2024年的餐饮江湖，一场前所未有的倒闭浪潮如同一场突如其来的风暴，席卷了大街小巷，让无数美食天堂瞬间变为了空荡的战场。然而，在这看似绝望的废墟之上，总有那么一群勇者，他们不甘沉沦，誓要在逆境中寻找曙光，用创新与坚持书写着餐饮业的“不死鸟传说”。那么，面对这波汹涌的挑战，2024年下半年，餐饮人该如何绝地反击，从“只有想不到，没有做不到”中开辟出一条生存之道呢？

破局篇：洞察先机，重塑定位

首先，餐饮业者需要深刻理解这场倒闭潮的根源。是经济低迷、消费紧缩，还是行业内部竞争加剧，亦或是新兴业态的冲击？只有精准把脉，方能对症下药。在此基础上，重新审视自身品牌定位，是高端奢华还是亲民实惠，是特色小众还是大众快餐，每个细分市场都有其生存空间，关键在于找到与市场需求的最佳契合点。

转型篇：数字化转型，线上线下融合

在这个“万物皆可线上”的时代，餐饮业的数字化转型不再是选择题，而是必答题。利用大数据分析顾客偏好，通过社交媒体和外卖平台拓宽销售渠道，甚至开发自有APP，打造个性化服务体验。线下则注重场景营造，提升就餐体验，让餐厅不仅是吃饭的地方，更是社交和文化体验的空间。线上线下融合，形成互补优势，增强顾客粘性。

创新篇：菜品创新与健康理念并行

在口味千篇一律的市场中，创新菜品就是脱颖而出的杀手锏。结合时令食材，融合东西方烹饪技巧，创造独特风味。同时，响应健康饮食的潮流，推出低脂、低糖、高蛋白等健康选项，满足消费者对健康生活的追求。记住，创新不仅仅体现在食物本身，独特的呈现方式和服务体验同样重要。

成本控制篇：精益管理，降本增效

在经济寒冬，成本控制尤为重要。优化供应链，减少中间环节，直接与农户或供应商合作，降低成本同时保证食材新鲜。精简菜单，减少库存积压，提高运营效率。此外，灵活用工制度，比如采用兼职、小时工等方式，平衡人力成本与需求波动。

社区营销篇：深耕本地，情感连接

在大环境不稳定时，深耕本地市场，建立与消费者的深层次情感连接至关重要。参与社区活动，举办主题餐会，提供定制化服务，让餐厅成为社区的一部分。利用口碑传播，通过老顾客带动新客源，形成稳定的客户群体。

可持续发展篇：绿色餐饮，长远规划

环保意识的提升让消费者越来越倾向于选择那些实践可持续发展的餐厅。减少塑料使用，推行环保餐具，实施垃圾分类，不仅符合社会责任，也能吸引具有环保意识的消费者。长远来看，这是餐饮企业竞争力的重要组成部分。

结语：凤凰涅槃，共创未来

餐饮业的2024下半场，注定是一场考验智慧与勇气的硬仗。倒闭潮虽然残酷，却也催生了变革的契机。那些敢于创新、拥抱变化、深挖内功的餐饮人，终将在市场的洗礼中破茧而出，实现从绝境到逆袭的华丽转身。记住，每一次危机，都隐藏着转机，只要我们不放弃，就没有什么是不可能做到的。在这片充满挑战与机遇的战场上，让我们携手同行，共同开创餐饮业的新纪元。

京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店，14日，曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。

在此之前，两家餐厅曾放下身段努力自救，最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。

两家米其林西餐厅停业

“还打算周末约朋友来聚餐呢，怎么突然就关门了？”17日中午，市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

“这家意大利菜餐厅以前多出名啊，怎么沦落到这个地步。”读罢，李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去，店内仅剩桌椅和简单的餐具，酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上，还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。

面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，店铺的关闭似乎很突然。

餐厅门口立牌上，贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。

曾放下身段努力自救

除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”，突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码，但都没能得到回音。

过去十年间，西餐曾在京城风靡一时，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。

Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱，也不乏有明星高调前来捧场，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。

闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。

从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月，一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆，中午过来经常要等位”，Opera BOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起，称之为年少时的梦吧。现在有点钱了，不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。

高端精致餐饮亟待转型

过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。

今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

尽管如此，在大浪淘沙的进程之中，也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月，主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后，周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂，也通常得提前三四天预定位置。

即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需，但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。

约法拉盛地区人气餐厅“南翔小笼包”异址后，2019年秋天将以全新面貌开张。(美国《世界日报》/朱蕾 摄)

中国侨网7月16日电 据美国《世界日报》报道，美国纽约法拉盛地区人气餐厅“南翔小笼包”2019年5月暂停营业，一度被外界传言将永久歇业，但该店近来确定将以高端形态于2019年秋重新开张。距离旧址仅几步之遥，另一家法拉盛地区的老店“东湖餐厅”日前也关门，取而代之的是一家中国网红串串香餐厅。法拉盛餐饮业趋势正从“薄利多销”转变为以“特色、环境和服务”吸引食客。

南翔小笼包总经理郑艾迪表示，南翔小笼包广受中西方消费者欢迎，位于纽约市皇后区富顿广场的新店与旧店相比，可容纳的客人更多、用餐环境更舒适、装修更精良，且加入中国传统元素，让这个已有15年历史的小笼包品牌提升到更高的档次。

南翔小笼包的旧址位在法拉盛38大道和39大道之间的王子街上，该路段一排华人经营的餐厅日前全部关闭，但短时间内已有两家新店进驻，分别是奶茶店和牛肉面店。颇受早期移民喜欢的东湖餐厅，其中一家位于王子街夹38大道交口的店面也已关门，在中国近几年快速窜红的“马路边边串串香”纽约第一家店预计于2019年8月中旬将在此开张。

“马路边边”厨师长周禹男表示，“马路边边”近年在中国大受欢迎，是从“抖音”火起来的网红店，以每月开10至20家新店的速度在全国快速扩张，目前中国已有超过700家分店，老板因为看好法拉盛地区，把纽约首家分店落户这里，该餐厅是以串串为主的四川风味，提供7种冒菜，还有成都特有的酥肉、传统冰粉等。

法拉盛商改区行政主任余钿崧表示，法拉盛以美食闻名，很大的人流量让法拉盛成为众多餐饮业者开店的首选之地，从而导致餐馆竞争激烈，但近年房租高、最低工资上涨，给业主带来很大压力，经营不易。

“值得注意的是，法拉盛餐饮业的趋势正在改变。”余钿崧说，很明显的一点是几年前在法拉盛很流行、价格亲民的四菜一汤已陆续被淘汰，薄利多销不再是主要经营之道，反而近年来不断有颇具特色的新餐厅出现，让不少老店受到冲击。

余钿崧说，无论是本地还是外来的消费者，越来越多人具有较强的支付能力，如今法拉盛的餐厅若能做到有特色、口味佳、环境优，即使价格不低，也能吸引不少食客。(朱蕾)