厅总在想，我用什么来留住顾客。

特别是中餐厅，在市场的竞争中，面对西餐厅、东南亚餐厅等各种异域风情的浪漫撩人；面对机器人餐厅、情景交友餐厅等各种创新营销的夺人眼球，总是担心自己位置不稳、魅力不再。

借用林志炫《单身情歌》里面的一句歌词就是：“抓不住顾客的我，总是眼睁睁看他溜走吗？”

但是中餐厅真的就只能唱着《单身情歌》吗，其实中餐厅有中餐厅的优点，它是我们中国博大饮食文化的传承。只是在时代潮流中，中餐厅也应该把握趋势，在每一个环节进行必要创新，从而环环相扣、步步为营。

现在，我们就从常规的四大环节来看下，中餐厅如何打造独家武器，将客人留在餐厅喜笑颜开。

入门武器——菜品

菜品是吸引顾客走进餐厅的入门武器。顾客进店第一件事情就是询问这个店有啥好吃的，但是菜品不仅仅包括实物的菜品，菜单和酒单的设计都能够体现餐厅的格调和档次。

服务员：您好，这是我们这的菜单，请您看一下。

顾客：菜单设计得还蛮漂亮的，有什么特色菜？

服务员：我们店的特色菜有：牛蛙爱上虾、外婆家干豆角蒸红烧肉、湘西腊肠炒腊肉等。

顾客：再加几道清淡一点的吧：清蒸鲟龙鱼、五花五色菌、风吹卤牛肉。

服务员：你这菜已经点好了，要不要看下酒。美食配上美酒会有别样的风味哦。

顾客：都有些什么酒？

助兴武器——美酒

酒能够传递奇妙的情调和氛围。有时候顾客不会表达，点一瓶酒就能让用餐的人明白心意了。餐厅里面提供的酒也能显示出餐厅的档次和品味。

服务员：您看这是我们的酒单，所有的菜我们都是能够为您搭配相应的酒的。

顾客：是吗，那你给我们说说，我们这一桌菜应该配什么酒？

服务员：您可以搭配干邑。以我们店内的轩尼诗干邑为例：这是一个有着252年历史的法国传奇干邑品牌，根据中餐的特色，不同的菜品搭配不同的轩尼诗，相信会带给您味觉上的多重惊喜。

顾客：这一桌子的中餐都能搭配吗？

服务员：对，它是可以和不同的中餐菜系搭配的。像咱这桌子是湘菜菜系，可以分为重口味的、清淡类两种口味。

重口味的油脂肉类和干香料调味的菜品我们可以搭配轩尼诗X.O。比如您点的外婆家干豆角蒸红烧肉、湘西腊肠炒腊肉、牛蛙炒龙虾，这三个菜都肉香很重、调料很多、刺激味蕾。

轩尼诗X.O刚劲饱满而层次丰富，回味甘辛悠长，很适合搭配油脂类重口味菜。当五花肉、牛蛙、腊肉等和轩尼诗X.O搭配之后，浓烈的肉香会被进一步激发出来，并且酒体会中和菜品的油腻和辛辣，让肉香和酒香完美结合，回味悠长。

清淡口味的海鲜可以搭配轩尼诗百乐廷。比如清蒸鲟龙鱼、清炒河虾仁这些都比较清淡，重视食材本身的原味。

百乐廷这款酒馥郁的花果香气，口感优雅，最适合搭配“鲜”物。当新鲜的菜品遇到它，食物原汁原味的鲜味会更加凸显，同时还附加上了花果香气，味觉和触觉都清新优雅。

顾客：那我只点一瓶酒呢？

服务员：要包容百变可以看下我们的轩尼诗V.S.O.P。这款酒包容性强，适口度高，与美味百搭百变。不同菜品搭配这款酒，味觉上层次多变特别有意思。总之这是一款您不用考虑菜品就能点的一款酒。

