折促销是中小餐厅常用的宣传手段，可是宣传效果却常常不尽如人意，怎么越打折餐厅生意越差呢？该如何有效的利用打折来抓住顾客？
餐厅越打折生意越差的原因
打折让餐厅陷入低价恶性竞争
当所有餐厅都把打折、低价作为吸引顾客的利器后，就只能通过不断降低价格来提高餐厅竞争力，最终不能持续参与价格战的餐厅被淘汰，而以极低价格取胜的餐厅也没捞到太多好处，投入了高额的成本，大量的人力，却换来极低的利润。
影响餐厅品牌形象和顾客信任度
餐厅经常以超低的价格进行促销，会让消费者对餐厅产生低廉的印象，同时也会让以原价消费的顾客产生心理落差，认为受到了欺骗，以不合理的价格进行了消费，从而不愿再次光顾。
养成顾客打折依赖心理
一些消费者长期享受到打折实惠之后，理所当然的认为产品就只值打折时的价格，养成打折依赖心理，不愿再以平常价格进行消费。这样打折宣传吸引来的都是不会再来消费的顾客。
如何正确利用打折来吸引顾客
对特定人群打折
经常对餐厅会员、老顾客做一些回馈活动，专门针对这类人群给予一些优惠，可以使顾客感受到被特殊优待，满足人的被认可心理，有利于提高顾客忠诚度，形成一部分固定消费群体，保证餐厅经营的稳定性。
严格控制打折时间
打折的时间不能过长，一般不超过3天，避免顾客养成打折依赖症。打折时间短可以加强顾客购买的紧迫性，短时间聚集大量人气，降低需投入的时间、人力成本，而且宣传效果也是强有力的。
采用变相打折方式
餐厅打折也不一定用传统的降低价格的方式，可以做变相打折。例如，以赠送菜品的方式来取代降价，这样避免了菜品在顾客眼中的贬值，赠送的菜品还能让顾客真实感受到所得的实惠，满意消费后下次还愿意光顾。（来源：餐饮资讯）
<>月销售额同样的情况下，不同的商家获得的利润可能是不一样的。比如说，同样都是月销售额三十万，商家甲的利润可能是6万，而商家乙的利润是15万。
出现这种情况的原因，是因为客单价的不一样。高客单价意味着高利润、低人工成本、低管理成本。所以即使卖同样的产品，走低价路线的商家和走高价路线的商家利润差异是很大的。
< class="pgc-img">刚开始做外卖的时候，追求的是订单量，只有订单量上去了，后面的路才会更好一些。但是商家要认清的一个现实就是，盲目追求单量，忽视利润率这种做法到了店铺稳定期就不可取了。不论怎样，还是要先保证自己的利润啊。
很多商家一开始做外卖立志于走中高端路线，结果没过一段时间就凉凉了，有个很大的原因就是“被贫穷限制了想象力”。高端的食材造就高端的价位，但是一些大众亲民的食材如果要走高大上路线，消费者就难以接受了。
< class="pgc-img">举个例子，如果花二三十块钱去吃一份麻辣烫，大多数消费者会接受，但是如果花四五十去吃一碗麻辣烫，消费者就不太可能接受了。在消费者的心里，麻辣烫最多值二三十块钱，再多的价格就不会为其买单。但是，如果用四五十的价格来吃到海参鲍鱼（举例举例，莫较真），对消费者来说，就是天大的划算。这就是不同的心理预期造就了不同的心理落差。
很多情况下，客单价是由外卖门店本身的品类决定的。有些外卖的品类决定了本身菜品份量比较大，比如说蟹肉煲，再有一些外卖品类本身就很大份或者有团餐的基因，比如火锅之类的。吃这些品类的用户多数会选择团购拼单，这样平均分摊到每个人头上的价格就不是很贵了，就算是上调价格，用户也不会很敏感，很容易打造成品质高、客单价高的“双高门店”。
< class="pgc-img">同时具有双高门店条件的还有那些连锁品牌，这些知名的餐厅本身经营多年，形成了自己独特的菜品特色、稳定的品质和独特的口味，已经被市场和消费者认可，有深厚的群众基础。所以即使是转战外卖市场，也不会自降身价，而是根据平台规则，推出更适合外卖的菜单。
<>一些餐厅，餐品花样多、味道也很不错，但是来店内消费的回头客却并不多，绝大多数都是新客的身份。很多店家不明白这到底是什么原因造成的，华旭正联餐饮创业科普：问题大概是出在了菜单上。
< class="pgc-img">引流的附加小吃，种类不能过多
举例说明，平日里大家在去过桥米线店吃米线时，都会发现店里除了主营的米线，还会附带一些特色小吃共同经营，比如酸辣粉。华旭正联餐饮创业科普：但是在设置附加小吃时，口味一定不要设置太多，否则很容易盖过主营招牌小吃的风头，让人们误以为这是一家主营酸辣粉的店铺。
< class="pgc-img">设计餐厅菜单时，不要用纯文字
在顾客眼中，有精美图片显示的菜单，总会比纯文字的菜单看起来更有诱惑力，这一点几乎是大家公认的。华旭正联餐饮创业科普：所以，在制作餐厅的菜单时，要把首要打造重点放在图片上，图片看着有食欲，也会成功激起人们想点这道菜的欲望；但要切记注意食物本身与图片的相符度，否则相差太多，也容易引起顾客心理上的落差。
另外，在搭配菜单的颜色时，不要选太多色系，否则呈现出来的视觉效果会很乱，从而降低人们的点餐体验。针对餐厅内的特色招牌菜品，要学会对这类菜品图片加大尺寸，这样顾客在点餐时第一时间便能注意到它们。
< class="pgc-img">用新式电子菜单，代替传统菜单
随着时代在进步，人们外出就餐时的点餐方式也在跟着发生变化。华旭正联餐饮创业科普：现有不少餐厅，已经用新出现的电子菜单代替了传统菜单，不光让人们感受到了点餐的新乐趣，还成功解决了人多点餐需要等的问题，大大提升了下单及上餐的效率。
