久之前，后台就有不少留言强烈要求我测评「自煮火锅」：
不用煮，只要一杯冷水，躺在床上就能吃上热乎乎的火锅。这操作，果然是勤快限制了我的想象……
一直抽不出时间，刚好趁元旦假期宅家的机会，还了你们这笔债。
根本就不够吃！
自煮火锅品牌多、种类也多，哪款最好吃、性价比最高？当然要测过才知道。
我问了度娘，逛了知乎，顺便还看了一圈别人的评测帖，选了7个大家都说好吃的，下单了......
例行申明：不是广告！不是广告！不是广告！
本次测评，选了海底捞、小龙坎、德庄三个品牌的七款产品。
分「肉食」、「素食」两大类，从麻度、辣度、推荐度这三个维度打分评价。
肉食版
01 海底捞麻辣嫩牛
海底捞是这7款火锅中，唯一配了勺子的，而且盒子较大，食材、水倒进去，不会溢出来，比较贴心~
这款「麻辣嫩牛」是清油锅底，吃起来其实并没有川味火锅的麻，口味意外的淡。
内有：牛肉、牛肚、牛舌、莲藕、土豆、海带、木耳、竹笋、湿粉条
牛肉大块，吃起来过瘾，但粉条吸水速度快，吃到后面口感会变软，建议先吃。
02 海底捞脆爽牛肚
内有：牛肉、牛肚、牛舌、莲藕、土豆、海带、木耳、竹笋、豆油皮、鱼豆腐
「脆爽牛肚」，妥妥好评！
相对「麻辣嫩牛」的清淡，牛肚的锅底用的是牛油，很香。
牛肚也很嫩，虽然没有新鲜牛肚的爽脆，但口感已经非常棒了。最惊艳的是里面的豆皮，吸足了汤汁，入味、爽滑，简直停不下口。
03 小龙坎方便火锅
小龙坎的包装里，居然有一次性手套、蘸料包、醋包、湿纸巾，细节做得很到位。
内有：牛肉、鸡尖、鸭胗、珺把、土豆、莲藕、土豆、笋片、宽粉
可惜它吃起来没什么香味，配着蘸料吃才稍微好点，宽粉的味道也有点奇怪。总体来说，我不懂为什么这么多人买咯。
而且它超辣辣辣！吃到一半，辣到爆炸，后悔没有提前准备饮料……
04 德庄微火锅
德庄是这几款火锅中，食材最丰富的。当然，实际重量都差不多→_→
内有：川粉、脆魔芋、脆豆腐、藕片、竹笋、木耳、鹌鹑卤蛋、鱼丸、片片肠
讲真，这款火锅我对它的第一印象不太好。入口的辣很工业辣椒的味道，但神奇的是，吃到后面有越吃越上瘾的感觉。
中邪了么
「作」如我，自煮火锅也要装逼着吃
素食版
01 海底捞香辣素食
一直不懂为什么吃个火锅还要讲究素食，范小妹一语道破天机：素食不长肉！
我：呵呵
内有：莲藕、土豆、海带、木耳、竹笋、龙口粉丝
好吧，扯回来。对于素食爱好者而言，海底捞这个口味还是比较值得入手的。
入口最惊艳的，是里面的龙口粉丝，口感劲道，吸饱汤汁味道很正！缺点的话，大概就是缺了点肉香吧
啊，对了。轮到吃素食火锅的时候，我很「作」地分别拍了买家秀发票圈，收获点赞无数?
