食住行是人人离不开的日常必需，有人说我们做餐饮的属于服务行业，单单只是餐饮行业吗？
现在不像解放前，不像没有互联网以前，价格，规格，质量等等问题都不透明，商家赚个差价，或者一锤子买卖坑一下。现在再这样，估计不好混。恐怕除了人民币和高精尖专利产品单一制造外，其他的社会流通的东西都不止一家吧。所以社会是个大家庭，你不卖，我卖，你不提供，我就提供。人性使然，利益追逐，所以各行各业都是服务行业，只不过服务的客户不同罢了。政府部门服务人民群众，银行服务各大中小微型企业等，互联网公司服务于整个网络安全，金融等。只要你开店，办企业，集团化，上市公司都是服务于不同的客户而已。
举个例子，前几天一个移动公司打电话让我去领洗衣液，(都知道的，天上没有免费的午餐)打了几次，正好有事路过，过去问问是不是有这么回事，接待的人倒是热情，记下号码，要交10块钱话费。办理的时候就不一样了，不明白的地方问了几句，显得不耐烦了……社会发展很快，人心也很浮躁，这样的话，恐怕都不想去第二次了吧，移动公司这么多，况且还有掌上营业厅。既然是你们主动邀约的，就要拿出百分百的服务态度，不要让顾客去了不想去第二次。适用于所有行业，毕竟不是一家独大。如果没有这个境界，那么公司要给于培训。
<>饮服务行业相关术语与定义
1.原料
指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
< class="pgc-img">2.半成品
指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
< class="pgc-img">3.成品
指已制成的可直接食用或饮用的食品。
4.餐饮服务场所
指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
5.食品处理区
指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
< class="pgc-img">6.清洁操作区
指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
7.专间
指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
< class="pgc-img">8.专用操作区
指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
9.准清洁操作区
指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
< class="pgc-img">10.烹饪区
指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
11.餐用具保洁区
指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
< class="pgc-img">12.一般操作区
指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
< class="pgc-img">13.粗加工制作区
指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
14.切配区
指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。
15.餐用具清洗消毒区
指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
< class="pgc-img">16.就餐区
指供消费者就餐的区域。
17.辅助区
指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
18.中心温度
指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。
19.冷藏
指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
20.冷冻
指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。
< class="pgc-img">21.交叉污染
指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
22.分离
指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
23.分隔
指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。
24.特定餐饮服务提供者
指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
25.高危易腐食品
指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
< class="pgc-img">26.现榨果蔬汁
指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
< class="pgc-img">27.现磨谷物类饮品
指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。
饮行业都包括哪些？餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
< class="pgc-img">餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：
1、多功能餐饮
2、风味餐饮
3、零点（散餐）餐饮
4、中式餐饮
5、西式餐厅
6、自助餐厅
7、快餐厅
8、咖啡厅
特点
一次性
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
差异性
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
直接性
一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。
餐饮行业有哪些文化？
在我们在外吃饭时，有没有注意过现在的餐饮文化可谓是越来越新颖，可操作性也是越来越广泛，很多餐饮店为了招揽生意，也是各出奇招。在店门口跳舞，喊口号吸引顾客等等显现屡见不鲜，那么真正的餐饮文化到底是什么样的呢？
随着中国城市的快速发展，城市建设的快速崛起。现在一个个商业综合体在各大城市，像雨后春笋一样涌现，由于由于购物方便，环境优雅，会吸引很多络绎不绝的消费者前来尝鲜！于是商业广场成为了现在餐饮店扎堆的地方，各种千奇百怪的装修风格也出现在消费者的视线中。为什么会这样呢？
因为大部分商业综合体餐饮，其实已经完全没有了餐饮业的核心竞争力:味道。为什么？因为此种的餐饮业态，完完全全是与味道背道而驰。高租金及高管理费，必然导致其所在的餐饮服务业必须用要高流水率，翻台率来保证经营者的投资回报，从而来放弃餐饮业的真正核心竞争力，味道。这样一来，就会导致的结果就是几乎所有综合体的餐饮都落入"方便面式"的制作工艺，也就是现在我们俗称的"无厨师"餐饮。
所以，输在了味道上面，餐饮店就开始以各种奇招吸引顾客，因为人们在选择消费的时候，味道无法比较时，就会通过感官上判断选择哪家进行消费，直接进入到视觉上冲击的店铺。
而现在随着生活节奏的加快，竞争越来越激烈，人们大多生活在紧张之中，不能花很多时间在吃饭上面，而是讲究快捷方便。这又是其中的一个餐饮文化，所以现在的快餐店越来越多，而很多不是做快餐的餐饮店也推出了以快取胜的菜品。
比如鱼当道烤鱼店现在就采用烤箱式炭火烤鱼，8分钟就能烤制出8条鱼，平均一分钟就能做出一条鱼，让食客无需再等待，浪费他们的时间。鱼当道后厨只需配置两个人手就能全部搞定所有的工作，节省了很大的一笔开销。
而现在的餐饮店也越来越多样化，一家名为做烤鱼的店，实则里面还有火锅，烧烤等各式的菜品，吸足消费者的眼球。例如鱼当道烤鱼店里虽主打的是8大口味的烤鱼，但是前段时间新出的菜品“蛙来哒”，香辣小龙虾，烤羊肉串等菜品人气也持续高涨。
总之，不论是从外观上还是菜品上进行创新，吸引顾客，这些都不是能长久维持下去的，因为这些都是与餐饮文化背道而驰，想要长久地经营一家餐饮店下去，不能只靠宣传和环境营销，关键还是要靠味道来赢得食客的认同，这才是餐饮店 重要的文化。
