饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，在扩大消费中发挥重要支撑作用，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。5月17日，国家统计局公布了2024年4月份社会消费品零售数据。其中，全国餐饮收入3915亿元，同比增长4.4%；1-4月份，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。

西南地区拥有强大的餐饮产业基础、丰富的食材和旅游资源、多元的餐饮业态，川渝地区人均餐饮消费频次领先全国，具有无可比拟的市场优势。2024年一季度四川地区生产总值为14142.6亿元，按可比价格计算，同比增长6.1%。其中，餐饮收入977.5亿元，同比增长13.6%。

成渝地区双城经济圈已上升至和京津冀、长三角、粤港澳等三个国家重要区域规划同等高度的战略层面。未来，它将在双循环新发展格局中承担更重要的角色，成为推动中国经济增长的“第四极”。

看中国餐饮供应链品牌大展，开启下半年决胜局

成都是餐饮品类“基因库”，每年有300万人次的餐饮人来这里考察，找食材、找味道、找灵感……，餐饮川军凶猛，无论从产品、营销、模式创新、品牌迭代上，成都餐饮始终走在流行趋势的前头，正在成为当之无愧的餐饮“全能王”！作为全国餐饮人的朝圣地，中国餐饮供应链品牌大展——海名·2024第12届成都餐饮供应链博览会（简称：海名·2024第12届成都餐博会）将于6月27-29日在成都世纪城新国际会展中心5-8号馆盛大举办。同期举办：2024中国餐饮·成都峰会、2024四川火锅产业生态大会、2024HOTELEX第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会。

海名·2024第12届成都餐博会，由成都海名会展有限公司主办，作为西南区最大的餐饮供应链“会展+产业”综合服务平台，服务餐饮产业商贸咨询对接。本届博览会，海名会展携手博华展览，整合全国一线餐饮酒店中高端资源和三四线下沉资源，面向全国用户展示餐饮供应链领域的年度新品、爆品、先进技术、定制化解决方案。汇聚全国资源、明星大咖、权威观点、市场最新信息，为西南乃至全国餐饮酒店人年中总结上半年、决战下半年搭建机会与平台。

中国餐饮成都峰会，全明星阵容启发新思考

6月27日，“2024 中国餐饮·成都峰会 ”将在成都世纪城新国际会展中心6号馆主论坛区举办，峰会以“定向·跨越·创新”为主题，旨在为经济换阶下、餐饮企业迷茫期，拨云见日，为企业掌门人指明发展方向，跨越行业周期，创新增长。峰会邀请行业内专家、教授、领袖、头部品牌、主流媒体和行业平台等共同参与，100多个餐饮、火锅行业协会组织的头部餐饮行业和产业链企业参会。

趋势领航：28日上午，主题一【政策/经济/数据/数字化】设置两大演讲主题《新质生产力引领餐饮产业创新发展》、《下半年经济与消费预期分析》和圆桌对话《中国经济第四极餐饮业机遇与出路》，邀请到行业咨询机构负责人、经济学专家教授及各地行业协会领导，帮助迷茫中的餐饮人打开思路，找到方向。

中国菜，全球“味”，6月27日下午，将进行“应时而食”第二届川菜高质量发展论坛，由四川旅游学院烹饪学院院长、四川旅游学院预制菜学院执行院长 李想进行主题演讲《川菜高质量发展：味道的传承与创新之路》，饿了么西南大区连锁品牌运营经理鲜科勇进行主题演讲《引领流量——饿了么教你如何借力电商平台》，中国国家地理美食地理总经理刘乾坤进行主题演讲《地方特色频发爆款，西部美食的挖掘与开发》，协会、媒体、学院等领导人将进行圆桌对话《川菜高质量发展方向与机会》，各地行业协会会长等进行圆桌对话《区域爆款打造路径》。

