话说的好：三十六行，行行出状元！餐饮行业稳定，见效快。而且只要世界上还有人的存在，那么餐饮这个行业就永远不会随着社会的发展而埋没在历史的长河中了。
食在行茶油炒饭，市场开放没多久就已经火爆市场，全国各地都已经开起了加盟店，由于食在行的招牌产品是“金牌咖喱龙虾炒饭”，因此备受偏爱吃海鲜的广东与广西人喜爱，纷纷吃起了炒饭。“两广”地区茶油香味很浓，这股热情正蓄势待发，弥漫全国。店内购餐场面热火到爆，顾客更是摩踵擦肩，踏破门槛。为何在餐饮淡季的市场上，同行纷纷倒戈，而食在行茶油炒饭是如何做到独领风骚，热度持续升温？
< class="pgc-img">食在行
其实看似朴实的炒饭，夹杂着温醇的茶油香气，是一个暖胃的料理喔。把鸡蛋、茶油、冷饭、酱油等食材备好，将茶油倒入铸铁锅，鸡蛋冷油入锅，待饭炒开后，加入少许酱油，均匀拌炒后，可搭配虾仁，肉丝等您喜爱的配菜，起锅就是一碗长的好朴实又好吃的茶油炒饭了，香味浓郁，晶莹剔透。这次食在行茶油炒饭全部采用智能机器翻炒，口味稳定持久。
< class="pgc-img">食在行
食在行茶油炒饭的热度余日来有增无减，为了吃到一碗香香甜甜的美味炒饭，各大店门口门庭若市，每天都会排起长龙。广东佛山的张先生说到：“食在行目前是我吃到最好吃的炒饭，我每天都会排队来买，就算再晚也值得”。随着"万众创业、大众创新"的深度推进，投资小、效益高、食补功效显著的茶油炒饭已经被广大创业者认可。
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者：苏 醒
近年来，随着人们对宋代文化的了解愈趋深入，以宋画为灵感创作的剧目越来越多。电影中1983年由胡金铨导演的《天下第一》与2006年冯小刚导演的《夜宴》皆以《韩熙载夜宴图》中的人物造型为原型，以北宋王希孟孤本名迹《千里江山图》为灵感的舞蹈诗剧《只此青绿》在春晚舞台上爆红……宋画与宋代文化经久不息的魅力，在千年之后依然能激发各种艺术形式的创作。而这些优秀的艺术新作又有助人们更深入地了解宋画、研究宋画。
一
以《只此青绿》所表现的《千里江山图》而论，初见此图，人们往往会被此图富丽堂皇的青绿设色、连绵无尽的峰峦以及浩渺江湖所吸引。但细观此图，则会发现无数个精彩的“微观世界”：层峦起伏的山峦间有道路萦绕、连通前后；山脚下有亭台楼阁、茅居村舍；浩渺江水上有长桥连接两岸，船只穿梭往来；大量细腻精致的人物分布于林间、岸边、舟中、屋里……江天浩渺、天地寂寥的宏阔与细腻精致、前后呼应的点景形成一种极大的反差，可谓尽精微而致广大于一图之中。
在真实的生活中，于如此远的视角眺望群山是难以看清山中细节的，此图所呈现的视觉效果唯有绘画方能实现。绘画，尤其是宋代的山水画，特别重视各种细节元素，也就是对点景的表现。如果将这些点景细分，不难发现其中有各种人物，如高士、樵子、渔夫、农人、仕女、童仆；有各种建筑，如楼阁、亭台、庭院、水榭、桥梁；此外还有动植物，如水畔的鸳鸯、野凫，田间的水牛、行人牵着的驴马，林下的幽草、野花，以及表现晨昏的日月。这些丰富的点景元素，营造出宏观画面中一个个情景交融的“微观世界”。
“微观世界”透露出宋代画家的两个特点：其一，宋代画家注重对生活的细致观察，因而画面充满鲜活的生命力。如《千里江山图》中的建筑非常细腻逼真，当代傅熹年先生的《王希孟〈千里江山图〉中的北宋建筑》便是依靠此图所绘建筑来研究北宋民居住宅的结构特征，这既反映出当时绘画的写实性，也反映出画家对生活的观察细致；如传为南唐董源的《夏景山口待渡图》中，绵延无尽的山林下，有一渔夫挑着渔网正赤脚行走在水畔。他赤裸上身，下身仅着卷起的白裤，赤脚行走于泥泞的道路，仿佛刚从水中上岸，造型十分生动。画家几乎直接以赭石涂染渔夫的面部与身躯，而不对轮廓进行勾画，画法古朴原始，田间地头的百姓生活跃然纸上，虽越千年而使观者有身临其境之感。
