描二维码或点击阅读原文，立即报名
在连锁业界，最流行的一句话是：第一是选址，第二是选址，第三还是选址。其实，三个“选址”并非是简单的重复和强调，而是分别指城市、商圈和店址。
5月28～29日，大鱼餐饮学院推出《城市布局与选址规划》线下课程，帮助餐饮老板掌握城市布局与选址方法论，解决企业在开拓市场时的难点。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
这是品牌扩张过程中，很多老板会遇到的3个问题：
01
进城市：品牌首次进陌生城市开业，到底该如何做？
A.全国布点
C.高维打低维
E.农村包围城市
B.堡垒式布局
D.二线进一线
答案
点击下方空白处获得解析
· 全国布点：短时间内可以快速占领市场，形成传播力。但对品牌供应链配送能力、产品标准化程度、品牌影响力、流动资金等条件提出较高的要求。
案例：王品、海底捞
· 堡垒式布局：在一个区域内集中资源密集开店，形成压倒性优势，以达到规模效应的目的，同时也能阻隔竞争对手布局。
案例：巴奴、茶颜悦色
· 高维打低维：知名品牌进入二三线城市，侧重于降维攻击，充分发挥品牌影响力，入乡随俗的同时还需保持产品本色。
案例：麦当劳、肯德基
· 二线城市进军一线城市：最要紧的不是开门红而是先活下来，一线城市消费者喜好、产品定位、商业模式的城市落差、消费习惯融合等一系列差异都需要去磨合与调整。
案例：喜茶、犟骨头、九毛九
· 农村包围城市：避开竞争高峰区，深耕三四线城市，只做符合自己产品定位的市场。
案例：古茗奶茶
门店的分布是品牌在选择如何满足消费者的诉求。根据产品定位高频刚需还是体验式餐厅，从而决定如何布局门店。
02
定商圈：商超、社区、学校、写字楼、交通枢纽，到底该去哪里开店？
A.商超
C.学校周边
E.交通枢纽
B.社区
D.写字楼
答案
点击下方空白处获得解析
· 商超：人流量大，客流稳定但相对租金成本高。
· 学校：客群固定，传播速度快但消费能力较低。
· 写字楼：消费能力高，外卖需求大，租金成本低。但被晚餐和周末时段较少客流所限制。
· 社区：营业时间较长、品类不受限制且租金适中，相对更看重产品以及性价比。
· 交通枢纽：人流大但需分辨是否是门店的潜在客户，对出餐时速要求高。
餐饮选址需根据品牌的定位、消费者的人群结构和产品形态，对标不同商圈渠道的人流结构、周边环境、商业活力等，择取适合自身品牌的商圈渠道。
03
选门店：是否需要投入重金，选择制高点开店？
A.花重金抢占制高点
B.二流位置积蓄力量
答案
点击下方空白处获得解析
· 制高点开店：提升品牌区域知名度，抢夺最大曝光量。更能有效阻击竞争对手，抢占市场份额。相应的门店精准掌握了优质顾客，提高销售产出。适合资金充沛、有品牌推广需求的品牌。
案例：绝味鸭脖（机场、高铁店）、喜茶（三里屯店）
· 一流商圈二流地段：一流商圈保障用户基数，二流地段则是通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。适合产品过硬、营销能力强同时有外卖业务的品牌。
案例：盒马鲜生、一點點
但巨大的租赁成本，使得门店更多的是定位于树品牌立标杆，而不是侧重于盈利能力。是否要在制高点开店取决于公司战略，是否需要树立品牌影响力。
有的店负责挣钱，有的店负责品牌曝光。老板要明确不同门店对于品牌的战略意义何在。
很多老板跟大鱼君哭诉布局选址的种种心酸问题：
1、开店速度慢，总是找不到适合的店铺，扩张步伐被没有适合的门铺而束缚。
2、扩张战略失误，去到周边城市。但是产品定位与当地水土不服，现在全线撤出，损失巨大。
3、当初盲目选址，只注意到商圈人流多，却没有考察人流动线。导致看着对面人来人往，自己门店却门可罗雀。
每一个选址经验，都是用大量金钱与教训积累出来的，而一旦出现选址错误，则纠正成本巨大。
绝味鸭脖目前门店数量超过10000+家，每年新开门店达到800多家，用绝味自创的饱和开店盘点表，开发新城市仅用前2个月的时间，就能完成后续3～5年的所有备选商铺。
来看看绝味鸭脖的选址原则：
消费一致性—找准目标市场
投资安全性—测算店面赢利
品牌相似性—靠近竞争对手
人流汇聚性—顾客必经之路
因此，大鱼君特邀绝味鸭脖现任华中片区总监陈刚老师开设《城市布局与选址规划》课程。按照城市-商圈-门店的顺序，系统性地用理论+工具+多年实践总结的经验，帮您解决扩张布局、门店选址的难题。
5月28～29日，北京
《城市布局与选址规划》
2天线下集训，你会学到
如何测算城市容量及商业布局
城市调研五大要素
商圈战略布局规划
找准适合的商圈渠道
如何搞定全年备选商铺
分片区筛查备选商铺
如何确定开店优先顺序
如何确定顾客行走路径
解密门店筛选的五大核心要素
get绝味秘籍之找铺宝典
挖铺谈判的四种话题切入法及四大招数
…………
课程大纲
同时配备绝味经历上万家门店，总结而出的布局选址工具表格，让你照图开店、按表选址、店店赚钱！
上期课程回顾
课程详情
时间：
2019年5月28日-29日（周二、周三）
地点：
北京
费用：
6800元/人（含两天午餐）
限时优惠：
立减1000元，5800元/人 截止到5月15日24：00恢复原价。
课程咨询：
曹老师：15927177255（微信同号）
小餐君：18510934632（微信同号）