2024中国餐饮·成都峰会，作为年中餐饮行业的高峰聚会，将对上半年的市场情况、经济情况进行深入分析总结，预测行业趋势，引领企业发展方向，于风云变幻中寻出一条确定性的经营之路。这不仅是对成都乃至西南地区餐饮市场的一次全面梳理，更是为餐饮企业搭建的决策者交流平台！本次峰会还将举行签约仪式、《餐饮供应链优选》西南版发布仪式等多元化活动，旨在丰富峰会内容，提升与会者的参与感和体验感。

四川火锅产业生态大会，看趋势明方向

“守正初心·创新未来”2024四川火锅产业生态大会将于6月28日，在成都世纪城新国际会展中心6号馆主论坛区举办。本次大会以火锅生态为核心理念，聚焦火锅全产业链的布局与发展。将由四川社科院党委书记 李后强进行主旨演讲《政策解读促进川菜产业发展》，美团四川公共事务总监 刘江：主旨演讲《四川火锅行业发展大数据》，巴蜀大将火锅创始人毛晓佩分享学习《直营门店背后的火锅盈利模式》，张兵兵火锅牛油董事长张泽兵分享学习《四川火锅产业链如何进行产品模式的创新》，品牌火锅/供应链企业创始人等进行圆桌对话《四川火锅十年沉与浮》、《四川火锅如何与第一、二、三产业深度融合发展》。

本次大会从政策解析、供应链创新、产业融合到品牌运营、市场营销，各个环节都将得到深入探讨和展示。与会者将有机会一窥火锅行业的最新动态和趋势，共同探讨生态餐饮消费需求变化、新商业经营模式的脱变，以及前端供应链如何赋能餐饮的前沿等问题。

行业驱动聚焦赛道发展，更新迭代共探行业新变化

在这个充满机遇和挑战的时代，餐饮人需要一个平台来交流思想、分享经验、激发创新。本次博览会将针对西南地区独特的餐饮饮食文化和商业空间资源，量身打造多场独树一帜的专业论坛及权威赛事，全国20省市100余行业协会会长、秘书长、会员企业负责人等到场参会。还有行业大咖、权威专家、品牌创始人围绕连锁餐企发展、品牌营销、数字化平台、门店设计、电商引流实操等切实主题进行主旨演讲。参会者将有机会与业内同行们交流互动，寻找行业热点、解决难点，深入了解行业的最新动态和发展趋势。

-同期论坛活动及权威赛事一览-

-“应时而食”第二届川菜高质量发展论坛

-第五届(成都)餐饮营销力与创新增长论坛

-第五届中国(成都)餐饮食材选品大赛

-供应链行业主题沙龙--成都市冷链物流商会

-2024文化与创新赋能饭店可持续发展论坛

-2024成都餐饮行业高峰论坛暨成都餐饮企业联合会会员大会

-2024餐饮人大会

-“践行川菜高质量发展，提升川菜餐饮人市场洞察力”大讲堂

-2024酒店评论新智汇沙龙?传统全服务酒店的新出路

-2024中国酒店投资AC & CHPI 指数峰会

-第三届西南物清行业发展大会
-铸就红色物业，服务美好生活论坛
-首届西部住宿业洗涤产业链发展与合作峰会
-四川省清洁行业职业技能大赛
-物业经营创新者论坛

*最终活动及论坛具体安排以现场为准

全国品牌厂家汇聚，带动供应链升级，效率提升

海名成都餐博会作为西南企业面向全国展示的窗口，帮助本地企业提高品牌影响力，拓展商贸交易渠道，同时吸引外地餐饮供应链企业参展。海名·2024第12届成都餐博会，以100000㎡展览面积，汇聚了来自全国3000+品牌企业，80%厂家参展，黑龙江、福建、山东、上海、广东、厦门、湖南、江苏、河南、河北、陕西等地众多王牌供应链企业、新势力品牌、农特产品企业亮相成都，帮助西南餐饮产业供应链升级，以成都为首的西南市场已经成为向全国的优势市场。

