img">抹茶慕斯
软糯的法式慕斯，细细撒上抹茶碎，仿佛生了一层青苔，香甜中伴着淡淡的茶香
< class="pgc-img">抹茶碎碎冰
抹茶淡化了奶油的甜腻，伸进吸管轻啜一口，奶味冰沙带着茶香。高颜值的抹茶雪盖，发动态绝对秒赞
< class="pgc-img">清迈的味道 斑斓风味冻
晶莹剔透、宛如水宝宝的斑斓冻，轻轻咬下嘭嘭Q弹，唇齿间萦绕着斑斓叶的清新草本香气，吃上瘾的茶饮小料。
< class="pgc-img">生打椰斑斓
雨后青草气味的斑斓冻，配上甘甜的椰香，南国风味的清新特饮，阳光沙滩的感觉。
< class="pgc-img">斑斓咖啡
斑斓为咖啡增添类似粽叶的清新味道，燕麦奶则让咖啡散发怡人的麦香，疲劳与烦恼瞬间清空
< class="pgc-img">清爽口感天花板 苦瓜风味糖浆
糖浆拥有媲美苦瓜的原味瓜果香、可口的甜度，剔除了生苦瓜的涩感和怪味，让饮品的苦瓜清香愈发浓郁、形成鲜明的记忆点。
< class="pgc-img">苦瓜柠檬茶
香气高扬的绿茶，清新的香水柠檬，最后用苦瓜糖浆打出清爽暴击，鲜上加鲜特别香，柠檬茶爆款配方！
< class="pgc-img">冰点快乐水 薄荷风味糖浆
冰爽超浓缩，仅放少许糖浆，为整杯饮料带来冰点口感，清新薄荷香升华饮品风味，良好的着色性，饮品呈现鸡尾酒般的“宝石绿”。
< class="pgc-img">冷翡翠
“冰感”堪比曼妥思的冻饮，薄荷糖浆与冰块+薄荷叶的急冻组合，将冰爽进行到底
< class="pgc-img">薄荷柠檬茶
薄荷糖浆让柠檬的清香迸发，炎热天气，一口解渴爽口、冰感悠长，比喝了老盐水还爽快
< class="pgc-img">“绿色茶饮”为什么爆火？
●品牌集群效应
沪上阿姨的商标变成了绿色，“上海绿婶子”一时成了话题；益禾堂、CoCo在外卖平台上的图标也改为绿色，之后书亦烧仙草、吾饮良品相继跟风换上了绿色调的Logo。外卖平台刷新一下，队形般一片绿油油。
< class="pgc-img">心照不宣“变绿”的茶饮品牌，市场占有相当的份额，如果您的品牌不跟进，就相当于被排除在外。用最低的成本，做了一次“范围广、效果好”的营销广告，继而影响消费者的选择：点奶茶先选变绿的。
●视觉提升感官
清新脱俗的绿色令人心旷神怡，“既纯又欲”的绿色茶饮，营造清清爽爽的画风，色彩养眼让茶饮富有吸引力。
< class="pgc-img">绿色滤镜的加成下，饮品愈发撩拨口欲，讨喜的颜色，会让消费者觉得更好喝。
●迎合市场趋势
绿色茶饮多以清香奶茶、水果茶为卖点，符合消费者追求健康的心理预期。
< class="pgc-img">今年的茶饮爆款多含“绿元素”：从明星网红争相打卡的斑斓奶茶、到赢麻了的油柑鲜果茶、再到绿包装而卖爆的羊角蜜甜瓜饮，绿色茶饮未来将持续产生市场价值。
门饮力实验室夏季饮品报告来了，本月“低成本”特点更加突出。
新品依旧以水果茶为主，但柠檬茶占了一半；“大桶装”热度不减，上新还在增加；热卖的椰子、西瓜，有了新的轻松组合。
以下为饮品报告详细内容。
盛夏总特征：
一半新品，都是柠檬茶？
先看基本面：
1、上新总量呈下降趋势
7月，取样的50个品牌中，有46个品牌上新，共216款。对比6月，减少了43款（6月上新259款）。
