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餐厅年度总结报告-上午年10大分享,下午年6大改善!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:将工作汇报如下:一、上半年中取得的成绩。1、营业额(省略)2、创新高次数共11次,其中中厨3次,早茶2次,小吃4次,整店2次。公

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将工作汇报如下:

一、上半年中取得的成绩。

1、营业额(省略)

2、创新高次数共11次,其中中厨3次,早茶2次,小吃4次,整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。

3、上半年竞岗比赛中,义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。

4、在总公司设立的“全勤奖”中,很多员工自我要求管理,争取每月拿到全勤奖,提高了员工纪律方面。

二、上半年中做了哪些工作?

1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整,由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营,由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任,数字证明,在营业额上涨的情况下,陈娇娇领班管理的“停车费用”下降,谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。

2、坚持会议的召开,每月9号的员工大会,不定期的管理会议,管理座谈会,员工月底座谈会,提供平台给员工,表现自己,让大家在会议中能够及时把自己的想法与建议进行沟通,取得的效果是,针对工作中不足之处及时改进,明确下一步的工作目标性,在每次的会议平台中发现与别人的差距,从而进步。

3、卫生的加强,我们深知,从事餐饮服务中,“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房,良心品质”,所谓良心,就是要为客人负责,让每一位来到东路基消费的顾客能够舒服,放心,我们努力营造一个良好的环境提供给顾客,要求每个部门定时进行大扫除,如生产部门每个星期天,由王延年部长负责的楼面及收银,由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除, 并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查,评分,不符合标准的给予处罚,取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。

4、服务的提高,由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后,进行要求,所有员工必须开口“说”,统一“欢迎光临”的标准性、整齐度,并且在每个高峰期,由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作,让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视,取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评,看到客人为我们竖起的“拇指“,我们深感欣慰。

5、开源

⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很理想,后考察了市场,开发了甜品小吃“保健粉“,在4、5、6月份增加了很大的营业额,并连续拿了3次月创新,4次日创新奖。

⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记,进行价格对比,及时发现变动,特别是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定,经过改进,要求在每次提价时必须提前通知方可开单,取得一定的效果。

⑶销售,在档口每个高峰期时,由以前的轮岗调整为现在的定人定岗,利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售能力,固定为档口推销员,使营业额上涨许多,名片产品均列入销售前十名排名,并得到客人的好评与认可。

⑷会员卡的开发,要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡,一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度,二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”,取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万,可知,我们的努力是得到客人的支持认可的。

(5)增加单位“十一小学”的外送订餐,把握机会,真诚对待每一次的外送,无论金额多与少,让客人感觉到我们的真诚与重视,在上半年中为外送金额增加了许多。

6、节流,责任分工,明确到个人,事事专人管理

⑴电话费用,安排由陈梅部长负责管理,要求不能打私人电话,杜绝乱用乱打现象,一旦发现将严重处罚,取得的效果是在外送营业额上涨的情况下,电话费用反而不断下降,这是管理取得的成果。

(2)停车费用,陈娇娇领班管理负责的停车票,由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上,卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场,取得的效果是营业额上涨的情况下,停车费用得到合理的减少控制。

(3)物耗、水电费用,及时了解各店使用情况,进行对比,由负责人谢小丹部长负责查询,对比之后针对使用不合理情况进行改进,调整,要求每天按时开关、合理使用,达到“省”,取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。

7、员工管理,新员工加入由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带,一对以进行教、带,安排住宿及生活,根据新员工一周培训需知进行培训(实操与理论),每月安排员工集体活动最少一次,其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次(看书、上网、跑步、聚餐、k歌),并调整安排出五楼作为员工学习室,提供员工学习与看书的空间,还安排管理人员每个月必须进行一对一的座谈,针对表现优秀或思想动态不稳定的员工,及时了解员工情况。

8、学习,积极参与公司的各项会议于培训活动,外出考察,内部培训,学习,看餐饮经理人,关注东路基群,上东路基博客学习,思想指导行为,思路决定出路,不断灌输员工“学到老才能活到老”。

