年到头，爱吃涮肉的人所谓：“无冬立夏”。说的是，四季涮肉的概念，都可以吃涮羊肉。就像是前阵子晚上看了个博主的短视频。和我们同步的闷热的三伏天，整一个铜锅吃涮肉。吃完了，淋个澡，好不惬意。这一看不要紧，瞬间也勾起了我的“三伏天涮肉意趣”。
< class="pgc-img">北京中路宁安东巷69号，【万顺德涮羊肉】。蓝山名邸西门，不管在银川你吃过多少涮肉。
< class="pgc-img">单是这个巷子里保留的私密性，或者刷短视频对这个可爱的盐池一家人的深刻印象。
< class="pgc-img">再到内部的装潢，坐在临巷的卡座，落地窗，铜锅子，景泰蓝，盐池羊肉，不由得感叹：真的是，银川不像涮肉的涮肉馆。
< class="pgc-img">店里很有趣的一点是，没有散座，全部是卡座和包间。而且一共只有十张桌子，给人一种很私房涮肉的感觉。
< class="pgc-img">这一点从菜品上，更是凸显的淋漓尽致：玉脂羊尾、手切羊肉、盐池极品羊肉、手工肉丸、功夫上脑、蔬菜拼盘、老豆花、八宝茶、秘制麻酱、香辣酱、香油蒜汁、手工面...
< class="pgc-img">菜品已经是店里无数次经过客人反馈，精进留下来的特色。一家涮肉店，最要紧的自然就是羊肉。店里都是用的老家盐池的滩羊，手切或者极品都是必吃!
< class="pgc-img">羊肉品质好，丝毫没有膻味，来这里必吃的是店里的手切羊肉，这个下锅涮煮更厚实更有嚼劲，还有盐池极品羊肉，这一款适合喜欢细薄口感的朋友，在涮过之后，都还是同样的美味。
< class="pgc-img">来这里吃的话，”锅“自然我们选择的是”铜锅“。“肉”得要”新鲜”，“酱”也是“麻酱”。
< class="pgc-img">店里的芝麻酱也很有来头，据说当初也是特地去北京拜访好几次，才学习回来的，芝麻酱口感非常醇厚，配合宁夏盐池好羊肉，简直一绝。
< class="pgc-img">芝麻酱，配上韭菜花，形成自己独特的风味，芳香四溢。优质的羊肉、简单的方式成就了这里的回头客很多，基本上来过的人都会再次选择这里。
< class="pgc-img">手切羊肉，肉质鲜嫩，瘦而不柴，变色即食，蘸点芝麻酱，我每次来了都要吃的!
< class="pgc-img">盐池极品羊肉，精选新鲜羊肉，横切面，红白交织在一起，格外诱人，涮煮着肉质鲜美、细密的脂肪分布在羊肉的每寸纹理中!
< class="pgc-img">手工肉丸，而除了羊肉，这里的手工肉丸，也是来了必吃，这个真的绝了，每天都是手工现做，壮瘦均匀，每一个都是手工汆制。下锅多煮一会儿，熟了之后咬开，油脂四溢，鲜香不腻。
< class="pgc-img">功夫上脑，除了羊肉，必吃的牛肉就是这个，厚薄匀称，粉粉嫩嫩的牛肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，肉感十足。
< class="pgc-img">玉脂羊尾，这道菜也一定要吃，只是在网上看了很多，但是从来都没有在银川吃过，这一次终于吃到了，看这厚薄适宜的羊尾。
< class="pgc-img">真的是如其名一样，玉一般的颜色，刀工了得，吃上一口肥而不腻，鲜香十足，入口即化 洋溢着丝丝奶香，满口留香，比吃肉还要解馋。
< class="pgc-img">手工面作为必吃的主食，也一定不能错过。蘸上芝麻酱，简直一绝，一口下去，踏实。
< class="pgc-img">银川有这么多的涮肉，而这样一家私房个性的涮肉，或许，和你想要一起吃饭的人，该来一个涮肉局了!