02 小龙坎素食火锅
内有：笋片、土豆、莲藕、川粉
×意为不推荐
这是我见过最吝啬的自煮火锅，食材居然只有笋片、土豆、莲藕跟川粉。差评！
配料表写的是牛油汤底，但吃起来一点牛油香都没有好吗。而过于突出的辣，也掩盖了食物本身的味道。
03 德庄即食火锅
德庄的素食火锅有点特别，没有加热包，而是跟泡面一样用热水泡软。
内有：土豆片、莲藕片、黑木耳、菌子、竹笋、素魔芋、粉丝
这样最大缺点是藕片、土豆很难入味，笋也难嚼。唯一的亮点是粉丝的口感不错，劲道有嚼劲。但瑜不掩瑕，味道真的一般。
如果想让它更入（好）味（看），不怕麻烦的话，建议还是煮一煮。
7款自煮火锅吃完了，总结如下：
海底捞：海底捞香，口味较大众化，你第一次买自煮火锅不知道选什么的话就它咯，一般不会踩雷。
小龙坎：小龙坎比较适合能吃辣的小伙伴，如果能够改良一下底料包，增加一些牛油香气会更棒。
德庄：味道一般，个人不推荐。
实话说，试吃后小伙伴们一致认为，买自煮火锅，还不如去街边搓顿麻辣烫，这个价位能吃得老丰盛了。
不过既然是懒人火锅，方便当然最重要！不用煮不用洗碗、随时能吃火锅，总比啃泡面好
TIP 1 自煮火锅的使用方法？
①加热包放入下层盒，然后加水没过加热包；
②把所有食材、调料依次放入上层盒；
③最后把上层盒叠放在下层盒上面，盖上盖子，等待美味出炉。
TIP 2 自煮火锅的加热原理？
自煮火锅的加热包主要成分是铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和生石灰等，加入冷水后，升温可达150度以上，所以千万不能把盒子放在玻璃桌面上加热，以防玻璃炸裂。
TIP 3 更好吃的小技巧？
先把底料包挤出来，加一点水搅拌开，把所有粘在一起的食材都拨开，这样会比较入味。
最后，以上测评仅供参考，毕竟个人口味不一
两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”（中国青年报）
<>< class="pgc-img">都美食何其多，尝尽百味最火锅，您要是来成都，没吃过小龙坎，那就真白来了。和小伙伴们相约成都小龙坎员工店，因为人生地不熟，打的过来，一开始担心走错了店，一再和师傅确认店的地址。的士师傅拍拍胸脯道，这店成都人都知道，老正了，咱们成都人都来这吃。这下可就放心了，虽是暴雨天，但路况还行，没一会儿就到了。
< class="pgc-img">正好碰上午饭时间，进门上楼就人声鼎沸，火锅可谓是中国吃得最热闹的美食之一，一桌的热气腾腾，其乐融融。
< class="pgc-img">定了个包间，名字叫水调歌头，挺有意境。怕在座的小伙伴有不能够吃辣的，点了鸳鸯锅，外圈的是红油麻辣，中间的是番茄鲜汤。
< class="pgc-img">点料一般有香菜，葱花，小米椒，蒜末，再倒罐小龙坎特制香油，怕辣的来点解辣的醋，专属小龙坎的点料就完成了，锅也热了，开始看看下那个。
< class="pgc-img">店里最有名的莫过于冰球鹅肠和极品鲜毛肚，成都人来店必点，筷子夹入锅七上八下就能醮料下肚，爽脆无比！
< class="pgc-img">还有肉食动物不能缺的水晶牛肉和野猪肉片，牛肉鲜嫩，下锅涮几下，变色即可夹出，再涮就老了。野猪肉片并不同于寻常猪肉，这个肉更滑嫩带嚼劲，我吃了好几块呢。
< class="pgc-img">这是盐酥肉和麻辣牛肉，盐酥肉吃了1块，我个人觉得还好，因为有了涮锅的肉片，这个曾经很喜欢的菜已被我抛诸脑后了。麻辣牛肉要放进漏勺内涮，不然容易分开，夹不出来烫老了可就不好吃了。
< class="pgc-img">这是玫瑰肉丸和雪花猪肉，两个都需要放进锅内煮几分钟，玫瑰丸子口感香软，淡淡的玫瑰味从唇齿中散开，很特别！雪花猪肉煮的时间相对久一些，但是口感鲜美很是值得。
< class="pgc-img">这是虾滑和腊肠条，爱吃腊味海鲜的克不能错过，虾滑很Q弹，腊味香，孩子会比较喜欢这两个菜哦。
< class="pgc-img">这个我必须单独来一张，实在是太好吃了，红糖糍粑，据说创下了月销量5000多份的光辉历史，香软糯香，一吃就爱上，我连吃两大个，现在想起依然口水流，强烈推荐！
< class="pgc-img">这个火腿片和巴沙鱼片，涮熟之后醮上点料味道简直了，不知不觉中就吃得个肚儿圆，火锅真是最容易让人吃撑的美食。
< class="pgc-img">当然的，素菜不能少，肉虽好吃，吃多了肯定会腻，这时可以来点爽脆的莴笋片和土豆片，切得极薄，入锅没几下就能熟透，莴笋很爽脆，我觉得比土豆好吃。
< class="pgc-img">还有藕片和海带芽，我这时已经吃撑，看着他们还涮着，吃起来挺香，这一桌啊，吃着可过瘾了。当然，店里的服务很不错，锅的热气熏眼睛，也去给我把空调调了，收拾食物残渣和纸巾什么的都很到位，给点个大大的赞！
< class="pgc-img">您要是也来成都，不妨来试试小龙坎火锅吧~入秋了，吃火锅最巴适了呢~您喜欢吃火锅吗？欢迎留言和馋猫交流您的火锅经验哦~