新食材、新产品、新技术，一览行业风向

爆品时代，川渝引领！海名·2024第12届成都餐博会汇聚火锅食材及用品、调味品及米面粮油、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、烘焙轻餐、酒水饮品、餐饮加盟及新零售、餐饮设备、食品加工与包装设备、桌面用品、食品包装、智慧酒店、酒店加盟、连锁加盟及连锁资源、冰淇淋设备及物料、供应链服务等5万款行业畅销品类“明星"产品、亿万级新品、成熟大单品亮相。

此外还有冒烤鸭、酸菜鱼、小龙虾、砂锅菜、螺蛳粉、湖南米粉、云南树番茄、贵州酸汤、淄博烧烤、天水麻辣烫等爆火产品展出，博览会将呈现餐饮供应链全品类，全产业链新变化、新趋势、新商机，助力企业打造独特的品牌魅力和市场竞争力。在餐饮设备和食品加工与包装设备方面，现场将展示净菜加工、包装机械、制冷设备、智能炒菜机、自动打饭机、传菜电梯、油烟净化、烧烤设备、餐具、铝箔餐盒、外卖包装用品等供应链上下游绿色环保智能产品和加工工艺，提升产业生产效率。

原产地食材走向全国，绿色、有机满足中高端需求

随着业内对中国经济“K”字形分化、餐饮业两极分化的观点频出，在餐饮消费领域对中高端食材和原产地食材的需求并没有衰减，为“中国好物”、“地标优品”创造了出镜、出圈的机会。更多的农特产品，地标食材出现在了大众的餐桌上。

海名·2024第12届成都餐博会，聚焦溯源食材、调味品、设备等，在这里将看到“山东好品展团的扇贝、鱿鱼、大黄鱼、小龙虾、章鱼、海参、生蚝；浙江舟山渔业展团的金枪鱼，鱿鱼，大黄鱼，海鲜冻品，海鲜零食；宁夏固原展团的地标食材；四川阿坝州展团的特色农产品；贵州遵义展团的朝天椒、调味品、贵州特色小吃；江苏高邮展团的罗氏沼虾等。众多地方展团为西南餐饮人带来原产地食材、绿色产品。

海名·2024第12届成都餐饮供应链博览会，6月27-29日，成都世纪城新国际会展中心5-8号馆，诚邀全国餐饮人共襄盛举！

观众预登记方式：请关注微信公众号：【海名餐博会】。关注公众号，点击菜单栏“参观登记”，填写报名信息即可限时免费领票。更多展会资讯、活动资讯、餐饮动态，尽在海名餐博会。

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金地（平昌）中央厨房产业园开园

封面新闻记者 曾业

9月28日，在四川省巴中市平昌县经开区内，总投资3.2亿元的麦金地（平昌）中央厨房产业园正式开园。这个建在产业园区内的“园中园”，总投资3.2亿元，计划三年内建成2至3万亩直采基地、1个产业园区、2个以上“网红农改超”智慧生活集市，培育1个以上地标餐饮品牌、1个以上优质农产品品牌。

麦金地（平昌）中央厨房，是平昌县2021年的新招商引资项目。该项目的“雄心”不止于此——除了定下上述具体发展目标，该项目还计划为平昌县孵化1个亿级以上农业产业集群，打造“从种子到筷子、从田间到餐桌”的产业链，建立以平昌为中心辐射“广巴达”区域的农副产品产、供、销体系。

11月4日起，由封面新闻、华西都市报策划发起的巴蜀文化旅游走廊“百城行”大型采访活动走进平昌县。期间，记者对麦金地（平昌）中央厨房项目进行了探访。

麦金地（平昌）中央厨房一角

建中央厨房

打造促进三产融合的示范园区

“在当地，很多人认为我们这个中央厨房，就是一个做饭的大食堂，其实他们大错特错了。”平昌县经信局副局长安罡，曾多次被平昌县经开区周边的村民问及同一个问题：园区里面的中央厨房是不是就是一个大食堂？安罡解释说，该项目实际上包括麦金地集团中央厨房、仓储物流基地、肉类交易市场三个板块。

