标题：重庆市餐饮行业劳模工匠助企行正式启动
工人日报-中工网记者 黄仕强
“十苦九补属苦瓜，它能清热解毒、防癌抗癌，还能减肥保护肝脏降压。”7月26日，重庆市餐饮行业劳模工匠助企行活动在重庆兴农融资担保集团正式启动。活动现场，全国五一劳动奖章获得者、重庆市劳动模范、全国技术能手张钊告诉大家，苦瓜是很好的食材，但是有草酸，我们可以通过“出水受热”就能去除80％，这就是健康的烹饪方法，使我们吃得健康。
本次活动由重庆市金融财贸轻工纺织工会主办，重庆商务职业学院、重庆市餐饮行业协会、重庆兴农融资担保集团承办，蔡顺林劳模和工匠人才创新工作室、张钊劳模和工匠人才创新工作室协办。在启动仪式现场，重庆市金融财贸轻工纺织工会向组建的重庆市餐饮行业劳模工匠助企行服务队（以下简称服务队）授予了队旗，并向12位餐饮业劳模工匠颁发了聘书。据了解，服务队成员涵盖了团餐食堂专家、中式烹调技能大师、中式面点（西式面点）技能大师、西餐烹饪技能大师、公共营养师等等，既有职业院校专家教授，又有劳模创新工作室联盟成员，经过多年工作锤炼，具备丰富的理论知识和精湛的技能基础。在接下来的几个月中，他们将陆续走进各企事业单位职工食堂，提供烹饪相关技术技能培训、帮助食堂提升现有菜品品质、研发推广新菜品、指导制定健康营养菜单、向受指导单位食堂和职工提供健康饮食建议等服务。
重庆市总工会相关负责人表示，本次活动以提升职工生活品质为目标，以“劳模助企行 幸福好‘食’光”为主题，聚焦职工群众所思所盼，组建跨单位、跨区域的餐饮业劳模工匠服务队，深入企事业单位职工食堂开展健康饮食宣传宣讲、技术帮扶、技能培训、创新攻关等服务，通过凝聚餐饮业劳模工匠的智慧力量，推动企事业单位职工食堂环境优、食材优、营养优、味道优、服务优，让职工群众可感可知，切实增强职工幸福感、获得感，以实际行动团结凝聚广大职工群众，在建设中国式现代化重庆篇章中发挥工会作用。
重庆市金融财贸轻工纺织工会相关负责人表示，重庆市餐饮行业劳模工匠助企行活动是发挥产业工会优势，充分融合劳模工匠助企行、“渝工关爱”等重点工作的具体实践，在认真组织实施、确保活动效果的基础上，将以此次活动为契机，进一步拓展劳模工匠示范引领作用，在服务队帮助提升职工食堂建设的基础上，开展职工食堂职工技能大比拼活动，以此检验活动成效，用看得见摸得着的实干实绩提高职工群众的满意指数和幸福指数。同时，按照重庆市总工会“劳模工匠助企行”专项行动三年工作方案，找准工作切入点、结合点、落脚点，积极发动组织产业系统其他行业劳模工匠深入产业集群、产业链和各类企业，聚焦企业生产经营难点、人才培育盲点和产业发展痛点开展服务，并与工会日常业务工作有机融合，统筹安排、一体推进，推动建设知识型、技能型、创新型职工队伍，助推企业发展、产业升级。
来源：工人日报客户端
近平总书记近日再次强调要制止餐饮浪费行为。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！他强调，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。连日来，上游新闻·重庆商报记者走访市场发现，重庆餐企把制止餐饮浪费落到实处，不仅营造了浪费可耻、节约为荣的氛围，更以供给侧思维打造绿色餐饮业。
火锅玩出套餐制 餐厨垃圾降低1/2
圆形竹编簸箕，盛着小碗装置的毛肚、鸭肠、鸭血等九道菜品，这道被命名为火锅“九大碗”套餐，迅速让位于洪崖洞附近的土货火锅走红，该店运营数据显示：单店日排队量突破300桌，月排队量达万桌。
“平时都是和朋友两三人消费，因为想吃得更丰富，每次都要剩许多。”8月24日晚，正在店内消费者的李小姐告诉记者，之所以来此体验，很大部分原因是九大碗既高性价比，又不会造成浪费，同时还兼具套餐的高颜值，可以拍拍照，发下朋友圈。
老板张伟表示，九大碗分为6荤3素和九道全荤菜，价格分别是58元和78元。而店内一份正价毛肚就要58元，相当于花一份毛肚的钱，就可以吃到包括同品质毛肚在内的九道菜。当然菜品分量也相应减少，比如一份正价毛肚有15片，小碗菜内毛肚只有5片。
张伟表示，九碗菜套餐菜品够2、3人用餐，这也正是门店主流接待客群。自九碗菜推出后，消费者也不多点菜了，餐厨垃圾减少1/2。除此之外，因为套餐式火锅产品的提供，也让门店运营出现了一系列变化。他介绍，人均消费从之前的120元，降至目前的70、80元。
虽然看上去客单价减少，却节约出了顾客点餐和堂食配餐的时间，顾客平均用餐时长比起之前减少了10分钟，目前为65分钟，翻台率却不断提升。更缩减了数万元的人力成本，吸引了众多消费者捧场，店铺生意屡创新高。
据上游新闻·重庆商报记者观察，火锅作为重庆最活跃的消费市场，在制止餐饮浪费行为上，重庆火锅巧思不断，引领节约“新食尚”。不仅是土货火锅的“九大碗”套餐，锅锅筵火锅也提供多元化服务，推出小份、半份、混搭、比如素水八碗、荤水八碗多种特色菜品供顾客选择；周师兄火锅上线智慧“N-1”点菜小程序；小天鹅火锅推打造品牌辛食社，9.9元吃火锅自助素菜；还有1.9元起的小碗菜火锅、8毛起的盅盅火锅等，从目前消费情况反馈看，正契合了时下市场痛点，成为消费者喜爱的火锅模式。
提倡精细化管理 打造绿色餐饮业
崇尚节约为荣，向餐饮浪费说“不”的还有酒店、饭店企业。
菜香源集团董事长黄灿表示，公司自上而下都提倡敬畏粮食，对杜绝浪费更是敦行不怠，集团研发部已适时开发小份菜、半份菜，配备打包袋、打包盒，餐厅通过醒目的物料张贴，鼓励消费者按需点餐、少量多样，更在后厨“刮起节约风”，以供给侧改革思维打造绿色餐饮业。
