一冷
就想邀上三五个好友
温一壶小酒，围炉烫肉听风雪
来一场火锅
才是开启过冬的最佳仪式感
不过，吃火锅也是有风险的
浙江一位46岁的朱大哥(化名)，因为一顿火锅脑子里长满了活的寄生虫！
“元凶”不在于火锅，而是涮了这个吃….
吃了一顿自制火锅，又是抽搐又是口吐白沫
46岁的朱大哥是浙江衢州人，是一名建筑工人，今年随着项目组在湖北武汉工作。一个月前，发了工资下班路过菜市场的朱大哥顺路买了些猪肉、羊肉回群租房，想省点钱自制一顿麻辣火锅，再配点小酒，消除下搬砖一天的疲劳。
麻辣火锅咕噜咕噜，朱大哥一口酒一口肉地迫不及待往嘴里塞，一个人大快朵颐后倒头睡了一觉。没想到过了一段时间，朱大哥白天时常觉得头晕、头顶胀痛，并且半夜熟睡状态中出现肢体抽搐、口吐白沫等癫痫症状，同屋的工友发现后，立即拨打了120 ，救护车将朱大哥就近送了武汉当地医院，当地医院头颅CT显示“颅内多发钙化”，头颅磁共振显示“颅内多发病灶”。当地医院建议进一步检查确诊，苏醒后的朱大哥自觉身体健康，不想多花“冤枉钱”，便拒绝继续检查。
谁知道，癫痫症状多次在半夜出现，朱大哥开始害怕起来了，为寻求进一步治疗，与家里商量了下，决定回浙江前往浙江大学医学院附属第一医院求医。
脑子里长满活寄生虫，竟是吃的肉引起的
浙江省医学会热带病与寄生虫病分会主任委员、浙大一院感染病科副主任黄建荣主任医师接诊了朱大哥，经过仔细问诊后，考虑到朱大哥前不久吃过火锅涮猪肉、羊肉。黄建荣主任医师建议患者朱大哥查头颅磁共振，结果显示两侧大脑半球多发病变(见图)，结合血和脑脊液中囊虫抗体阳性，诊断为脑囊虫病。
颅内CT显示有多个白点病变
癫痫的病因是找到了，但朱大哥很不解为什么吃了顿火锅，就脑子里长满了寄生虫？黄建荣主任医师解释道，问题不是出在火锅本身，而是涮的猪肉、羊肉可能本身有猪囊尾蚴虫寄生，然后吃火锅时，肉没有涮熟透，导致猪囊尾蚴虫通过消化道进入了脑子，从而寄生在了朱大哥的脑子里。
“肯定是这样！那些肉我就随便涮了下，麻辣锅底本来就是红通通，也压根看不出肉熟透了没，我就很心急地吃了下去。”朱大哥一听解释，马上就想起来，问题就出在吃了没有熟透的猪肉、羊肉，但到底是猪肉还是羊肉有问题，这个就很难分辨了。
朱大哥经过住院行驱虫、降颅压治疗后，目前病情已恢复了。
为了让大家吃好火锅
小编特意为大家总结了
吃火锅的秘诀
吃火锅的这4大禁忌可千万别犯哦！
吃太急，
烫伤口腔肠胃
都说食物要“趁热吃”，吃火锅的时候，你是不是经常在食物一出锅就迫不及待放嘴里吃了？
这种猴急猴急的吃法，可使不得！
火锅浓汤的温度可高达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度。
取出即吃的话，很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜，以及易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。
而且，热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅更容易诱发疾病，如此反复，就会诱发癌变。
贪图鲜嫩，
吃进寄生虫
很多人喜欢吃火锅，就是看重它能够现煮现吃，味道鲜嫩。下锅后，随便涮涮烫烫，还没等食物烫熟就吃。
抛开会导致会造成消化不良不说，这种吃法最大的问题是细菌和寄生虫。
烫煮时间太短，细菌和寄生虫就不易被杀灭，人吃进半生不熟的肉后，就很可能导致微生物感染。
像肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病，都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。
喝汤底，
汤底不健康成分多
有些爱吃火锅的人，连汤底都不会放过。
而且他们还认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。
可实际恰恰相反，反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养，而且含有很多对身体有害的物质。
如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分，它们均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。
