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中国侨网2月3日电 据美国中文网微信公众号消息，中餐馆就像美国几代新老华裔移民的生活缩影，改变了很多人的人生。80后的华裔陈先生的人生道路从开中餐馆当老板开始，发生了巨大转变，不过陈先生没有成为《北京人在纽约》中王姬那样的中餐馆老板，反而面临被骗的危险。
华裔陈先生来美打工7年，在亚利桑那州的一家日式铁板烧餐馆里工作。由于餐馆生意红火，老板林小姐打算趁势增开分店，便游说陈先生投资入伙当股东。
看到每天餐馆生意火爆，陈先生认为有投资价值，最重要陈先生对于老东家十分信任，决定联手打拼一片天空，于是未做多想就拿出了23万元的积蓄投资分店，占分店股份的30%。
分店自2016年2月正式开张，每天顾客盈门，做老板的陈先生自然是高兴，觉得自己的本金马上就要回笼了。
可是到了9月，他就觉察出了一丝不对劲，合伙的老东家告诉陈先生，餐馆一直在亏损，没有赚钱。心生疑虑的陈先生找来餐馆账本查账，竟发现当中疑点众多。账面显示，餐馆共聘请了10个铁板烧师傅，每位师傅月工资开出2800元。
然而，陈先生私下询问得知，实际餐厅只聘请了9位师傅，每位员工仅收到2200元的工资，而且合伙人还把自己也算作一位员工，并开出了4500元的高工资。
陈先生说，不仅员工工资被克扣，而且随着调查的深入，他还发现自己当初与合伙人签下的20页合同，实际共有21页，最后一页的内容是餐馆房东返还的装修款共22万9千元，按照股份分成，陈先生应得7万余元的退款，但这笔钱也不翼而飞了。
经陈先生初步估算，合伙人兼老东家每月进账两万多元，而自己作为分店股东，自开店以来却分文未得。深感受骗的陈先生与合伙人协商未果，眼看自己的孩子出生在即，却没有积蓄负担孩子和太太的生活费用，走投无路之下，只能向律师求助。在律师的协助下，陈先生以欺诈罪起诉了合伙人，要求返还盈利和分店装修款退款。
记者也致电了陈先生的合伙人林小姐。林小姐的代表律师则回应，陈先生的控告子虚乌有，陈先生在开店初期挪用餐馆资金支付自己的个人账单，盗取餐馆食材和酒水，还在餐馆酗酒骚扰员工。目前，本案已进入庭审阶段。（徐津晶，张柳；来源：美国中文网微信公众号）
之前写了一篇文章，是做餐饮的时候和朋友一起合伙经营，最后是把店关了！其中的原因，各有其他吧，过去了也就不在多说了！现在我想跟想做餐饮的朋友聊聊，我和我的厨师合作的一些心得！
< class="pgc-img">当初我和朋友开店的时候，这个厨师就是我们店里厨师长，人是老师傅，在我们当地也干了有20多年了。中间也去过不少家餐饮店，为什么没有长期在一家店里做下去，这和老板，厨师长，还有其他方面都有联系。不可以单纯的去说某一方面做的不好，导致店面经营不下去！
< class="pgc-img">这老师傅呢，有自己一套想法！你平时和他沟通菜品，他就是嘴上说的好，可是到实际操作上，还是按照之前的去做！我当初也知道他有这些毛病。所以我和朋友合伙的店，出现问题后，要转让出去！之后我们这厨师长就找我，意思是我俩一起经营！我当初觉得这也是个好事，有厨师长合伙，肯定在菜品出品这一块儿就不会有问题了，后厨节约成本也会控制！所谓省一个就是挣一个呗！
< class="pgc-img">在刚开始经营的时候，还是真不错！平时忙完了，也会出来问一下顾客对菜品的评价，之后也会虚心接受！到后期只要客人说菜品有问题，就说是客人毛病多，爱吃不吃！这是一点，作为一家中型餐饮店，定期推出新品，这是必备吧！但是从我和厨师长合作之后，压根就没有出过几道菜！而且自从合伙经营之后，感觉自己的身份角色也转换了！在店里也没事找事，看哪个不顺眼就训斥哪个！有几次还无缘无故对我冷言相对，当时也真的很生气。我想之前没合伙的时候，菜品还会定期的出新，在店里也比较随和！现在好了，我出钱最多，他只占小部分股份！我还要受制于人。