目前，该县共有冷库104个、总库容5850立方米，有冷链运输车12辆，物流运输企业16家。这些资源，随着麦金地集团中央厨房产业园的投运，将被盘活——以麦金地为依托，园区可提供冷链配送、热链供应、物流运输等服务，串联基地、加工、销售全产业链，真正促进平昌县三产融合发展。

安罡介绍，麦金地中央厨房项目，作为2021年平昌县招商引资项目，其业主，是一家集原料基地建设、农副产品加工、产品物流配送于一体的供应链管理企业。“既然是厨房，肯定还是要做饭的。”安罡解释说，目前该项目已经投产，他们做的“饭”，是科技含量较高的有包装盒的“供应餐”和“营养配餐”，专为学校和企业等大型团体服务。借助其完备的配送体系和供销技术，这个中央厨房已经具有为“广巴达”区域提供服务的能力。

在肉类供应方面，该项目的服务能力同样突出。每天凌晨3点左右，园区内的30辆满载新鲜排骨、五花肉和各类蔬菜的冷藏车，都会陆续从平昌县经开区麦金地中央厨房产业园内驶出，分别前往该县78所中小学校。该产业园负责人刘文杰介绍，按照每周行课5天时间计算，他们平均每周要为这些学校配送蔬菜及肉类18吨左右。

配送体系完备的中央厨房

增科技含量

借助信息化系统管控食品安全

麦金地（平昌）中央厨房产业园，是“团餐”龙头企业麦金地的子公司四川麦金地餐饮管理有限公司与平昌本土国有企业奔康公司的合作项目，集食品加工、冷链物流、仓储配送、农贸交易等功能于一体，致力于打造“从种子到筷子、从田间到餐桌”的产业链条，建立以平昌为中心，辐射“广巴达”区域的农副产品产、供、销体系。

这个中央厨房，建设有麦金地智慧食安管控系统和“智慧食安数据驾驶舱”平台，通过对人、食物、环境的全流程过程管控，全自动的信息化处理系统，构建起食品安全数据全链路，打通与市场监管部门的壁垒，形成餐饮服务商、监管部门以及公众的监督监管合力，在食物诞生过程中的每一刻进行过程管控，最大限度地降低了食品安全风险。

“麦金地(平昌)中央厨房产业园，对巴中市优化食品饮料产业结构，丰富业态内涵，促进三产融合发展具有重要意义。”9月28日，在麦金地（平昌）中央厨房产业园的开园仪式上，巴中市人民政府副市长王祥兵发表了致辞，他认为，麦金地(平昌)中央厨房产业园开园后必将示范带动更多优质企业了解巴中、投资巴中，必将助力巴中产业跨越发展、振兴发展。

“麦金地（平昌）中央厨房产业园建成开园，必将示范引领带动更多大集团好企业好项目落户平昌。”平昌县委书记李余良曾公开表示，将进一步优化营商环境，扩大开放合作，加快产业集聚、培育产业集群，以一流的行动、一流的作风、一流的成效，努力建设工业强县示范县。

中央厨房食材加工车间

延产业链条

全面投产后年产值可达5亿元

麦金地（平昌）中央厨房产业园正式开园前，8月24日，在平昌经开区，麦金地（平昌）中央厨房与平昌盛发农业投资有限公司正式签订“蔬菜种植订单采购协议”，协议就蔬菜种植品种、面积、保底产量、收购价格、资金支付等进行了约定。该项目规划在县城周边10个乡镇发展原料供应基地1万亩，集中种植萝卜、白菜等果蔬品种，通过订单保底收购方式，确保种植户稳定增收。

平昌县经信局长石长平介绍，该项目充分发挥辐射带动作用，目前在项目周边10个乡镇规划了原料供应基地1万亩，通过订单农业保底收购方式，每年可稳定增加农民收入1200万元收益，解决1500多人就业问题。“麦金地和关链配套企业全面投产后，年产值可达5亿元，实现利税近2000万元，效益非常可观。”石长平说，有了这个项目的带动，他们对“十四五”末平昌饮料食品工业总产值突破50亿元大关充满信心。