此外，很多情况下，煮进去的食物不会完全被捞出来，多多少少都会留点渣渣在锅里。
这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，很可能会产生一些有害物质而留在汤里。
边吃边喝冰啤酒，
肠胃“伤不起”
热辣辣的火锅配上一杯冰啤酒，简直爽到起飞~这样吃对肠胃可不好哦。
牛肉和羊肉的脂肪都属于高度饱和的脂肪。在吃了热乎乎的牛羊肉之后，喝冰镇啤酒，脂肪可能在胃里凝固成块。
而脂肪是靠人体的脂肪酶和胆汁混合形成均匀的乳糜状态，来帮助消化的。凝结成块的脂肪会让消化率极大下降。
一旦没有充分消化的食物从消化道通过，就有可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。
一般来说，白酒、冰镇的冷饮都对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。
虽说火锅
就是要慢慢吃、慢慢涮才有味
但可别一吃就两三个小时
因为煮太久
汤汁中的亚硝酸盐含量增加
可能导致胃肠功能紊乱
而发生慢性胃肠炎等疾病
另外吃那么久
一不小心就吃得多，容易长胖啊
火锅宝典之三注意
1注意卫生操作
不要把熟食和生食混放，避免熟食被生食品污染。
不要从头到尾一双筷，一些火锅食材，如猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等可能会含有细菌和寄生虫，既用筷子来夹这些生东西，又把它放嘴里吃，很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
2注意饮食环境卫生
吃火锅时，要注意保持吃饭场所的通风透气。
不管是炭锅还是煤气锅，都会消耗室内大量的氧气。为了安全起见，吃火锅时要记得开窗通风，保持空气流通。
目前的火锅用的炉子有3种：烧液化气、电磁炉、传统的炭锅。
烧液化气
要注意管道是否漏气。如果闻到异味，要及时引起注意并处理，以免发生意外；
电磁炉
注意电线是否有露芯现象，以免汤水和电线导电短路，可能发生意外；
烧炭锅或者烧酒精
注意涮菜的时候不能动作太大，免得不小心把锅掀了，引发火灾就不好了。
3吃完感觉不适，做到以下4点
及时前往正规医疗机构就诊
在第一时间与餐饮服务食品安全监管部门联系
保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据
如果有还没吃完的食物，也保留下来，供有关机构进行检验
要想吃得健康
食材出场顺序很重要！
吃火锅，要想吃得健康
食材涮煮的顺序也是大有讲究
第一位出场：酸奶、果汁
吃火锅前先喝点酸奶，能给胃黏膜添加一层保护膜，减少火锅食物对胃黏膜的刺激。
第二位出场：蔬菜
吃火锅的时候，可以多点一些蔬菜，不要出现“唯一的绿色是雪碧”这种情况……
蔬菜含有大量维生素和叶绿素，不仅能够消除油腻，补充维生素，有些还有清凉、解毒、去火的作用。
但要注意，火锅里的蔬菜不要煮太久。
若蔬菜在肉类食物之后下锅，则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂，使身体摄入的油脂量大大增加。
第三位出场：肉类
从健康角度出发，为了减少油脂的摄入，像常吃的肥牛、肥羊、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物，都应在蔬菜之后食用。
第四位出场：水果
吃完火锅过三四十分钟可吃些水果，令口舌生津，同时消除上火的烦恼。
水果要选择性凉的，如脐橙、梨、芦柑和香蕉等；不要选择性热的，如橘子等。
第五位出场：白开水
吃完重口味火锅后，若觉得口渴，建议喝白开水，不仅可以解渴，还有利于体内尿酸的排出。
半岛新闻综合整理，素材来源：科普中国、健康圈、青岛疾控
越来越冷了
火锅成为很多人的最爱
但我们一般会选择去外面吃火锅
总是觉得口感好一些，吃起来爽
吃了一次还想吃第二次
但！是！
如果出现这样的情况你就要怀疑
这些火锅是不是可能加了“料”？
2018年12月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局近5年来关于火锅底料的质量抽检报告。结果显示：
国家及省级食药监共抽检出23批次不合格的火锅底料，不合格的主要原因是检出罂粟壳成分，如那可丁、罂粟碱、吗啡、可待因、蒂巴因等。