同比2021年，月度上新总数量呈下降趋势：2021年4～7月新品数量逐月递增，但在本月，不升反降，新品数量和2022年5月持平。
2、一半新品都是柠檬茶
7月，水果茶依旧是核心。含水果的新品共190款，占比88%。这其中，柠檬茶是主力，占比近50%。
水果使用上，也更集中。柠檬、椰子、桃子成为最常用的水果“三巨头”。
3、性价比更突出，“大桶装”热度不减
“大桶装”水果茶的热度，7月依旧在延续。
7月有14个品牌推出23款大桶装水果茶，多价格带品牌都在上；在6月，有12个品牌推出21款大桶装水果茶，品牌价格带多在13～17元。
以下为7月饮品报告具体内容。
水果茶新走向：
椰子、西瓜的“神仙搭配”更多了
1、柠檬茶7月大爆发
统计下来发现，本月柠檬茶上新极其多。
- 柠檬使用多，排名TOP1
根据本月使用量TOP10水果：
可以发现，柠檬使用量排名TOP1，上新65次；和6月柠檬使用量比，多出14次（6月柠檬上新51次）；和其他种类水果使用数量差距悬殊。
统计下来，柠檬茶占水果茶新品总量50%，而且，一多半品牌都在卖。
全部50个品牌取样品牌中，28个品牌使用了柠檬相关元素。
- 创新做法多
使用和做法也更丰富，柠檬品种选择和应用搭配上均有变化。
比如，做多种柠檬的搭配：
茶颜悦色、古茗、吾饮良品都是将黄柠檬、香水柠檬做拼配，上新柠檬茶；Seesaw将香水柠檬片、柠檬汁做拼配，上新多款饮品。
茶颜悦色柠檬系列
应用思路也更多元：
茶颜悦色上新玛瑙，将柠檬、咖啡、茶搭配，翡翠将西芹、柠檬、茶搭配；
古茗将乳酸菌与柠檬搭配，上新多款饮品；
巡茶将柠檬、啤酒、百香果搭配；
圆真真将柠檬、洛神花搭配；
Seesaw、M Stand、代数学家等咖啡品牌，将柠檬与SOE、椰乳、佛手柑等元素搭配，上新多款创意特调；
ARTEASG的爆打生椰柠，将柠檬、椰乳、冰博客搭配，爆打椰青柠将椰子水与柠檬搭配；
快乐柠檬上新凤梨柠檬酸辣嘢，将凤梨、柠檬、椒盐粉、茶搭配，开心果泰绿生打椰将薄荷风味绿茶、椰浆、糯米、柠檬、开心果碎搭配。
Seesaw柠檬系列
2、椰子热度不减，还出现新原料
7月，椰子依旧稳定发挥，是水果使用量TOP2，上新37次，和6月相比波动不大（6月椰子使用量TOP2，上新36次），但创新型的椰子原料更多了。
- 生椰冰淇淋
古茗回归升级生椰拿铁冰淇淋，将椰蓉冰淇淋、椰乳、咖啡、珍珠搭配；
悸动烧仙草上新5款冰淇淋系列产品，其中2款雪糕杯，3款冰淇淋饮品，均使用了生椰冰淇淋。
嫩仙草生椰雪糕杯
- 椰子风味冻冻小料
阿嬷手作使用椰青冻与椰子水、西瓜搭配；
喜茶使用椰奶冻与椰乳、栀子绿茶搭配；
幸运咖使用椰椰茶冻和桂花椰椰茶冻，与椰乳搭配。
- 特调椰奶
桂源铺使用海盐风味椰奶与菠萝、柠檬、铁观音搭配，进行椰奶风味再创新。
- 椰子水
本月有7款椰子水产品推出。
阿嬷手作上新2款，将椰子水与西瓜、马蹄丸子搭配；
ARTEASG、桂源铺、兵立王各上新1款，分别将椰子水、柠檬、菠萝、桃子等水果搭配；
黑泷堂上新2款，将椰子水与羊角蜜、西瓜、荔枝冻分别搭配。
- 椰乳
椰乳产品上新18款，并开始和绿豆做组合。
乐乐茶将绿豆、榴莲分别与生椰乳搭配；
