边是餐饮企业因疫情影响不能正常经营而出现人力冗余，一边是商超因员工不能及时返岗而出现人力短缺的情况，疫情期间餐饮和零售行业人力跨界支援成为可能。“共享员工”成为此次疫情期间行业跨界互助的新模式，其中，正餐品牌旺顺阁组建300人团队支援物美的案例最为引人关注，旺顺阁和物美究竟是如何做好员工防护的？旺顺阁前往支援物美的员工目前工作情况又如何？
适应新岗
王玲在旺顺阁的岗位是奥体店的经理，平时不仅要做好店内基本的服务工作，还要承担部分门店员工的培训和管理工作。这次支援物美，王玲担任了物美支援组的组长，被分配到物美惠新店的服务台工作，和她之前在门店的岗位相似，同样是负责服务岗位，但王玲的工作内容却发生了非常明显的变化，这也是王玲参与跨界支援以来第一个需要解决并适应的难题。
王玲在谈到支援物美前后自己工作内容的变化时颇有感慨，她告诉北京商报记者，起初，她觉得自己在门店的日常工作就是为消费者提供体贴、周到的服务，并且她也十分善于与消费者沟通，到物美服务台应该也不会有太大差别。但实际上，同为服务岗位，餐厅和超市这一个岗位的工作内容和工作强度差别却非常大，出乎王玲的预料。
“在旺顺阁餐厅工作，日常的顾客咨询其实并不多，即便出现一些顾客表达不满的情况，也比较好解决。”王玲笑道，在物美服务台的工作和之前的想象有些不同，一些年纪偏大的消费者不熟悉线上下单后来店提货的流程，要非常耐心地给他们解释，教他们使用，帮他们处理。
双重防护
从盒马与云海肴及青年餐厅达成“共享员工”的合作开始，疫情之下的餐饮行业与零售行业的人员互补成为此次疫情期间双方共赢的新模式。但正是因为模式新，因此有很多餐饮企业负责人对自己的员工外出支援其他企业有担忧。北京商报记者曾联系多位连锁餐饮企业负责人，大家对员工跨界支援的担忧主要包括三点：员工的防护、工资发放以及人员流失。
一位不愿具名的餐饮企业负责人直言，疫情之下餐饮企业确实存在部分员工闲置，餐饮企业收入大幅下滑以及须承担人力成本的难题。外派员工也的确能帮助支援人员紧缺的商超，并减轻餐饮企业的人力成本压力，但员工的防护却成为这一合作模式的最大隐患，餐饮企业及用人单位该如何做好员工的防护，双方该如何订立人员的薪酬发放标准，以及如果疫情拐点出现，餐饮企业需要快速恢复经营，但员工出现流失情况该如何应对，这些都是让餐饮企业犹豫要不要选择外派员工的因素。
对此，王玲表示，起初接到公司通知说可以报名支援物美的时候，她也有这方面的担忧，但是旺顺阁和物美都同时制定好了员工的防护计划，于是就报名了。“报名后，参加支援物美的员工与旺顺阁其他的员工分为两类，两类员工的宿舍进行区分，支援物美的员工住在一起，负责门店日常业务的员工住在一起，这样可以避免两类员工交叉感染。旺顺阁以及物美也为支援员工准备了防护用品，口罩、手套、护目镜、消毒液等用品都有配备，并且上班、下班回宿舍都需要测量体温，在物美店内也会有双方负责监督的负责人定期监督员工佩戴好口罩、手套和护目镜，这样的双重防护还是很让人放心的。”
另外，北京商报记者了解到，旺顺阁与物美的合作，主要还是由旺顺阁负责管理前往支援的员工，工资的发放也是由旺顺阁负责，双方分工明确，这样能够有效解决员工流失以及薪资发放等问题，最大化二者合作的优势和效果。
体验跨界