顾客（坐下）：好吧，那给我们来一瓶轩尼诗V.S.O.P。

服务员：不过由于我们这里的有些菜是现场制作，需要一点时间，等待的过程中您要不要去体验一下我们的服务？

暖心武器——服务

服务在用餐过程中也越来越重要。顾客容忍不了用餐时没看到纸巾等细节，也容忍不了等待的无聊。这个时候，就是餐厅展示自身服务特色的时候了。

服务员：我们这里的服务有针对不同人士的。比如对于女士和小孩来说，一楼大厅有免费的美甲项目和孩子的游玩场所，对于男士来说，我们餐厅书架上陈列的书籍都可以阅读。

顾客：好的，我们就翻翻杂志吧。给我们拿几本时尚杂志来。

服务员：好的，这是我们最新的几款杂志，比如刚才为您介绍的轩尼诗美酒，在这个杂志里面也有介绍。

顾客：谢谢，我们看看。

终极武器——食器

终于到了最后一关了，顾客会注意到什么呢？

菜已经上齐、酒已经点好、服务也已经做到位。最后顾客注意到的就是和双手、嘴巴直接接触的食器了。

食器是用来乘载食物的，在就餐过程中，顾客的触觉、视觉、味觉、听觉等都会和食器发生连接。在这个颜值时代，顾客对食器也提出了更高的要求：

• 必须带有使用功能，提升食物的美味感；

• 还须带有审美功能，提高用餐的愉悦度；

• 更有价值的食器还能够传递文化理念，展示餐厅的态度和信仰。

当食器都做得令人叹为观止了，顾客还会觉得餐厅不用心吗？可以说食器是一个餐厅在竞争中取胜的终极武器。

顾客：咦，你们的餐具怎么看起来旧旧的？

服务员：您好，我们餐厅的餐具是仿旧风格，所以您看起来有点旧。您如果不喜欢店内的餐具的话，不如看一套轩尼诗的精美食器？

顾客：轩尼诗不是做酒的吗？还推出了食器？

服务员：是的，这套食器叫轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”，是轩尼诗委托知名设计师杨明洁设计的。自2015年以来，轩尼诗在全国启动“重新发现中国味”系列活动，旨在将轩尼诗与各地菜系结合焕发的全新餐饮体验带至全国各地。此次与杨明洁的合作，正是又一次的“重新发现”。

顾客：是嘛，我要看看。

服务员：可以的。轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”总共有四个系列，分别为“万象回春”、“永结同心”、“瑞雪映月”、“父爱如山”。设计极具匠心，随着调料注入，调味碟呈现出繁花绽放、两心交融、月有盈缺、山峦起伏的灵动形态。