扫码立即报名
· end ·
统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
内参热门
点击关键词，直达历史精选
龙虾店日收20万 | 鸭界三雄大PK | 桃园眷村关店
茶颜悦色专访|冰淇淋+茶| 社区小炒日收12万
外卖大王| 餐饮新零售3个坑| 哈根达斯被抛弃？
商务合作：宋宋 15801484702（同微信）
明明 18689669219（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
<>< class="pgc-img">.“草肚皮”店铺
选店铺，大家都知道店铺有金角、银边、草肚皮之说的说法。
金角的铺位是首选。这种位置展示面非常强。
因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
草肚皮则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。
你要完全靠产品吸引客流，困难很大。
< class="pgc-img">2.转让的店铺
转让的店铺坑很多，如果一定要选转让的店铺，要多留心眼。
因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算：
房东是否同意转让?如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;
债务是否交割清楚?如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;
证照是否齐全?
卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。
3.可进入性弱的店铺
人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。
路途远：顾客都有惰性的，要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。
停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便都会阻碍顾客光顾。
4.靠近同行大佬的店铺
傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎!跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。因此，如果要选择跟随策略，先问自己几个问题：
你的目标人群和大牌重合吗?如果重合，你如何从大牌手上抢走顾客?
傍大牌也要考虑位置，你能否拿到最起码银边的位置?
大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗?能否耗得起？
5.靠近大型超市、银行的店铺
大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?
你要看看来买东西的都是哪些人，他们都习惯怎么吃饭。一般来说，在这附近的慢餐很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。
银行集中的地方，基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。
银行里面办事的人很多，但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭?
< class="pgc-img">6.新商圈、新商场内的店铺
新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明，对于不能自带客流的新创品牌很危险。
有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑，把店铺租下来，然而筹备到商场开业，因为交付时间推迟，熬个一年半载等到勉强到开业，人气未必能立刻累积起来。
而所谓的承诺不收房租，其实并非真的零成本，你还得花钱搞促销活动，还有人工、材料和水电、物业等费用。
7.商圈面临调整的店铺
商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人流可能大幅减少。
8.商圈经营管理不善的店铺
购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同，其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明，有的则颇多门道。
对于那些“不按常理出牌”的购物中心，确实得小心应对，有的会提出附加的约定，有的会“审核”你的装修效果，还有的根本就是拖拖拖，拖到让你心急如焚。
9.周边竞争严重的店铺
周边有很多定位相似的店，有人认为可以集聚人流，但也可能会分走你的顾客。相似的定位，雷同的菜式，如果别人的生意不好，你也别想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱，还是总体在亏钱，以后会怎么样?
