店里极“暴利”的8道菜，成本很低，价格却挺贵，你点过几个？大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享的是，饭店里味道不错，但成本却很低的8道菜。
虽说，自己做的饭吃起来最香，但是做饭累啊！其次，现在很多朋友由于工作的因素，中午饭大多都是选择在公司附近的饭店吃。
无论是哪种因素，只要去饭店吃饭，就少不了点菜这个环节！俗话说得好：众口难调！每个人喜欢的食材不同，口味不同，点的菜也就不同！
但大家要注意的是：无论点什么菜，下面这8道菜，属于成本很低，但价格却挺贵的！可以说性价比是比较低的，下面就一起瞧瞧，看看有没有你点过的！
第一道：土豆丝
土豆丝可以说是饭店点菜最频繁的一道菜！但无论是按照过去的菜价，还是现在的菜价，满满一大盘土豆丝，也就是一个中等个头土豆切出来的！一个土豆，加点青椒丝，再算上油盐酱醋啥的，也就不到2元的成本。但是大家自己想想，我们去饭店点菜，土豆丝有低于10元的吗？起步大多都是12元以上吧！
第二道：麻婆豆腐
讲真，麻婆豆腐是真好吃！尤其是吃的时候，把菜汤浇在米饭上拌一拌，豆腐的滑嫩与麻辣的味道，配着米饭一起送到嘴中，别提多美味了！
一盘麻婆豆腐顶多一斤豆腐，再加上豆瓣酱，极少量的肉末，咱们给这道菜的成本算5元钱可以吧！但是，目前这道菜的价格，就算是小饭馆也没有低于12、15元的吧！稍微有点档次的饭店，起步也得22元！
第三道：手撕包菜
很多朋友喜欢手撕包菜的口感！而且，认为包菜用刀切的，不如用手撕的口感好！如果是经常去市场的朋友都知道，包菜（老于这边也叫作大头菜）的价格很便宜，一般一个包菜也就2元左右，而一盘菜，说实话，半个多点的包菜完全够了！
这道菜的美味之处就在于，包菜咯吱咯吱的口感，以及略微带点咸味和辣味的味道！但是，半个包菜，加点蚝油和干辣椒成本算3元足够了吧！可偏偏这道菜，因为手撕的缘故，给人感觉高档了很多，所以价格一般也是在15元左右！
第四道：西红柿蛋花汤
很多朋友，吃饭有喝汤的习惯。首先，这个习惯是非常好的！老于一直认为，吃饭必须要热汤热水的，这样吃完才舒坦！而在饭店中，西红柿蛋花汤无疑是上菜率较高的！
现在的西红柿差不多一斤3—5元的样子，而一碗西红柿蛋花汤，一般也就是2个西红柿，一枚鸡蛋。所以这碗汤的成本，大致也就是在3元左右，而饭店一般的标价差不多都是12元，很小的饭馆差不多也是8元！
第五道：蚂蚁上树
蚂蚁上树，其实就是粉条炒肉末。说实话，这道菜的成本不高，但没有一定的厨艺还真做不出来！可以说，这是一道考究厨艺的菜！
看似满当当的一盘粉条，其实用量不多，再加上少许的肉末，这道菜的成本顶多6元。但一般的饭馆，这道菜多半都是18元以上！
第六道：京酱肉丝
这道菜，其实在以前是非常实惠的一道菜！尤其是在八九十年代，这道菜都是一盘酱炒的肉丝，半盘的葱丝、黄瓜丝，再配上半盘的豆腐皮。
但是现在，要不是把肉丝摆放在所有配菜的中间，要么就是单独用小碗装，这样在外观上是漂亮多了！但是在数量上却少了很多！而且目前京酱肉丝的价格，一般也都是50元上下。所以，别看这道菜挺上档次，也是属于低成本高价格的！
第七道：姜汁皮蛋
无论是公司聚餐，还是与朋友小聚，姜汁皮蛋这道菜无疑是凉菜中，上桌率比较高的！这道菜虽说爽口，很多朋友也都喜欢吃，不过作为凉菜，它的一盘的成本，顶多也就是5个松花蛋，再加上点姜末、辣椒之类的。看看图上的这盘姜汁皮蛋，一枚松花蛋切4瓣，这才用了3枚！
此外，还有它的拓展菜，皮蛋豆腐！一样也是少量的皮蛋，加上铺垫的内酯豆腐，虽然好吃，但它们的成本是真不高！
第八道：干拌海带丝
如果说，前面的7道菜，你们会说老于胡说八道！那么，对生活在海边的我来说，这道菜我很有发言权！干拌海带丝，相信很多朋友都经常吃吧！海带丝一般都会晒干，用的时候泡发一下就可以食用！而一斤干海带丝可以泡发7斤左右，而一盘干拌海带丝，正常大小的盘子也就是泡发后半斤多点！关键是一斤干海带丝还不到20元！想想看，一盘干拌爽口的海带丝的成本才多少钱呢？
去饭店点什么菜，性价比高？
梅菜扣肉：喜欢吃这道菜的朋友都知道，它不仅做法复杂，且所有的食材都能看得见！而且这道菜荤素搭配，关键是它不仅好吃，还很下饭！