其二，“微观世界”反映出宋代画家的兼擅多能，画家对各种类型的点景均能驾轻就熟。以《千里江山图》这一存世实物来看，王希孟虽是少年画家，但除了山水、树石本身的画法外，还掌握了建筑、舟船、人物等种种画法，且描绘得极为精妙。根据《宣和画谱》《图画见闻志》等文献记载，宋代画家多不局限于某一画科，如宋初最重要的花鸟画家黄筌不但擅画花鸟，也作山水、人物乃至异兽。《宣和画谱》称王希孟“山花野草，幽禽异兽，溪岸江岛，钓艇古槎，莫不精绝”。北宋其他画家如董源、黄居寀、易元吉、李公麟也均涉猎多科。经过多种画科的训练，他们对山水中的点景自然能信手拈来。
二
宋人何以如此重视点景，点景于宋人山水的意义又何在？最显著的一点在于，点景使原本静止的画面产生了情节感与趣味性。如范宽《溪山行旅图》中两名旅人赶着毛驴行走于山间林下；王诜《渔村小雪图》中几名渔夫合力撒网捕鱼；李迪《雪中归牧图》中的农夫披着蓑衣骑牛缓缓而归；刘松年《四景山水图》中卷帘候门的童仆……这些人物活动使原本静止的画面具有了场景感与故事性，也因此产生了趣味。而其他类型的点景亦具有类似的功用，如画中的村舍楼阁、桥梁道路本质上与人的活动相关，反映的是人的衣食住行；又如五代佚名图《秋林群鹿图》《丹枫呦鹿图》中的群鹿，赵士雷《湘乡小景图》中的野凫、鸥鹭，则以山水间的动物表现动感与情节感，亦充满生趣；乃至刘松年《四景山水图》中庭院中的花树、赵令穰《湖庄清夏图》中的荷塘，这些山间水畔的幽花野草为画面增添了丰富的细节，使画面产生了深邃幽静的情致。
更重要的是，宏观抽象的绘画主题往往需依靠微观具体的点景来表现。换言之，点景点的不只是“景”，更是“题”。以《夏景山口待渡图》为例，从画名中便可知画的是夏景，且有待渡情节，两者共同构筑了主题。具体创作时，画家通过描绘待渡的高士、江湖中往来的小舟以及赤身捕鱼而归的渔夫来契合这一画题。翻看《宣和画谱》后面的著录部分，也可以发现这个特点，如宋代流行四季主题，即春、夏、秋、冬合成组画。每个季节又有流行的主题。韩拙在《山水纯全集》中道：“品四时之景物，务要明乎物理，度乎人事。”分门别类地点出与四季相关的点景人物，如春景宜画踏青、游翠，夏景宜画纳凉、涉水，秋景宜画采菱、浣纱，冬景则宜画围炉、雪猎等。可见，从实践到理论，宋人均对点景与主题作了详细的归类。
从美术史研究的角度出发，也可以反证点景与主题的紧密关联。司徒恪、班宗华曾对宋时流行的“潇湘八景”主题作过探讨，发现“潇湘夜雨”“平沙落雁”“烟寺晚钟”“山市晴岚”“江天暮雪”“远浦归帆”“洞庭秋月”和“渔村夕照”都有固定的点景组合。如“山市晴岚”为“山市聚集在山腰里，山的一边有一桥，另一边有小径。点景人物分别出现在村巷、小桥、山径上”，也就是山市、桥、小径、人物的组合几乎成为一种格套，是固定不变的。如此，反推出几件存世的单幅绘画，如阎次于《山水图》应为“潇湘八景”套画中的《山市晴岚图》。其研究思路是依靠点景的固定组合来推理画作的主题。
进一步而言，我们还可以发现带有显著主题的诗意图、以文学典故为主题的画作均兴盛于宋代。这与传世宋画中精彩的点景形成呼应。究其本质，是因为相较于元、明、清的绘画，宋人特别重视对绘画主题的经营。比如，《林泉高致》是郭熙山水画创作的一篇经验总结，由其子郭思整理而成。郭思特地列出“画意”篇章，称“思因记先子（郭熙）尝所诵道古人清篇秀句有发于佳思而可画者”，列举了大量适合入画的诗句。邓椿《画继》则记载，北宋画院的考题多取一二句诗歌，要求画者据此描绘成图。其中的试题有“野水无人渡，孤舟尽日横”，他人皆画空舟系于岸边，而第一名则出奇制胜，描绘了一船夫卧于舟尾，横一孤笛，意在表现“非无舟人，止无行人”。显然，如何画诗成图，如何将抽象的画题经营成具体的构图是需要画家精心思考、反复锤炼的，而点景正是构建诗意、营造故事性不可或缺的重要元素。再加上宋代画家对生活的深入观察与精妙描绘，诗意与现实遂融于一图，于浪漫中孕育真实。
