天喝奶茶不可怕，可怕的是......

居然还是含糖的奶茶

真是防不胜防

作为当代人合法的精神鸦片，奶茶的作用实在不可小觑，是很多年轻人快乐的源泉，可以称之为「肥宅快乐茶」了！无糖奶茶就能放心喝了吗？

1.为啥喝了会上瘾？

上瘾的直接原因：大脑发出的快乐指令

你是否渴望吃糖，不是自己说了算的，而是下丘脑。多巴胺是让人成瘾的主要「小魔鬼」。

多巴胺怎么让你对糖成瘾？（学渣直接看带箭头的红色字体）

人体的大脑中存在着一条奖赏回路，从腹侧被盖区通往伏隔核、杏仁核、隔膜，再到前额叶皮质，这条回路整体被称为内侧前脑神经束 。

大脑有两个半球，每侧半球各有一个伏隔核。

多巴胺在位于腹侧被盖区（VTA）内的神经细胞体中产生，并且在伏隔核和前额叶皮质中释放。奖赏回路被多巴胺刺激以后，就会让伏隔核发挥作用，控制机体获取自己想要的东西。

觉得有点复杂？看起来有点饶？没关系，这样理解就好：

多巴胺→奖赏回路→伏隔核→要吃→杏仁核→兴奋→隔膜和前额叶皮质→锁定目标→吃→感觉皮层→好吃！！

甜食可以激活中枢神经，刺激多巴胺的产生。

在以上参与的各个区的协同作用下，使人产生了满足感，然后就越来越喜欢吃糖带来的这种感觉，也就形成了成瘾行为。

基于大脑对快乐的渴望，让你根本停不下来！

2.究竟是谁让你上瘾？

上瘾的罪魁祸首：糖

帮凶：同事/闺蜜/小伙伴

嗜糖是人类天性，也许你每次都想要点无糖奶茶，但奶茶中的糖总是防不胜防……

你以为点无糖奶茶就可以妥妥的不摄入糖了吗？

奶茶有两位逃脱不了干系的小伙伴：小料and奶精，街边奶茶必备，无论你要三分糖、七分糖还是没有糖，这两个东西都会给你统统加进去的。

奶茶的小料有多少糖？奶盖有奶吗？

小料1：珍珠：

图片来源：电商平台

以某宝的这款樱花粉的珍珠为例，配料表示淀粉，碳水化合物为59.5g/100g，折合成方糖，大约是13块方糖。这款用的是淀粉，也有的是用的木薯淀粉。

小料2：椰果

图片来源：电商平台

以某宝的这款椰果为例，配料表第一位就是果葡糖浆，这款椰果中，糖比果都要多！看营养成分表碳水化合物是30.8g/100g，相当于六七块的方糖。

小料3：红豆

图片来源：电商平台

同样是某宝的奶茶小料红豆，配料表第一位是白砂糖，营养成分表碳水化合物54.8g/100g，相当于12块左右的方糖。

小料4：奶盖

街边奶茶几乎是没有奶，于是你觉得奶盖总该有奶吧！很遗憾，事实上，奶盖也几乎没奶……

比如下图这款奶盖粉，淀粉糖、白砂糖、同时还添加了代可可脂。代可可脂属于反式脂肪酸，会增加心血管疾病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发病风险。

图片来源：电商平台

另外，去年11月，福州消委会比较试验40款奶茶结果显示，小确茶、奈雪の茶、益禾堂等14款无糖奶茶，不仅仅含有糖，而且糖含量甚至有的超过了中国居民膳食指南建议的最好摄入量在25克以下。

图片数据来源 《人民日报》

关于奶精，很多人认为：奶精听起来应该是有奶的样子呀！不会连奶精都没有奶的存在吧？

事实上，奶精确实和奶没啥关系！

奶精的加入会让奶茶喝起来口感更好，香醇顺滑。

奶精的主要成分是氢化植物油、麦芽糊精、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硅铝酸钠、二氧化硅……和奶没有一点关系！而且含有大量的糖和反式脂肪酸。

