为餐饮店长，你每天忙忙碌碌营业额却没有提升？你每天累得丢掉了生活还是没有一点进步？一定是你没有找到方法！以下几个方法，助你轻松工作！
一、你的努力是否为真的努力
努力不是仅仅花了时间而已，而是你努力的结果，当然这个结果并不一定就是说你每天提升了多少营业额，不是你做了什么事，而是你到底做成了哪些事情。这些事情对提升销售的作用有多大，或者这些事情的重要性和有效性又有多大，如果你做的这些事情都是些鸡毛蒜皮、可做可不做的，对提升营业额来讲也是没有必要的，那就肯定是没有结果的；再者，你做事的效益怎样？
一整天就做一个没有经过思考的报告，到下班时发现这个报告没有任何价值，又重新开始，当然你的这个辛苦就是没有结果的、你的付出就是白白浪费的。在学习上我们经常讲要注意方法，其实在工作上又何尝不是这样。
< class="pgc-img">二、努力是否真的到位
你努力的同时，别人也在努力；你干得多，别人比你干得更多。如果想击败对手，就必须想办法使自己变得更为强大。有时我们往往会认为自己做得很好，却不知道市场在变化，市场的竞争也越来越激烈，竞争是残酷的也是公平的，如果在你自认为很努力的情况下还是没有“努力”的结果，这只能说明你的努力还没到位，还是需要从自身找原因，看看自己是否真正的在努力，真正的变强大了。
三、你的努力是否带动了门店的员工
店长做员工不会、不愿、不能干的活，员工都会干、都愿意干的活就不应该是店长干的。
首先，店长是“一店之长”，是个管理者，而且这种管理还是通过管好人来管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在门店扮演的角色，虽然也是门店的一员，有时也做普通员工的事情，但绝不是一个普通的店员，店长偶尔做员工的事只能是“查漏补缺”，可以由员工来做的事情就一定要安排员工来做，绝不能出现店长整天忙碌、员工却很清闲的情况，这样的店长很辛苦，管理却一塌糊涂，“做”的同时更要“管”！
< class="pgc-img">再者，店长还是一个老师、一个培训者。你可以做销售、可以做陈列同样也可以做卫生，而且这些你也必须做，但你的做和员工的做意义不同，你的做绝不能只是简单的做这个事情而已，做的同时更重要的应该是告诉你的员工怎么做和带动员工一起来做，也就是带动大家一起来做得更好，这才是最重要的。
门店里的任何事你必须都会做，但不一定要亲自做，当员工不会、不愿做时，就是你做的时候，员工都会做、都愿意做的事就不是你做的。
一个门店本身就是一个团队，既然是一个团队那门店里的事就应该由一个团队来完成。门店的事情繁杂且多，一个人再怎么努力所做事情，与门店几个甚至几十个人做的事情相比那也是杯水车薪。如果店长的努力没有带动起员工共同努力，门店管理的改善和业绩的提升又怎能有结果呢？所以，你在努力时一定要带动你的团队一起来，因为“共拼，才能共赢”！
四、制订可行的计划
餐饮店长千万不能“急于行动，疏于计划”。计划对于我们提高工作效益来讲至关重要，有了计划，我们的工作才能把握住方向、才能抓住关键点，从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。
< class="pgc-img">每月主要是业绩数据，数据需要再细分为会员日、非会员日、促销日；再者，要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目，比如，门店来客数的持续下滑，那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划：流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞、餐厅外的氛围要怎么做，这个月一旦有时间就想着提升来客数，这样每个月狠抓一个项目，几个月下来门店经营中的重点、关键点的管理就能走上正轨，你的工作就会越来越轻松。
五、任何时候都要清楚什么事情才是最重要的
门店的事情杂而多，而且随时有，小到一个物品、一块抹布的摆放，大到门店销售提升方案的思考。一个店长一旦走进卖场就会发现很多的问题，问题的出现是肯定的，且还会随时变化，看到门店管理出现问题时，如果店长亲自一件件的做，或者遇到一个事情就喊店助或者课长来，这样不仅店长会累死，课长也会烦死，还没有结果。