三
自元代起，绘画主题与对点景的营造逐渐减弱，而这条道路发展至极便是清代“四王”的山水及其末流。其主要特征为，以笔墨技法为绘画的核心要素；简化造型，章法陈陈相因，逐步程式化而无新意；不再重视绘画主题的营造；忽视点景，画面缺乏情节感与趣味性。对此，陈独秀于1918年在《新青年》上发表《美术革命——答吕澂》一文，提出“若想把中国画改良，首先要革王画的命”。
以往的认识往往从画法本身的角度来提出改良建议，如陈独秀便说“断不能不采用洋画写实的精神……画家也必须用写实主义，才能够发挥自己的天才，画自己的画，不落古人的窠臼”。不过，“四王”强调对笔墨线条的锤炼本身并没有问题，这正是中国画区别于其他画种的核心所在。且即便如陈独秀所言，加强国画的写实性也未必会达到好的效果。实质上，“四王”真正的弊病在于构图的千篇一律、无有生趣。这一弊病其实也仅是艺术反映出的外在表象，其更深层的原因在于内在的艺术追求忽视主题且脱离生活。陈独秀观察到了这一点，指出“我家所藏和见过的王画，不下二百多件，内中有‘画题’的不到十分之一”。可以说，对画面主题的营造，对情节感的表达，对趣味性的追求，正是“四王”之所短、宋人之所长。知所短长，方能找准方向，扬长避短。
毋要说宋人笔下那些生动而有趣的微观世界是“四王”山水所缺乏的，即便是比“四王”稍晚些的石涛也已意识到这一点，他于自己的创作中极力追求新奇与趣味。陆俨少在《山水画刍议》开篇便提出“石涛的好处能在四王的仿古画法笼罩着整个画坛的情况之下，不随波逐流，能自出新意。尤其他的小品画，多有出奇取巧之处”，这种奇、巧反映在画面中，便是由点景构成的一个个微观世界，如《清湘书画稿》中数十名纤夫拉船的场景，画上题云“归空粮艘争天摩，歌声歌彻青云和”；又如《黄山八胜图》中在汤池沐浴的三名游人赤裸上身，欢呼雀跃，画上题云“游人若宿祥符寺，先在汤池一洗之。百劫尘根都洗尽，好登峰顶细吟诗”。诗画结合，点出主题。可以想见，这些有趣的主题与生动的点景，源于石涛对生活的细致观察与思考。他的画风、画法虽与宋画完全不同，但他对主题的营造和对点景的重视，对绘画情节感与趣味性的追求，都与宋画的精神相契合。这也正是张大千、傅抱石、陆俨少等众多近现代大师对他或明师或暗学的原因之一。
长久以来，我们围绕着诸如宋元还是明清、南宗还是北宗、行家还是戾家、写实还是写意、中西融合还是坚守传统等这样的问题做了诸多讨论。换言之，这是从山水画的笔法、造型、构图、设色乃至流派、风格等显著层面进行的观察。但若对绘画作更深入的观察，便可发现还有一些内在而不为人注意的层面，如对绘画主题的经营推敲、对画面情节感与趣味性的体现，对真实生活如何融入绘画的思考，乃至如何烘托画面气氛、如何表现阴晴明晦等等。由点景构成的微观世界正是营造这一层面的重要手段。无论是创作实践还是理论研究，对这一层面的研究无疑能打开一个新局面。（苏醒）
来源： 解放日报
< class="pgc-img">代变迁不仅存在于人们的记忆中，还会被影视镜头一帧一帧记录下来。
2009 年的文艺片《春?沉醉的夜晚》中秦昊穿梭于一个昏暗嘈杂的酒吧，一闪而过的镜头如实地捕捉到墙上杰克丹尼的画报。然而仅仅十余年不到，当威士忌再度出现在电视剧中，主?却变成了《三十而已》中的山崎（Yamazaki）和《流金岁月》中的大摩（Dalmore）。更别提《半泽直树》中把?卡伦 25 年当礼物送的名场面。
就像大家从点星巴克到开始喝手冲咖啡一样，调和威士忌也开始让位于单一麦芽威士忌。影视剧喜欢拿单一麦芽威士忌做道具来提升逼格，反过来又会给观众一种「喝单一麦芽威士忌有品位」的暗示。