其中，四川省屏山县五味轩鱼庄登榜2次。从省份来看，四川成为不合格火锅底料的重灾区，占不合格比例的43.5%。
//神秘调料：罂粟壳//
若你遇到某些小店的火锅特别好吃，老是想着它，你需要怀疑它是否偷偷添加了使你上瘾的“毒品”？
从2014年初至今，国家及省级食药监共抽检出23批次不合格的火锅底料，不合格的主要原因是非法添加罂粟壳成分。
从不合格项目来看：那可丁、罂粟碱、吗啡、可待因、蒂巴因等“毒品”频频上榜，累计达59次，其次是酸价不达标、苯甲酸等防腐剂的超量使用问题。
//用罂粟壳提香？不可能//
大多数罂粟壳本身并没有味道，有的甚至带有一点酸涩的苦味，因此增香、提鲜恐怕只是谣传。反而这些生物碱可令人产生一种愉悦的快感，并逐渐形成依赖而成瘾。
在火锅底料中检出的5种罂粟碱成分中，吗啡是极易成瘾的物质之一，连续食用3~5天即可产生耐受性，一周可致成瘾。
//加罂粟壳真实目的：上瘾//
在山东省市中区真虾涮涮火锅店的鸡汤（火锅底料）中检出了罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁，吗啡的含量就高达990μg/kg，长期食用或“离不开”它。
餐饮经营者在火锅中使用罂粟壳，主要用于招揽回头客。为了掩人耳目，这些不法商家一般不会将完整的罂粟壳加入到火锅，而是将罂粟壳或籽磨成粉末或制成水浸物混入到火锅底料等食物中，食客亦难以发觉。
抽检数据显示，在四川省达州市通川区良友二娃串串香火锅店的火锅底料中被检出的“罂粟壳成分”最多，可待因为165μg/kg，罂粟碱为481μg/kg，那可丁为926μg/kg，吗啡为1990μg/kg。
//四川火锅不合格：占4成//
在23批次不合格的火锅底料中，四川省屏山县五味轩鱼庄登榜2次，涉及火锅底料油（散装）、火锅底料（统一配送散装）两种产品。
曝光的“中招”者多为火锅店，从省份来看，这些不合格火锅底料共来自6个省份及直辖市。其中，四川省成为不合格火锅底料的重灾区，多达10次，占比43.5%。其次是山东（5次）、重庆（4次）、河南（2次）、湖南（1次）、吉林（1次）。
//如何识别？记住这些方法//
1.看外观罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形
如鸽子蛋大小，一头是尖的，另一头是6~14瓣冠状物，其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。
2.观察是否有心跳加快、脸色微红
凭感观初次食用加入了罂粟壳的火锅或小吃后，一般有心跳加快、脸色微红、不易入睡等感觉，这种情况因个体差异及火锅中罂粟壳含量而有所不同。
3.可送当地毒品检测机构或公安刑事技术检测部门
检测罂粟壳的使用多为隐蔽，个人鉴别较为困难。消费者如果对食用的食品感到可疑，可留下不少于50mL的火锅汤，最好取油分较少的底层汤汁，送到当地毒品检测机构或公安刑事技术检测部门进行成分分析。
//误食怎么办 ？//
如果误吃了“罂粟壳”，应多喝水、多吃蔬菜及水果，因为水能加快有毒物质的排出，蔬菜及水果中纤维物质也可以降低其吸收。
//吃火锅的小妙招//
除了可能面临误吃“罂粟壳”的危险，吃火锅还面临一个令人头疼的问题：容易发胖，因为一不小心就会吃多。
但在营养学界常有这样一句话：没有不好的食物，只有不好的吃法。晚报君教给大家不会长胖的吃火锅攻略：
▎尽量选择清汤或海鲜锅底
火锅锅底种类繁多，是致胖得主要原因！
辣锅是热量之王，主要来自于油脂。选择锅底时，最好选择清汤或海鲜锅底，减少油脂过多摄入的机会。
实在喜欢吃辣的，建议用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再继续涮其他菜吃。
▎汤底不能喝
经过反复沸腾过得火锅锅底非但没有营养，还含有对身体有害的物质，尤其是煮过两个小时的汤底，千万不能喝！
▎丸类制品少吃为妙
火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量。肉类加工制品如鱼饺、虾饺等各类丸子，均含有大量的油脂和盐分，甚至还添加很多的淀粉。
不仅热量高，还缺少了肉类的营养。研究表明，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40-70%！若你想减脂，丸类制品还是少吃为妙。
▎小心油炸品
多吃豆腐，而不是油豆腐！别以为炸豆腐是豆制品就掉以轻心，豆腐经过油炸处理后（油豆腐），水分减少的同时，又吸收了油脂，热量翻了好几倍。