可见，奶茶的小料和奶精，也是糖超级多的呢，即便选择让商家不加糖，也逃避不了这两种物质中的糖摄入。

而自以为买到了「无糖」奶茶的小伙伴，自然容易对奶茶放松警惕，从而陷入甜蜜的陷阱。

下面这份喝奶茶的攻略要收好：

1.奶茶底如何选择

怎么看奶茶有没有奶？

奶茶有没有奶，听名字不靠谱，要看配料表。配料排名越靠前，说明含量越多。比如某款奶茶配料表上清晰的写着：植脂末、白砂糖、代可可脂、茶粉、二氧化钛、香精……

这样的奶茶就是没有奶的奶茶，奶的颜色靠的是二氧化钛，奶的香味靠的是香精，喝起来的顺滑与香醇的口感，靠的是植脂末。

如果一款奶茶，配料表的第一位就是牛乳，这倒是个不错的选择。

对于街边小摊位的奶茶，基本都是第一种，一般不会有奶的。

2.小料如何选择

小料建议不选择珍珠、椰果等的加工食物，可以选择切一些水果块、坚果碎等做小料，不仅能控制添加糖的摄入量，还能补充一些营养，味道也不差。

3.糖的选择上，除了不加糖还可以选择代糖

代糖其实就是甜味剂，既可以满足甜的口感，又能减少热量的摄入。如果担心吃糖变胖，莫不如选择代糖。

常见的代糖的种类有很多，不同的代糖甜度上是有很大的区别的。 [1]

1. 木糖醇：甜度和蔗糖相近，热量2.4kcal/g，摄入过多容易腹泻，成年人最多不超过50g/d.[2]

2. 赤藓糖醇：糖度是蔗糖的70%~80%，热量＜蔗糖的1/10。[3]

3. 罗汉果甜苷：甜度是蔗糖的300倍，使用浓度过高时会有苦味[4]

4.甜菊糖苷：甜度是蔗糖的300倍，热量仅为蔗糖的1/300，后苦味明显[4]，可能有一定的致癌作用，所以是不推荐的。[1]

5.糖精钠：甜度是蔗糖的300~500倍，但是使用多时有金属苦味

6.三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，太甜了，只要一点都容易齁着，三氯蔗糖及其水解产物具有一定的毒性[5]

图片来源：自己做的

在以上的6种代糖中，可以根据自己的需要进行选择，常用的是木糖醇和赤藓糖醇。

残留在牙齿的蔗糖会在微生物的发酵作用下产酸，腐蚀牙釉质，导致龋齿，而代糖不会被微生物利用产酸，可以帮助预防龋齿。

总结一下：

经常奶茶不离手的最终结果就是变「月半」，但是如果能注意奶茶底、小料和糖的选择，从而机智应对，就能做到享受美味而不胖。

怕胖的人，选择奶茶注意这4点：

① 奶茶底有植脂末、白砂糖的不选

②小料不选珍珠、椰果

③可选无糖或代糖

④ 喝完奶茶多动动

参考文献：

[1].孙长颢主编.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2017.

[2].尤新, 李明杰. 木糖与木糖醇的生产技术及其应用[M]. 中国轻工业出版社, 2006.

[3].徐莹,李景军,何国庆.赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2005,(3):92-95,54. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2005.03.024.

[4].曾艳, 裴雯雯, 朱玥明,等. 3种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019(15).

[5].赵淑芹, 鲍忠剑, 蒋鑫,等. 人工甜味剂三氯蔗糖生物安全性的研究进展[J]. 中国临床药理学杂志, 2018, 034(022):2678-2680.

#谣零零计划##成就健康幸福家庭#

到奶茶，今年冬天的第一杯奶茶你喝到了么？还是...已经是第5678杯了呢？

作为下午茶的首选，很多人虽然觉得奶茶热量高会长胖，但是也会吨吨吨快乐的喝下去！

那奶茶的热量高不高？怎么健康的喝奶茶？今天我们就来说一说~

奶茶里都有什么

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总体上来看，每100克奶茶的热量不算太高只有52.5千卡，因为有牛奶的成分，就含有钙和蛋白质，也算有一定的营养价值。

但是一杯奶茶一般都要500ml左右，即使是无糖的奶茶，热量也相当于2.5碗米饭（75g约1.5两）。

奶茶配料热量盘点

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现在的奶茶种类越来越多，除了最传统的珍珠奶茶，还可以加红豆、仙草、椰果、西米露、燕麦、布丁....

