近日，一则海底捞就餐可插队的消息引发广大网友关注。在一网友公布的视频中，他在淄博万象汇海底捞就餐时，前面排了217桌，但在支付40元的费用后，前面等餐的桌数就从217桌变为1桌，轻松省去了排位时间。截至目前，该视频播放量已破千万，评论数过万。
网友@YIN发布的视频截图
网友对这样花钱免排队的行为褒贬不一，有网友认为，这样的行为侵犯了普通等餐数小时的顾客的权益，但也有网友认为，一个付出时间，一个付出金钱，这也是一种公平。那么，海底捞真的有插队服务吗？红星新闻记者进行了实测。
网友发视频：支付40元，前面等餐桌数从217变1
9月28日，抖音用户@YIN在账号中发出一条视频，配文：“世界上会有公平可言吗？只要有相应的付出……都不需要排队。”
网友@YIN发布的视频截图
视频中，红星新闻记者看到，该用户手持一张海底捞火锅（万象汇店）的排队小票，小票显示他排到了“小桌367号，前面还有217桌”。但他在向淘宝一家店铺的客服表明自己具体所在门店、用餐人数等信息后，客服人员称：“可以安排插队，需要支付40元，有空桌马上进去的，没有的话，只要等两三桌。”之后视频中就显示，他的排号从367号变为142号，前面等餐的桌数从217桌变为1桌。
网友@YIN发布的视频截图
视频下方的评论中，网友产生了激烈的讨论，反对此做法的网友称：“他插的队，是别人等了好几个小时的，插队的人越多，那对按规矩等餐的人就越不公平。”并表示，“如果商家真有这样的服务，再好吃都不会去。”有网友则表示：“一个付出时间，一个付出金钱，这也是一种公平。”
网友评论
海底捞客服：假的！没有插队服务
那么，海底捞真有这样的服务吗？红星新闻记者以顾客的身份通过淘宝询问“海底捞官方旗舰店”客服，客服否认了有这样的插队服务，并表示网络上的插队视频、图片应该都是剪辑的。
消费者在海底捞用餐
红星新闻记者也联系到上述发布插队视频的用户@YIN，他表示视频是“假的，恶搞，P图而已”，并表示，自己有一个旺旺号，视频中的内容是“自己发给自己的”。
但红星新闻记者加上用户@YIN视频中出现的淘宝客服微信号，事实并不如该用户所说只是“恶搞”，一位名叫“海底捞人满加8833279”的人通过了记者的验证，在记者提出要插队的要求后表示：“我们提供黑海会员及密码给你登录海底捞APP，然后告知服务员你是黑海会员，黑海会员拥有优先就餐的权益，通常比普通会员排队快一半以上，但具体优先多少主要看服务员的。”并表示，使用黑海会员优先就餐需支付40元。
红星新闻记者从海底捞APP上也了解到，海底捞黑海会员在正常营业门店当前网上取号已满、普通会员无法取号时，黑海会员可通过海底捞APP、微信公众号等正常排号，也可以在APP提前２小时联系专属客服、尊享优先安排位置的权益，而成为黑海会员则需在12个月内满足消费12000个成长值及以上。
记者实测：花40元，等餐3小时变15分钟
根据用户@YIN所说，在淘宝上搜索“海底捞免排队或插队”即可插队。红星新闻记者也联系上一家名叫“林儿小店店”的淘宝店铺，在记者表示需要购买插队服务时，客服表示“到店后等1~2桌即可”。
红星新闻记者现场取号为179号
10月6日晚，红星新闻记者到达海底捞火锅成都群光广场店后，现场取号为小桌179号，工作人员告知大约需等待3个小时；但在记者花费40元购买插队服务后几分钟，客服人员表示已安排好小桌41号，并让记者告诉服务员“手机尾号1474，我们预约好的小桌41”即可。由179号变41号，不到15分钟，红星新闻记者便被顺利叫号，等餐时间缩短了两个多小时。
淘宝一家店铺的客服与红星新闻记者的对话
红星新闻记者使用“插队服务”后变为41号
看到红星新闻记者在短时间内接连取得两张号，现场工作人员表示，其实他们是有权利把这个号作废的，“因为正常情况下，你在淘宝上买的有可能是其他人在网上排的号。”但考虑到记者着急用餐，便允许使用。
