都江堰吃耍小碗菜，不仅有味道，菜品还有创意，卤猪蹄烫火锅

江堰美食：吃小碗菜，虎皮猪蹄烫火锅。

看看这些菜你知道是哪家店吗？虎皮猪蹄烫火锅，这家真的绝了。看到没有，这两天生意还这么好的店，但怕找不到几家，再等一下连楼上都要坐满。太夸张了，什么东西那么好吃，哥还有没有位置。你不是已经定了吗？你不要拆穿我。给我整点儿特色菜，要得要得要得！

锅儿都烧起了，今天就是来过火锅瘾的，点了他们一桌子特色菜，这些菜我只有看单子才知道名字。我先吃一圈再给你推荐。贵妃笑虾滑，麻神鸡豆花，虾扯蛋，吃一个就饱的虎皮猪蹄。这川渝结合的锅底，只是他们其中一个特色，主要还是这个菜品吸引人。先亮起，满满的虾肉，鲜香q弹，里面真的有咸蛋黄，这个才嫩，拉丝的鲜切吊龙。

开吃，这猪蹄大的我碟子都装不下去，你整过没有？这么大一只，听说才9.9，这个本身就已经卤进味了，再拿火锅煮一下，这味道简直不得了。

看下我们今天这桌的战斗力，他们这除了味道，更多的是菜品上的创意。菜吃完了，单还是要给人家买了。

现在在餐饮行业中主流的点餐场景很多，类似小碗菜的这种点餐相信大家都有体验过。当然大家更可能经历的是点餐结账排队的难忘场景，我们喜欢这种用餐体验，但是却不想浪费太多时间去排队。面对这种情况，方雅推出了一款专门应用在小碗菜这种场景结算的视觉结算台。

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为什么视觉结算台是小碗菜结算利器呢？首先在我们现有的小碗菜的应用场景的餐饮行业中有很多都是依靠人工去进行结算的。面对如此多的菜品，往往商家都要耗费很多时间去培训员工。即使经常在结算岗位工作的员工，面对多变的菜品也是很难保证自己在面对人流量高峰期的时候不出错。所以视觉结算台的出现就是针对这种情况的发生，帮助商家解忧，给顾客带来更加便捷的用餐方式。

视觉结算台有AI智能识别技术可以快速识别菜品，效率远远不是人工结算可以比较的。而且视觉结算台完全不同担心商家更换菜品，而导致服务效率低下的问题。商家只需要把菜品提前录入到视觉结算台的系统中，即使商家频繁更换菜品，视觉结算台的识别依然会非常的快速。而且视觉结算台针对小碗菜这种点餐模式，一碗一菜可以同时识别多个菜品，最主要是识别的准确率可以保持到99%以上。

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视觉结算台的高效率，高准确率以及低成本的产品，对于经营小碗菜这样餐饮行业的商家来说非常的有吸引力。而且，视觉结算台也是非常适用于小碗菜这种点餐的餐厅使用。如果大家想要了解更多的视觉结算台的相关资讯，请前往方雅官网查看相关产品信息。

视觉结算台

味茭白

制作/李博

餐厅/成都西蜀森林酒店

茭白制成卷蘸食烧椒酱，滋味独特，清新爽口，制作简单，成本只有6元，毛利高达75%。

批量预制：

1.茭白去皮，改刀成大小均匀、薄能透光的片，投入沸水煮熟，捞出冲凉水3分钟，沥干备用。

2.烧椒酱：烧椒（青二荆条辣椒1200克洗净，吸干水分，从靠近蒂部一侧穿入竹签，置于小火燎烧至爆皮、微带煳斑，离火去蒂，将制好的烧椒拦腰截断并剖开去籽）500克、生蒜100克分别剁成碎末纳盆，调入生菜籽油50克、东古一品鲜酱油25克、鸡精25克、味精20克、盐15克、丁点儿椒麻鸡汁10克、白糖5克，搅匀即成。

走菜流程：

1.小碗内舀入烧椒酱50克。

2.将煮熟的茭白片纵向卷成直径约1.5厘米的圆柱，每盘摆入27个茭白卷，上方点缀鱼籽、薄荷叶，带一碗烧椒酱走菜。