一块炸豆腐可以接近100大卡！在吃火锅的时候，控制油炸食品的摄入非常必要。
▎选择性吃肉
脂质较多的肉类能令汤汁更浓，可热量也很高。选择肉类时，若白色油脂和红色肉一样多，那就要小心了，因为它们的热量非常惊人，比如一小片五花肉就有30大卡！
尽量避免选择五花肉、梅花肉、霜降肉。建议大家以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，去皮鸡胸肉当然是最好的选择。
另外还可以选择里脊肉片、海鲜等低脂食物，或者适量加些豆腐或豆皮来补充植物蛋白。
▎别忽视酱料热量
大家在关注涮菜之余往往容易忽略酱料，其实它的热量不容小觑！例如很多人喜欢的沙茶酱，一匙热量高达110大卡。
另外，不论是麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，蘸酱请适可而止。
酱料最好自己调制，材料可根据自己喜好选择葱姜蒜、辣椒、香菜等，加上酱油或醋来调制，这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。
▎吃火锅时间不易过长
吃火锅容易发胖还与饮食方式有关。虽说慢食有益健康，但吃火锅时是个例外。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，且慢慢吃不知不觉就越吃越多。
吃火锅时间不宜过长，应控制在1个半小时以内；另外，建议吃火锅尽量结束早一点，保证能活动一段时间以消耗热量，也可减轻肠胃负担。
虽世间唯美食与爱不能辜负
但吃得健康，才能享受更多美食
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<>0月1日，由打造的大型线上线下联动项目#火锅江湖见#正式启动，并于近日圆满落幕。本次活动邀请到了六位知名美食达人作为#美食品鉴官#，与网友共同体验美食乐趣！他们分别是著名歌手@林依轮、乒乓球国手@马琳、重庆市火锅协会会长@何永智、@美食家大雄、美食达人@Amanda的曼食慢语、资深媒体人@沈星。活动中，“美食品鉴官”们积极参与活动，针对网友们“花样吃火锅”的新奇分享进行专业点评，受到用户广泛喜爱。
线上，网友们可带#火锅江湖见#发布“火锅花样吃法”等相关内容的微头条或小视频进行参与，六位美食品鉴官会根据网友的分享展开不同角度的分析及点评。活动期间，网友参与话题讨论及内容分享的热情空前高涨，#火锅江湖见#超级话题阅读量近2000万，讨论量1.7万。同时，据官方统计，网友们做出的关于“火锅及其周边”的总曝光量突破四千万，总阅读量近二百万，围绕“火锅花样吃法”等内容发布的小视频总量近三千个，总播放量近七千万次。
10月18日，根据网友们分享的视频播放量、图文展示量、评论数及点赞数等互动指标综合评选出了33名最终胜出者，并送出了iPhoneXS、1000元京东卡、拍立得等重磅大礼，其中三名最佳内容创作者获得了跟随美食品鉴官一同参加第十届中国火锅美食文化节的宝贵机会。本届火锅文化节从10月19日开始，共持续四天，为本次火锅节送上了十岁生日蛋糕，预祝火锅节圆满举办。
同时，中国火锅产业创新发展论坛于火锅美食文化节开幕式当天下午成功召开，泛生活运营中心总监李秋萌女士应邀参加。本次论坛以“聚变新思维、智创新未来”为主题，邀请到了国内餐饮行业大咖进行现场高峰对话，共同探讨中国火锅产业创新发展之道。在论坛上，李秋萌女士提出了“移动互联，精准定位”、“推陈出新，矩阵发声”以及“顺势而为，跨界营销”三个观点，为我国火锅产业的创新发展提出了三个方向的建议。
在火锅节，同美食品鉴官和现场观众展开了丰富多彩的线下活动，美食品鉴官@Amanda的曼食曼语带领小视频领域胜出的三位头条美食达人@冉仙居、@大宁寻味及@丛林二胖参与“千人火锅”活动，体验火锅的千种创意吃法并进行现场测评；此外，在“火锅吃法盲测”活动现场，大家现场对头条小视频产生的诸多创意吃法进行现场评测，美食品鉴官@何永智为小视频领域胜出的头条美食达人们颁发了iphoneXS等大礼。
本次活动在与六位美食品鉴官的共同努力与配合下，成功促成了线上、线下的联动效应，让网友们在趣味满满的分享与互动中体验到了别样的“火锅打开方式”，同时收获了送出的实实在在的福利。上各领域金V、黄V官方认证的内容创作者数量众多，用户在看头条的同时也能“发头条”，与达人形成良好互动。