< class="pgc-img">相反，店长一定不要被这些问题扰乱了你的思路，一定要镇定，一定要清楚你当前的重点工作是什么，什么事情才是你现在必须要处理的，等到这些重要的事情处理完了，带着你的团队集中来处理那些问题，然后安排门店员工来做，安排完成之后，一定要问他们完成任务有什么困难和需要你协助的，这样剩下的店长就只需要进行跟踪和监督就可以了。
六、培训好员工才能管理好员工
有时候我们会发现安排员工做的事情，却总是达不到你想要的效果，总觉得是员工没做好，没用心去做，当然这其中或许有员工心态的问题，但从实际来看，很多时候是员工不会做或者你根本没有把要求不折不扣的传递给员工。
< class="pgc-img">所以在管理员工的同时一定要培训好你的员工，要抓住一切机会来培训你的员工，且在培训中不仅只是告诉他要这样做，更要告诉他为什么这样做，只有这样员工才能领悟到其内涵，而且只有这样员工才能灵活多变。总结和反思同样重要。
我们在工作中要经常进行总结和反思，在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。结果虽然不是唯一的评价标准，但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢？
有在早餐店上班的经历吗？你有在早餐店当店长的经历吗？你会和我有这样的感同身受吗？
< class="pgc-img">在早餐店体验了一天当店长，这种感觉让我记忆深刻，同时感慨颇多。
有一种辛苦你不经历永远不知道有多苦，有一种忙碌你不经历永远不知道有多忙！
故事的背景
3个月前，再次失业的哥哥决定自主创业。
经过一番折腾，哥哥得贵人指导在老家临近的一个县城开了一家早餐店，主要以手工小笼包和各种营养粥为主，同时搭配有米线、馄饨和热干面。
< class="pgc-img">开业3个月了，生意还算不错，感觉要比上班强得多！
因为临近年关，侄女学校也放假了，哥哥要回南京去接他们一家，所以就拜托我帮他守一天店。
碍于人情，勉为其难答应帮忙看店！
由于我从来没有过早餐店工作的经历，所以当哥哥突然让我去看店时我竟然有点怂了。
但是这个忙又没法拒绝，毕竟是亲兄弟，如果这点小忙都不帮的话，我的内心是极其过意不去的。
< class="pgc-img">不过我还是说出了心里的担忧，“你让我去看店，我也不懂呀，你让我帮你干点别的活都行。”
结果他说“你就在店里待着就行，啥也不用干，看着他们干就行。”
就这样，我有种赶鸭子上架的感觉，勉为其难的答应了。
担心做不好，提前一天到店里熟悉情况。
为了不影响店里第二天能够正常营业，我决定前一天下午就去哥哥店里提前适应下，一来是能和他做下工作交接，二来也是想着跟他稍微学点东西。
父亲因为之前在哥哥店里开业时去帮过几天忙，所以我就拉着他一道过去，想着哥哥不在期间店里能有人帮忙，同时也是也为了我这个临时店长能当的更有底气。
< class="pgc-img">下午2点30分开车从家出发，走高速25分钟，全程不到40分钟就到了哥哥的店里。
到的时候店门还没开，哥哥还在里边休息，考虑到他早上起的早，想着让他多睡会我就和父亲就在车里坐了会。结果没一会就看到他起来开门了，刚好看到我和父亲坐在车里。
< class="pgc-img">进到店里坐了会，一起说了会话，哥哥就开始忙了，由于不知道从哪里入手，我就在边上看着。
紧接着店里的服务员就陆续来上班了，我也在期初举手无措的状态下慢慢融入到这里的环境中。
晚餐吃包子的人相对较少，服务员们也就不是很忙，主要就是忙着做米线、馄饨，但是晚上的外卖单还挺多，我就帮着看外卖信息。
< class="pgc-img">虽然我大学时也是学计算机的，手机上各种软件APP的操作使用对我来说都是小儿科，但是毕竟第一次使用某团外卖商家版APP，主要是一些专业名词我也不是很懂，所以使用时间还是有点费劲。
不知不觉中时间就到了晚上八点，店里吃饭的人渐渐少了，也到了该打烊的时候。服务员们开始收拾餐具，整理桌凳，清洁地面。