中央厨房菜谱

管中窥豹，可见一斑。麦金地中央厨房产业园项目的成功落地，展现出平昌县坚持开放合作、持续优化营商环境的决心和信心，也彰显了平昌县高质量推进产业发展、打造工业强县示范县的底气和担当。

平昌县的食品饮料产业基础扎实，近年来立足建设东向开放桥头堡定位，鲜明“优农强工”发展主线，将这一传统优势产业纳入全县“一区三园”布局，正在加大马力打造金宝食品饮料产业园。麦金地（平昌）中央厨房产业园，正是金宝食品饮料产业园中的“园中园”。按照规划，这个“园中园”总体项目达纲后，将实现年营业额约16.9亿元，带动1万农户增收致富，孵化创业团队10个，直接提供就业岗位3000个。

今年以来，平昌县旗帜鲜明把实施工业强县战略作为“十四五”时期高质量发展路径，把产业链供应链价值链“三链同构”作为产业发展主攻方向，依托平昌经开区和星光工业园、金宝食品产业园、驷马清洁能源产业园“一区三园”平台载体，聚力育龙头、促合作、强招引、优保障，不断做大做强食品饮料、机械制造等特色优势产业，全县工业发展势头强劲。

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篇原创文章源自微信公众号：DT商业观察，ID：DTcaijing，作 者：井 子，编 辑：郑晓慧 设 计：戚桐珲，运 营：苏洪锐 监 制：张晨阳。

川渝，似乎成了不少餐饮品牌的发源地和大本营。

比如在奶茶这个赛道，近日通过港交所主板上市聆讯的茶百道和门店数超过8000家的书亦烧仙草，都来自成都。加盟商都得排队摇号的霸王茶姬，也早在2021年就把总部移至成都。

除了奶茶，从中国大陆第一家在纳斯达克上市的餐饮公司乡村基，到中国目前市值最高的餐饮公司海底捞，也无一不是从川渝走向全国、走向世界。

川渝餐饮品牌是怎么开到全国的？

川渝餐饮的三大特点

实际上，松弛的川渝人民为全国老饕们贡献过不少美食，比如冒烤鸭、串串香、酸辣粉、火锅……单拎出一道川渝美食就是一个百亿千亿级的大赛道。

早在20世纪80年代，川渝餐饮就在国内掀起了第一次热潮，但那时候大多偏好“守正”，安之“川渝”一隅，还没走向全国。

到了2013年前后，川渝餐饮市场崛起了“新一代川军”，除了独具川渝特色的火锅、串串，还有奶茶等。它们背靠地方政府的支持、川渝市井饮食文化、以及越来越活跃的消费市场，再加上新的营销手段、产品思维和管理方式，将更多川渝餐饮品牌推向全国。

截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。据饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇分享，2020年-2023年，川菜的影响力稳居地方菜市场第一。