兵立王将绿豆、生椰乳搭配。
3、西瓜的“神仙搭配”又增加
这个夏天，西瓜一直上得多、卖得好，在7月，创新做法又增加了。
- +洛神花、玫瑰、山楂
巡茶回归上新的神偷娜美吨吨桶将洛神花、玫瑰、山楂与西瓜搭配，并推出2种杯型，容量分别为1L和1.5L，均随饮品附赠分享杯和小/大包装椰果果冻。
- +冰淇淋
SEVENBUS将西瓜、冰淇淋/奶砖搭配；
沪上阿姨将冰淇淋、西瓜搭配；
悸动烧仙草将生椰冰淇淋与西瓜搭配。
- +燕麦奶
益禾堂将西瓜与燕麦奶搭配。
4、推出一年后，青提应用更多了
去年7月，以“阳光玫瑰”品种为代表的青提出现在茶饮店，进入消费者视线。本月，青提延续去年热度，排在水果使用量TOP5。
去年7月，青提的常见搭配是葡萄，在今年7月，青提的搭配更多样了。
比如乐乐茶将油柑、青提、柠檬/手指柠檬搭配，茶底为春夏爆火的山茶花乌龙；
奈雪的青提系列里，还和咖啡搭配；
沪上阿姨将青提分别与冰淇淋、刺梨搭配；
雅克雅思将油柑与青提搭配；
阿水大杯茶将青提搭配等等。
2个变化值得关注：
杯型越换越多，冰淇淋新玩法
7月是盛夏，除了水果茶，还有值得关注的夏季元素新品。
1、夏季必不可少的冰淇淋
去年7月，有4个品牌推出10款冰淇淋。其中，乐乐茶使用光明奶砖，茶颜悦色推出冰淇淋脆筒，7分甜将冰淇淋包在糯米皮中做出小笼包造型，古茗推出椰蓉冰淇淋。
再来看本月，有6个品牌推出14款冰淇淋产品、1款奶砖、1款雪糕。
- 冰淇淋
沪上阿姨上新3款冰淇淋新品，并推出冰淇淋拌拌碗；
悸动烧仙草上新3款冰淇淋新品，并推出3款雪糕杯，冰淇淋均为椰子口味；
古茗、茶百道均回归去年的冰淇淋，古茗使用了椰蓉冰淇淋，茶百道使用了香草冰淇淋；
SEVENBUS将冰淇淋与西瓜、芒果、椰乳等元素搭配，其中上新的冰淇淋杨枝甘露中，还将一支冰淇淋脆筒倒置放在饮品上，视觉效果强烈。
- 雪糕
乐乐茶与梦龙联名的产品中，使用了mini梦龙雪糕，与生椰乳、可可酱、奶油顶、奥利奥等多种元素搭配。
- 奶砖
SEVENBUS将西瓜、奶砖、茶搭配。
2、杯型容量变化更多了
本月，除了“大桶装”，品牌在容量杯型上变化更多了，容量在360ml～1500ml的产品均有推出。
比如喜茶将多肉桃李做多容量，除了常规容量，还有1L的超大桶容量和360ml的迷你杯型。
茶颜悦色在推文中表示，除了650ml的琥珀，在不久后还会推出1L装的大容量琥珀柠檬茶，这也是茶颜悦色第一次上新大桶装水果茶。
奈雪的茶上新霸气手捣杨梅柠檬，推出常规杯型、大桶装2个选择；
巡茶回归上新的神偷娜美吨吨桶，将其做成2种杯型，容量分别为1L和1.5L；
书亦烧仙草将经典款多肉西瓜冰茶推出大桶装（山东地区限定）。
除此之外，还有16款大桶装水果茶，乐乐茶、茶百道、古茗、阿水大杯茶、圆真真等品牌都在出。
做出多种不同容量水果茶，让价格、杯型都更灵活，帮助提升消费者接受度。
总体来说，7月的新品特征很集中：柠檬茶爆发，“大桶装”热度持续攀升。
在新品创意上，也更加贴合消费者需求，既有符合夏季氛围的冰淇淋集中上新，也有免费更换0卡糖、推出多容量水果茶。
本质依旧是围绕“性价比”的主思路，在控制成本的前提下上新，让消费者感到划算，让门店减少压力。