如果说 20 年前在酒吧点芝华士还算得上时髦，那么现在或许只有对单一麦芽威士忌略懂一二才不至于在点单时露怯，难度陡增的同时好想让人感慨一句「大人，时代变了」。虽然单一麦芽威士忌好像已经成为一种高端的象征，但本质上它和啤酒、葡萄酒一样都是饮品（大多数情况下）。入?款的单一麦芽威士忌价格多在二三百左右（这两年涨价了，以前基本上都是一百出头）。
< class="pgc-img">威士忌和白酒一样属于粮?酒，常?的原料有四种：大?、小?、玉米、黑?。用 100% 发芽大?酿的威士忌叫麦芽威士忌，用小?、玉米、黑?等生产的威士忌统称为谷物威士忌。像芝华士、尊尼获加这种调和威士忌就是由谷物威士忌和麦芽威士忌混合而成，但它使用的谷物威士忌其原料多为玉米，因为玉米价格最低。
威士忌最初只是农?防止多余粮?腐烂的产物，将粮?酿酒、蒸馏可以更好地保存。经过百年发展，酒厂的机械化生产代替了小农制造。慢慢出现了用发芽大?生产威士忌的麦芽酒厂和用玉米生产谷物威士忌的酒厂。在那个还没有厂家直销概念的年代里，很多调和酒商会从不同酒厂收购威士忌，自己调配一下再卖给顾客 —— 这就是调和威士忌的雏形。我们熟知的调和品牌基本都是这样起家的。
< class="pgc-img">右下?是尊尼获加（JOHNNIE WALKER）的店铺。? manofmany.com
调和威士忌最大的特点是稳定，以前酒厂的技术不成熟，品控也不稳定，调配能够保证口感?期不变。稳定是把双刃剑，虽然能保证口感，但成品注定不会太有个性。饮客们一直喝同种味道也会腻，爱好者需要与众不同，而酒厂和商家也在谋求突破 —— 单一麦芽威士忌就这样应运而生了。
不熟悉威士忌的人或许会对「单一麦芽威士忌」（Single Malt Whisky）这个词感到迷惑。从原料?度不难理解，它用的是 100% 发芽大?。而「单一」指的则是酒厂，瓶中的每一滴酒都必须来自同一家酒厂才可以被称作单一麦芽威士忌。所以凡是标有单一麦芽威士忌的酒，基本上都能在酒标上找到酒厂名。由于各酒厂的生产细节不同，其推出的单一麦芽威士忌?味也不尽相同，所以「可玩度」远高于大杂烩般的调和威士忌，显得更加有个性。
单一麦芽威士忌和调和威士忌的关系其实很亲密。以苏格兰的卡尔里拉（Caol Ila）酒厂为例，它生产的麦芽威士忌的一小部分用来推出卡尔里拉单一麦芽威士忌（Caol Ila Single Malt Whisky），剩余的大部分都供应给了调和商尊尼获加，黑方调和威士忌就用到了卡尔里拉酒厂的原酒。
< class="pgc-img">卡尔里拉酒厂工作室，左下方尊尼获加的 Logo 暗示了二者的亲密关系。? Instagram
按照当下流行的成分理论，黑方调和威士忌和卡尔里拉单一麦芽威士忌都用了卡尔里拉酒厂的原酒，区别在于卡尔里拉单一麦芽威士忌中卡尔里拉酒厂的原酒比例是 100%。所以那些鼓吹「单一麦芽威士忌处于威士忌鄙视链顶端」的言论其实只是优越感作祟。
单一麦芽威士忌不是某个国家的专利，很多国家都有自己的单一麦芽威士忌酒厂，比如日本、印度、爱尔兰，但名气最大的当属苏格兰。不仅在于苏格兰有数量可观的酒厂，还在于迥异的?格，用百花?放来形容也不为过。
苏格兰威士忌是具有产区划分的，但主要是基于地理位置而不强调风土，这点与法国葡萄酒不同。2009 年苏格兰威士忌法规（The Scotch Whisky Regulations 2009）规定了五大产区：坎贝尔镇（Campbeltown）、高地（Highland）、低地（Lowland）、斯佩赛 （Speyside）、艾雷岛（Islay）。
< class="pgc-img">2009 年苏格兰威士忌法规规定了五大产区：坎贝尔镇、高地、低地、斯佩赛、艾雷岛。? whiskyflavor.com