这些常见的奶茶配料是怎么做的？热量有多高？我们做了个总结：

从热量上来看，珍珠、西米露和布丁最高，都属于高碳水食物，如果加配料，那这杯奶茶的热量会多出不少！

一般奶茶店加配料都是50-100克左右，大家可以算算，平时喝的奶茶热量有多少~

3招健康喝奶茶

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选拿铁/鲜奶系列

奶茶店的菜单总是琳琅满目，但是简单可以分成两种，就是：用植脂末做的和鲜奶做的两种。

这两者的区别还是很大的，虽然现在的植脂末一般都是“0”反式脂肪酸的植脂末，虽然不会对身体有害，但毕竟是脂肪，所以热量很高！

植脂末在热量上比鲜奶高出了将近1倍，所以如果不想长胖的话，可以选鲜奶（拿铁）系列吧~

加料就减糖

上面我们有盘点奶茶配料的热量，而且很多配料在制作过程中就添加了很多糖。

甜度一般分为：正常甜、七分甜、五分甜、三分甜和无糖。

如果加了配料，奶茶可以适当降低甜度，当然无糖是最好啦~

把糖换成甜菊糖

有些奶茶店现在可以把奶茶里的糖换成「甜菊糖」，也就是我们常说的代糖。

代糖可是个好东西，在保持原本甜度的同时热量和升糖指数更低！

不想长胖的话可以尝试一下哦！

今日份健康小知识get！

虽然奶茶戒不了，但是我们可以更健康的喝~

今天学到的小技巧

就从下一杯奶茶开始吧！

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审稿专家：黄芸 宣武医院 营养科 营养医师

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来源： 京医通

果要问当代年轻人有什么朴素的爱好，喝奶茶绝对排名最TOP。

开心了来杯奶茶庆祝一下；生气了整杯奶茶鼓励自己；小姐妹聚会感情必须浓于奶茶；周杰伦发新歌了配着奶茶听更有氛围；节后综合征发作无精打采时更想点杯奶茶续个命……

一边喝着，一边安慰自己

?

“你说喝奶茶会胖？大不了我就点无糖！”但是，有些小伙伴却发现，明明自己总是喝无糖的奶茶，但是体重还是上升了，难道做奶茶的小哥偷偷放了糖？

其实，你是冤枉奶茶小哥了！不信？听小枢从奶茶的成分慢慢跟你说~

奶茶的成分

满大街的奶茶店，但是有几家用的是真的牛奶？很多商家会选择使用植脂末（奶精）来代替牛奶制作奶茶。

植脂末以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，溶解后口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，最最重要的是植脂末成本低廉，口感又很好，透过香精调味风味近似“牛奶”，所以许多商家会用它替代价格相对更高的牛奶。

下表是某网上商城在售的四种植脂末产品的营养成分。

表格1 不同厂家的植脂末的营养成分（每100g）*

*数据来源：产品各自外包装上的营养成分表

由表中的数据可以很明显得知植脂末的成分至少一半都是碳水化合物（生活中的各种糖类以及淀粉等都属于碳水化合物，作用是为人体提供热量），原因是生产植脂末的原料之一就是糖浆。除此外，植脂末的另一个主要成分是氢化植物油（一种人工油脂），因此脂肪的占比里也很大。由此可见，奶精里含有如此高的碳水化合物和脂肪，喝了怎么会不长胖呢？！

反式脂肪酸的危害

如上面的表格所示，奶精脂肪里可能会含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对人的健康有负面影响，会引起心血管疾病（如冠心病）、系统性炎症、血脂异常、内皮功能紊乱、肝病以及神经变性疾病等疾病。