如今购物中心加重餐饮业态的比例，导致餐饮同质化严重，餐饮竞争日趋激烈，就算不是同属一个品类，但他们也是你的竞争对手，餐饮与餐饮间互相分流。
若购物中心没有大的人流量基数，大家就可能为了生存纷纷打折，最后结果是没有一家活得很好。
< class="pgc-img">10.靠近主干道的店铺
有些经验不足的餐饮老板对于自己的店铺选址信心十足：我这个位置很好的，门前是一条很大的路，可繁华了。
宽的大路意味着可能是城市的主干道，车流多，但是人流不旺。特别是一些主干道上，大家都想着回去，中途休息的比较少。
而且每条街道都是有阴阳两面的，有时候街的左边也许比不上右边，有时却相反，要观察清楚。不过即使找到“阳面”，也只是相当于在经营“半边街”的生意，实在是不划算。
车流不等于人流，换位思考一下，如果你是客人，在经常交通管制的大路上，停车要转几个圈，下一次谁还会来?如果要选择这些地方，配备停车场的大型餐饮会比较适合。
蹲在路边数客流”——
这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。
然而，抱着一堆堆理论读物，借鉴了各个品牌案例，加上“苦蹲数十天”的实践，以为总万无一失了吧，结果……迟迟开不了张！
究竟哪儿出了问题？通过一家咖啡馆的选址来看看，这12项铺面自身的指标你考察了么？
1
房租要求
▽
单月房租最好在预估营业额的1/4—1/3以下；最好无转让费；能够保证3年以上的租期；
房租可有适度递增，但尽量递增变缓或是递增数值越小越好（递增幅度不能超过8%）。
不建议投资养店期过长的店面，虽然房租相对划算，但是如果养店期过长，也容易夜长梦多，所以一般建议养店期最好在半年以内为宜。
2
面积要求
▽
依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。个人建议理想咖啡馆使用面积在100—300平方米为最佳，上限面积为500平方米左右，因为这样的面积可以具备足够的使用功能。
比如，一般情况下，不少独立咖啡馆面积在100平米左右，
星巴克是300平米左右，漫咖啡在2000平米左右
3
楼层要求
▽
如果是商场内，以临近电梯，或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。
如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择，房租相对便宜，避开直接竞争。
如果是临街商铺，一般建议一二层最好，其中二层面积可以稍大，因为更安静，房租也更合适。
比如，雕刻时光五道口店就在一家三层楼的二三楼，
二楼面积比较大，三楼有可以利用的室外露台
如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适。
咖门曾介绍过的一家校园店，2层400多平，
配置很豪华，利用上可以更充分
当然，如果店主擅长网络营销，玩转圈子的能力很强，也可以选择楼层最里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大厦的屋顶天台。
4
屋顶高度
▽
一般室内的楼层高度最好能够达到3米以上，如果要做隔层，最好楼层高度能够达到5.5米以上，室内最好不要有太多的柱子，或是隔墙，以免影响使用面积，如果有柱子和隔墙需问清能否做部分的拆除或处理。
如果是韩系风格的店面，空间宏大些会更有效果，例如可以隔层，挑空等。
5
装修要求
▽
有装修免租期，起码30天，最好60天左右，当然免租期时间越长越好，因为正常设计一家咖啡馆需要至少15—20天左右的时间，而装修一家咖啡馆依据大小面积及施工难易程度，一般也需要30—90天的时间。
装修免租期…听上去就很难
室内空间允许适度改造，例如：落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或是隔断墙等。
6
排烟要求
▽
一般来说餐品的比例越高，对排烟的要求越高，尤其户外除烟。
例如，很多居民楼的商铺是不具备明火的，也就是说不具备大量餐品的出品条件，就算有燃气管道，居民楼里的排烟管道也不具备商用条件，如果这项考虑不周，很容易引起烟气扰民的纠纷。
7
消防要求
▽
整栋大厦需通过消防验收，并且咖啡馆内具备一定的消防设施，例如：喷淋、烟感或是消防龙头！
此项尤为重要，如果整栋大厦的消防没有经过验收，咖啡馆的消防审批几乎无法通过。
8
采光要求
▽
咖啡馆里有几扇采光不错的窗户，不但能省电，更重要的是光线射进室内，可以营造很舒服的氛围，尤其是有延窗可以落地的玻璃。
在落地窗边的阳光下看书，是很多人去咖啡馆的最初动力
9
水电要求
▽
正常来说，一家小型咖啡馆的水电要求不高，甚至家庭用的水电设施就已经够用。但需要注意的是，老房子的水电线路，最好进行检修，防止出现年久失修造成的漏水漏电问题。
另外，大型咖啡馆的要求会比较高，必须有良好的排水设施，且电量足够，同时后厨部分要具备三相电源。
10
招牌要求
▽
招牌面宽广点更显眼，当然好，但关键还在于能否让顾客方便看到，所以，需要向物业多申请些可以提供招牌展示的机会点。
也可以发挥自己的想象创造吸引人的亮点，例如：外置音箱、特色投影灯、室外有趣小黑板、室外“勾魂”小海报、室外好玩的小雕塑等。
一家家庭咖啡馆门前招牌不是一般地多
11
停车要求
▽
小型个性咖啡馆因为面积较小可能对咖啡馆要求不高，但对于一些大中型咖啡馆没有停车位是严重缺乏市场竞争力的，除非咖啡品牌本身的号召力非常强。
此外，停车方便也意味着开咖啡馆是否要考虑交通是否方便，如果你的咖啡馆藏在一个总是塞车的狭小街道内，顾客去不去就都是看心情了；
再或者你的咖啡馆位于快速路口或者天桥下面，顾客可能一脚油门就过去了，大呼：“走过了，忘记掉头了！”
12
外围要求
▽
周边有无标志性的建筑或路口，方便顾客驱车前往？
如果在一个周边都是批发市场、小卖部、菜市场的地方，开一个极有品位的咖啡馆，那成功率一定不会太高。
外围环境也不能忽视
这么多细小的“陷阱点”，你有没有被击中过？来留言吐槽一下那些“受过的伤”~