像您是和朋友聚餐，我们就为您推荐“瑞雪映月”，它寓意着瑞雪清晖间，于杯酒间暖意流转，共盼来年。

轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”瑞雪映月系列

顾客（急切地）：快拿来看看。

服务员：这是我们这套“瑞雪映月”，您可以在这上面看到中国博大精深的饮食文化和中华五千年食器发展的演变。

• 碗是在斗笠碗的基础上进行了流线型的碗口设计，这种流线型其实是现代一种标志性设计方式；

• 盘子很符合西方设计观念的简单却不失“厚重感”，给人一种“高价值”的感觉。这种厚重感跟“重”没有直接的关系，其实是设计的一种大气；

• 筷子讲究的是中国传统的“天圆地方”；

• 调味碟则最有特色，通过立体雕塑的方法，让倒进调味碟里的酱汁（比如酱油）在倾倒的过程里体现月缺到月圆这一“瑞雪映月”过程，简直是中西方概念之完美结合。

“瑞雪映月”这套食器里的调味碟很有特色

顾客：是很有感觉，那其它的呢？

服务员：（拿出来一一讲解）“永结同心”系列则以双心比拟新人喜结连理，为浪漫气氛增色。

▼轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”永结同心系列。

轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”永结同心系列，调味碟展现两心交融

▼“万象回春”系列，令人如同置身万物萌动之春。

轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”“万象回春”系列

”万象回春”系列，调味碟展现繁花绽放

▼“父爱如山”系列，层峦叠嶂有如父爱，连绵不息，真情挚挚。

轩尼诗“重新发现中国味·食器系列”“父爱如山”系列

“父爱如山”系列调味碟，展现山峦起伏

顾客（坐下）：有意思，那下次咱同学结婚就可以选这个永结同心了！当然家庭聚会和同事聚会也可以有！

最后，挑剔顾客留下了。让我们看一下用餐画面：

• 顾客品尝着美食，原本寻常的食物在轩尼诗干邑的促进下焕发着全新的风味；

• 用象征着中国传统文化寓意的“万象回春”餐具进餐，感受着中国博大精神的饮食文化之美；

• 酒杯相碰，眼神交流，感情在美食文化的旅行中持续升温。

当然还没完，这位挑剔顾客还在这个餐厅还办了会员卡，因为下次朋友结婚要来这里抢得永结同心系列。

在现代社会，我们的选择越来越多，我们变得越来越挑剔、越来越急躁，对于用餐也是。中餐厅要想留住客人，并且营造一种良好的氛围，就要在各个环节都足够用心。

但一家餐厅的最高境界不是在做菜，而是在做文化。作为一家中餐厅，要展示中国传统饮食文化，也要进行文化上的创新，引进优质的酒类和食器等优质“武器”。顾客在一步一步的发现中，越陷越深，越爱越真，最终像一首歌里所唱：“其实不想走，其实我想留，留下来陪你度过每一个春夏秋冬。”

“轩尼诗重新发现中国味 · 食器系列”将在全国面向轩尼诗的顾客限量换购。

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作者：欧阳璐，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）

几年，大家都说实体店很难做，甚至很多店铺因为经营不下去，从而选择了关门大吉。大家有没有考虑过是什么问题造成的呢！

有人说是因为电商的出现，导致了生意变差，现在大家都在网上购买东西了，实体店根本就做不下去；

还有人说，是因为疫情的到来，大家现在都不愿意出门了 ，处处都要检查健康码跟行程卡，顾客都嫌麻烦，自然就没有生意了。

但是在小编看来，这只是占了小部分的。

①电商的出现，大大地促进了我国经济的发展，要是没有电商的出现，依旧会有其他的科技软件出现，毕竟现在技术很发达。所以现在已经不是拿以前传统的思维来做生意的年代了，不过，电商的出现，不代表着消费者就没有到线下消费的商机了，选择权都在于消费者这里，关键得看店家怎么做，怎么去把消费者吸引到我们店铺来。

②疫情是属于自然灾害，我们没有办法去阻止这个事件的发生，我们只能按照国家的指示，做好相对应的防范。若是因为疫情的原因，店铺最终没能走到最后，那只能说明一个问题，那就是，你的资金实力跟运营能力太薄弱了， 一般正常来说，疫情不会导致市场瘫痪的局面，人们的衣食住行，都是需要解决的。而且现在国家严格执行防疫措施，疫情已经逐渐消退。

在东莞南城步行街附近有一家牛排屋，他们家的生意是这条街道上面最好的一家，老板是一位女老板来的，温文尔雅，落落大方。他们家生意除了疫情被迫停业几天，其他的基本没啥影响。大概是有很多忠实的顾客吧！小编也是他们家的忠实粉丝哦！

牛排屋的老板娘今年还在惠州开了家分店，生意也十分火爆，大家肯定好奇，他们家生意到底是怎么做的，同样是开实体店的，为什么人家能开到有分店，而自己的生意却做得奄奄一息。

1、店铺装修风格

从我第一次去了这家店铺，我就爱上了这里的装修风格，这里的环境格调舒适宜人，门口的沙发上放着两只大大的公仔熊跟小玩具，天花板上的水晶吊灯照耀的特别的明亮，餐厅里每一个角落都精心的布置，格外的有气氛跟情调。