① 坎贝尔镇
坎贝尔镇在我心中是?味最独树一帜、经历最传奇的威士忌产区。当年坎?尔镇的产区称号差点被苏格兰威士忌协会取消，但最终在云顶酒厂（Springbank）的努力下保住了。目前这里有三家酒厂，分别为：云顶酒厂、格兰帝酒厂（Glen Scotia）、可蓝酒厂（Kilkerran）。云顶威士忌有着淡淡的海洋气息和辩认度极高的矿物味，其?味之独特是得到公认的，是我心中的超一线酒厂。
② 高地
高地区占地面积最大，过半的苏格兰酒厂都位于高地区。这里既有格兰杰酒厂（Glenmorangie）这种饱有奶油和橙子味的小甜水，也有让人觉得海?微拂的老福特尼酒厂（Old Pulteney），因此无法仅凭几个公式化的?味词来概括高地区。
③ 低地
政府曾经划分出一条高地-低地线，并采取不同的税收政策，所以高地和低地的划分完全是 人为导致的。和高地区正相反，区域面积第二大的低地区酒厂少得可怜，还在运营的只有格兰昆奇（Glenkinchie）、欧肯特轩（Auchentoshan）和磐火（Bladnoch）三家。低地区的威士忌在我看来都很寡淡。
< class="pgc-img">苏格兰威士忌的产区划分，主要是基于地理位置，而不强调?土。? unsplash.com
④ 斯佩赛
斯佩赛可能是国内消费者最熟悉的苏格兰威士忌产区，无论是《白夜追凶》里的格兰菲迪 （Glenfiddich），还是对标奢侈品的?卡伦（Macallan）全都来自斯佩赛区。斯佩赛区有许多山谷（英文单词为 glen），因此很多酒厂都有「格兰（Glen）」这一音译前缀。大部分斯佩赛威士忌口味轻柔，花香和果香较为明显。也有个别斯佩赛威士忌烟熏味明显，比如本诺曼克（Benromach）酒厂和本里亚克（Benriach）酒厂。
⑤ 艾雷岛
提到泥煤威士忌肯定绕不开艾雷岛（Islay），艾雷岛上有大量的泥煤田。泥煤能赋予酒烟熏、消毒水等特殊的味道，和评价两极分化的螺狮粉一样，有人爱得死去活来，有人则闻之皱眉。目前艾雷岛有 9 家运营中的酒厂，包括我们上文提到的卡尔里拉酒厂。顺带一提，艾雷的拉弗格威士忌是查尔斯王子的最爱。
< class="pgc-img">查尔斯王子拜访拉弗格酒厂。? news.sky.com
除了上面 5 个法定产区，部分资料还会提到第 6 个产区岛屿区（Islands），但其本身定义模糊。因为用坎?尔镇、高低地、斯佩赛和艾雷岛把苏格兰划分以后，只剩下了周围零星散布的岛屿。为了保持一致就有了岛屿区这个名词，典型的「为分类而分类」。
< class="pgc-img">对于不够了解威士忌的消费者来说，挑选一瓶单一麦芽威士忌最大的困难可能在于酒标，上面的单词仿佛是藏有天机的谜语。因此了解一些单一麦芽威士忌中常?的术语是必要的，它们能给我们提供不少信息。
以下图的酒标为例，方框 ①~⑨ 分别是装瓶系列、桶强、酒龄、装瓶时间、酒厂名字、 威士忌种类、橡木桶类型、酒精度、装瓶容量。
< class="pgc-img">读懂酒标中的术语，可以获取不少信息。? Whiskybase.com
装瓶系列（Bottleing Series）可以理解为发行原因，并非所有的酒标都会标注，但不影响我们选择一款酒。方框 ① 中的 Feis Ile 2020 指这瓶酒是为了庆祝 2020 年艾雷岛的 Fèis ìle 节而发行。
方框 ② 翻译过来是自然原桶强度，即木桶里的酒被取出后不再额外加水（但也有例外）。桶强不是一个法律定义，更偏向营销概念（非贬义）。桶强威士忌多高于 50 度，?味会更浓郁一些。这是因为威士忌?味来自酯、醇、醛等有机化合物，它们可溶解于酒精，因此酒精是这些?味分子的载体。酒精度高，其携带的?味分子也会更多（相较于加水稀释）。
