者 孔令茹 通讯员 梁晓燕 郭琦
胡宗强，山东大厦副总经理、餐饮总监。曾获“山东手造大工匠”“山东省五一劳动奖章”“齐鲁首席技师”“中国鲁菜烹饪大师”等荣誉。
他是“胡宗强创新工作室”创始人，精于鲁菜制作和各式烹调技艺，对各类宴会的菜品设计和制作形成了自己独有的特色，推出山东特色美食、创新山东手造台面，点亮山东名牌，以鲁菜文化为桥梁讲好山东故事。
一周一次菜品研发会
每年研发创新菜200多道
在山东大厦，提起餐饮总监胡宗强，无人不知无人不晓。知名度的背后，是胡宗强几十年如一日靠汗水打拼的奉献。
“本周研发会的主题是冬季养生时令菜品，大家把菜都摆上餐桌吧。”山东大厦餐饮部每周都会举行菜品创新研发会，山东大厦餐饮总监胡宗强与团队成员一起，对新菜品进行观察评审，从菜色、口味、点缀等方面提出改进意见，并决定将哪些优秀菜品端上客人的餐桌。
像这样的菜品创新研发会，是胡宗强厨师团队研究探讨创新鲁菜的小小一环，研发会以厨房为单位进行评比和品鉴，奖罚分明，不仅可以营造出良性的竞争环境，还能激发厨师的鲁菜新创意。
2012年，“胡宗强创新工作室”成立，这为餐饮发展搭建研究、探讨、菜品理论与实践相结合的学习平台，工作室每年定期研发创新菜品200多道，根据季节、节点等推出养生菜品及网红爆款菜品。
“‘春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾’。根据节气规律，我们研发了系列健康养生菜，从设计、研发、呈现等方面不断突破。”胡宗强告诉记者，从食材的选择到烹调手艺的精进，创新鲁菜已经成为“山东好品”与“工匠精神”的融合之作。
自2012年“胡宗强创新工作室”创建以来，团队不断推出传承着鲁菜文化、符合健康膳食结构要求、美味又养生的大厦“味道”品牌菜品。2023年，“胡宗强创新工作室”积极参与“好客山东好品山东”“沿着黄河遇见海”系列主题活动，推出了山东特色美食、创新山东手造台面，以鲁菜文化为桥梁，点亮山东名牌。
各类宴会“大放异彩”
将“孔府菜”推向国典
近年来，胡宗强和他的团队代表山东大厦，圆满完成了多次政务接待及服务保障工作。
2018年，胡宗强带队参与青岛上合峰会主桌菜品制作，为了将“孔府菜”推向国典，山东大厦团队从前期菜品的研发、改良到最后的亲赴制作，一共持续了半年多的时间。
胡宗强介绍，当时的宴会头汤是孔府一品八珍盅，这道汤采用孔府三套汤制作工艺，选用八种珍贵食材，纯天然调味料，隔水炖制8个小时，汤清味醇、唇齿留香。
“鲁菜最擅长的是清汤和奶汤的制作，当经过十小时慢熬细作的孔府一品八珍盅被端上晚宴的餐台时，嘉宾们齐叹道‘满屋飘香’!”胡宗强说，这四个字的评价对于团队所有成员来说，是一份莫大的鼓舞。
2018年9月，在外交部山东全球推介活动上，以胡宗强餐饮团队为主创作的冷餐作品再次成为山东餐饮走向世界的一张闪亮名片。山东大厦抽调中西餐、冷菜、面点等各分部厨师8人，并从全省各地招募精英，组成了一支38人的厨师团队。在有限的筹备时间里，糅合山东地方特色名吃，共创新研发了28道菜品。
作为餐饮界的翘楚，胡宗强深耕餐饮行业二十多年，善于鲁菜的制作及各式烹调技艺，对各类宴会的菜品设计和制作形成了自己独有的特色，在打造餐饮服务品牌建设、创新营销模式、市场动态的把控、提高餐饮竞争力等方面有自己的独到之处。
如今，在山东大厦，他带领餐饮团队每年在经营产品、服务、管理、营销、人力资源、节能降耗等各个方面的创新多达几十项，且这些创新举措对提升餐饮的经营收入、提高餐饮的经营口碑都起到了极大地促进作用。
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面新闻记者 易弋力
世界美食看中国，中国美食看四川。《川菜产业高质量发展研究报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，川渝两地是川菜的“大本营”。
近些年，四川崛起了一批优秀的连锁餐饮品牌。这些品牌在不断扩大市场份额的同时，如何持续弘扬川派餐饮文化、擦亮川菜金字招牌？
7月8日，大厨小味十周年庆活动在成都举行。大厨小味品牌创始人李建洪表示，10年前，在外的大厨们回川，坚持手作民间川味，10年后19家直营店收获很多顾客喜爱与信赖。十年是历史的跨越，更是崭新的起点，不论岁月如何更替，大厨小味将一如既往坚持大厨手作现炒，坚持地道民间川味，坚持“好吃 、 不贵 、 有品位 ”，以“大厨匠心、小味传情”的品牌精神持续弘扬四川特色饮食文化。
业内人士表示，在外做大厨，心系天下；回川做小味，以艺为魂。连锁化经营是川派餐饮做大做强的必要选择。据统计，截至2022年年底，四川完成商业特许经营备案的餐饮企业有312家，其备案的加盟店达9400个。联合利华饮食策划UFS大数据显示，国内的川菜连锁企业占比已达到27%，川式火锅的连锁比例占比33%。餐饮行业里的“川军”，不只给消费者带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。
此外，川派餐饮的高质量发展，让消费活力加快释放。2023年，四川餐饮收入3597.4亿元，同比增长19.5%。2024年一季度，四川餐饮收入977.5亿元，同比增长13.6%。
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齐鲁网·闪电新闻12月11日讯 12月11日，山东省政府新闻办举行民营企业家记者见面会，邀请3位民营企业家代表围绕“坚持创新驱动 实现高质量发展”与记者见面交流。
银丰生物集团董事长王宝庆表示，企业家精神既要敢于拥抱变化，更要有匠心精神，同时要为社会、人类创造更大价值。
闪电新闻记者 张童童 报道
