饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业！
但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持；因为没有准备的工作就是准备着失。
那么要做到什么程度才能正式开业呢？希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：
1
千万不要为了省成本少设置岗位
很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业！
组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。
所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费！如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。
在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。
吃透一个行业，最好先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑！
2
人员配置应该超编5%，而不是满编
新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业，最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏；有些新员工还未等到开业呢？就已经做好了离职的准备！
所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了！
< class="pgc-img">3
重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题
“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连最基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失！
99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢？这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢？要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢？
对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管；直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。
难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗？它的服务功能你还要不要了？
层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想！怎么能协调好相关部门的工作呢？
吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢？
部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链条工作被中断。
4
员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德
2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是第一次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。
无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗！你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握！如果没有把握，你的服务质量怎会有把握！
5
让新员工先熟悉店面和工作流程
新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。
能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程！
新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致！
没有了解、信任、哪来的配合与默契呢？所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢？怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢！
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开业前处理好与物业和周边店铺的关系
餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻！”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。
因为我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱！毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴；还有地方势力的关照，你是否也要考虑到。
有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍！给你制造想不到的问题和麻烦！
7
物质储备要充足，
以满足餐厅最大负荷状态下的供给
一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患！
不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”！物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败！
这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量！否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评！
8
员工能熟练掌握和操控餐厅设备
现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。
如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。
如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题；那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢！到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨！
9
制定好应急预案，
以免出现突然停水或线路故障等问题
开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水；是我们无法掌控的！如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱！
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试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利
很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。
在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是最不明智的做法。
试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是最合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。
试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否！到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。
那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求！对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的！
所以，没有准备的工作就是准备着失败！于是乎，开的越快，死的越快！瞬间生的一定瞬间灭！匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。
<>话讲的好，凡事豫则立，不豫则废。豫者预也，任何事情,事前有准备就可以成功，没有准备就要失败。说话先有准备,就不会词穷理屈站不住脚；行事前计划先有定夺，就不会发生错误后悔的事。一个餐厅从准备到实施更是如此！OK，话不多絮直接上干货！
餐厅开业前必备的十八项明细
一、确定店铺
1市场调研及经营定位，确定档次、规模、发展方向、竞争对手
内容包括：
? 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
? 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
? 竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
? 消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
1.1.5在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
2、项目定位及可行性分析
内容包括
a、目标市场主要经济指标
? 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据
? 该市场的投资状况。
? 对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
? 把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
? 全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
? 消费者受教育程度。
? 消费者生活方式、饮食偏好习惯。
? 消费者年人均收入。
b、产业环境
? 商业繁盛情况。
? 商业化的趋势与潜力。
? 地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
c、社会环境
? 当地风俗习惯。
? 历史文化。
? 民族结构。
? 主要食品原料生产流通。
3选址，考察备选店铺
选址优化方案说明
a、政府拆迁风险防范
? 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
? 确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
? 避免在有产权争议地段建店。
? 所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
b、本地商业状况
? 注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
c、竞争性质评估
? 提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
? 建店营业初期避免直接的竞争。
d、规模与外观
? 停车场与其他设施应给予足够规模容量。
? 餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
? 要考虑未来消费者的可接受能力。
e、地价
? 注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