尤其是有些饭店，这道菜还会配上馍馍，好让顾客夹肉吃，这样一道菜，既有肉又有菜主食也有了，所以是比较划算的！关键是价格也不贵！
糖醋鱼：如今饭店里的鱼类，都是按斤买，无论一斤多少钱，已经把加工费算到里面去了！所以，去饭店吃鱼，是比较划算的！尤其是糖醋鱼，这种口味的鱼做起来，费工费时，而且厨艺必须还要精！
就拿老于这边的糖醋鲤鱼来说，做完之后，菜品还需要造型！关键是这道菜，不管多少斤，都是实打实的！
家常豆腐：这道菜需要先炸后炒，不仅美味好吃，还十分的下饭！并且里面的配菜也比较好吃，营养也高，关键这道菜的价格不贵！所以，去饭店就餐，这道菜可以点！
以上就是今天和大家分享关于饭店哪些菜品成本较低的菜，希望可以帮助到大家！最后感谢观看，谢谢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">月已经结束，全国到店餐饮线上交易额比6月同期增长20.2%，餐饮烟火气持续回归。
这也给餐饮人带来了极大的信心，子然感受最深的就是最近咨询品牌升级与开店的客户逐渐增多，说明大家都对接下来的布局充满了渴望。
餐饮利润一般是多少啊？或者餐饮利润高吗？
昨天一个刚毕业的小伙子，拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率，让子然品牌老师帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话，我也只能感叹一句：人是真天真，家里也是真有钱啊！
< class="pgc-img">首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念：毛利率≠利率≠纯利率！这也不是他一个人这么觉得，好多“一腔热血”想干餐饮，但是啥都不知道的小白都是这样理解的。
毛利润和利润不是一码事，不能划上等于号。
< class="pgc-img">很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，比如，饭店收入1000元，当天的菜品成本是600元，那利润就是400元，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
< class="pgc-img">毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。
< class="pgc-img">从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。
像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。像是服务员适当的推荐，推出儿童套餐，提高顾客进店消费次数、调整产品结构等等。
< class="pgc-img">餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，人工成本利润率自然会降低。简单来说就是每天都在支付同样的人工成本，但收入降低了。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
< class="pgc-img">1、缩短产品线
疫情的出现，各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控，导致很多餐饮的堂食无法正常营业，很多门店只能通过外卖的方式进行营业，门店的整体就餐人数相对以往，都出现了不同程度的减少。
如果产品线过长的话，会分散菜品的点购率，还会因为备菜过多带来更多的食材损耗，导致食材成本增加。
< class="pgc-img">餐厅要下架两类产品：滞销类产品、低利润产品。可以根据历史的销售数据，下架滞销的、单量低的产品，使效率最大化。
疫情期间，无论食材成本还是用工风险等都在增加，但如果涨价的话，可能会给顾客造成不好的感知。
所以为了保证利润，在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。这样做不仅能控制食材损耗，还能减少人力成本。