黄灿介绍，集团旗下有多个品牌，以数字智慧系统为底层逻辑并存。比如在采购蔬菜和粮食的时候，以数据指导适量集中购买，避免大量购入后的存储不当产生的浪费，后厨在菜品洗摘分拣的时候，充分发挥集团餐饮品类丰富的优势，物尽其用。
“如一颗白菜，它的菜芯可以水煮，菜杆可以炒回锅肉，避免浪费。”黄灿表示，这对于消费者而言能品尝到性价比更高的菜，对于企业而言节约了成本，更是践行“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。
“最近，集团强化督导系统，通过对后厨垃圾的监控，反向指导门店运营。”
据上游新闻·重庆商报记者了解，近日，重庆市烹饪协会正向全市餐企推行智慧餐饮管理体系。重庆市烹饪协会会长王顺海表示，智慧餐饮管理体系的核心是数字化，通过把采购、库房、厨房、前厅、总部等环节进行模块化，以精细化管理，从食材源头减少浪费。
市商务委：让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者
日前，市商务委组织渝中区、渝北区等区县商务主管部门，以及市餐饮协会、市酒店行业协会等市级行业协会进行专题座谈，共同学习贯彻习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，讨论全市推进制止餐饮浪费行为的举措和建议。
重庆市商务委相关负责人介绍，将由商务部门牵头，积极引领绿色餐饮发展方向，创新与节约用餐相适应的经营服务方式，引导企业优化菜单设置，推动餐饮信息公开透明，公示菜品主辅配料、口味、份量等内容，定期更新菜单，适时调整菜式。
探索推行“点菜员”制度和提醒制度，加强行业规范培训，倡导“N-1”点餐模式。推行分餐制以及“小份、适价”服务，推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式。
并推动绿色厨房创建，加强标准化建设，从进货、加工、配送等环节把好节约关。鼓励行业提供智能点餐、绿色用餐以及优质高效服务，拓展大众消费市场，创建绿色厨房，大力发展网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。
针对宴席等餐饮浪费“重灾区”，鼓励行业、企业制定奖惩和提升消费相结合的有效措施，优化订餐方式和供应模式，创新计费方法，适应节约新风尚，让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者，推动行业新发展。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
日，为了助力餐饮企业突围解困，重庆市餐饮行业协会、江苏省餐饮行业协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、山东省餐饮与住宿行业协会、福建省正餐行业协会等地餐饮协会加入美团“春风行动”中，对全国300万餐饮商户进行切实帮扶，助力商家拓展线上渠道，推进餐饮业数字化转型；同时在全国范围内开展商家恳谈会，与商家更深入地交流、沟通，共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计，更加针对性地推出相关帮扶措施。
重庆市餐饮行业协会会长张济东肯定了美团春风行动，他表示：美团帮助餐饮企业更方便地链接了消费者，让企业能维持正向现金流。同时，餐饮品牌在疫情中通过外卖保持品牌曝光，有助于消费者保持品牌忠诚度。另外，美团通过“春风行动”给予企业的低息贷款、流量扶持这些措施对于餐饮企业自救都是促进作用的。另外，平台和企业之间应该是一个平等互利的关系对于商户来说，当然成本越低越好，但是平台运营也有成本，只有做到双方都有钱挣，才能发展，其中任何一方没发展好，对于行业都是不利的。就如同餐饮企业找铺子，好地段的铺子租金贵一点，只要客流好，能挣到钱，商户和租户都高兴，那些位置偏的铺子，就算租金再低，没得客人来，用重庆话来说，也是‘空了吹’。”
据了解，疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，针对受疫情影响较大的优质商户，按不低于3%～5%的比例返还外卖佣金，覆盖全国商户数量超过60万家，对于武汉商家在2～3月全面免除佣金直至封城结束。从4月起，美团外卖对武汉范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户返还佣金，返还的佣金将直接打入商户的美团账户，部分在疫情期间受影响较大的武汉新老优质商户还会获得一定期限的佣金调减优惠。
此外，美团外卖与数十万受帮扶商家共同组成“春风伙伴联盟”，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%，有越来越多的商家正在加入其中。相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，还有三成实现反超。
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示：在特殊时期，平台自身承担亏损的同时，仍将继续对优质餐饮商户扶持力度，加大补贴投入，希望带动商户订单恢复，提升消费信心，带动行业复苏，帮助更多餐厅活下去活得更好。
上游新闻·重庆晚报记者 顾立 实习生 玉浩