在经营了2年，其实店里的大部分客人都是我这么多年积攒下来的人脉，来我这里吃饭，主要看我面子！反正就这些菜，味道也不是难吃，就这么个味道！最后我是身心俱疲，每月除了各项开销，也所剩不多了！但是厨师长工资每月是按时发放！我想想看，店里的大事小事全是我一人干，干的开心也就不说了！还要看厨师长脸色，最后决定止损，把店关了！
在这里想把我这些经历给大家分享一下，下次合作的时候看清楚一点！厨师这个行业真的是水挺深的，改天有空再聊！
经记者：陈晴 每经编辑：张海妮
2021年年末，因为商标纠纷，青花椒火了一把。惹来商标纠纷的另一面，是青花椒产业的快速发展。如今更有一家公司打算冲刺IPO上市，这就是幺麻子食品股份有限公司（以下简称幺麻子）。
根据幺麻子招股说明书（申报稿），藤椒是青花椒体系的一种，作为国内藤椒油品类的首创者，公司近期拟冲刺深市主板上市。
幺麻子是一家家族企业，实际控制人之一赵跃军曾经是乡村饭店厨师，两个儿子也早早放弃学业进入公司工作。而正是这样一家企业，吸引了绝味食品的投资入股。
正在冲刺上市的幺麻子也面临一些问题：疫情冲击下，2020年公司营收下滑；随着今年上半年原材料价格的上涨，公司坦言今年全年毛利率将受到影响。
疫情影响下2020年营收下降
花椒以色泽划分可分为红花椒和青花椒两大类，根据幺麻子招股书（申报稿）中的解释，“藤椒是芸香科花椒属植物，属于青花椒体系”。
幺麻子的主营业务是麻系味型特色调味品的研发、生产和销售，藤椒油是公司的核心产品。幺麻子在招股书（申报稿）中自称是国内藤椒油相关调味品类的开拓者，2018年~2020年及2021年上半年，主要产品藤椒油的收入占幺麻子主营业务收入的比例在85%以上。
幺麻子招股书（申报稿）称，藤椒大规模运用于川菜烹调始于20世纪80年代，以眉山市洪雅县赵跃军等为代表的一批乡村饭店厨师，最早将洪雅的野生藤椒应用于川菜制作。
上述乡村饭店厨师代表之一的赵跃军，也是幺麻子的实际控制人之一。从幺麻子官网来看，公司的发展历程最早可以追溯到1992年，即赵跃军创办幺幺饭店。时至2008年，公司前身幺麻子有限设立。
目前的幺麻子共有4名实际控制人，另外三人分别是龚万芬、赵麒和赵麟，即赵跃军妻子、长子和次子。上述四人合计直接持有幺麻子68.2105%股份。
幺麻子股权结构。图片来源：招股书（申报稿）
除了赵跃军夫妻和两个儿子，上市公司绝味食品全资子公司网聚投资直接持有幺麻子13.6842%股份，并通过持有湖南肆壹伍65.3465%的合伙份额间接持有发行人3.4393%股份，合计持有幺麻子17.1235%股份。
绝味食品入股背后是幺麻子还不错的业绩。2018年~2020年及今年上半年，幺麻子营业收入分别为3.10亿元、4.10亿元、3.57亿元和2.01亿元；归属于母公司所有者的净利润分别为5383.50万元、9599.82万元、10205.30万元和5520.28万元。
可以看出，近三年以来，幺麻子净利润持续增长。当然，2020年公司营收也曾出现下滑。对此，幺麻子招股书（申报稿）中解释称，2020年新冠疫情抑制了餐饮行业的市场需求。
上半年原材料价格上涨或侵蚀毛利率
对于调味品企业而言，近期不得不提的一个话题是原材料价格的上涨。幺麻子采购的主要原材料包括油料、农副产品和包装材料，其中，油料主要包括菜籽油、超临界萃取藤椒基础油，农副产品主要包括藤椒、红花椒和雅笋。