而我把哥哥送到车站回来之后也加入了他们的队伍，帮忙倒倒垃圾，准备第二天早上的食材。
< class="pgc-img">等到差不多将近九点，服务员们都已经走完了，店里就剩下我和老爸两个人。简单洗漱之后，我们就关了水、电、气然后回到小房间准备休息了。
临时店长上线，问题渐渐出现
晚上睡觉前特意定了4点10分的闹钟，虽然哥哥交代过不用起太早，四点半起床就来得及，但我还是想着早点起来不慌张。
老爸先我起床，起来简单洗漱后他就开始熬粥了，因为八宝粥已经提前准备好并且设置了时间，只需要熬小米南瓜粥和胡辣汤就行了。
小米南瓜粥里用的南瓜也是提前备好的，所以看老爸操作也不是很难，但是熬胡辣汤的时候，两个人出现了分歧。
< class="pgc-img">身为店长是由着长辈的倔强，还是坚持自己的权利？
关于胡辣汤的配料，哥哥临走前特意交待过我，可是在放料的时候父亲还是坚持他认为的比例。
于是我就给他讲了哥哥临走前的嘱托，让他按比例放，可是他非不听，还说我哥就不懂，不会做饭。
那一刻，我深深体会到了之前哥哥之前对我的抱怨“咱爸太僵了，干活是一点问题都没有，但就是不听劝”。我还屡屡安慰他，劝他多包容下老年人。
< class="pgc-img">看着他执意按自己的想法操作，我就急了。我说“来的路上我怎么给你说的，咱就帮人家一天忙，人家让咱怎么做就怎么做就行了，你咋就不听呢？”
结果老爸就是无动于衷，还是说“你哥他就不会做饭，你按照他做的都赔了。”
我真是有点生气了，就说“人家不会做饭当老板，你会做饭你咋不当老板？”
看着老爸半天不吭声了，我就说“你就听听劝吧，按定好的比例做，不要少放料。”
听我啰嗦了半天，老爸最终算是按照我哥交待的比例放料了，我也算是终于舒了口气。
计划的再好，但还是会有想象不到的情况发生！
因为担心出现突发状况，所以在哥哥临走前我还特意问了问有没有什么特别需要注意的地方，他说“没啥注意的，你在着看着他们干活就行。”
可是我万万没有想到，担心的问题没有发生，不担心的事情反而出现了。
< class="pgc-img">临近10点多的时候突然发现用来封豆浆杯的微电脑全自动封口机上的杯膜快用完了，因为之前从来没有使用过这种机器，所以我连基本操作都不会，更别说换膜了，店里的收银员虽然会操作，但是不会换膜。
看似简单的小事情，但对我这个临时店长来说就像是在行军途中突然遇见了小股子敌军，虽然觉得不是啥大问题，但还是稍微有点慌。
因为担心万一拆下来装不好，影响给杯子封口，所以我就赶紧打电话给哥哥提前说了这个情况。
可是我没想到他比我淡定，说“应该够了，没事，用完再说”，然后电话就匆匆挂了。
< class="pgc-img">我眼睁睁看着机器上最后一点膜越来越薄，甚至有一种病态的想法，在内心里开始期盼外卖单子能少一点，心想着只要能坚持到早餐结束，中午没顾客的时候我可以有大量的时间来研究封口机的换膜问题。
好在这样的担心没有发生，直到早餐结束，封口机还剩下最后几张膜，我悬着的心算是放下了。
明明感觉胸有成竹，感觉胜券在握，但还是出现了意想不到的问题！
吃过午饭，我就开始研究封口机如何换膜。我先是在网上搜了封口机换膜的教程，仔细看了之后又对着封口机拍了张照片留作对比才敢拆旧膜。
拆卸和安装都很顺利，但奇怪的就是安装好新膜之后机器一直卷膜却不会压膜，这简直惊呆我了！
< class="pgc-img">于是我就认真比对，经过几次反复确认，自己装的膜一点问题都没有，就只能怀疑是哪里设置的问题了。
可是看看温度正常，自动设置也正常。真的是奇了怪了，眼看马上该准备晚餐的食材了，我还是没搞定。
老爸在一旁开始数落我，怪我不听劝非得着急换膜。我说“那不趁着没顾客的时候换，等顾客来的时候再换，那时候出现问题岂不是更慌。”
然后老爸就不吭声了，默默看了会我在那拨弄机器，他就去。
经过一番故障排除，唯一让我怀疑的就是问题出在封口机的感应器上，可是看了故障解决办法需要动用螺丝刀，这就有点冒险了，不尝试吧没办法解决故障，试吧又怕万一再弄坏了，就怕“一聋治一哑”。
为了尽快解决封口机的问题，我还是决定大胆的尝试一下，不幸的是我按照自己网上搜的解决办法微调了之后依然不起作用，于是我就只能放弃了。