< class="pgc-img">地址：银川金凤区北京中路宁安东巷69号(蓝山名邸西门旁) 万顺德涮羊肉
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
北京，没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做法简单，吃的是实打实的肉而被人们喜爱。每年入秋之后，北京的天气就有一夜入冬的感觉，围着热腾腾的锅子浑身都会暖洋洋，吃着温热的羊肉全身从内暖到外。
< class="pgc-img">1、东来顺 中华老字号老北京铜锅涮肉的招牌
东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。再过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。
< class="pgc-img">“手切羊肉薄，韭菜花绿，糖蒜脆，调料全”的特点。手切肉薄，铺在青花瓷盘上，能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油，调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。
< class="pgc-img">2、聚宝源 牛街最火的铜锅涮肉店 排队的天花板
聚宝源最好的一家店在牛街5-2号，每次去都要排队才能吃上，记得排队最长的一次用了4个小时。从聚宝源档口卖熟食，到现在已经有80多年的历史，03年开始经营涮羊肉。在聚宝源除了可以吃到涮羊肉还可以吃到很多的牛羊肉熟食。
手切肉是餐厅的特色，来自内蒙古乌珠穆沁大草原的乌珠穆沁羊，新鲜肥美，特别适合用来涮肉。羊尾油下锅一煮，油留到锅里，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃，不膻不腻，还特别的绵软。手切鲜羊肉是聚宝源的镇店之宝，肉质鲜嫩，薄厚均匀，劲道弹牙。手切羊上脑，外边一层肥肉包裹着鲜嫩的瘦肉，吃到嘴里更能体会到口感的差异。一品烧饼，北京烧饼界的堂把子，酥酥脆脆的口感，过着一层芝麻香气浓郁。
< class="pgc-img">3、牛街满恒记 正宗铜锅涮肉 老百姓吃得起的亲民网红店
有42000多条的评论，有76%的人觉得性价比高，74%的人觉得口味赞，80%的人觉得食材新鲜，68%的人觉得服务好，但同时排队时间长、环境嘈杂、停车不方便也被广泛关注。去餐厅吃饭第一选择好吃不好吃，其次才是环境和等待时间，对于我来说停车方不方便不关注。
餐厅选用的是内蒙古的苏尼特羊，肥瘦肉比较均匀，肉质鲜嫩。手切涮羊肉选肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的钱，吃到嘴里特别的滑嫩。手切羊后腿肉，肉质细腻鲜嫩。麻酱糖饼名不虚传，外皮酥脆口感丰富，麻酱香味浓郁。
< class="pgc-img">4、又一號老北京铜锅涮肉 有北平味的餐厅
重修之后的前门，开了很多北京老字号和网红餐厅，逛完了前门大街可以来西打磨厂街51号吃顿北京涮羊肉。相比起前三家店，这家店的文化元素符号更能展现老北平风趣。
店里布置到处都透露着地道的老北京传统文化。二胡，京剧脸谱、戏服，蟒袍。听着店里京剧的背景音乐一秒回到北平。
景泰蓝小火锅，具有网红特质，还能保留了铜锅涮肉的品质。纯手工刀切上脑，羊腱，磨裆。还有经典老北京小吃，炸窝头配臭豆腐、芒麻将糖饼、炒红果儿、自制手工酸奶，超大的肉筋串更是吃到过瘾！人均100左右的价格真心实惠。
< class="pgc-img">5、遇见四合院涮肉 轻奢涮羊肉的代表
用轻奢来形容这家老北京铜锅涮肉一点也不夸张，无论是装修，摆盘，食材都是顶级的存在。食材也不单单是羊肉，还有和牛、海鲜、菌子等等。
景泰蓝的小火锅里装的清汤跟其他火锅店可不一样，想吃要等锅里的皇品莲花盛开了才可以。清热的莲花可以中和羊肉的温热，喝点汤也没有那么油腻。
至尊雪花羊肉，388元／份，采锡盟羊第5根到第12根肋骨肉肉质细嫩。鲜切羊肉组合，立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。
< class="pgc-img">6、八爷涮肉 八旗文化北京风韵