三、下半年工作计划。

1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。

2、打造“销售”团队,成立高峰期“二次推销小组”,加强销售,力争做到日营业额2万。

3、做好培训,每月进行培训或学习或演讲比赛,丰富员工的业余及提升(服务、销售、学习、产品)

4、餐饮企业的竞争下,重点抓费用使用情况,降低到最低。

5、打造“管理队伍的稳定”,争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员,扩大队伍。

6、原材料进货的把关,做好每旬每日进货的登记,对比,发现问题及时解决,针对不合理的供货商及时更换与调解。

【主要内容】:①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新,提升供应链、产业链升级;②单店盈利的提升,标准化打造,督导体系,连锁六大系统建设;③连锁招商资源盘点,招商策划,连锁扩张模式设计,招商运营等;④连锁股权合伙,人才激励,股权激励,企业融资,企业估值,门店众筹等;⑤如何快速实现规模收益,连锁体系规划建设,连锁企业爆品打造方法等;⑥连锁人才复制系统,标准体系建设,招商运营实操,经典落地案例分析等内容。

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.餐厅个人年终工作总结 篇一


  回顾一年的学习和工作,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,餐饮部圆满完成了年初的经营指标任务。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,现将一年的工作情况总结如下。


  一、建立餐厅案例收集制度


  今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。


  二、绩效挂钩,提高员工工作积极性


  制定了新的绩效考核办法,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。


  三、存在的差距及努力方向


  虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,知识结构不够全面,制约管理水平的提升。制度执行不够坚决,管理工作有时被动。行业信息掌握不及时,创新能力不足。对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。


  四、努力方向


  要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。要把提高员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。


  在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的服务团队。


2.餐厅个人年终工作总结 篇二


  20__年即将过去,一年来我努力工作,认真学习,不断提高业务素质和技能水平,现将一年的工作总结如下:


  一、突出重点,加强政治修养


  自觉地学习贯彻执行的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神,保证在政治上、思想上、行动上同支队保持高度一致。在深入开展学习实践活动期间,学习集团公司纪检组印发的《金钱诱惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》,充分利用周五政治学习和周末员工职业化培训,通过认真学习,深刻领会,提高了推进科学发展的能力和本领。在政治理论学习方面,我能够积极参加理论学习和其它形式的学习,认真书写学习笔记和心得体会,积极参加沙运司和生活公司举办的各种活动,使自己的思想理论水平得到不断提高。


  二、明确责任,强化工作实效


  作梨园管理人员,我主要负责梨园日常接待的管理工作。主要作了以下几方面工作:


  1、梨园定点采购、成本控制合理。严把食品进货关非常重要。为了能够严把食品采购关,我对没有“检疫证”、“食品卫生许可证”等无证食品一律不采购,对于存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物中毒事件的发生,切实保证每位来客的身体健康。并对肉、菜、蛋、禽、主、副食等实行定点定人送货,发现有过期或是变质的食品及时处理。对每一样食品必须检验符合要求才能收下。准确称好每一样食品,准确清点每一样包装食品,做好食品的验收纪录并妥善保管。


  2、梨园账目清晰准确,做好梨园的财务工作。根据合理的收费标准进行收费。做好每天的收费纪录,有计划的开支,做好月收月结工作。严格遵守财务纪律,每次采购时总是所要收据、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每月送货方必须要出示发票,我要根据发票做验收出库,做到准确无误一丝不苟。采购食品及用品费用由规定人员签字后经负责批核的领导人审批后方可报销。坚持民主理财,账目开支公开,去除不合理开支,努力把好财务关。


  3、食品卫生、环境卫生干净整洁。梨园作为一个接待来宾的重要场所,严格落实食品卫生安全,是关系到沙运司形象的大事。首先,每位梨园工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好职工梨园的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周五对厨房大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。


  梨园全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转和接待工作。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购,梨园内的工作人员着装统一,对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。重点围绕甲型流感防范工作,做好梨园厨师、服务人员的个人卫生工作,要求勤洗手、勤通风,定期对梨园后堂、餐厅进行全方位消毒,在重大接待前,对所有上岗员工进行体温测量,有效防范流感。