? 不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
? 考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
f、能源供应
? 所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
? 自来水的质量和供应。其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确
? 注意作经济核算。
g、街道与交通
? 是否是居民社区街道？
? 是否是商业街通道？
? 街道是否便利车辆来回通过和泊车？
? 是否吸引和便过往行人及居民来就餐？
h、旅游资源
? 根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。
i、商业与娱乐区关联
? 要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。
? 距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
j、交通状况
? 统计数据来源，从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。
? 自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
? 注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
? 注意行人与车辆流动数据比较分析。
k、餐厅可见度
? 餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
? 从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识，视为最佳地址。优先利用“金边银角”概念。
? 从驾车或徒步的方式来作客观评估。
l、公共服务
? 评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
? 同样要评估服务设施、费用及质量。
? 公共服务信息情况可从政府取得。
m、营业面积
? 面积标准：中心店120——300平方米。外卖店：60-100平方米
? 能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
? 既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
? 确定店铺
? 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项
? 支付定金
附录： 新开店区域面积规划参考
一、顾客使用区域
1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅。
二、办公前厅区域
前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
附录：员工定额工作参数参考
1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1
服务人员大厅1人看2—4张台
包间1桌配1—3名服务员
传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定
2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
二、执照审批
? 先咨询工商部门
? 申办污染物排放许可证
? 申办卫生许可证
? 申办营业执照
? 咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
? 制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
? 制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
? 介绍所登记，并接待面试厨师长 (或店长)
? 审议确定厨师长(或店长)人选
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长（或店长），必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
三、确定90%的菜单
? 确定类别
? 确定菜品
? 制定标准菜谱
? 根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
注意事项：菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
四、确定工作时间、作业流程
? 制定工作时间
? 制定厨房作业流程和产品销售流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
五、确定装潢风格和布局
? 制定装修原则
? 方便顾客原则
? 方便作业原则
? 方便设备运行原则
? 凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
? 初步制定餐厅布局
? 选定装修公司
? 图纸审阅，确定布局
? 确定装修风格
? 确定餐厅基本色
? 开始装修
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
六、定员定岗
? 确定各岗位
? 确定各岗位的人员配置
? 确定班次和作息时间
? 确定员工宿舍
注意事项：必须多与厨师长(或店长)沟通，并和其协同进行后续各项工作。
七、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
? 总员工手册
? 厨房员工手册
? 楼面员工手册
? 说明书
? 岗位说明书
? 招聘说明书
? 餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
? 表单
? 面试员工资料表
? 所有员工资料表
? 库存总表
? 日营业报表（收银机自动形成）
? 月营业报表（收银机自动形成）
? 物料请购单
? 物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
? 盘点统计单
? 日支出单
? 月支出单
? 员工辞职申请单
? 员工申诉建议表
? 外卖记录表
? 交班换班记录表
? 每日提货表
? 设备记录表
? 器具登记表
注意事项：如果是小规模的店，尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
八、员工招聘
? 制定招聘目标
? 制定招聘计划
? 实施招聘计划
? 确定招聘途径
? 面试、考试、试菜，记录过程
? 确定员工进入试用期
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
九、员工培训
? 企业文化、职业道德、规章制度培训
? 仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
十、购买设备和器材
? 考察厨房用品设备市场，确定供货商
? 实施采购
? 验收安装
注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
十一、调试设备
? 调试设备
? 进一步确定设备设备记录表
? 安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）
十二、最终确定菜品和菜单
? 确定类别
? 确定菜品
? 完善标准菜谱
? 完善制作标准和质量标准
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
十三、开始确定各供货商
? 确定储存原料供货商
? 确定生鲜原料供货商
? 确定宣传品制作商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
十四、制作各种宣传品
? 制作各种pop广告
? 制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
十五、调试整套系统，确定作业细节
? 角色扮演，分别进行实际操作
? 请亲友作为顾客，进行实际演练
? 完善各种流程和作业细节，进一步确定。
十六、试营业14天，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
十七、制定开业促销方式
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。
十八、正式开业
国的传统化自古就是非常的注重礼尚往来，比如乔迁之喜、开业之日、升职之时等等，我们都会准备一份特殊的礼品送出去，用来表达我们的祝福之情。
那么饭店开业送什么礼物好?送礼达人讲述三个小技巧,掌握这些送礼才会游刃有余：
1.中国人大多讲面子,既然是开业,就要送含有喜庆味道的礼品,而且不能跌份,至少不能显得寒碜。这个时候定制几幅名人书法,当做公司、企业、酒店、饭店等开业的贺礼,即含祝福之意,有暖心体面。
2.送礼品最好按照自己的财力量力而行,谁都知道礼品贵重一点拿得出手,有派头,但是如果为了礼品搞到囊中羞涩,那就得不偿失了。选择当代名人书法,是您即消费的起,有拿得出手的尊贵礼品。
3.按感情多深来办。特殊朋友和一般朋友送礼未必就要一个送法。一般朋友送个形式;真正朋友就送有纪念意义或是有装饰效果的,有长期实用性的物品更好。易从网名人书法绝对是您的不二之选。
饭店开业送什么礼物好?易从网精选一：旭日东升 紫气东来
国宾礼书法家观山书法作品《紫气东来》作品来源：【易从网】
【推荐理由】“紫气东来”就是紫气自东而来。比喻祥瑞降临。正是由于它的美好含义，所以紫气东来书法备受中国人喜爱。这是因为人们希望紫气带来吉祥、带来财富，带来好运。“国宾礼书法家”观山老师这幅紫气东来书法，笔法流畅，技法精熟、线条流畅、潇洒自如字体饱满，字形落落大方，兼以典雅高贵的设色宣纸作衬，皆显高雅飘逸之感。送给开饭店的朋友寓意吉祥，祝福之意更浓，更能给收礼人带来好运。
饭店开业送什么礼物好?易从网精选二：福居宝地 日进斗金
河南省书协会员张锁平隶书书法《宝地生金》作品来源：【易从网】
【推荐理由】张锁平老师书法“宝地生金”意思简洁明了，这是一块风水宝地，能够招财进宝，福运鸿昌，是一个寓意吉祥如意的词语。从风水学的角度来讲，诸如这样的字画内容能为人们带来好的运势，倍受人们青睐。这也是很多人在酒店、饭店装饰中会选择挂宝地生金书法作品的重要原因之一。像这样寓意极好的宝地生金书法墨宝，送给开饭店的朋友，寓意招财进宝、日进斗金，非常吉祥。
饭店开业送什么礼物好?易从网精选三：竹报平安 步步高升
启功大弟子李传波红竹画《集古诗咏竹二首》作品来源：【易从网】
【推荐理由】李传波老师的此幅红竹画寓意吉祥：有万古长鸿，竹报平安，节节高升，富贵玉竹，竹贤君子的美好祝福。竹子字画在风水中也是比较常见的，一般竹子代表着步步高升的说法，送给开饭店的朋友，无论是挂置在饭店、酒店、客厅、书房还是办公室，其实都会旺事业运，起到非常好的风水作用。
饭店开业送什么礼物好?易从网精选四：战马一到 旗开得胜
刘炳森弟子于国光书法《马到成功》作品来源：【易从网】
【推荐理由】马到成功是指战马一到，立即成功。比喻成功容易而且迅速。中国书画院会员于国光书法作品《马到成功》，功力浓厚，清新俊逸，刚健朴实，笔圆势方，动静相依，错落有致，抑扬节应，气韵生动，寓刚健于婀娜之中，寄雄强于委婉之内，气势浑厚，苍劲挺拔的独特风格，于国光老师的这幅马到成功书法不仅艺术感极强，而且寓意极佳，送给开饭店的朋友非常推荐。
饭店开业送什么礼物好?易从网精选五：鸿业博兴 宏图大展
办公室字画 石开精品隶书书法《鸿业博兴》作品来源：【易从网】
【推荐理由】“鸿业”现在多指事业。“腾飞”意思是急速地升腾、飞翔;还有迅速崛起和发展，比喻飞跃进步等。所以“鸿业腾飞”就是说，事业实现大崛起、大跨越、大发展。将石开这幅《鸿业博兴》书法送给开饭店的朋友，祝福朋友事业再创辉煌，非常具有祝福之意。
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