八爷涮肉是花家怡园创始人花雷先生于2021年在紫禁城东创立的新品牌。选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊，水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，加之食用锡林郭勒盟特有牧草，出产的羊肉腔味轻，鲜味足，是不可多得的草原馈赠。
随便点吧，每个菜都算得上经典。装盘的盛器真的惊艳到了我，八大件，八种肉，八旗的旗帜高高飘扬。宫廷点心拼牌色泽鲜艳，诱惑胃口。芝麻酱烧饼和火锅汤一起吃，香气满满。
< class="pgc-img">7、日坛涮肉 天然氧吧里的涮肉店
日坛涮肉在日坛公园东边，紧邻着使馆区，环境特别的幽静。院子里放着很多桌子，秋天坐在外边欣赏着路边的风景，吃着充满老北京文化的铜锅涮肉，瞬间忘记了城市的宣闹，特别的惬意。
手切羊腱子配上个鸡蛋，特别的鲜嫩。用竹签子穿起来的鲜切黄瓜条很有特点，羊肉身上最嫩的肉。
< class="pgc-img">8、宣武小院涮肉 大食堂的味道
走进小院涮肉有种大食堂的感觉，瓷砖贴上墙，地面是棕色的地板砖，干净但是年代感很强。就餐的位置并不大，点菜稍微多点就放不下了。
餐厅有2种羊肉，内蒙的苏尼特羊和宁夏盐池滩羊。苏尼特羊更加肥美，盐池滩羊更鲜嫩。吃北京涮羊肉就是老三样不能少铜锅，炭火，手切肉。传统的吃法还要有白菜，粉丝，豆腐，酸菜这几种冬天比较好找的菜，至于其他的东西都是后来才有的。餐厅还有来自大连和烟台的小海鲜，号称北京最便宜的烧烤和小海鲜。
< class="pgc-img">9、裕德孚老北京涮羊肉 胡同里的私房小馆
北京簋街上一家特别不起眼的小餐馆，门脸小到只有一个门的大小。因为小，招牌并不是很豁亮，但是丝毫没有影响人们排队来吃的脚步。餐厅也没有几张桌子，大家挤在一起，吃肉喝酒，满满的烟火气。
餐厅最大的亮点就是肉鲜。手切肉切得特别漂亮，薄厚均匀，色泽鲜亮。手切只有大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条，4种肉一起上吧。
< class="pgc-img">10、奇门涮肉坊 80后靠谱京味的餐厅
奇门涮肉坊簋街上第二家老北京铜锅涮肉，80后，90后，00后范的餐厅。看看餐厅的门就知道名称的由来，餐厅的装修混合着各种年代性的玩艺。
麻酱球和麻酱汁搅拌均匀，或者边吃边搅拌，这样麻酱的味道从第一口可以保持到最后一口。手切牛羊肉尽管点，基本不会踩雷。烧饼要配着肉和汤一起吃。
< class="pgc-img">然火锅江湖，同质化已经到了最严重的当下。但是来到开业不久的【后火锅】，我依然感觉到了：久违了!火锅届稀缺的新鲜感。
< class="pgc-img">这也成为我在复工后外出就餐选择的第一家店。这一顿复工餐在我心里一定是要留给火锅的，也只有火锅的鲜香麻辣才能解馋。另一方面一顿热气氤氲的火锅是对立冬的基本尊重，这也是我立冬后正式吃的第一餐火锅!
< class="pgc-img">所以，到底选谁?成为那两天的第一难题。我在翻小某书的时候，几乎是当我看到后火锅的鲜红亚克力门头的时候，我就被召唤了。
< class="pgc-img">因为开业后，我竟然还没来得及去吃，城市就停了下来。而最重要的是：这个主打烧菜的火锅，的确和我此前吃过的拍过的火锅都不太一样!
< class="pgc-img">悦海新天地室外步行街A9一层。【后火锅】，号称当下火锅届最具差异化的火锅品牌之一，早就在某书、点评、某音，被无数同城达人吃货推荐过了，也早就在很多知名综艺上看到过了。
< class="pgc-img">记得住的就是那句“烧菜火锅就吃后火锅”；而今次，这是我们第一次探店银川【后火锅】。
< class="pgc-img">从进门开始，《重庆森林》的放映时间跃入眼帘。一种时代感从推开门的一瞬间扑面而来。
< class="pgc-img">内部的陈设和装修，瞬时穿越到80、90年代的重庆，复古生活气和红色的色调形成强烈的视觉冲击。收银处小卖部设计，老物件，老元素都是记忆中关于时代的必要元素。
< class="pgc-img">霓虹等灯牌，复古感满满的瓷砖、花开富贵墙画，但凡是去过外地的后火锅，对这些极具独家特色的装修元素，都是秒懂。