作为幺麻子主要原材料，2021年1月~6月，公司采购的菜籽油价格同比上涨37.61%，鲜藤椒价格同比上涨47.13%。公司坦承，这也导致2021年上半年采购成本增长幅度较大。
原材料价格的波动并不会马上反映在公司的毛利率上。2018年~2020年及今年上半年，幺麻子综合毛利率分别为32.17%、37.65%、42.57%和43.07%，呈现逐年上升趋势。
幺麻子招股书（申报稿）中解释称，公司调味油产品的业务模式具有“夏季集中生产、跨年销售”的特征，因此今年上半年销售的调味油产品仍为2020年度所生产，上述原材料价格上涨趋势尚未反映至营业成本中，毛利率仍呈现小幅上升趋势。不过，幺麻子也预计，2021年全年毛利率较2021年上半年毛利率将有所下降。
原材料成本上涨压力下，幺麻子未来有何打算？幺麻子招股书（申报稿）中提到，将建立以藤椒的多领域、多维度利用为核心的技术创新体系。
技术创新能力与研发投入息息相关。2018年~2020年以及今年上半年，幺麻子研发费用分别为134.50万元、386.66万元、696.24万元和423.71万元；研发费用率分别为0.43%、0.94%、1.95%和2.11%。同期，海天味业等五家同行可比公司的研发费用率平均值为2.02%、2.33%、2.49%和2.51%。相比之下，幺麻子研发费用率落后于同期同行平均水平。
幺麻子研发情况。图片来源：招股书（申报稿）
调味油产能利用率2020年下滑
根据招股书（申报稿），2018年~2020年及今年上半年，幺麻子调味油的产能利用率分别为87.36%、110.43%、79.17%和56.42%。可以看出，2019年幺麻子调味油曾经满负荷生产，但近两年幺麻子调味油的产能利用率逐步走低，时至今年上半年，调味油产能利用率大幅下滑至56.42%。
对于调味油产能利用率2020年显著下滑，幺麻子在招股书（申报稿）中分析称，主要原因为新冠疫情冲击下游餐饮市场导致需求减少；而调味油产能利用率在今年上半年进一步下降，主要原因为2020年年底新的调味油包装生产线投产导致成品灌装能力大幅提升。
如此情况下，公司还打算继续扩产。根据幺麻子招股书（申报稿），本次拟募集资金总计6.16亿元，其中超过一半拟用于年产20000吨藤椒油及1800吨藤椒系复合调味酱汁及休闲食品建设项目。
幺麻子募投项目。图片来源：招股书（申报稿）
今年上半年，幺麻子调味油产能已达10000吨，年化计算下来，其调味油产能达20000吨/年。如此计算下来，若年产20000吨藤椒油项目达成，公司调味油产能将翻倍。
值得一提的是，不仅调味油产能利用率逐步走低，近三年来，幺麻子复合调味料产能利用率也在50%~70%附近波动，2021年上半年复合调味料产能利用率甚至仅有26.06%。
对于今年上半年复合调味料产能利用率显著下降，幺麻子招股书（申报稿）中分析称主要原因为2021年复合调味品生产线扩张导致产能大幅提升。
今年上半年产能利用率不高情况下再度扩大产能，幺麻子新增的产能未来如何消化？事实上，不止新增产能的消化，幺麻子当前还面临存货风险。根据招股书（申报稿），2018年~2020年以及今年上半年，幺麻子存货净额分别为10194.63万元、11152.74万元、15559.18万元及21320.21万元，呈现逐年上升趋势。
与之相关，2018年~2020年及今年上半年，幺麻子存货周转率分别为2.55次、2.39次、1.53次及1.24次。相比之下，同行业的海天味业等可比公司同期存货周转率平均水平分别为4.67次、4.82次、5.27次和5.32次。可以看出，幺麻子近三年的存货周转率持续下降且低于同行平均水平。
就公司IPO相关问题，近日《每日经济新闻》记者致电幺麻子并向公司发送采访邮件，但截至发稿未获回复。
每日经济新闻