工作人员所说的“其他人在网上排的号”是什么意思？红星新闻记者了解到，海底捞火锅可在APP上进行排号，分为午、晚、夜三个就餐时段，点击进入排号界面，选择就餐店铺，选择就餐人数，即可成功排号。红星新闻记者发现，用同一个手机号，在同一就餐时段，可同时排四家店的号。
红星新闻记者看到，当日记者购买的“小桌41号”，即由手机尾号1474在晚市阶段16时02分通过网上排号取得。随后记者也询问“林儿小店店”店铺客服，其也表示“很早就排了”，并表示每家店都可以排。
淘宝一家店铺的客服与红星新闻记者的对话
对此，海底捞群光广场店工作人员表示，现在（系统）确实有一些漏洞，所以让一些不法的倒号贩子有机可趁，“现在美团和淘宝上有很多客人都用这种方式（来排号），也打破了现场的平衡，让有的客人等待得更久。”他们也一直在跟公司反馈该问题，在现场也会仔细甄别，若发现有这样的行为，会把用于排号的电话号码记录下来，把号码封掉，同时还会打电话去确认。
该工作人员表示，海底捞虽然以服务为主，但也做不到一种绝对的公平公正，“我们没办法去严厉地制止客人，客人有客人的选择，我们也做了很多措施，但都没有办法做到绝对禁止。”该工作人员也表示，店铺的黑海会员确实可以优先安排，“低峰期有位置会直接安排，如果店内满座，则尽量安排在40分钟内用餐”。
海底捞此前发布的声明
红星新闻记者也在海底捞发布的一份《关于网络兜售海底捞虚假排号信息的声明》中看到:“近期有网络平台出现违规售卖海底捞门店等位号码的情况，经查证此类产品为虚假排号信息，属于严重违规行为，相关产品将无法在门店正常使用。在此提醒广大顾客不要购买，以免造成不必要的损失。”同时，海底捞表示，他们已与相关平台联系，并将采取必要法律手段打击此类行为，维护顾客以及海底捞的合法权益。
“花钱插队”合法吗？听律师说
四川澳南律师事务所曾林刚律师表示，如果商家此前并未明示“付费插队”的信息，则不符合法律的规定。按照《消费者权益保护法》第八条“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”、第十条“消费者享有公平交易的权利”的规定，消费者享有知情权、公平权，而商家并未明确相关信息情况下，采取不对等的方式对待消费者，则侵犯了消费者的知情权和公平权。
不少人在海底捞排队
曾律师认为，若属于第三方平台的原因造成，且商家不知情，则商家不违反法律规定。但商家为了维护自身形象，应出台相关规章制度或采取有效措施来遏制这种现象的产生，维护消费者的权益，比如采取现场查验排队手机号等。
四川英济律师事务所合伙人兼副主任陈逢逢律师表示，从《消费者权益保护法》方面，如果经营者设置插队行为或倒号者倒号导致的插队行为属实，则构成了对消费者差别对待、服务的事实，侵害了其他消费者合法权益。如果是网络倒号者倒号导致的插队行为，倒号者则同时涉嫌违法行为。
陈律师认为，从《合同法》方面，为了满足消费者多元化需求的服务，设置专门的VIP服务，法律是允许的，也是公平的。经营者可以与客户订立VIP拥有优先权服务，但仅限于经营者与VIP客户之间生效，不能对现场排队的其他消费者进行插队。经营者推行现场排号的目的在于消费者可以依次排队进行就餐服务，VIP客户随意插到现场排队普通消费者前面的行为，是经营者对普通消费者服务合同的一种任意变更，而这种变更未征得普通消费者同意，属于合同违约行为。消费者有权向消费者协会进行投诉。同时，如何界定现场排队消费者的无差别对待与VIP客户服务之间的关系是否存在冲突，需要经营者在管理和排队系统上进行科学设置，以免侵害现场排队消费者的合法权益。
(来源:红星新闻)
片来源：红餐网摄