门店面积不算大，但是特别的精致美丽，让人一下子就喜欢上这里的感觉。现在很多老板做生意都不会太过于注重自己的门店装修，觉得普普通通的就行了，其实并不是这样子的，做生意，店铺的装修也很重要，你开什么样的店铺，决定了你的店铺装修风格是怎么样的，怎么样才能让顾客第一眼看上去，就感觉这里特别好，或是对你店铺产生某种深刻的印象。

比如你是想开一家茶餐厅，那店铺装修是选择传统欧式的，现代简约风格，还是北欧风格的呢！这些都是有讲究的。在店铺装修方面，不管你是想开茶餐厅、中式餐厅，还是其他的，建议多对比附近的竞争对手门店的装修风格，分析顾客消费人群。

2、菜单多样化，口味独特

他们家的菜品很多，菜单的质量都是杠杠的，就两字“厚实”，厚厚的一本，也许跟西餐厅年入百万有关系。牛排、猪排，鸡排，饮料啥的，基本别西餐厅有的，他们家都有，最主要的是他们家牛排真的好吃，价格虽然贵了点，但普遍牛排都这个价位。

当时还调侃跟我老公说，要是咱们有钱的话，把这个厨子挖回去吧！

我每次点的都是全熟的牛排，你们不要说我不会吃牛排，我知道七分熟好吃，但我就爱吃全熟的，本人是地地道道的广东人，不爱吃生肉，就喜欢吃全熟的。也许你们会说全熟的牛排会硬或是什么的，但是我告诉你们了，他们家的全熟牛排一点都不硬，异常鲜嫩，咬劲十足，肉质滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

吃过一次，回味无穷，所以小编也成为了他们家的忠实粉丝了。吃多了，跟老板娘都混熟了，老板娘跟我说，这个牛排屋好好经营的话，年入百万是没有问题的，今年还在惠州开了家分店呢！

做生意，店铺有自己的特色很重要，要是没有特色，会被其他的同行给比下来的，自然而然，店铺会逐渐走向末端。

3、营销手段

做生意，店铺的营销手段很重要。总会有不少的老板抱怨说自己店铺生意不好什么的，那这点你们做好了吗？

这家牛排屋，基本顾客去了第一次，就成了他们家的老客户了。这里面有什么技巧吗？

①会员

在这家店铺里面吃饭，你会听到柜台的收银小姐姐，说得最多的是，“会员号码多少呢！我们直接从会员里面扣。”那么要是顾客第一次到他们店铺消费，你觉得怎么样的吸引力会让他们充值会员呢！

他们利用会员优惠来留住顾客，主要顾客在这里消费超过100元以上的，充值会员300元，下次免费赠送一份价值89元的牛排，会员账上的钱，长期有效，到时使用时，直接报会员号码即可。

②免费的小吃

在西餐厅正门口的中间放着一张长长的桌子，上面摆放的都是一些小吃，有水果类，休闲零食类，汤类等等，这些都是免费吃的，不限你吃多少，吃完就去拿就好。所以这点也吸引了很多顾客来，毕竟，免费的东西，谁不喜欢呢！尽管在这里消费不少钱，但是免费赠送的东西总让人觉得，占到了小便宜。

③利用各大平台营销

他们还会结合社群运营，兴趣电商，网上外卖平台等等进行营销宣传。通过这样的手段方式，不仅仅能把新顾客吸引来，还能稳住老顾客。

4.服务态度

这里的服务员态度真的是绝绝子，平常我带小孩去吃，服务员主动把儿童椅搬到我这边来，然后端茶倒水，热情有礼，而且还善良有爱。

善良有爱怎么说呢！

因为我们家住在这附近，有次我妈带娃下去溜达，小孩随手就推开了人家的店门进去想拿水果，结果被我妈制止之后，在那里哇哇大哭，刚准备把孩子带出来的，然后服务员在桌上拿了一块大大的西瓜给了我娃，我娃瞬间不哭了。当时发送这件事情的时候，我跟他们店铺的人还不是很熟，但是通过这件事情，让我觉得去他们店铺里面吃饭，是一件很明智的选择。