常常与桶强同时出现的还有非冷凝过滤（Non-chill Filtered），指的是低温环境下滤去酒中的固体和絮状物。在橡木桶中陈年的威士忌倒出后会有很多木渣，同时低温会让威士忌中的部分?味物质呈絮状析出。以上两点容易被消费者误认为是质量问题，因此冷凝过滤是酒厂的常规操作。当下随着爱好者对「原汁原味」的追求，桶强和非冷凝过滤在酒标上出现的频率越来越高。
< class="pgc-img">当下的威士忌消费者越来越追求「原汁原味」。? unsplash.com
酒龄是威士忌酒标上的另一重要组成部分，一般写作 Aged XX Years。苏威法律规定威士忌至少要桶陈 3 年，且酒标上标注的酒龄必须是勾调时所用的最年轻原酒的酒龄。
先来谈谈勾调，它对于威士忌至关重要。绝大部分威士忌从桶中取出以后并不是直接装瓶，而是会经过调配再装瓶。酒厂调配师同时把不同酒龄的原酒混合在一起，以达到更佳的?味。
假如调配师同时用到了 12 年、14 年和 20 年的原酒来调配一款威士忌产品，那么酒厂在标注年龄时只能标最小的 12 年。
凡事都有例外，不是每瓶单一麦芽威士忌的酒标上都标识有酒龄。如果没有，那它大概率是个无年份威士忌（No Age Statement，简称 NAS）。NAS 威士忌的酒龄大多是个位数（但满足法律要求的 3 年），一些酒厂觉得标到酒标上「不够体面」，因此干脆不写。NAS 的诞生主要是因为单一麦芽威士忌市场的火热，酒厂为了加快「出货速度」，因此缩减陈年周期。
< class="pgc-img">阿?（Ardbeg）出过多款无年份威士忌产品。? Instagram
这里涉及一个灵魂问题：NAS 和有年份标识的单一麦芽威士忌相比如何？我无法给一个结论式答案，有年份标识的威士忌不一定比 NAS 威士忌更好喝，双方都有佳作与败笔。同理并不是年份越高酒就越好喝，但价格一定更具伤害性。
平心而论陈年对于威士忌非常重要，陈年过程中酒液和橡木与空气存在极为复杂的化学反应，一般来说陈年可以削弱威士忌的新酒味道（New Make），同时使它更加细腻圆润。
除了「Bottled in XX」这种关于装瓶时间的信息，一些威士忌酒标还会给出蒸馏时间，一般为「Distilled in XX」。
< class="pgc-img">酒标右上方有 Distilled in 1981，即酒的蒸馏年份为 1981。? Whiskybase.com
酒厂的名字一定会被印在最醒目的地方，比如第一张酒标方框 ⑤ 中的 Lagavulin，以及上面的这张图的 Talisker。同时调和威士忌（Blended）或者单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）也会在酒标上写明，这样消费者可以知道自己到底买的是哪种威士忌。
由于威士忌酒厂众多，初试者不可避免的会犯选择困难症。如果让我列一个清单，苏格兰酒厂中我觉得以下这些是值得优先被尝试的：
① 斯佩赛产区：百富 Balvenie、本里亚克 Benriach、本诺曼克 Benromach、欧摩 Alutmore、克莱根摩 Cragganmore、克莱嘉赫 Craigellachie、格兰威特 Glenlivet、?卡伦 Macallan。
② 高地区：克里尼利基 / 小猫 Clynelish、老福特尼 Old Pulteney、欧本 Oban、格兰杰 Glenmorangie、格兰多纳 Glendornach。
< class="pgc-img">泰斯卡酒厂出品的威士忌，曾出现在扎克施耐德版《正义联盟》中 —— 当然演员手中的这瓶极贵。? 《正义联盟》
③ 坎?尔镇：云顶（旗下有云顶 Springbank、朗格罗 Longrow、哈索本 Hazelburn三个品牌）、 可蓝 Kilkerran。