可以说，川菜已占据了市场和行业第一的位置，名副其实成为“开店最多、认知度最广”的菜系。

从消费者侧和品牌侧来看，川渝餐饮品牌受欢迎的原因都颇有相似之处，往往具备三个特征：

1、占据中间价格带，价格亲民；

2、产品和服务标准化；

3、供应链强劲、以加盟模式为主。

先说价格。以奶茶为例，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬三者的人均价格均在20元以下。

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，20元以下的新式茶饮品牌占据了市场85.3%的份额。

换句话说，20元以下的市场才是主流，而这些川渝奶茶品牌恰好占据了10-20元的中端市场。

但想要经营好一个品牌，光靠平价还不行，平价也需要更高效的经营模式去实现。

而这些中端奶茶品牌都以加盟模式为主，这就意味着平价、产品标准化、供应链和加盟商，都是环环相扣的。

一方面，对品牌来说，开放加盟可以和加盟商共担成本，降低开新店的门槛，加快拓店速度。而相对10元以下的蜜雪冰城，中端价格带的定价也让加盟商能够赚取一定的溢价。

另一方面，加盟本质上做的是2B的生意。这就要求奶茶品牌们有一个强劲的供应链系统，把加盟商的开店成本降下来，同时做多品牌总部的利润。

以茶百道为例，截至2024年2月18日，茶百道拥有7927家门店，直营店为6家，加盟店占比达到99%以上，而在2020年初，茶百道门店仅有531家。茶百道的总营收也一路上涨至57亿元，且加盟店毛利率维持在34%-36%之间，一直保持在稳定的水平。

事实上，在竞争激烈的餐饮行业，品牌拼的不仅是产品壁垒，还有对用户需求的快速反应、供应链的速度和对加盟商的管理。这都要求品牌在标准落地、门店管理、协同都有很强的执行力。

而在这一方面，川渝新茶饮乃至整个川渝餐饮界的“前辈”，早已写好了一份“武林秘籍”。

中国餐饮看川渝，川渝餐饮看海底捞

如果说川渝新茶饮是后来居上的新贵，那么成立于1994年、在全球二十大连锁餐饮品牌中唯一上榜的中国品牌海底捞，可以说是名副其实的“连锁餐饮鼻祖”。

截至2023年末，海底捞有1351家直营门店，而且在2023年推出了29款全国性新品和超过300款本地菜品。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏曾表示，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力。

而海底捞手里的1300家直营门店之所以能摆出一样的果盘、甩出相似的面条、给客户提供花式服务，背后都是统一严格的菜品和服务标准，而且遵循着“制定/更新标准——落地标准——未达标准就立马补救”的三部曲。

这就不得不提到海底捞的内部黑话“四色卡”。据海底捞信息科技部PMO颉鹏伟对InfoQ的分享，海底捞在飞书上建立了不同考核标准，包括黄卡、红卡、蓝卡和绿卡，分别对应菜品出品、服务、卫生和食品安全。

就拿出品来说，海底捞每个门店有70-80个SKU，每个SKU都有对应的克重、温度、摆盘要求，如果不符合标准就不能出餐，这在海底捞被称为“黄卡标准”。

过去，这些出餐相关的SOP往往会被打印成白纸黑字、张贴在厨房里、出餐处或者其他地方，每更新一次都是一份巨大的沟通、管理成本。现在只要打开飞书，任何一家门店的员工都可以收到总部的最新推送。

光制定标准还不够，海底捞门店经理、质检员、安全员等有权限的员工，还会通过“打卡”，确保员工落实标准。他们可以随时在飞书上对一线人员进行“四色卡”打分考核，员工需要在48小时内响应、改进。

借助飞书等工具优化门店考核体系、完善财务、供应链管理系统等举措带来的优势，在海底捞的财报上有着更直观的体现。

2024年3月26日，海底捞发布的2023全年业绩公告显示，三大类成本费用中的员工成本为130.4亿元，占收入的百分比为31.5%，同比下降1.5个百分点。

下降的主要原因是翻台率提升，人效提高、用工结构优化。

与此同时，海底捞也更新了未来即将开放加盟的策略。据《中国企业家》报道，宣布加盟后的两周，海底捞已经收到了数以千计的申请。

理解海底捞，成为“下一个海底捞”

在后续无数投资人的投资标准中，能不能成为下一个海底捞的关键主要看容不容易标准化。

这不仅跟产品本身有关，也跟门店、加盟商、供应商管理有关。

但在实际经营过程中，连锁餐饮品牌往往面临着几大常见难题：缺乏人才激励机制、缺乏门店管理、缺乏操作规范、缺乏对上游供应链的管理。

尤其是在品牌开放加盟后，门店越来越多，管理半径越来越大，管理难度也呈指数级增加。亚特餐饮联合创始人王一涵就表达过：“加盟商的动作，他可能在后续日常的经营当中会走形。”

