果说门面是餐厅的脸面，那么菜单便是餐厅的灵魂，餐厅提供的所有服务都在菜单上面了。
菜单的作用除了给消费者更直观的展示餐厅的服务，便于消费者下单外，其中隐藏着不少的消费心理学，是餐厅经营重要的一部分。现在餐厅的菜单可谓五花八门，有简单的一张纸的，有炫酷做成海报的，也有精美册子型的，还有电子菜单和微信菜单等。
< class="pgc-img">菜单作为菜品和价格的直观显示，其目的是促进消费者快速下决定，提高点菜率。点菜本是一个愉悦的环节，如果你的餐厅消费者拿到菜单后，普遍迟迟不能下单，那一定是你的菜单出问题了，此时需要及时调整菜单。
与餐厅定位相符
门面在一定程度上决定消费者是否选择你，而菜单决定了消费者是否愿意留下来消费，
餐厅的定位涉及到是什么客群，什么品类，什么菜系，什么菜品，什么装修风格等多方面。
< class="pgc-img">菜单不管是内容定位还是风格定位都应该与餐厅的定位相符，不要西餐厅菜单浓浓的中国水墨山水风，基于这些方面设计出来的菜单，才能确保与餐厅的定位相符，也才不会有消费不适感。
搭配排版合理
图文并茂
消费者看菜单就像读一本书一样，一本好看的书除了内容外，还需要排版，结构搭配，往往图文结合的菜单更能勾起消费者的阅读欲望，餐厅的设计，不应全是菜品罗列，应该图文并茂，这样能给消费者更直观的感受，所以配图应该精美，图文相对。
< class="pgc-img">分类展示
分类展示能够让菜单更有调理，更整齐，也能够让消费者更快的找到自己心仪的菜品，从而缩短下单时间，提高翻台率。将菜品按照种类分开，招牌菜、荤菜、蔬菜、凉拌、卤菜、酒水、饮料等。
< class="pgc-img">主次分明
在消费者的消费心理中，招牌菜，特色菜代表餐厅的最佳水准，是消费者点击率最高的菜品，是促进消费者二次复购的保证和口碑传播的保证，也是餐厅赖以生存的拿手活，所以位置一定要显眼，要突出，一般放最前面或着重标示，图文展示。
< class="pgc-img">标识清楚
菜名清楚
就像人的名字一样，菜名是最基本的身份介绍，但是很多餐厅连菜名都不会起，消费者翻开菜单，看了半天不明所以。
< class="pgc-img">在网红经济当道的的时下，对菜名的设计也是难为餐厅了，花样百出，或文艺、或二次元、或恶搞、或古风，餐饮经营者需要注意的是，就算想要在名称上突出差异化，体现新奇，提升消费者体验，但是花样百出的设计也是基于餐厅的饮食服务，需要餐费者猜灯谜一样去猜，那效果一定适得其反。
菜名既要独特，又要通俗易懂，将食材的名称包含进去，比如糖醋里脊称“恋爱的里脊”，这样不失文艺，有趣，又加深了消费者对餐厅的认知。
价格清楚
价格才是最直观的消费感受，一个合理的定价在菜单架构中至关重要，餐厅应当根据菜品的的价值定合理的价格。可以合理利用消费心理学，在定价是让消费者感受到了占便宜，整价减一是大多数商品采用的定价策略，比如衣服定价199元，家电定价2999元，红烧肉定价39，整十，整百等整数在消费者心中是不同的标准和区间，只少1元却带来极大的消费体验。
< class="pgc-img">在排版上，菜价一定要用规范化的字体做标识，有的餐厅为了好看，选用花式字体，导致1和7分不清，3和8分不清，等结账又扯皮，这样对餐厅实在划不来，另外菜名字号可以大一点，菜价字号小一点，这样能从视觉上弱化消费者的不快感。
给菜单做减法
每一个人有不同的口味爱好，有的餐厅希望能满足更多的口味需要，尽可能推出菜品供消费者选择，这样犯了餐厅经营的大忌，增加食材采购成本，增加后厨烹饪压力，导致餐厅无特色，同质化严重。
< class="pgc-img">确定菜单的数量是一门学问，首先从用户画像出发，确定菜品定位，其次分析餐厅规模实力，能够烹饪多少菜品，餐桌能够提供多大的服务，最后分析菜单结构，招牌菜、荤菜、素菜、凉菜等菜品的数量。
对于消费者来说，一次性关注的菜品的数量是有限的，菜品数量遵循“不要大而全，要小而精”的原则，有限的数量最大限度的体现餐厅的特色，菜单版面有限，理应充分利用，不要让任何一道菜让目标受众觉得不想点。
让菜品跳出菜单
