日，佛山市市监局公布自制饮料专项抽检结果，显示有1批次检出含有不得添加的日落黄，为佛山市搵食地图餐饮服务有限公司叻茶文创园店销售的泰式波霸奶茶（大杯）。此外，抽检结果表明，无糖奶茶不等于不含糖，绝大部分的自制奶茶饮料咖啡因含量超过1罐红牛。
佛山市市监局表示，如果长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻、小儿多动症。此外，目前自制饮料正处于飞速发展阶段，产品层出不穷，尚未有相关国家或行业标准对奶茶产品的总糖、脂肪、反式脂肪、咖啡因等相应质量指标进行规范，导致产品质量参差不齐，原料投入随意性很大。提醒消费者应不喝或少喝含糖饮料，如需购买尽量选择少糖分或者小杯、中杯的自制奶茶饮料。
抽检
叻茶文创园店所售泰式波霸奶茶被检出日落黄
长期食用日落黄超标的食品可能会引起风疹、荨麻疹等
近日，佛山市市场监督管理局公布了“你点我检”活动抽检结果，此次抽检针对自制饮料非法添加的问题，对193家饮料店开展线上、线下抽检监测，共抽取了自制饮料样品399批，样品涵盖了奶茶、果茶、咖啡等各类常见的自制饮料。消费者关注的“奈雪的茶”“喜茶”“蜜雪冰城”“益禾堂”等品牌饮料店均有抽样。
在此次抽检对食品添加剂的项目检测中，1批次检出日落黄不符合食品安全国家标准规定，为佛山市搵食地图餐饮服务有限公司叻茶文创园店销售的泰式波霸奶茶（大杯），日落黄含量为0.064g/kg。
图源佛山市市监局公众号。
日落黄又名食用黄色3号，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻、小儿多动症。
佛山市市监局表示，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），自制奶茶不得添加日落黄。本次奶茶检出日落黄，说明生产企业对《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）相关规定认识不到位，为改善产品色泽、提高市场价值而滥用人工合成色素或使用了带有日落黄的原料。
2款无糖产品检出总糖含量超出无糖标准
无糖奶茶不等于不含糖
通告显示，从具体抽检项目来看，在总糖项目上，本项目共抽检323批次奶茶类样品，包含无糖、三分糖、半糖、七分糖、标准糖（正常糖）、多糖等声称不同糖分含量的产品。
其中，总糖含量最高值为13.4g/100g，最低为0.9g/100g，中位值4.8g/100g。其中2份无糖产品检出值分别为0.98g/100g、0.97g/100g。按照我国食品营养标签法规，食品或饮料中，天然甜味糖的含量低于0.5g/100g，或0.5g/100ml，才可以标注为无糖。低于5g/100g，或5g/100ml，就可以标注为低糖。因此，即使是标注无糖的奶茶也可能含糖。
图源佛山市市监局公号。
此外，2份无糖产品检出值分别为0.98g/100g、0.97g/100g。换算成1大杯750ml（g）来说，声称标准糖（正常糖）以上糖分的市售自制奶茶饮料的含糖量有可能超过50g。
大部分市售自制饮料1杯的脂肪含量
不超过成人每日所需能量的10%
从脂肪含量上看，本项目共抽检323批次奶茶类样品，样品中脂肪含量最高值为13.1g/100g，最低为0.2g/100g，中位值2.3g/100g。换算成1大杯750ml（g）计，脂肪含量检出最高值为98.2g/杯，中位值17.2g/杯。
抽检结果指出，根据中国营养学会《中国18-49岁成年居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）成人每天轻活动水平的能量需要量为7.53-9.41MJ（1g脂肪换算成9kcal,1MJ=239kcal），大部分市售自制饮料1杯的脂肪含量不超过成人每日所需能量的10%，脂肪含量方面对消费者的健康风险较低。此外，检测结果也指出，绝大部分的市售自制奶茶饮料的反式脂肪酸含量对消费者的健康风险较低。
绝大部分的自制奶茶饮料
咖啡因含量超过1罐红牛
在咖啡因项目方面，本次抽检的323批次奶茶类样品里，样品中的咖啡因含量按1大杯750mL（g）换算，最高值为625mg/杯，最低值为未检出，中位值为104mg/杯。对照红牛功能性饮料标称咖啡因平均含量50mg/罐（250ml），以及本次抽检中的“拿铁”类饮品的咖啡因含量（214.5mg-268.5mg/杯），绝大部分的自制奶茶饮料咖啡因含量超过1罐红牛。
图源佛山市市监局微信公号。
佛山市市监局提醒消费者，此类奶茶饮料的咖啡因含量虽未达到咖啡饮品的平均水平，但对于咖啡因较为敏感的人群应谨慎选购。
消费提示
不喝或少喝含糖饮料
尽量选择少糖分或者小杯、中杯的自制奶茶饮料
佛山市市监局提醒消费者，目前自制饮料正处于飞速发展阶段，产品层出不穷，尚未有相关国家或行业标准对奶茶产品的总糖、脂肪、反式脂肪、咖啡因、茶多酚等相应质量指标进行规范，导致产品质量参差不齐，原料投入随意性很大，部分产品高糖高脂、高咖啡因、高热量，与中国居民膳食指南推荐的健康饮食原则“少油控糖”相悖，对消费者的饮食健康，特别是青少年健康成长构成了一定隐患。
建议青少年饮用奶茶要适量，孕妇、儿童、高血压、糖尿病及心脏病患者等应谨慎选购。佛山市市监局建议，消费者应不喝或少喝含糖饮料，如需购买尽量选择少糖分或者小杯、中杯的自制奶茶饮料。
出品：南都鉴定评测实验室
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生 程渝
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海的奶茶店人气高、排队时间长，已成为一大街景。不久前，市消保委公布了对上海27家奶茶店的51件样品的试验结果，引发网友热议。8月22日，“上海疾控”公众号发表文章称，奶茶是否健康，取决于材料和做法，喝奶茶还要注意糖分的控制。
奶茶粉的原材料中没有“奶”，好喝的关键是“甜”