为了最大限度避免“走形”，做到像海底捞一样千店一面，川渝品牌都不约而同地选择了飞书，通过工具协助上传下达。

成立于2012年的烤匠麻辣烤鱼，过去四年一直保持年均新增10家直营门店的稳健速度，同期的烤鱼品牌很多都已经销声匿迹。而烤匠扩张关键就在于：不要人管人，而是借用高效的工具管人。

直营体系里，店长即是分店老板，肩负着门店运营和店员管理的工作。烤匠贴心地为每位店长安排飞书“小秘书”，帮助店长快速熟悉工作、汇总运营数据、做经营决策。

“小秘书”不仅缩短了店长培养周期，还让店长省去繁琐的重复劳动，把更多的时间留给提高消费者体验。除此之外，烤匠还通过飞书管理着1800+名员工健康证，保障食品健康安全，搭建高潜人才社区，持续追踪员工学习效果。

和海底捞、烤匠一样，来自重庆的亚特餐饮同样深谙借助高效工具管人的法则。

重庆亚特餐饮旗下有知名品牌萍姐火锅、卤校长火锅，均是排队王。此外，萍姐火锅还有“火锅界文和友”之称，长安亭院大唐不夜城火锅则是把“大唐不夜城”搬到了深圳，几乎是开一家火一家。

作为这些网红品牌背后的操盘手，重庆亚特餐饮就充分发挥了飞书在跨部门合作中的协同作用。

拿开发新品来说，涉及到到研发、采购、培训、营销、运营、门店等多个部门共同参与，而通过飞书的多维表格协作可以把流程划分为“菜品信息收集-菜品研发-试菜-确认上新-供应链打样-培训-新品验收”几个阶段，每个阶段和重要节点对应到人，系统自动提醒、同步信息。

结果是，跨部门合作中的沟通问题、信息不对称大大减少，萍姐火锅店里8秒水爆肚、白桃乌龙拿铁等网红大单品源源不断地被开发出来。

沟通不止存在于公司内部，总部和供应商、加盟商的沟通同样重要。飞书同样也能赋能对外的沟通，让供应商、加盟商用最快的速度联系到总部。

亚特餐饮不仅建立了一个集中管理招聘信息和候选人的平台，全员all in飞书，而且打通全员通讯录，总部可以即时联系到门店的员工。萍姐火锅店店长表示，用了飞书后，“我们跟总部之间的沟通更便捷，问题点能够尽快地、及时地去处理”。

在人们的刻板印象中，飞书总是和光鲜亮丽的互联网公司联系在一起。但事实上是，餐饮这个需要大量人力、物力的传统行业，正在因为数字化的工具变得扁平、高效，诞生出越来越多的“海底捞”。

写在最后

在新式茶饮这个市场，比成都还早出圈的城市其实是深圳。

当年，喜茶和奈雪的茶两大新式茶饮鼻祖总部纷纷设立于此，二者拉开了奶茶“消费升级”的序幕，改变着人们的消费习惯，过去的街边10元一杯的奶茶卖上了星巴克的价格。

2021年，奈雪的茶登录港交所，资本笃信消费升级的故事，但变化正悄然发生。

同一年，霸王茶姬接连斩获了两轮超3亿元的融资，正式把总部从昆明搬到成都；茶百道实现营收36.44亿元，比前一年翻了三倍还多；书亦烧仙草则新增了2663家门店（极海数据），门店总数突破7000家。

这些新式茶饮品牌里的新贵，以川渝地区为大本营和发源地，在全国范围内攻城略地，借助飞书完成了一场由内到外的平权运动。

亚特餐饮联合创始人王一涵认为，在企业内部，“用了飞书之后，从上到下它会是更扁平化的一个管理，各部门之间的交流也变得更开放和同频”。

如果放眼到整个行业，餐饮品牌借助飞书高效管理，搭建更高效的经营方式，节省成本，然后把品类的价格打下来，让更多人能享受“奶茶自由”“火锅自由”“串串自由”。

至此，餐饮行业里的“川军”，不只给我们带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。