  三、加强安全工作,规范设备管理


  梨园是消防安全的重点部位。因此,我积极组织梨园服务员、厨师进行安全知识培训,做好梨园安全工作,对于梨园每日用天然气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法,各项设备都设置了专人负责,消防器材每月初进行填写并能够做到定期维护保养,杜绝一切安全隐患。


3.餐厅个人年终工作总结 篇三


  回顾这20xx年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过XX年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:


  一、加强自身学习,提高业务水平


  要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己20xx年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。


  二、日常管理工作


  作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。


  努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重,20xx年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。


  三、明年工作计划


  1、明确开发的方向


  根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次。


  2、确保完成任务


  (1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。


  (2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。


  3、主管、领班要带头学习


  带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。


  4、主管、领班要狠抓培训工作


  餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性。


  5、坚持执行新品开发的有关规定


  按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成20xx年任务指标。


4.餐厅个人年终工作总结 篇四


  时间飞逝,转眼间加入宾馆已经一年过去了,在这一年里,随着新鲜的血液注入,宾馆的人气越来越旺,生意火爆,人员团队规模也越发的强大了起来,作为xx的一员,我现在感到无比的荣幸与自豪,觉得当初自己加入这么一家可持续发展的宾馆的选择是对的。


  回顾这一年,我在宾馆各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作,通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高,为此,我很感谢宾馆领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在,使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在,使我能够无怨无悔的为宾馆贡献出自己一份微薄的力量,因为有你们的存在,我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为宾馆保驾护航,直达辉煌的明天。借此机会,在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作总结汇报如下。


  一、做一个工作务实的管理者,严格要求自己,把自己成经营者。


  1、记得刚加入宾馆的时候,第一天来到店里上班,我第一件事就是对餐厅巡视了一遍,把发现的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后,我知道,大家都在背后指责我,说我刚来到宾馆有事没事的找事干,对餐厅指责这指责那的,并肯定说我干不到三个月就会走人,或许他们不知道,指责对于我来说:“无非是体现出了我的特征,我不在乎别人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入宾馆,只要我是属于宾馆一员的一天,我就有义务,有责任把所发现的问题讲出来,以前是如此,现在也是如此,以后更是如此。也是从那以后,我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的不足情况,后来的日子里,我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法,把五常法知识运用到实际管理工作上,协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整,规定放置方法、目视管理重点,对一些不必要放置的物品进行处理掉,做好不必要的空间浪费。


  2、通过学习五常法,利用以前工作的经验,自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且订立守则,告示全员,提高执行效率,奖惩分明,同时跟踪好日后的执行情况,防止个别人存有侥幸行为。


  3、根据餐厅实际情况,把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的卫生固定实施补充项目,从而提高餐厅整体的环境清洁,具体任务可分配到各区域人员。


  4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表,工作当中不对员工仪容仪表进行随时抽空检查,遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止,对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工,能够第一时间给予批评纠正。


  5、无特殊情况,每日带班必须严格按要求开班前班后例会,利用这平台,安排工作任务,把在工作上发现的问题及时告知大家,以此培养员工管理意识,提高餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。


  6、注重培养管理队伍,利用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理,把权力赋予对方,让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容,然后再由自己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方,能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。


  7、想员工之所想。在宾馆各位领导的建议与支持下,改善了员工二楼食堂的用餐环境,杜绝了以前吃饭位置不够做的问题,明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修,改善员工对环境用餐审美的视野。


  8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整,对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实施,避免存在坏境不美观,用餐存在安全隐患的问题。


  9、平时注重员工的优点,合理的安排岗位,对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传菜,对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作,给其分析当今社会基本情况,为其确立人生与工作目标,该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位,做好本分工作。


  10、关心新成员,加强沟通。对刚入宾馆业务不熟悉的员工,自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的,自己先做好模范带头,然后让对方进行操作练习,过后还是不懂的,采用口头法进行带练,让对方按照语言自己操作试练,使其能够加强记忆,更好更快的掌握业务基本技能,及时上手。