这次疫情的突然来袭让王玲这样的餐饮基层工作人员深刻体会到疫情给餐饮行业带来的影响，让他们在本该忙碌的春节假期以及返京旺季突然闲了下来，这让王玲也十分感慨，“疫情来得太突然，我们本来一直在为春节做准备，春节假期前夕，店里其实已经开始变得更忙碌，所有的工作人员也都保持着很高的工作强度和热情，但从大年二十八开始，餐厅突然就没有生意了，为春节准备的食材也都派不上用场了，本来忙碌的工作人员也因为堂食突然停滞而闲了下来”。
此次支援物美对于王玲来说既是一次新鲜的体验，也是一次接受培训的机会。王玲表示，之前一直在餐饮行业工作，对于商超零售行业的工作也没有机会深入了解，但是在物美支援两周多以来，她觉得这种模式不仅对企业而言能够在特殊时期互补短板，对她个人也是一次难得的培训机会。
“在新的岗位上，我觉得还是能学到很多东西，比如物美在处理客户咨询方面的高效，以及在疫情期间物美利用多点快速转战线上，这些都是值得我们学习的，”王玲说道，“我们这些参与支援的员工其实晚上回去的时候也会聊天，希望这次疫情能快点过去，餐厅也能尽快恢复正常经营，员工也都健康地重返自己的岗位。”
北京商报记者 郭诗卉 于桂桂
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源：【温州广电-快点温州】
最近，家住温州瓯海茶山的计老伯被自家楼下餐饮店的油烟惹了一肚子火。怎么回事呢？小区的营业用房开了一排的餐饮店，但之前没有规划餐饮项目，因此也就没有设置专用烟道。然而这些餐饮单位另外加装了专用烟道，还在厨房配备了相应的排污设施。但在计老伯的连续投诉了三四年后，其中一家餐饮店就被迫停业。执法部门表示，按照2016年开始实施的《大气污染防治法》的规定，小区内如果没有设立专用烟道是不能开设餐饮店的，后面加装的也不行。这样一来，如果严格执行法律规定，也就意味着温州多数餐饮单位或将面临关停。
来源：快点温州APP
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静安区威海路上，有一家开了三十多年的弄堂小馄饨食府，在中心城区一带很是有名。没有营销、别无分号，就一家门面不大的老牌小吃店，靠味道为王吸引远近食客，甚至在2020年以前，店内还只收现金，不接受线上支付，被顾客们感叹“极有个性”。
而最近这波疫情的到来，弄堂小馄饨食府在未开放堂食的情况下，也开始做出改变，向市民开放了半成品小馄饨自提，更有慕名而来的热心居民为小区邻居们谋求大批量代购。
现到现包，40只生小馄饨几分钟新鲜装盒
下班时分，威海路上人来车往。
“哎呀快点，我要两盒生的小馄饨，多少钱来着？”一辆电瓶车从东面驶来，停在弄堂小馄饨食府门前。带着头盔的女士风风火火下车走入店内。
“好嘞！24元，稍等一下！”店员招呼道。
店内原来的堂食区座椅早已收起。临门的一张桌前，戴着口罩的手工师傅正在包制小馄饨。新来一位客人，立刻按照客人所需要的量现包，右手持筷从白盘子中挑了肉糜塞入皮子内，左手熟练打褶，仅捏合两次一只小馄饨就包好了。旁边的店员立刻将包好的小馄饨装入透明盒子内，20只一盒，盖上盒盖。
没几分钟，装着两盒生小馄饨的袋子就交到了这名女顾客手中，女顾客用微信付了款，坐在门口迎客的店员一路将她送上人行道，女顾客将小馄饨挂在电动车的手柄上，双方闲聊一段后挥手告别。