我们日常饮食中的反式脂肪酸主要的来源是氢化植物油（奶精的主要成分），生活中其他使用了氢化植物油的常见食物还有奶油蛋糕、夹心饼干、威化饼干等。

上面表格中部分产品反式脂肪酸的含量标注为“0”，但是不一定就代表完全不含有反式脂肪酸。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），只要每100克固体或100毫升液体中的反式脂肪酸含量不超过0.3克，就可以在营养成分表中标注为“0”。

珍珠的成分

“一杯珍珠奶茶，再加一份珍珠”。奶茶里的珍珠特别有嚼劲，很多小伙伴对奶茶里的珍珠很是喜爱，甚至有人说“没有珍珠的奶茶就没有灵魂！”

奶茶里的珍珠又叫做粉圆，是用淀粉（一般是木薯淀粉）制作的，制作的时候把面团做成了圆球的形状。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的多糖，可以给人体提供能量，属于碳水化合物，吃得太多会让人长胖。粉圆可以做成各种颜色的，最常见的那种褐色的粉圆是被黑糖、红糖或焦糖染的色。

芋圆的成分

芋圆的制作除了用到芋头外，还会加入木薯淀粉和糖用来优化口感和味道。新鲜的芋头中水分占到70.64%，而碳水化合物占了26.46%，也就是说除了水分外，芋头的成分基本就是碳水化合物。所以，长胖也在情理之中了。

仙草冻的成分

仙草冻又叫烧仙草，其拥有像果冻一般的口感。制作仙草冻的原料是仙草，一般的做法是先把仙草放入水中煮成一锅黑色的仙草汤，期间会加入糖进行调味。仙草汤并不会凝固成果冻那样的凝胶状的，而是需要趁热加入淀粉进行勾芡，温度降下来之后仙草汤就成为凝胶状的仙草冻了。这里我们就不需要再说过量摄入糖和淀粉的后果了吧。

简而言之，虽然无糖奶茶没有额外加糖，但是里面奶精的主要成分是脂肪和碳水化合物。如果再加一些固体物料如珍珠、芋圆、仙草冻等，那一杯所谓“无糖”的奶茶里面就含有了丰富的碳水化合物以及脂肪，长期饮用当然会让人长胖。

同时，植脂末里的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，对人体健康也有负面影响。

当然，变胖是一个长期的过程，如果平时就很注意饮食习惯的话，偶尔一杯奶茶也不用太担心。

如果真的很喜欢喝奶茶但又不想长胖咋办呢？

真拿你没办法，那么以下建议可以看看

● 一个人偷偷喝，只要没人看到就不会长胖；

● 喝奶茶时告诉店家要用牛奶而不是奶精（如果商家有这项服务的话）；

● 奶茶含有很高的热量，所以需要合理安排当天的饮食以控制能量的摄入；

● 购买奶茶时尽量少点一些配料，这样可以降低碳水化合物的摄入；

● 迈开腿，每天进行适量的运动消耗热量，这样多余的热量就不会变成身上的脂肪了。

一时喝奶茶一时爽，一直喝奶茶一直胖。关于肥胖的危害，欢迎大家阅读《一胖百病生，肿瘤找上门？（一）》了解。奶茶虽好喝，贪杯也一样要不得哦！小枢的真实写照：

作者 藜麦

编辑 糊糊

审核 小鱼 琴琴 田田

参考文献

[1] Longhi, Chapter 23 - Trans fatty acid in the liver and central nervous system, in Dietary Interventions in Liver Disease, R.R. Watson and V.R. Preedy, Editors. 2019, Academic Press. p. 275-286. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814466-4.00023-9.

[2] Lichtenstein, Fatty Acids: Trans Fatty Acids, in Encyclopedia of Food and Health, B. Caballero, P.M. Finglas, and F. Toldrá, Editors. 2016, Academic Press: Oxford. p. 645-648. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00280-4.

[3] Hou, et al., Assessment of trans fatty acids in edible oils in China. Food Control, 2012. 25(1): p. 211-215. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.10.044.

[4] 中华人民共和国卫生部, 预包装食品营养标签通则. 2011. GB28050－2011.

[5] USDA. Basic Report: 11518, Taro, raw. 2018 [accessed 2019 Sept. 18]; Available from: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11518?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=taro&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=.

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