  二、工作当中存在的不足


  1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配。


  2、工作当中有时不注重细节,分配任务不是很合理。


  3、缺少对客户的挖掘,对常来店里的顾客来往不够。


  4、与各个管理人员协调搭配不够,对餐厅工作安排有漏洞现象。


  5、与同事们沟通交流不够,缺少对员工的培训意识。


  三、下步工作计划


  1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务,保证餐厅用餐环境的干净整洁。


  2.加强企业文化与五常法、宾馆管理技能的学习,继续深入改善和提高我们工作上的效率。


  3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、宾馆管理技能培训。


  4、做好外卖业务的提升工作,提高宾馆的营业额。


  5、加强与各部门的沟通工作,严格抓好楼面的整体管理运作。


  6、与各个管理人员做好互帮互助,互教互学,开发新会员办理的工作任务。


  以上是我对自己这一年工作的总结,讲的不是很全面,敬请谅解。同时希望在今后的工作当中,我能够与大家共同努力、共同学习、共同发展。也希望你们对我做好工作上的监督,如我做错或有什么不对的地方请大家能够及时提出,我会坚决改正过来,谢谢!后,祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利,越做越旺。

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创 2017-03-08 王瑛 餐饮老板内参

第 1215 期

140多天前,蒋毅是名副其实的“网红餐厅老板”——去年凭借卤煮龙虾登上湖南卫视《天天向上》后火爆全国,还因喜欢写日志而在圈里闻名。(相关阅读:开店之前,这份7年300万字的“扫雷”日志你应该看看!)

之后,很多餐饮老板慕名而来,有学习产品的,有请教运营的,有寻商业合作的……

但过去140多天里,蒋毅把自己变成了一个“包工头”——他在名声大噪后,开始对自己开刀,埋头升级店面。

跑装修市场、和施工队斗智斗勇……这项工程至今还没有结束,但他想用自己的切身体会,给同行关于店面升级的几条建议。

■ 豪虾传创始人 蒋毅口述,餐饮老板内参 王瑛整理

往期回顾:88年北大美女学霸开餐厅,总结出史上最强开店攻略!|开店日记

|店面升级背景|

产品自信、体验糟糕,想做百年老店要断臂重塑

豪虾传的产品味道我还是很自信的,对于一周吃5天的豪虾传的真爱粉来说,稳定的味道反而是一种竞争力。

但随着消费者的年轻化,我发现,在豪虾传就餐的消费者越来越趋于家庭、朋友间的熟人消费,稍微有点环境要求的高端消费,都不会来这里。

因为,以前的豪虾传是真正的大排档。像郁金香店内就没有空调,吃个龙虾吃得消费者汗流浃背。曾经郁金香店还在阳台上搭过一个棚子,夏天太阳直晒。

作为老板,我很感动消费者在这种就餐环境下坚持捧场。但我也意识到,这种情况不能持续下去了。

我一直有个想法,把卤煮龙虾做成百年传承的口味。但如果是以之前的那种餐厅环境定位,是不可能实现的。

于是,2016年年底,我花重金买下郁金香门店的铺面,想要全力打造一个升级版的豪虾传。

1

餐厅升级升什么?

做餐厅升级,品牌定位一定要清晰,一定要保留品牌的“根”。

豪虾传要打造百年老店,但设计师却不建议以传统中国风来呈现。因为品牌创立只有8年,如果将餐厅做旧,跟品牌定位并不相符。

既然是百年老店,只要把自己的属性坚持下去,就是了。所以,豪虾传最后定位还是做特色餐饮大排档。

而大排档的呈现又有三大要素:

一定要有棚子或者棚展,要有往室外延伸的感觉;一定要有排挡,即能够站在客人面前炒菜、跟客人有互动等,也就是现在的明档;要有长木桌,大家坐在一起,桌子可以随意拼接。

因此,新的店面呈现上,就把大排档这三大基础属性做了延伸:

首先,不能流行风。因为自古流行不长久,反而简单更持久;

其次,升级后所有菜品制作明档化。具体明档操作台要有6个厨师进行产品制作,后面有2个厨师进行部分产品供应;