文 | 红餐网，作者 | 周里希，编辑 | 景雪
从海南的文昌鸡，到东北的铁锅炖……越来越多的地方特色美食从区域出圈，开启全国化的发展道路。
这当中，贵州酸汤火锅也从去年开始，频繁在全国多地冒头。迈入2024年， 这个曾偏安于贵州地区的小众火锅，发展势头仍然是有增无减。
年轻人排队超2小时也要吃，有门店月营收200多万元
2月初，九毛九餐饮集团开出新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”，大品牌的入局，让不少餐饮人开始看向这个小众的火锅品类。但事实上，贵州酸汤火锅并非新兴事物。
贵州地区气候温暖湿润，为自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件，也成就了一批以“酸汤”为特色的美食。贵州酸汤火锅，即采用毛辣果（当地野生小番茄）加盐腌制发酵，再加入红辣椒等主要原料，制作而成的色泽鲜红，酸味浓郁醇厚的火锅汤底。
贵州酸汤火锅，此前几乎一直偏安于贵州地区，在贵州省外并不常见。但从去年开始，在上海、成都等地，贵州酸汤火锅开始频频冒头。
比如在上海，出现了旺福·贵州酸汤火锅、山万山贵州酸汤牛肉火锅、八瑞里·贵州酸汤牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等多个品牌。其中，旺福·贵州酸汤火锅还登上了2023年上海大众点评必吃榜。
于去年10月份才开出第一家店的王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，仅仅在短短4个月时间里，便将门店开到了近50家。红餐网从王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人黄青杰处了解到，部分新开的门店月营业额能达到200万元以上。
距离贵州不远的川渝地区，贵州酸汤火锅同样发展得风生水起。四川的豪虾传创始人蒋毅表示，从2023年下半年开始，在川渝地区兴起了一批主打贵州酸汤火锅的门店，且多以“黔xx火锅”店的形式出现，比如黔三一安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅等。
红餐大数据显示，截至目前，黔三一安顺夺夺粉火锅全国门店数已有60多家；黔夺夺贵州酸汤火锅总门店数也达到十余家。这些品牌一开始就将门店多开在了商圈和年轻人居多的社区，吸引了不少年轻消费者排队品尝。
连锁火锅品牌增设产品线，布局酸汤火锅产品的也不少， 除上述提到的九毛九，马路边边、海底捞等也于去年在门店中加入了酸汤产品。2023年9月，马路边边上架了酸汤锅底，将贵州酸与川渝辣相结合；去年11月，海底捞也在区域上新了“贵州红酸汤”锅底。
市场需求端，消费者对贵州酸汤火锅的热情也在持续高涨。
红餐网注意到，九毛九的“山外面·贵州酸汤火锅”在广州和佛山两地正式开业后，门店生意一直不错，红餐网此前实地探访其广州店时就发现， 在工作日的晚餐时段， 该 店排队时间基本都要在2小时以上。
△图片来源：红餐网摄
截至目前，抖音上，“贵州酸汤火锅”的话题播放量已超2000万次。
味型辨识度高、消费人群广泛，标准化的汤底供应推动快速复制
火锅品类早已进入红海市场，竞争已非常激烈，市场亦愈来愈饱和，消费者也变得愈来愈挑剔。 那么，从贵州走出 的贵州酸汤火锅，凭什么能杀出重围？
还得从内、外两方面因素讲起。
从外部环境来看，贵州酸汤火锅的走红，与去年贵州的旅游经济热潮不无关系。贵州省2023年经济运行情况新闻发布会上公布的数据显示，贵州全年旅游接待总人数、旅 游总收入比上年分别增长29.2%、41.2%。