2、增加食材利用率
增加食材利用率是指，对于某种食材，我们通过不同工艺、做法以及菜品组合的方法，拓展出不同的菜品形式。比如土豆，我们可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等。
< class="pgc-img">通过这种方式，可以在不增加过多食材成本的情况下增加菜品SKU，让整个菜单显得更丰富。
3、优化套餐结构
疫情期间大家基本不外出，所以家庭就餐属性陡增。
在这个时候，我们可以设计一些多人套餐并提高占比，在满足家庭就餐场景需求的同时，拉高整体客单价。
< class="pgc-img">在设计家庭套餐时，需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣，口味不宜过重，要兼顾营养和好吃等等。
同时，家庭用餐的时间相对较长，除了吃饱，更多是以休闲为主，这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化，多小吃和饮品。
当疫情影响不那么大时，我们再去逐渐降低多人套餐比例，增加单人餐以满足需求。
4、增加团餐模式引导
在疫情期间，很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如金鼎轩等等。
< class="pgc-img">我们可以通过外卖平台公告、线下随餐单页、微信公众号等方式对消费者进行团餐订购引导。
5、半成品产品销售
现如今，消费者对食品安全更加重视，他们对餐厅的食材，出餐环节及卫生环境等都会很在意。
< class="pgc-img">再者由于供需不平衡，此时我们可以增加半成品类，产品的销售，在抵消消费者对价格敏感度的同时，也能让大家看到我们的新鲜的食材，增加消费者的信任感。
6、打造爆品、引流产品
“核心菜品”是门店招牌特色菜品，疫情时期，还要打造门店各品类下的“明星产品”，以激活顾客下单欲。
< class="pgc-img">调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品的占比，同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型，比如果蔬类、豆制品类等。
将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材，可以进行促销和引流，拉动客源的同时降低库存，提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整，不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。
< class="pgc-img">餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。因为经营的项目不同，决定了每家餐厅的利润比都是不同的，所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结，有什么问题尽可咨询子然，子然团队愿意帮助更多餐饮老板打造超强生命力、盈利能力强的门店！
< class="pgc-img">着全国疫情的优化，越来越多的人走出家门，约上三五好友，下个馆子，尝一尝久违的滋味！这不，大前天，老于陕西的大学同学还通过视频电话的方式，在饭馆一边喝着小酒，一边吃着美食，一边给我视频聊天。
< class="pgc-img">边吃边说，现在的菜价有点贵，以前一桌100来块钱，现在得150左右了！其实，出门饭店虽然讲究吃好喝好，点几道自己喜欢的菜，但有些菜的性价比的确是太低了，可以说菜的成本极低，但价格却挺贵！
< class="pgc-img">这么说，是不是很多朋友不相信？其实，老于的老同学也不相信，但是，听我说完之后，菜恍然大悟！所以，今天就和大家说说，如果和朋友下馆子，下面这7道菜属于成本超低的那种，但价格却很贵，属于饭店中主打主推的，但性价比却很低，点菜的时候，尽量跳过去！下面就一起看看吧，尤其是看看有没有你爱吃的！