平时大家接触最多的就是现制现售奶茶，以及超市中的杯装速溶奶茶。上海市疾控中心化学品毒性检定所工作人员徐菁指出，有些奶茶的主要原料就是奶精、水和奶茶粉。奶茶粉的原材料中没有“奶”，主要配料是白砂糖、植脂末、麦芽糊精、速溶茶粉等，食品添加剂主要是葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂等。由奶茶粉、奶精勾兑出来的奶茶，并不含有牛奶中原有的乳糖、蛋白质等物质，于身体无益。此外，奶茶好喝的关键是“甜”，为了让奶茶有更多的甜味，很多商家都会放大量的糖精、甜味素等物质。摄入过多的甜味添加剂，会损伤人体的肝脏，并对神经系统造成伤害。
奶茶是否健康取决于其主要原料
徐菁还说，速溶奶茶是调味茶饮料之一，其主要成分是植脂末（俗称奶精）和速溶茶粉。对于速溶奶茶，不同的分类标准具有不同的产品质量要求。按照GB/T 10789-2015《饮料通则》中的饮料十一类分类标准，杯装奶茶既可属于固体饮料，又可属于茶饮料，还可以属于蛋白饮料。而在GB/T 21733-2008《茶饮料》中，未明确规定杯装速溶奶茶属于奶茶饮料还是奶茶味饮料。由于没有统一标准，很难确定超市速溶奶茶的营养价值。不过可以确定的是，奶茶是否营养健康，取决于其使用的主要原料：用了牛奶还是奶精？用了红茶还是速溶茶粉？
牛奶和奶精的区别
牛奶中含有丰富的优质蛋白，是人类通过食物补钙最好的选择。并且，牛奶含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种微生物及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养丰富。奶精则是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的 “反式脂肪酸”对我们的健康有害，每日推荐摄入量不应超过2.2g。过多摄入易发胖、降低胰岛素敏感性、增加糖尿病风险等；在儿童人群中易引起中枢神经系统发育障碍等；在女性中增加了不孕的可能。
红茶和速溶红茶粉末的区别
红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病、抗氧化延缓衰老、提神消暑的作用。速溶红茶粉末本身就是经过加工的固体饮料，用含有糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。
成人糖分摄入不宜超过25克，建议喝不加糖奶茶
“奶茶中的糖是大讲究。世界卫生组织倡议，成人每日糖摄入量最好控制在25克以内，也就是约5块方糖。因此，如果一定要喝奶茶，建议选择不加糖的奶茶。”徐菁建议，在家也可以自制奶茶，主要用料是红茶茶叶、纯牛奶和蜂蜜，十分简单，且健康又放心，不容易发胖。
【做法步骤】
选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2-3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；
将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调试；
待奶茶稍微凉些后，约70℃，可加一小勺蜂蜜调味。 (左妍)
<>靡一时的所谓奶茶饮品，和草原居民所喝的传统奶茶相比，有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。而媒体披露的那些奶茶则是用更差的原料制成的。
奶茶中的“奶”VS真正的奶
那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上有什么区别呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：它缺少钙、B族维生素和维生素A、D，而且蛋白质含量很低。“牛奶中的有用养分，它基本都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂代谢。”
珍珠奶茶中危害健康的成分主要有以下几种：
排名第一的是奶精，学名植脂末。使奶茶变得香浓的就是植脂末。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂、抗结剂和酪蛋白酸钠。氢化植物油是一种反式脂肪酸，它会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率，甚至有可能影响儿童生长发育和神经系统健康;而青年人大量摄入反式脂肪酸则有可能降低生育能力。
排名第二的是果味粉。基本没有水果原料，大多靠过量加入限制使用的色素、香精、甜蜜素和黏稠剂等来增色调味。比如木瓜口味，香芋口味等等，均来自于这果味粉中的色素和香精。过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大，化学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。长期摄入含果味粉的食物尤其对孩子智力发育有不良影响，甚至会导致中毒。
排名第三的是甜蜜素，学名环己基氨基磺酸钠，通常商家会说成蜂蜜水。但是因为价格低廉，所以奶茶中往往会使用甜蜜素而不是蜂蜜。甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂，但食用过量甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。甚至市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。
教你自制奶茶喝了才健康：玫瑰奶茶
原料：红茶1包、干玫瑰6朵、牛奶适量、蜂蜜适量。
做法：
1、将红茶包和玫瑰花放入杯中。
2、加适量开水冲泡，静置2分钟。
3、红茶和玫瑰花泡开后，加适量蜂蜜。
4、把红茶包取出来，(红茶包可以冲泡2~3次)。
5、倒入适量牛奶进去。
6、搅拌均匀即可饮用。
所有步骤3分钟之内即可完成，可以用奶粉代替牛奶，用奶粉奶味会更浓一些。
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