游客们不会放过任何一道美食，风味独特的酸汤汤底，酸香微辣，开胃过瘾，味型辨识度高。故而，酸汤火锅也成为了游客们口中广为传颂的贵州当地美食代表之一，也有不少游客对其念念不忘，并在社交平台上广泛传播，经由社交平台的放大，贵州酸汤火锅的热度自然也就起来了。
更为重要的，贵州酸汤背后的供应链日趋成熟，一定程度上，也助推了贵州酸汤火锅走向全国。
据了解，贵州的酸汤特别“小气”，稍有不慎就会发酵失败。但如今，包括聚慧餐调、仟味高汤在内的一众餐饮供应链企业，已经能够为商家提供标准、口味稳定的酸汤锅底，甚至还能根据餐饮企业的个性化需求定制酸汤锅底。
这就解决了贵州酸汤火锅规模化、快速复制的最大难题。另外，有专业生产火锅锅底的厂商表示，牛油锅底的成本能达到40元以上，而酸汤火锅锅底的成本更低，这也给餐饮商家带来更大利润空间。
从贵州酸汤火锅自身的特性来看，首先，其具有普适性的口味，又能给消费者带来新鲜感。合众合创始人姚哲表示，贵州酸汤火锅与川渝火锅重油重辣相比，会更清爽一些。而这使得酸汤火锅具备了更强的普适性，不仅能吸引年轻人，对于部分家庭客群也能接受。
在此基础上，很多贵州酸汤火锅店内还会提供软哨、洋芋粑粑、刺梨汁等具有贵州地域特色的小吃、饮品，甚至还会为顾客调制带有折耳根、木姜子油、糊辣椒等当地特色的蘸料，这都给消费者带来更多新鲜感。
其次， 目前市面上兴起的贵州酸汤火锅店，大多都打出了“高性价比”的特色。
王奋斗贵州酸汤牛肉火锅店有“18元空运野菜无限续吃”的套餐活动；旺福·贵州酸汤火锅的工作日套餐人均消费大概在60元左右；山外面·贵州酸汤火锅店内主打的酸汤锅底售价也仅为29元，人均只到80元左右……相比起动辄人均上百的川渝火锅，贵州酸汤火锅显然亲民了不少，契合当下餐饮消费更注重“性价比”的趋势。
第一轮“规模竞赛”已经开启，品类的红利还有待挖掘
如今，在不少餐饮从业者看来，2024年，贵州酸汤火锅的这波消费热潮还将持续，贵州酸汤火锅的红利还有待挖掘。
“目前川渝火锅尤其内卷，从产品、装修到营销活动，老板们不会放过任何一个细节。反而 是更具差异化、性价比的贵州酸汤火锅，未来可能会有机会跑出一些颇具规模，有影响力的品牌。 ”某川渝火锅品牌创始人向红餐网讲述道。
据其所说，已有不少餐饮从业者在寻觅适合的铺面，准备开贵州酸汤火锅店，也有其它品类火锅店的经营者正打算在店内加入贵州酸汤等相关产品。
从目前市面上的贵州酸汤火锅店的经营情况来看，大家似乎也都在铆足了劲，准备开启第一轮“规模竞赛”，想要抢占赛道头部位置。毕竟，只有当规模、体量足够大后，才能进一步推动形成后端的采购优势，与同行比拼性价比。
蒋毅向红餐网讲述称，当下贵州酸汤火锅这个领域，还没有绝对的头部品牌。谁能在2024年率先跑出规模，谁就会吃光这个品类后续几年的红利。“几乎所有想做规模化的团队，都想在2024年找到一个可以全国复制和扩张的超级品类，而“酸汤+牛肉+火锅”，正好迎合了这个狂热的扩张需求！”
不过，在千帆竞发的赛道背后，也需要一些“冷思考”。
蒋毅表示，贵州酸汤火锅到底能达到怎样的高度，还需要打一个问号。酸汤虽有刺激味蕾的作用，但成瘾性不够，贵州酸汤火锅的天花板，最多只能做到当年潮汕牛肉火锅在全国发展的程度，最后大概率上会又缩回到区域市场，成为区域品类，很难成为全国性强势品类。
姚哲也指出，当一个品类火了之后，难免跟风者众多。这样一来虽然共同做大和普及了品类， 但也会造成过多的供给，竞争激烈，形成红海的竞争格局。
“酸汤火锅借着地域特色走出来，建立了一定的市场认知，但酸汤火锅目前主要做的还是年轻人生意，年轻人太多变，品牌如何长期吸引这部分消费者，实现长期主义，还是经营者必须思考的问题。” 姚哲说道。
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