菜品的介绍不单只放在菜单上，餐厅可以充分利用空间，比如餐厅门口放置招牌菜或上新展架，前台放菜品介绍台卡，餐桌上放菜品介绍台卡，墙上张贴菜品装饰画，餐厅也可以在适当的位置放显示屏轮播菜品信息。具体怎么组合搭配，餐厅根据自身情况设置。
< class="pgc-img">食材多样利用，降低成本
在菜单设计的时候需要充分考虑食材的问题，菜品数量越多，食材需求种类越多，相对的量越少，价格更高，所以餐厅在设计菜品时，充分利用创意，研发不同的搭配，同一种食材可以多设计几款不同的菜品。
菜单是餐厅向消费者展示服务的重要载体，餐厅和消费者的服务关系通过菜单来链接，那你的餐厅菜单设计思路是什么呢？
三顶厨师帽”主厨Nathan Griffin 正式推出全新零点菜单，这是他加入北京国贸大酒店国贸79西餐厅，推行新厨试餐菜单一个月后，为食客打造的创意鲜味菜单。
Nathan Griffin
“我希望为客人创造新的味道，我一直在研究食材之间搭配的艺术，找到口味上的平衡并展现出乎意料的味道，我的坚持就是用新鲜的食材，创造新鲜的味觉享受。”Nathan 的美食理念将打造一个唯“鲜”主义的国贸79。
Nathan Griffin
作曲家通过音符向听众讲述喜怒哀乐，主厨Nathan 距今18年的从业经历和感悟则是通过菜品来阐述自己的故事。Nathan 曾在英国、澳大利亚，菲律宾等国家优秀的餐厅工作，2010年正式加入香格里拉集团，并在悉尼香格里拉Altitude 餐厅担任主厨，任职期间餐厅在澳洲最权威的金帽子餐厅评级体系中由“一顶厨师帽”升至“三顶厨师帽”。
低温料理海钓鳕鱼
Nathan 打破常规的烹饪思维，新菜品中除了优质的食材，大胆地使用水果以及蔬菜搭配，创造惊喜的味蕾体验。前菜低温料理昆布大西洋三文鱼卷，采用46度低温慢煮，保持三文鱼鲜嫩的口感，配合西柚啫喱和苹果，酸甜口味是三文鱼更加清爽。
澳洲和牛柳
澳洲和牛柳使用M6级澳洲和牛，搭配烟熏红菜头泥和焦烤香葱，为滑嫩多汁的牛肉增加烟熏焦香口味。
46℃低温料理昆布大西洋三文鱼卷
使用本地的食材也是新菜单的一个亮点，Nathan 发掘鸡枞菌等食材与西餐可以完美结合，带来风味浓郁的奶油蘑菇汤等菜品。
左丨炙烤剑鱼 右丨巧克力森林
时尚现代的国贸79餐厅可为宾客呈献精致的用餐体验和绝佳的视野，宾客可以纵览京城壮丽景象，是商务、休闲和浪漫用餐的理想之选。
国贸79还是北京藏酒最丰富的餐厅之一，可提供众多新世界精选及小产区酒品。红酒吧是享受用餐前后休闲时光的理想场所。另外，宾客还可以选择在这个优雅迷人的环境中与宾朋好友一起品尝酒店储藏的不同年代的特选杯装红酒以及美味的餐前小吃，尽享惬意的休闲时光。
国贸79 Grill 79（国贸大酒店）
地址：朝阳区建国门外大街1 号北京国贸大酒店79 层
电话：8571 6459
营业时间：周一至周五 06:30-10:30 11:30-14:00 17:30-22:00
周六至周日 06:30-10:30 12:00-14:30 17:30-22:00
北京国贸大酒店
北京国贸大酒店位于北京繁华的中央商务区，坐落在国贸中心高达81层的国贸大厦的上层部分，俯瞰北京，拥有无与伦比的景致，为宾客营造了一个远离尘嚣的世外桃源。国贸大酒店拥有278间客房和套房、四家设计餐厅、两家酒吧和酒廊和四间专属私人用餐专区。酒店还同时拥有位于77层的香格里拉CHI水疗与位于78层的健身中心，令客人畅享无拘束的写意生活。
“香格里拉酒店及度假酒店”是香格里拉集团标志性的旗舰品牌，目前已有超过80家豪华酒店及度假酒店遍布世界，客房量逾35,000间。以“发自内心的亚洲待客之道”而闻名，香格里拉酒店及度假酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、香港、台湾、斐济、法国、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、新加坡、斯里兰卡、阿曼、泰国、土耳其、阿联酋和英国。屡获殊荣的贵宾金环会常客奖励计划已覆盖全球香格里拉酒店及度假酒店。如需进一步信息，请登陆网站www.shangri-la.com。
LIU JING
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