不一会儿，又有个卷头发的阿姨抱着一只空锅子赶了过来：“帮我下两碗小馄饨，装这个锅里就行！”这位阿姨告诉记者，自己就住在隔壁的威海别墅，天气热晚饭不高兴烧了，就到这里买点小馄饨回去吃。“这里么吃了几十年了呀，现在不能堂吃么就买回去，还好比较近。”
付完钱，阿姨又站在价目牌前仔细看了起来，新点了红烧大排、酱爆猪肝、辣肉这几样“浇头”，准备拿回去当小菜吃。“家里人胃口小，浇头当菜足够了。这里浇头味道老好了。”
每日用掉80-100斤小馄饨皮生熟销售比7:3
“现在来的基本都是熟客。”接受记者采访的时候，弄堂小馄饨食府的老板蔡新民正在收看电视里的疫情防控发布会，对上海疫情的最新情况很是关心。
店铺自6月1日开放餐品的打包自提后，吸引了远近老客人前来购买，甚至还接到过外地来的熟客电话。出于疫情安全的考虑，对于来自外地的长距离购买需求，蔡老板还是谨慎地婉拒了。
“面食本来就不太适合做外卖，哪怕是生的，没有全程冷链就在高温天里运送，感觉还是有风险。所以这边暂时也没有上线外卖平台，只开放顾客自提。”
在2020年春节以前，这家店甚至只收取现金，门口照样天天排长队，被附近的居民和白领都称赞为很有个性。2020年冬春首波疫情来袭，出于减少现金接触的考虑，店里开放了微信支付，可谓首次“触网”。
而今年春夏的这波疫情，又让弄堂小馄饨食府进一步做出了改变。
“以前店里主要做堂食，但现在堂食不开，生的小馄饨和熟的小馄饨，销售比例在7：3左右，变成卖生的小馄饨为主了。”尽管如此，无论顾客前来买生的还是熟的小馄饨，抑或其他餐品，店员总会提醒注意保鲜，尽快食用。
“味道为王”始终是这家资深馄饨店的立身之本。别的标准化连锁，1斤馄饨皮可以包出约100只小馄饨，但蔡老板却很难估出自家馄饨的销售量。“我不是直接用市场上买回来的皮子，买回来后店里还要再加工的，薄厚、形状、包括加入鸭蛋鹅蛋，可以说这里的小馄饨皮是特制的。”如今，每日用掉的馄饨皮在80-100斤左右，若天气不好遇到雨天，则会少一些。
至于馅料，蔡老板认为最重要的是原材料要好，三十多年来，店里只从长久合作的进货商那里拿货，如果一时缺少供应，宁肯空着也不轻易转向陌生供货商。为了将专精的小馄饨做好，弄堂小馄饨食府甚至连大馄饨都不卖。
热心“团长”找上门将街头美味送入小区内
今年5月，徐汇区一小区居民宋女士曾担任“团长”，为居民们团购食品。时至6月，深受邻居们信任的她仍在为大家寻觅美食，老字号的鲜肉月饼、酱鸭、冷面，网红潮牌的面包……甚至还有威海路上的这家弄堂小馄饨食府。
“这家店我是自己找上门去的。”宋女士说，早知道这家店的名声，正好小区居民们都想吃，她就想起了自己住在这家店附近的朋友。一打听，才知道自己这位女生朋友，还认识一位与馄饨店老板相熟的朋友，如此辗转才联系上。
专心于做美食的弄堂小馄饨食府此前并未接触过“团购”，在听宋女士介绍完想法后，答应先较少规模地尝试一下，首批做了八九十盒生小馄饨，由宋女士带回小区分发给居民。
由于在小区内大受好评，邻居们不断提出后续购买愿望，于是宋女士第二次订购了200盒生小馄饨。在别家买了冷面，也要特地到这里来买浇头，因为感觉这里的浇头更好吃。
借由热心“团长”，弄堂小馄饨食府的美食批量抵达社区，赶上了疫情时期沪上餐饮转型的潮流。但在蔡老板看来，无非是顾客购买份数的多少，无论买多还是买少，无论堂食开不开放，把小馄饨等餐品本身做好才是最重要的。
转自：新闻晨报周到APP记者·徐妍斐
来源： 周到上海