但是封口机的问题依旧让我心里忐忑，最后我只能在外卖平台上把豆浆和包含豆浆的套餐都下架了，然后交待服务员告知来店里消费的顾客没法用杯子打包粥。
直到后来哥哥回到店里找了提供封口膜的师傅到店里看了下机器，才发现是膜的问题，重新换了卷新膜故障才解决。
店长的工作看似简单，实则一点都不轻松
一天的时间，在90平方左右的小店里我竟然走了将近2万步，而且感觉时间过的飞快。总结下来，自己也学会了不少技能，比如：
1.外卖商家版APP的使用（包含如何查看订单，如何设置库存和上下架，如何与买家沟通等）；
2.包子上笼和下笼，提示器时间的设置（一开始不懂笨死了，被热蒸汽烫了几次算是长记性了）；
3.微电脑全自动封口机的操作使用以及膜的更换（这应该是我记忆最深的）；
< class="pgc-img">这一天的感悟！
360行，任何一行都不容易，开早餐店的辛苦远比我想象的要苦，除了要每天凌晨四五点就要起来，还有各种大大小小的问题。
不过对老板来说最难的却不是早起的问题，而是开店容易守店难，因为生意好的时候顶多就是忙，这倒没啥，就怕太闲没生意。
可能站在外人的角度，只要店里陆陆续续有顾客，生意已经看着很不错了，可是一算成本，真的是挣得钱全用来奉献给房东和给员工提供就业了。
在此也向那些辛勤的早餐店主致敬，同时也奉劝那些想要开店的朋友，一定要考虑清楚，不要贸然开店，但一旦开了就要努力把它经营好，对得起员工，更应该对得起自己付出的心血。
#精品长文创作季#
京报讯（记者 王萍）7月9日，中国连锁经营协会发布社团标准《连锁餐饮店长能力评价（意见征求稿）》并公开征求意见。具体能力评价包括自我管理能力、领导力和业务管理能力三部分，其中业务管理能力又分为基本管理能力、组织管理能力、经营管理能力三类。其中，危机处理与顾客抱怨处理都被列为店长的基础管理能力。该标准是我国首个面向连锁餐饮企业发布的能力评价标准，中国连锁经营协会同时发布与之配套的A-5A级证书。
据2018年统计局数据，我国餐饮市场规模突破4.2万亿元。连锁餐饮企业成为行业快速成长的中坚力量，而店长是餐厅经营中的核心角色，店长的能力直接决定餐厅的经营状况，进而决定连锁企业的整体经营状况。连锁餐饮企业目前管理水平差异较大，部分连锁餐饮企业的店长处于“提拔凭感觉、干活凭热情、带人凭经验”的状态。
中国连锁经营协会相关负责人表示，连锁是一种经营模式，从管理上看，这种经营模式的管理有很多共通之处，这种共性是可借鉴可实施的。比如连锁餐饮企业总部会给餐饮门店提供供应链、品牌宣传等多方面支持，这让餐饮门店在很多工作职能上，会更加聚焦门店的运营。再比如，连锁企业需要保证标准化，所以对门店层级很多岗位的人才选拔和培养上，需要保持一致性等。这位负责人表示，本标准的定位就是适用于连锁经营的各业态、有标准化需求的餐饮企业。针对店长推出行业标准，不但希望能够引发各品牌企业对店长的重视，更希望能够助力各企业在店长的选拔培养和保留上能够有公开统一透明的方法，培养出更多优秀的店长。
以往，针对某一岗位比较常见的是“上岗标准”，记者了解到，而此次推出的店长能力评价标准，可以从理论和实操两个层面，过程和结果两个维度，进行总部、员工、顾客等多角度评价。记者在标准中看到，具体能力评价包括自我管理能力、领导力和业务管理能力三部分，其中业务管理能力又分为基本管理能力、组织管理能力、经营管理能力三类。基础管理能力中包含了食品安全、值班管理、危机处理、顾客抱怨处理等。经营管理能力则包括商圈经营管理、门店外卖管理、利润管理、感动服务、公共关系管理等。此外，还要求店长有情绪、压力、时间等自我管理能力。
针对餐厅大小不同、店长的年薪标准差距较大，用一个标准对各业态、各类型的店长进行评价是否足够科学合理的问题，中国连锁经营协会相关负责人表示，餐厅的大小差异很大，业态不同，类型不同，对店长的能力要求也不同。本标准强调的是能力模块。例如食品安全管理或排班管理，无论餐厅规模大小、行业有怎样的差异，其管理的项目、实施目标都是一致的，都是可以通过理论培训+营运训练得以提升。
记者了解到，未来中国连锁经营协会将通过授权，请相关专业机构或企业依据评价模型，实施具体的培训、评估工作，并给通过评估的店长颁发相关的证书。
校对 李项玲