第一道：炒鸡
< class="pgc-img">炒鸡主要流行在北方，尤其是东北、山东、河南以及河北这一带，由于味道属于香辣且酱香味浓郁，所以深受大家的喜欢！但是，售价也不便宜，就拿老于这边来说，一份炒鸡最便宜的也得98，差不多点档次的就是128左右甚至更贵。
< class="pgc-img">而一份炒鸡之所以会这么贵，店家会说，这是散养1年的小公鸡，每只都在3斤半左右，再加上自己的秘制酱料可以说，是不挣钱的。但很多网友反馈，有的一只鸡能吃出三只鸡的鸡脖子，甚至有的鸡全部只有鸡腿，鸡头以及鸡爪，像鸡胸肉鸡肋等是没有的。其实，这就是市场上普通的肉食鸡，并且也没有3斤多！所以，它的性价比是很低的，成本连30都不到，售价却翻了3倍之多。
第二道：捞汁西葫芦
< class="pgc-img">什么叫做买的没有卖的精？老于这边西葫芦叫作茭瓜，所以，捞汁西葫芦给人一种高大上的感觉，关键是很多人都没有吃过。结果菜品一上桌，好家伙，就是把茭瓜用切菜器切成长条的细丝，然后淋上酱汁就行了！这么一份18，但一个茭瓜能有5块钱吗？
第三道：粉丝蒸扇贝
< class="pgc-img">粉丝蒸扇贝，是很多朋友超喜欢的菜肴之一，老于也非常的喜欢吃！但是，只要我去饭店，不管是点餐，还是自助，从不吃此菜。因为，这么大份粉丝蒸扇贝，售价最少也得有七八十元左右。但是，说实话，这些扇贝加上各种材料，连20都不会到！妥妥的低成本，高利润。
第四道：烤鸭
< class="pgc-img">你敢信，这就是老于点的半只烤鸭！说实话，服务员端上来之后，真的把我弄懵了。问了一句，鸭骨呢？服务员指了指鸭皮旁边的那一块骨头，这就是！我说，我点的是半只啊。没错，现在大部分的饭店，半只烤鸭就是这样，想吃鸭骨？再掏18元，可以给你做个椒盐鸭骨。所以，烤鸭的性价比很低，除非请客吃饭，需要点菜肴的噱头，否则不建议点。
第五道：皮蛋豆腐
< class="pgc-img">皮蛋豆腐是老于见过所有的菜品中，最省事最好做同时利润也是最高的！一般来说，一份皮蛋豆腐，就是一块内酯豆腐，顶多再加两个皮蛋，成本也就是几块钱。小点的饭馆售价最低也在十五六元左右，大点的餐厅二十多一份。别看很多人喜欢把这道菜当作下酒菜，但的确是属于成本低，利润高的菜品。
第六道：酸辣汤国宴小油条
< class="pgc-img">看名字是不是很气派？而且有汤有面的。其实，这道菜就是一碗酸辣汤，加上一小盘迷你的小油条，售价却是四五十元。实话实说，等于把早餐卖出了炒菜的价格。老于也吃过几次，每次吃的时候，都以为自己刚睡醒在吃早餐。
第七道：烤鱼
< class="pgc-img">现在一份烤鱼起步价基本上就要120多了，而一份烤鱼除了一条两斤左右的鱼，其次就是再送礼一份菌菇，一份土豆片，一份蔬菜。但是，这些食材的成本，包括调味料，说实话，四十元都不到。
饭店里那些菜品性价比高？
很多朋友会说：老于，按照你的意思，不用去饭店了呗。其实，饭店既有性价比低的，也有性价比高的菜肴。下面再分享几道性价比高的菜肴，看看有没有你喜欢的？
1、炸里脊
< class="pgc-img">炸里脊首先肉都是选自猪里脊肉，本身成本就高，并且还需要腌制、挂糊、烹炸等等，所以，属于成本极高的菜品。但是，此菜既属于“硬菜”，味道也不差，所以性价比还是很高的。
2、毛血旺
< class="pgc-img">一份毛血旺售价只有五六十元左右，但是里面的食材可就相当丰富了，既有毛肚、肥肠、火腿、鸭血，宽粉，以及各种蔬菜，老于甚至还吃过里面有牛板筋的等等，属于量大实惠，招揽客人的菜，所以，性价比很高了！
< class="pgc-img">——老于说——
其实，饭店中性价比高的菜还有很多，例如京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋鱼等等。那么，问题来了，今天老于列举的这七道低成本，高利润的菜，有你喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言交流！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