< class="pgc-img">后火锅起源于重庆，高峰时刻排队500桌。这是网上关于后火锅傲人成绩的低调表述。
< class="pgc-img">而另一个差异化的特色就是这里主打烧菜，将烧菜与火锅进行了融合。这也是很多人来这里吃火锅的主要原因。
< class="pgc-img">而且这里的甜品和饮品都看起来就非常专业，区别于一般的火锅店，是因为都和一些专业的大品牌进行联名，比如与茶茶巫、李与白联名，共同推出甜品、小吃。
< class="pgc-img">除了基本的火锅，这里的烧菜、甜品、小吃，感觉出品的标准都可以单独成立一个品牌，不像传统火锅，都是常规的选择。这里真的很多元，可以满足不同的人群需求。
< class="pgc-img">来到这里，看菜单上的菜品名字，就知道和此前吃的火锅都不一样：红烧耙牛肉、油辣子苕皮、锑锅糯鸡脚、红烧鹌鹑蛋、千丝牛黄喉、老鹰茶泡鱿鱼，韭香牛肉丝。
< class="pgc-img">红烧羊拐筋、红烧金钱肚、红烧羊肚包肉、烧椒皮蛋牛肉丸子、黑金栗子小面冰、桥头炒面、牛肠炒饭、重庆黑金盲盒包。
< class="pgc-img">火锅的菜品，终于有了眼前一亮的感觉。对这一顿也充满了期待。不得不说的就是桥头炒面：这个真的是店里几乎桌桌都有，而且最主要的就是竟然都是光盘，所以我们也点了一个，拍照也很好看，果然点单就能证明，这个要趁热吃，很不错。
< class="pgc-img">牛肠炒饭：这个是炒饭控必点，牛肠卤过，糯香不腻，又有韧劲儿，一口炒饭就着牛肠，一点都不腻，简直绝了！
< class="pgc-img">重庆黑金盲盒包：这个就如同名字所说，有不同的馅料长期随机更迭，颜值也是一绝，红油锅里涮一下，很吸睛，而且涮煮后吃起来也很不错。
< class="pgc-img">店里的火锅底料是重牛油那种风格，底料可以闭眼点，烧开下菜后，挂油，麻、辣、香都到位。
< class="pgc-img">烧菜是后火锅的灵魂：红烧耙牛肉、红烧羊拐筋、红烧金钱肚、红烧羊肚包肉、红烧鹌鹑蛋，这些烧菜自然都要来一份。
< class="pgc-img">红烧耙牛肉、红烧羊拐筋，一定要趁热吃!刚上桌的时候是最佳赏味期，非常软烂，在这个重牛油锅里涮了之后，更是一绝。
< class="pgc-img">烧菜本身就很入味，软烂的口感，然后被红油底料加持之后，更是绝了，很入味。
< class="pgc-img">锑锅糯鸡脚，这是到店必点的糯鸡脚，每只鸡脚，都厚实饱满，而且几乎是一嗦就脱骨，简直绝了，我个人最爱的就是这个。
< class="pgc-img">还有烧菜里的红烧羊肚包肉真的太适合涮火锅了，比一般那样吃肚包肉更入味更过瘾!
< class="pgc-img">油辣子苕皮：这个几乎是桌桌必点，苕粉手工现摊，上面抹上油辣子，简直过瘾，而且这个口感真的是滑嫩Q弹，很有嚼劲。涮煮也好吃。
< class="pgc-img">老鹰茶泡鱿鱼：这也是店里必吃的菜品之一，在老鹰茶汤里浸润的鱿鱼，多了一些清香同时更加的脆弹，滑嫩，非常入味。
< class="pgc-img">韭香牛肉丝：这个菜品是我这种牛肉爱好者和韭菜爱好者的福音，这个吃法也比较少见，直接就爱惨了，韭菜碎附着在牛肉丝上，很细腻入味。
< class="pgc-img">烧椒皮蛋牛肉丸子：喜欢吃丸子一类的话就要吃这个，皮蛋烧椒这个绝佳组合和牛肉组合在一起，自然不用说，口味很细滑，悠长。
< class="pgc-img">后火锅的甜品也让人眼前一亮。最值得说的就是：“黑金栗子小面冰”，这个简直太逼真了。
< class="pgc-img">外观看起来是重庆小面，其实是用栗子和冰制作的，栗子冰又面又甜，特调酸奶搭配芋圆，而且还特别适合拍照，吃起来也很解辣，绵密。
< class="pgc-img">梦龙粉桃爆炸：颜值天花板，吃火锅来一个，简直是清凉爽口解辣解腻。在火锅市场越来越没有新意的时候。
< class="pgc-img">这个时候，后火锅来的，正是时候。又多了一个独特的选择，约吗?营业时间：11:30-14:00、17:00-23:30。
< class="pgc-img">地址：银川金凤区悦海新天地室外步行街A9一层 后火锅悦海新天地店
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