最后,为了保留大排档的热闹氛围,空间上,室内300平预设了44张桌子,单次可以接待140人左右。

为了适应年轻人的消费需求,眼观上一定要高大上。但其中可以选择那些经久耐用的木材或铜版材料来沉淀时间,保留大排档的“根”,升级的只是一种呈现方式而已。

2

选择设计师,除了经验,更要有契合点

做这次餐厅设计,我找到了城市规划设计师米罗。最初的想法,就是因为米罗既是设计师,又是餐饮老板。成都著名的园里火锅,就是米罗自己设计经营的。

而且,做这次餐厅升级是以打造“百年老店”为目的。这对于任何一个设计师而言,也是树立自我品牌的契机。

设计师也希望自己的作品可以更久于世。找到共同的契合点,一起走下去才更顺畅。

3

选材依据“定位+设计师意见”

其实,设计师是很能根据餐厅的定位要求和预算来进行量体裁衣的。

豪虾传定位百年老店,米罗就建议选择经久耐用的钢结构、木材和铜板,这些可以沉淀时间痕迹的材料。

而且,越好的材料,随着时间的沉淀越能显现光泽和品质感。认可了这一定位,就没有特别在意材料费用的投入了。

当然预算也制约着材料的选择空间,毕竟装一家餐厅20万可以,200万也行,最终还是要看餐厅老板留了多少预算给装修。

4

斗智斗勇的施工现场,这样可改善工期延期

完成前期设计规划后,店面正式进入装修,那段时间,天天守在施工现场。

首先,包工包料、包工不包料的“猫腻”,你要知晓。

装修市场千差万别,项目如果包工包料出去,施工队用的材料或许与预期不符。为了避免呈现效果的差异,我跟施工队沟通的是只包工不包料,材料全部自己采购。

比如钢材料,同型号但密度分好几种,凭肉眼根本看不出来,可是一吨的价格最多能差近千元,自己不去跑市场根本不知道。

人工和材料都占不到利润,施工队就可能拖延工时,甚至会在使用材料上大量浪费。

为了监工,我从餐厅老板,混成了给工人打下手、买水的“包工头”。

其次,材料工期不同,要协调交叉时间。毕竟你是开餐厅,不是家装,工期很重要。

装修还涉及到木工、泥水工、钢工、漆工等工作交叉问题。这个时候,要是做决策的人不在,就有可能因为材料协调不到位,延长工期。

比如,在做明档的基层时,要用可丽耐和铜板两个材料,可丽耐石材生产周期是5-6天,铜板定做周期是30天。

我们是先下铜版订单,再定做可丽耐,这样可以在30天内,完成相应比例的可丽耐,在施工时,可以比较好的衔接。如果不懂,就会被施工方牵着鼻子走,工期就会延长。

5

采购要谨慎,精打细算

这次装修升级很累,还有一个原因就是随时都在补材料。

因为很多材料是不能退的。比如木板,不能买现成的,而需要买木方开料。而且因为不刷防腐材料,成本是普通价格的5、6倍,就更要精打细算。

定多了,浪费,定少了,又需要补充,费时费力。除了尽量精打细算,没有更合适的办法。

6

有时候恐慌,只因未摸透行业规律

在和一线工人交流的过程中,我发现,他们干活的方法是一成不变,但是成品质量却不一定越来越好。

比如,在装修行业,有包天和包工两种方式。前者工期越长挣得越多,所以不宜跟工人讲提高效率的事情。包工的话,就可以给工人提一些提升效率的办法。

比如,在贴餐厅的美岩板(一种仿石材材料)时,需要把1.2m*2.4m的材料切割成4公分的条状,每条粘贴间隔1公分,7条一组,每组间隔6公分,这项工作预计3天完工。

工人在做这一工作时,用的是传统的弹线,速度相当慢。

后来我帮工人们设计了一个工具——1公分条和6公分条。这样,每到间隔处,用1公分条隔出间距,贴完一组后,放6公分条隔出间距,就很方便了。凭着这一工具,3天的活,工人一天就干完了。

这一次店面升级,从买铺面、材料、设计、施工等,前前后后历经140多天,我也从一个网红老板变成一个“负翁”。但收获也是蛮多了,起码对装修这个行业有了比较深入的了解。

其实很多时候,恐慌来源于自己的无知,了解行业规律后,能够把控其中,也就不恐慌了。

· END ·

统筹丨张琳娟

编辑|王艳艳 视觉|陈晓月

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