总结：一个人有多大的能力，就能有多大的发展。企业想要成功，需要不断地学习，积累经验，这样我们企业才能发展更好。

问大家一个问题，你们认同任正非的这句话吗？“企业的目的就是为客户创造价值”。

感谢大家的阅读，喜欢的话，可以转发给亲朋好友或者点赞点关注，后续分享更多商业知识。

本文属于原创内容-实体零售风向标

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导读：

今天要讲的主人公是海底捞张勇都佩服的人：王品牛排创始人戴胜益。王品牛排在全国有400多直营家，两年前营业额高达40亿元人民币！而王品的高管流失率还不到1%，比“员工忠诚度”最高的海底捞还要低！若说起台湾上班族心目中的创业典范，王品牛排创始人戴胜益的影响力，胜过郭台铭，排名第2；第一是苹果创始人乔布斯，第三是台塑创办人王永庆，鸿海郭台铭排列第4。

王品胜在人才，员工流动率不到5%

作为一家连锁餐企，门店的扩张与人才的培养自然是发展的命门所在。许多盛极一时的连锁品牌只顾一味追求门店数量，后期人才不足终使得折戟沉沙。

据统计，王品的员工流动率不到5%，店长、主厨及以上管理层员工的流动率更是低于1%，与人员流动率居高不下的行业现状形成鲜明对比。2013年，在台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生最向往的1000家企业”中，王品超越统一、谷歌等知名企业，位居榜首。

戴胜益用了一套抓住人性特点的利益分享制

“利润分享激励了员工斗志，有效留住了人才，员工也自觉地位企业节省成本并使得利润最大化。”既没有受过厨师训练，又没有餐饮经营经验的王品董事长戴胜益，从海豚跳火圈领悟到了经营之道——一套抓住人性特点的利益分享制。

1、全员分红：王品的分红不是年终才分，而是“即时奖励，立刻分享”。每个月都会拿出利润的33%，下个月分享给这家店的员工。

2、员工持股：只要在王品工作满1年的管理人员，无论是店长、主厨到经理以上的，都可以加入员工持股计划。王品2011年的上市，超过200个员工成为千万富翁！

3、人文关怀福利：如成立6个内部基金，作为同事急难救助或员工子女奖学金，女性员工不用假单可请生理假，孕妇身体不适时向店长报备即可回家休息等等照顾员工的方案，出发点无一不是“她是家人，这就是照顾家人该有的想法”。

4、同仁就像家人：戴胜益不希望家人变成“只会工作赚钱的大老粗”，因此要求大家每个月统计评比“对自己的健康和素养投资了多少”，激励员工们关注工作之外的事务。王品内部也有一系列丰富多彩的活动：员工在职教育训练、员工的定期聚餐、一年一度的旅游、人人会唱企业歌、精英游学等等等等。

我对员工好，员工才会对顾客好

餐饮界最广为流传这么一句话，“中餐服务看海底捞，西餐服务看王品”。我们应该明白：发自员工内心的服务热情才是服务质量的最大保障。而我们做企业的老板，关注和尊重员工，员工就会善待顾客，服务好客户。用高薪酬才能推动高绩效，高绩效带来高收益。这个简单的道理，在海底捞、胖东来、华为公司都得到了印证。

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给员工一份加薪计划，给企业一套改善业绩的方案。

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KSF增值加薪法的步骤设计：

1. 岗位价值分析这个岗位有核心工作，直接为企业带来效益的？
2. 提取指标（中层管理人员6-8）有哪些可量化的指标是企业所需要的，急需改善的？比如营业额、毛利率、员工流失率、主推产品销量、员工培训时间等。
3. 指标与薪酬融合（设置好权重与激励方式）
4. 分析历史数据过去一年里，营业额是多少？每月营业额？平均营业额，利润额？毛利率多少？成本费用率？转化率？培训时长。
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