④ 艾雷岛：波摩 Bowmore、卡尔里拉 Caol Ila、拉加维林 Lagavulin、拉弗格 Laphroaig。
⑤ 建在岛屿上的酒厂：艾伦 Arran、高原骑士 Highland Park、泰斯卡 Talisker。
可以把斯佩赛酒厂作为尝试的起点，将艾雷岛的酒厂放置最后，毕竟接受泥煤的味道需要一点时间。喝的酒款越多，我们对酒厂和酒的认识会更加深刻，仅靠理论是不可能感受到单一麦芽威士忌之美的。在这个过程中踩雷不可避免，但也能接触到让自己难忘甚至惊艳的味道。在单一麦芽威士忌的世界中没有公式化的东?，一切皆有可能，这种多变性也正是单一麦芽威士忌的有趣之处。如果怕买一瓶喝不完，也可以去酒吧点单杯尝试（一般为 30 毫升），不过折算下来价格会高一些。
< class="pgc-img">多变性正是单一麦芽威士忌的有趣之处。? uncoverasia.com
威士忌是一种需要在橡木桶中陈年的烈酒，木桶类型、木头材质、桶的尺寸、烘烤工艺全都会影响酒的?味，陈年时间愈?愈是如此。如果使用初填雪莉桶，有时甚至可能会出现桶完全主宰威士忌?味的情况，而酒厂本身的个性则被埋没。
苏格兰酒厂非常喜爱用「二手桶」陈年威士忌，所谓的二手桶其实就是全新橡木桶（又叫处女桶，Virgin Oak）先装过其他酒然后才被用来陈年麦芽威士忌。比如波本桶（Ex- Bourbon Cask）就是曾经陈年过美国波本威士忌的橡木桶，而雪莉桶（Ex-Sherry Cask）则是曾经装过雪莉酒（一种加烈葡萄酒）的木桶，它们俩是最常用的桶形。一般来说波本桶能带来奶油、香草、焦糖的味道，而雪莉桶能赋予威士忌果脯、乌梅、深色水果、巧克力等?味，当然这些都不绝对，威士忌中最不缺的就是例外。
< class="pgc-img">威士忌需要在橡木桶中陈年，木桶类型、木头材质、桶的尺寸、烘烤工艺都会影响酒的?味。? unsplash.com
本文用作例子的第一张酒标中，方框 ⑦ 的 Refill PX / Oloroso Seasoned Hogshead 就指雪莉桶（Pedro Ximenez 和 Oloroso 都是雪莉酒的一种），Hogshead 说的是桶的尺寸，Refill 则说 明这是一个次填桶。橡木桶第一次被用来陈年威士忌则为初填桶（First Fill），若第 N 次（N≥2）被用来陈年威士忌则为次填。初填桶能给予威士忌更多?味，而次填桶的活性相对较弱，但这不代表次填桶陈年出来的威士忌一定弱于初填桶。
除了波本桶和雪莉桶，还有葡萄酒桶（包括红酒、白葡萄酒、甜酒、加烈葡萄酒）、朗姆桶、白兰地桶（如干邑）、啤酒桶（如IPA）等等。习惯上我们会称其为?味桶，这个词是相对于过桶 / 转桶（Finish）而言的。比起?时间陈年熟成，过桶的时?一般都很短，从几个月到几年不等，目的是使?味更丰富。
酒标还会包含信息有酒精度数和酒液容量，一般都位于左下?和右下?。酒精度数一般用 vol 表示，指每一百毫升的酒精占比，40% vol 即 40 度。酒液容量则用 cl 表示，70 cl 指的是 700 毫升。
< class="pgc-img">威士忌中的鄙视链让人难以认同，但单一麦芽威士忌的美好不可否认。? unsplash.com
除此以外，有些单一麦芽威士忌酒标上还会印上小批量（Small Batch）。小批量同样不是个法律定义，只是一种营销术语（没有贬义），暗示酒款有更高的质量和更佳的?味（具体是否如此只有喝了才知道）。
虽然我不认可威士忌中的鄙视链，但不可否认单一麦芽威士忌是美好的。由于单一麦芽威士忌市场的火热，这两年其价格?涨，入?成本不仅陡增，威士忌迷们也不得不为心中所爱付出更高的价格。威士忌带给我的回忆和触动是无可代替的，喜欢浪漫的人不会因为害怕刺伤就抛弃玫瑰，而我也会继续爱它。
