店在人们心目中都是吃饭的地方，但你会发现当他们的卖点不同 时，就对不同人群产生了定向吸引。
A、有的饭店以高效率作为卖点，因为等菜吃饭是让人不爽的事情， 其次，很多上班族或工作人员，由于赶时间，对上菜的效率也是有要 求的。
基于这样的痛点和需求，饭店推出“五分钟上第 1 道菜，否则免费， 20 分钟菜上齐，否则半价”，当这样的口号打出来之后，相应的目 标人群就有了选择他的理由。
B、有的饭店以特色菜为卖点，比如，有一家人气火爆的饭店就是主 打‘秘制土鸡’，广告语是“让你吃回 50 年前鸡的味道”，立刻引 发了消费者的欲望。
C、有的饭店主打送餐速度，因为顾客点外卖之后，如果等的时间太 久，就会有莫名的躁动，体验非常不好，尤其在饥饿的情况下，甚至
会破口大骂，针对这一部分人群，饭店喊出“15 分钟内送达，否则 免费！”的口号，立刻目标顾客有了选择他的理由。
D、有的饭店主打预定式高端消费，聘请顶级厨师，选择特色食材， 每天限供五桌，每桌都是几千上万的价格，还须提前预定，很多有钱 人为了请客或某种身份感，都争相提前预交定金，有的饭店年初就把 全年的档位排满了，这样的卖点也给了特定人群选择的理由。
E、有的饭店把干净卫生、食材溯源作为卖点，尤其在饮食不安全的 中国，可感受到干净卫生的环境以及饭菜都能安全溯源，再配上假一 赔万的口号，立刻就能吸引消费者。
F、有的饭店主打平价实惠，大碗菜、大碗肉、大只鸡、大条鱼，让 你花最少的钱吃到最丰盛的美食，成了工薪族和屌丝们请客吃饭的必 选单位，这样的卖点必将顾客盈门。
……当然还有很多很多，这里就不一一例举。
你会发现，很多饭店门庭冷落，就因为没有让别人直观选择它的理由， 而上面这些饭店的生意之所以好，是充分展示了卖点的表现，更重要 的是，人们会因为这个卖点而主动帮他们传播，往往很多店没有让人 值得传播的点！
本文章摘选自——超常规营销微课堂
< class="pgc-img">餐饮创业者问我，他觉得健康是大趋势，想以健康为特色，开一家餐饮店，是否可行。那在实际经营中，健康是不是餐饮领域的卖点呢？能不能做这样的餐饮呢？今天就说说这个话题。
健康饮食是大家的期望和共识，肯定是有市场需求的，但是要分清，健康餐饮和餐饮健康是两个完全不同的概念。如果你定位于健康餐饮，做的是健康餐，就必然要舍弃味道，去为那些有特殊需求的人士服务，比如健身人士，有疾病的人士。那经营的逻辑就完全不同了。而餐饮健康，是指一般的大众餐饮，追求的健康。这个看似卖点，实则很可能两头不靠岸，既不是专业人士认可的健康餐，又失去了好的味道，大众顾客还可能不买账。
首先说健康餐，我建议，不要轻易去做反人性的餐饮生意，健康餐就是反人性的，这种餐品肯定没有高糖，多盐，油炸食品好吃，吃几顿就犯恶心了。我把健康餐归到专业餐饮领域，做这块需要很高的产品打造能力和运营能力，反过来讲，因为这类餐饮有门槛，所以一旦做好了，竞争压力也没那么大。
在说大众餐饮，想用健康作为卖点，我觉得，这样失败的概率很大，因为，现在主流消费群体的消费需求还是好吃、体验、便宜、方便，健康都排不上去，奶茶不健康吧？却是健康饮品销量总和的十倍还多，因为，大部分消费者宁愿为了美食大吃大喝，而后再去吃减肥药，去健身房。所以，别和人性对着干，你既然选择了大众餐饮，那就按我说的三要素去做，再说一遍——始于颜值、陷于体验、忠于味道！
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
是内参君为您分享的第959期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
今年早些时候，内参君就在重庆一家高端火锅店发现用矿泉水作为锅底用水的玩法，当时觉得新奇，这也确实可以让顾客放心，但心理还是隐隐感到有些不对。
最近，内参君恍然大悟，矿泉水为麻辣火锅背书，看似搭调实则有着相当远的差距！
当一个品类开创者认为自己找到了一个新的品类方向时，是否有考虑过这个品类的故事能够讲多久呢？
? 餐饮老板内参 许星 发于重庆
｜ 先例 ｜
高势能品牌背书，效果立竿见影
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依靠矿泉水领域的高势能品牌为餐饮品牌背书，是一个经常被使用的手段。比如，在安微大红大紫的老乡鸡就借用农夫山泉为其产品背书，在重庆搅起又一波风潮的九锅一堂，同样用农夫山泉为其主打菜品酸菜鱼背书。
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借势高势能品牌就好比站在巨人的肩膀上
背书的效果立竿见影，显而易见。在消费者的心智中，农夫山泉代表的就是健康饮用水，这样的心智占领能够直接传导到餐饮品牌的产品中去，让消费者很自然的认为，既然用的水好，那么产品一定就好。
这样的借势逻辑是非常正确的，同时这也是一个相互成就，共赢的局面。
｜ 本质 ｜
背书得抓住“直观本源”或“烹饪本源”的核心
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但是在背书的过程中，我们也一定要看出其中的核心。为何诸如老乡鸡、九锅一堂的产品能够借势成功？通过剖析两者的心智产品你就会明白。
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金牌肥西老母鸡汤
老乡鸡的心智产品——金牌肥西老母鸡汤，其宣传上就特意加上了农夫山泉烹制。
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能喝汤的酸菜鱼
九锅一堂的心智产品——能喝汤的酸菜鱼，同样醒目的列出了用农夫山泉烹制。
好了，从这两个案例就可以看出共同点，农夫山泉为产品背书的都是汤内产品。再进一步思考：以矿泉水作为品牌背书的核心属性是什么？
内参君认为就是一个字：喝。能喝的水去表达的产品应是“直观本源”。
当然，也有好水烹饪好肉、好水煮好饭等依靠水做背书的案例。而这就挖掘出了不能喝的水的核心属性，表达的产品应该是“烹饪本源”。
｜ 短板 ｜
没有抓住核心的背书不能长久
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在厘清了这个逻辑后，我们再来看看，为何内参君认为，以矿泉水为麻辣火锅背书的逻辑是有短板的。
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抓不住背书核心，往往容易偏离初衷
以矿泉水作为背书的麻辣火锅，锅底应该属于能喝的水去表达的产品，所以其直观本源应该体现在“喝”上。然而，麻辣锅底是没有人去尝试喝的，这就意味着，原本依靠矿泉水背书的核心点就已经丧失了。
结果会怎样？短期内当然不会发生不好的结果，因为没有抓住核心的背书同样具备一定的效力，其同样可以作为一个噱头被广为传播。
但这样的故事却并不具有诸如服务主义、产品主义这样强悍的生命力。因为，在消费者的心智中，麻辣锅底的好坏与否、健康与否，更多是与是否使用添加剂、是否使用回收油、是否使用劣质花椒辣椒有关。
而水之于麻辣锅底的作用，在消费者心智中没有形成固有认知。也就是说，从更长的时间维度来看，消费者不会因为矿泉水品牌的背书而忠实于这个火锅品牌。
因此，以矿泉水作为锅底背书的火锅品牌，从本质上并不具备现象级餐饮的基因。这条路能走多远？这个故事又能讲多久？内参君和大家一起拭目以待吧。
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